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烹飪是建立在對食材性格認識的基礎上的，不識食材的烹飪，如同盲人打獵，槍再好，也不會出彩。如果你不懂你所面對的各種食材，就算你掌握了十八般烹飪武藝，往往也是事倍功半。從烹飪的本意上講，不能發揮食材的優勢，不能揚其長，反而揚其短，是廚藝的無知，也是對食材的不敬，是另一種暴殄天物。《紅廚帽食材指南》教你認識食材的性格。．
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禽畜類
魚類
海水魚
淡水魚
洄游性魚
蝦蟹類
蝦
貝殼類
其他海鮮類
乾貨類
兩栖類
糧食類
蔬果類
根菜類
花菜類
莖菜類
葉菜類
果菜類
菌類
乾果類
昆蟲類
特色食材-素料
266特色食材-葷料
附錄
魚類
蝦蟹類
貝殼類
禽畜類
菌菇類
蔬果類．
魚類
海水魚
淡水魚
洄游性魚
蝦蟹類
蝦
貝殼類
其他海鮮類
乾貨類
兩栖類
糧食類
蔬果類
根菜類
花菜類
莖菜類
葉菜類
果菜類
菌類
乾果類
昆蟲類
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魚類
蝦蟹類
貝殼類
禽畜類
菌菇類
蔬果類．
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