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淇淇不NG超幸福甜點:簡單烘焙,一學就會
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淇淇不NG超幸福甜點:簡單烘焙,一學就會

商品資訊

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:NT$ 320 元
優惠價
90288
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
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商品簡介

超人氣甜點教主淇淇,大方分享「不NG點心食譜」!
甜心淇淇親自示範做創意甜點的關鍵技巧
只需簡單的器具,就能讓甜點製作化繁為簡
初學者也能輕鬆做出令人誇讚的好吃點心!

◎一試成功!大方分享不NG技巧,初學立即成高手。
◎完整圖解!每道均有重點步驟圖,製作過程更易懂。
◎美味堅持!影響味道的關鍵祕訣,達人經驗大公開。

作者簡介

詹淇淇

閃耀的甜點新教主、啟智學校特教老師、美術老師。
26歲甜美女孩,有雙魚座的浪漫感性。
憑著從小就對甜點與烘焙懷抱的滿滿熱情,從生活中不斷尋找靈感,發揮巧思,製作美味的創意甜點。擁有烘焙丙級檢定證書。
2009年10月因出版第一本書《花香果香做點心》,受到電視台的注意,開始在三立電視台「創意過生活」擔任「三步驟做點心」單元的烘焙達人。
2010年出版《超簡單淇淇的甜蜜烘焙廚房》三步驟做點心,介紹零失敗的作法和受歡迎的簡單甜點,造成熱賣。

在網路上開設部落格,分享甜點製作與烘焙心得,並記錄每道點心背後屬於自己的心情故事,深受網友的歡迎,成為發燒部落客。曾發表自創品牌「花與愛蜜蜂」六角系列蛋糕設計。

名人/編輯推薦

2010年世界麵包大賽冠軍 吳寶春
我很高興能先睹為快淇淇的新著作──《淇淇不NG超幸福甜點》。書中介紹三十五道兼具美味與造型的甜點,處處都看得到淇淇的溫柔與用心,「這樣做不NG」和「淇淇的堅持」單元,親切的叮嚀製作過程該注意的地方,以及如何做出最美味的口感。對烘焙初學者來說,是非常實用的提醒與祕訣分享,讓大家都能第一次做甜點就成功,大大增加自己動手做的信心與樂趣。這對只會做麵包不會做甜點的我,真的具有相當大的吸引力!

美食評論家 費奇
在眾多添加物與速成劑當前之際,淇淇的甜品反倒有一種反璞歸真的真味兒,也不難讓人想像淇淇是一位天真浪漫又多情的人。誠如我常在演講中提到的「味能,就是甦活身心靈!」而烘焙者多數就是柔情似水的人,因為他們必須小心翼翼地喚醒沉睡中的麵糰,與鮮奶油吳儂軟語,才能烘焙出令人賞心悅目,眼前為之一亮的極品佳作。我想,淇淇真的做到了!

超人氣甜點教主淇淇,大方分享「不NG食譜」!
甜心淇淇親自示範做創意甜點的關鍵技巧
只需簡單的器具,就能讓甜點製作化繁為簡
初學者也能輕鬆做出令人誇讚的好吃點心!
獨門特色
◎一試成功!大方分享不NG技巧,初學立即成高手。
◎完整圖解!每道均有重點步驟圖,製作過程更易懂。
◎美味堅持!影響味道的關鍵祕訣,達人經驗大公開。

目次

推薦序 吳寶春(世界麵包大師賽冠軍)
推薦序 費奇(美食評論家)
作者序 淇淇
10大烘焙關鍵要領
不嫌麻煩,你也可以這樣做
20大必備器材
重量與容量這樣換算
10大加分食材
不說你不知的備料撇步

PART 1蛋糕、鬆餅
春天,櫻花滿枝
沐浴春光裡,品嚐蛋糕的甜蜜
世界因此開展了繽紛……
白巧克力胡桃蛋糕
不NG:一支湯匙就能輕鬆攪拌,做出白巧克力蛋糕
椰絲紅糖小蛋糕
不NG:以椰絲創造新奇口感,再也不擔心蛋糕像發糕
巧克力甜桃蛋糕
不NG:材料全部混合,香甜迷人的蛋糕就出爐囉
日式黑糖白味噌蛋糕
不NG:必備黑糖就能製作完美日式風味蛋糕
柳橙莓果茶蛋糕
不NG:充滿春日氣息的莓果茶遇上清新柳橙汁的愉快滋味
栗子瑪芬
不NG:失敗率等於零的杯子蛋糕,混合攪拌怎麼做都好吃
什錦莓果軟餅
不NG:利用鬆餅粉的神奇魔法,加入大量酸甜莓果乾的絕妙配方
檸檬瑪德蕾妮
不NG:融化奶油加上基本材料混合,就是法國有名的皇家點心「貝殼蛋糕」
蜂蜜堅果起司蛋糕條
不NG:蜂蜜香氣讓起司蛋糕的質感更提升
紅茶戚風蛋糕
不NG:加入伯爵茶葉的清雅香味,任誰也抗拒不了
焦糖費南雪
不NG:不用打發奶油,也能做出香氣十足的法式經典點心
南瓜起司蛋糕
不NG:不用烤箱,輕鬆做出冰涼香甜的起司蛋糕

PART 2 布丁、果凍、冰涼點心
夏日,豔陽熱情
揮汗之餘,享受沁涼甜點
煩躁瞬間消逝無影……
草莓椰奶夏日凍
不NG:利用吉利丁,漂讓口感細緻軟綿
大吉嶺紅茶慕斯布丁
不NG:冷藏凝結的布丁,不再擔心布丁烤成蛋花
胡蘿蔔果凍
不NG:用果菜汁與柳橙汁創造受歡迎的口味,胡蘿蔔的腥味不見了
甜橙柔滑布丁
不NG:使用煉乳取代牛奶與砂糖,讓口感更綿密
優格提拉米蘇
不NG:以優格與吉利丁取代鮮奶油的提拉米蘇,製作超簡單
蜜紅豆涼夏冰糕
不NG:只要鍋子就能製作的冰涼點心
可可蛋糕布蕾
不NG:以隔水烘烤方式製作的滑嫩美味,一吃就愛上

PART 3 派、塔、餅乾
初秋,楓葉轉紅
斜陽一抹,宛如脆餅金光色澤
營造出滿懷的幸福……
抹茶比斯考提
不NG:切成長條片狀的餅乾,只需刀子就能完美塑形
櫻桃克拉芙緹塔
不NG:過篩濾出香甜細嫩的櫻桃水果塔,滋味動人
達克瓦茲夾心餅
不NG:保持蛋白不消泡,就能烘烤出酥脆點心餅
粗糖泡芙脆餅
不NG:沾裹粗糖做出可愛又討喜的小脆餅
伯爵巧克力塔
不NG:濃滑的巧克力內餡不需烘烤也超美味
彩色巧克力豆餅乾
不NG:只用湯匙就能做出漂亮的手工餅乾
夏威夷雪球餅乾
不NG:剛出爐時灑上糖粉的雪球餅乾,送人也充滿了心意
蘇格蘭肉桂奶油餅
不NG:不用打發奶油,輕鬆快速就能烘烤完成
紅寶石餅乾
不NG:用特別造型的餅乾模型製作喜歡的造型

PART 4 甜甜圈、泡芙、巧克力、麵包
冬藏,萬物豐收
團圓時刻,共享巧克力的濃郁
簡單的歡樂唾手可得……
奶茶核桃甜甜圈
不NG:不用酵母,只有泡打粉也能做好吃甜甜圈
原味生巧克力
不NG:將巧克力切細是絕對祕方
核桃肉桂捲
不NG:蛋糕口感肉桂捲既簡單又快速
椰香杏桃巧克力
不NG:隔水加熱讓白巧克力不燒焦
抹茶白芝麻泡芙
不NG:用白芝麻醬做出內餡的超濃郁口感
葡萄英式司康
不NG:將麵粉與奶油充分混合,口口層次分明
早安麵包
不NG:製作麵包不用等發酵,以鬆餅粉做出最特別的鬆餅式麵包

附錄:哪裡買?烘焙材料、器材行索引

書摘/試閱

白巧克力胡桃蛋糕
你相信一支叉子就能做蛋糕嗎?好多烘焙新手總認為做一道美味點心需要買許多器具,偶爾才做一次實在不怎麼符合成本。其實這可不一定,大可把做點心想得簡單些,省去繁複的用具,用一支叉子來混合、攪拌麵糊,體驗自己做的樂趣。當香噴噴蛋糕出爐的那一刻,可是既感動又充滿成就感的!
分量:20cm×20cm方形烤盤1個
材料:
白巧克力 200g
無鹽奶油 90g
全蛋 2個
細砂糖 75g
鮮奶 70g
低筋麵粉 75g
泡打粉 1小匙
碎胡桃 60g
融化白巧克力(裝飾用) 適量
作法:
1.胡桃用手捏碎備用?;另剪裁適當大小的烘焙紙,鋪在烤盤底部。
2.白巧克力切碎,與無鹽奶油一起放置小碗中,隔水加熱至融化?。
3.另取一碗將全蛋打散,加入細砂糖拌勻,再倒入作法1.的白巧克力液與鮮奶混合?。
4.拌入低筋麵粉與泡打粉,以刮刀輕輕混合成無粉粒的麵糊,再加入碎胡桃?。
5.倒入烤盤中,送進預熱170℃的烤箱中,烤25~30分鐘,取出冷卻後倒扣,切割成九等分,並在表面淋上融化的白巧克力,以完整胡桃裝飾。

這樣做不NG:若使用開封過的麵粉或泡打粉,可以先過篩,再加進麵糊中,能防止結塊或拌不勻的粉粒。
淇淇的堅持:隔水加熱巧克力與奶油時,可以一邊攪拌,融化速度較快,但請小心別讓外鍋的水滲進巧克力中了。

大吉嶺紅茶慕斯布丁
任何人動手做過這道布丁都會深深愛上它,因為簡單極了!不用烤箱、不用長時間等待,也沒有太多的繁複步驟,就能創造質地如慕斯、口感冰涼彈牙的布丁。濃濃的紅茶香與微甜不苦的焦糖相互契合,在口中散發出芬芳的餘韻,就像甜點中的羅密歐與茱麗葉,多麼地令人感動。
分量:3杯
材料:
鮮奶 400g
大吉嶺紅茶葉 2小匙
吉利T粉 12g
細砂糖 40g
動物性鮮奶油 70g
〔焦糖漿〕
細砂糖 50g
熱水 3大匙
作法:
1.取一乾淨的小鍋,將鮮奶與紅茶葉煮沸,降溫後備用?。
2.吉利T粉與細砂糖40g混合,沖入鮮奶油與作法1.的紅茶鮮奶拌勻?,再倒回鍋中,以小火邊煮邊攪拌至鍋邊冒小泡,熄火。
3.趁熱倒入杯中約八分滿?,冷卻後移至冰箱冷藏1~2小時凝固。
〔焦糖漿〕
取砂糖50g加入1~2小匙的清水,置入鍋中,以小火煮至出現焦糖色?,搖動鍋子讓顏色均勻,待顏色變得較深時,再加入三大匙熱水,煮成濃稠狀,待涼淋在布丁上。

這樣做不NG:
1.吉利T粉與砂糖先混合,能防止沖入液體時結塊,千萬不能省略這個動作喔!
2.若不喜歡紅茶葉的口感,可在作法1.時將煮過的茶葉濾掉。
3.煮焦糖時,切記不要攪拌,僅需搖動鍋子讓顏色均勻,也不需煮太久,顏色太深的焦糖會苦。
淇淇的堅持:煮好的焦糖一定要加入熱水稀釋,因為布丁不經過烘烤,太濃的焦糖冷藏過後質地變硬,會無法舀起。

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