法式原味王道甜點

法國至今仍熱賣著各種王道甜點，這些源自於遠久的年代，通過歷史的淬鍊而留下的甜點，擁有悠遠美好的精神，更可說是亙古的技術寶庫。雖然不誇張豪華，但是不需多加工的平凡美味，以及不需多做改變的終極設計，卻擁有凌駕人心的存在感，製作時每每都能深受震懾。
作者木村成克強調不想賣弄潮流，只想在可允許的規則之中，提升各個細項的水準來與顧客分享這些最優秀菁華的甜點，更想讓感動自己的美好滋味傳承下去，讀者將可在本書的字裡行間，感受到作者這樣的願望與心情。

木村成克 1963年1月生於大阪府。
從幼年時代開始約13年持續學習空手道，並曾獲得全國大賽第3名的佳績，因受到服務於當地飯店，在甜點、麵包部門擔任業務長的父親影響，而選擇了甜點師傅這條路，曾於1981年進入神戶「波多比亞飯店」，2年後轉任「波魯˙波邱茲大丸」飯店工作，1987年也就是24歲時，遠渡法國學習。
在法國曾經於斯特拉斯堡的「NEGERU」、巴黎的「LA˙VIEILLE˙FRANCE」、里昂的「貝納頌」、米路斯的「KAPURISU」等六大甜點屋，跟隨各大知名甜點師傅們學習到如何看重自己的職業、不浪費食材的精神、如何提高快樂生活的豐富層面等，在精神方面也多有學習，最後擔任「LA˙VIEILLE˙FRANCE」的甜點師傅，總共在法國生活了11年。
1998年回到日本，活躍於東京市谷「SE˙SHI-MA」、福岡的「FURE甜點屋」。2007年9月於台場自行獨立經營冰淇淋專賣店「GLACIER」，同年10月位於東京千歲烏山的甜點屋也正式開幕，從此過著每日往返於兩家店之間的忙碌生活。

超級甜點書
LA˙VIEILLE˙FRANCE 木村 成克
超越時代而存在
法國甜點所堅持的美味
巴黎的「LA˙VIEILLE˙FRANCE」傳授了有關法國甜點至今仍非常重要的各種王道甜點 4
薩瓦蘭水果蛋糕…6
可愛的修女…8
草莓蛋糕…9
無花果…10
巴黎式車輪狀泡芙…11
安錫馬卡龍…12
馬卡龍…13
歐培拉…14
波蘭舞曲…16
週末檸檬派…17
薩布里歐…18
談話餅…19
既是老師，也是第二位父親的涅魯師傅，
充滿無限回憶的「LA˙VIEILLE˙FRANCE」烘焙甜點 26
法國琴弦…28
波爾多派…29
水果蛋糕…30
蘆笛塔…31
蒙莫朗西…32
果醬牛軋派…33
聖馬露絲蘭…34
松子塔…36
費納西…37
瑪德連糕…38
布列塔尼鹹酥餅…39
磅蛋糕…40
蛋白霜冰淇淋…41
牛軋冰淇淋…42
在斯特拉斯堡的「NEGERU」，孕育出和同事之間的深厚情誼，同時廣泛了解具有地方特色的阿爾薩斯樸素滋味甜點 48
咕咕霍夫…50
鹹味咕咕霍夫…51
長形咕咕霍夫…52
棒形甜點…54
大黃水果塔…55
貝拉貝卡…56
小羊蛋糕…58
聖誕星星餅乾…60
黛比斯…61
茴香餅乾…62
字形餅乾…62
追求最終極的美味及外形
季節性甜點的最新力作
與傳統徹底相反的新潮城市 里昂「貝納頌」 68
聖多諾列…69
巧克力花朵蛋糕…70
蘋果塔…71
今後將立志成為與土地關係密切的甜點師傅，一心傳承原有風格
東京「LA˙VIEILLE˙FRANCE」的甜點 73
哥德洛普…74
邱比特…75
喬治多層蛋糕…76
皮埃蒙特…77
金箔四角巧克力…78
銀箔四角巧克力…78
咖啡奶油塔…80
覆盆梅奶油巧克力塔…81
藍莓塔…82
布包蒙布朗…83
巧克力蛋糕…84
紅茶水果乾蛋糕…85
甜點師傅才能做出的美味水果冰品 86
＊甜點冰品
蘋果肉桂冰淇淋…87
紅酒水果肉桂冰淇淋…88
西西里亞冰淇淋拼盤…89
控度溫度是口感滑順的主要關鍵
14種冰淇淋的作法…90
＊杯裝冰淇淋
乳加冰淇淋…91
咖啡奶油冰淇淋…92
鳳梨冰砂冰淇淋…93
西西里亞冰淇淋…94
婚禮MARIAGE…95
介紹「LA˙VIEILLE˙FRANCE」…96