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每天趕在開餐前到經營點巡視，檢查各點準備情況已經成了我工作的一個習慣。我總是最先巡視廚房，因為廚房負責出菜，是餐飲部經營成敗的關鍵，更重要的是，廚師出身的我對廚房有深厚的感情，看一看親切的灶臺、炒勺、案板、菜刀，我會覺得踏實、安心。它們讓我可以從容應對一切。學廚——迷茫中尋覓艱苦中磨煉。
作者簡介
黨科，1984～2001年就職于錦江賓館餐飲部，歷任廚師、主廚、副廚師長、餐飲部中方總廚師長、行政總廚、餐飲部副經理；
2000～2004年兼任四川烹飪高等專科學校烹飪工藝專業名譽副教授；
2002年至今兼任四川省烹飪協會名廚工作委員會第一屆副會長；
2003年至今兼任四川省烹飪協會第四屆理事會常務理事；
2007年任錦江賓館總經理助理兼餐飲公司經
2000～2004年兼任四川烹飪高等專科學校烹飪工藝專業名譽副教授；
2002年至今兼任四川省烹飪協會名廚工作委員會第一屆副會長；
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2007年任錦江賓館總經理助理兼餐飲公司經
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鐵板煎牛柳
面香銀鱈魚…
太白醬肉
家鄉兔
川式冷拼
碳燒豬頸肉
花雕醉仔雞
紅酒煎鵝肝
木瓜酥
紅油胗絲
玫瑰牛肉
粘椒菜脯
鴛鴦戲鵝肝
蔥辣鴨方
柴把蒜香魚頭
雞汁海鮮時煲
木瓜燉雪蓮
鮮果小龍蝦
冰花靚海螺鮑
龍眼蒸竹燕
蒜泥柴把
鐵板家常參
鮑汁鹵鴨
青城燴時蔬
蟹籽一品珍
油梨蟹王腿
椒香蝴蝶參
珍珠灌湯雞
三色魚翅卷
花椒魚腐腦
劍門豆腐盒
川椒蒜仔骨
椒汁烹河鮮
脆皮乳鴿卷
白汁豆包雞
香熗貴妃蝦
菜心鴛鴦餃
吊燒雞
酥皮蟹肉魚翅
木瓜凍烤鴨
魚香炒龍蝦
牡丹菌脯
竹蓀玉筆翅
茄盒蒸遼參
蒜香白肉蝦
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紅油胗絲
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