主食花樣360種（簡體書）

《主食花樣360種》按飯粥類、面條類、饅頭花卷類、包餡食品類和餅糕及其他類， 共介紹了360種主食花樣的用料和具體制法，對必須掌握的有關知識 和技藝，都一一作了詳細說明。書中除收入了大眾化的主食品種外，較 多地收入了適合家庭製作的花色主食品種，是一本改善和調劑家庭主 食口味的可靠參考書。它內容豐富，實用性強，講解詳細，易懂好學，適 合廣大家庭和餐飲業人員閱讀參考。

一、飯粥類
　（一）米飯
〔白米飯〕
1.燜大米飯（一）
2.燜大米飯（二）
3.高壓鍋燜飯
4.蒸大米飯
5.蒸燜大米飯
6.撈大米飯
7.蒸燜小米飯
8.高粱米飯
〔燜、蒸花色飯〕
9.豬油燜飯
10.豬油菜飯
11.玉筍燜飯
12.海帶燜飯
13.燜南瓜飯
14.臘肉燜飯
15.羊肉抓飯
16.魚肉燜飯
17.鱔魚燜飯
18.海蠣燜飯
19.茶葉燜飯
20.酸梅飯
21.荷葉飯
22.八寶飯
〔炒、煎、炸、烤花色飯〕
23.蔥花炒飯
24.素什錦炒飯
25.雞蛋炒飯
26.香椿蛋炒飯
27.叉燒蛋炒飯
28.火腿蛋炒飯
29.三鮮炒飯
30.什錦炒飯
31.炒八寶飯
32.豆皮飯
33.炸肉末飯
〔蓋澆花色飯〕
34.豬肉辣醬蓋飯
35.大肉蓋飯
36.排骨蓋飯
37.臘肉菜心蓋飯
38.咖喱牛肉蓋飯
39.牛肉青椒絲蓋飯
40.鱔魚蓋飯
　（二）米粥
〔淡味粥〕
41.大米粥
42.小米粥
43.綠豆米粥
44.荷葉粥
45.玉米面粥
46.豆漿粥
47.牛奶粥
〔花色粥〕
48.菠菜粥
49.胡蘿卜粥
50.南瓜粥
51.白薯粥
52.木耳粥
53.海帶粥
54.骨湯花生粥
55.肉末粥
56.排骨粥
57.火腿粥
58.叉燒粥
59.豬肝粥
60.牛肉片粥
61.羊肉粥
62.雞粥
63.鴨塊粥
64.松花蛋粥
65.魚生粥
66.魚肉粥
67.蝦片粥
68.臘八粥（咸味）
69.臘八粥（甜味）
70.八寶糯米粥
二、面條類
　（一）面粉面條
〔湯面〕
71.清湯面
72.清湯銀絲面
73.魚湯面
74.雪菜肉絲湯面
75.大肉湯面
76.小肉湯面
77.豬肝湯面
78.牛肉湯面
79.羊肉湯面
80.白切羊肉湯面
81.雞絲湯面
82.雞蛋湯面
83.脆鱔湯面
84.蝦仁湯面
85.翡翠蝦仁湯面
86.三鮮湯面
〔拌面〕
87.花椒油面
88.紅油面
89.麻辣面
90.麻醬面
91.炸醬面
92.打鹵面
93.擔擔面
94.熱干面
95.魚汁面
96.芝麻面
97.海米蔥油面
98.豬油臊子面
99.牛肉臊子面
100.魚肉臊子拌面
〔炒、煎、燜、燴、烤面〕
〔涼面、冷面〕
　（二）米粉面條
〔湯粉〕
〔拌粉〕
〔炒粉、煎粉〕
三、饅頭花卷類
四、包餡食品類
五、餅、糕及其他類