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無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)
定  價:NT$299元
優惠價: 79236
可得紅利積點:7 點

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

商品簡介

目次

一碟醬菜、一鍋滷肉…,每日餐桌、跟著季節端出的日常料理,
在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝,
美味何必外求,只要走進廚房,跟著阿嬤學做菜,
其實,真正的大廚就在你家!

移居加拿大10年的范阿嬤,做菜融合中西風味,不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒,還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣;養雞38年的江阿嬤,一手提雞,就知重量、脂肪與健康,問到什麼料理該用哪個部位,滿口是經,全是智慧;嫁來台北四十多年的吳阿嬤,每年都往嘉義跑,帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜,經陽光曝曬或密封醃漬,做成高麗菜乾與高麗菜酸,增添料理好滋味……

不管閩南、客家、外省,我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝,跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜,找尋深藏不露的好味道。

食材特企-買好牛肉、吃好牛肉
好的牛肉、對的部位,不用精心烹調就很迷人美味。比起其他肉種,牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始,告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉?不同部位該如何烹調?並帶讀者去精選的店家吃上幾回,也請達人現身說法,分享各種超美味的料理訣竅。

此外,本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊;日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬;以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。

特輯˙
來我家吃阿嬤的拿手菜
想吃什麼自己種的安心餐桌 江吳秀卿
酒味十足的醉雞腿˙夏季限定破布子˙破布子炒蛋˙破布子蒸魚

茶鄉阿嬤的惜物醃漬菜 王葉玉葉
養生紅麴釀˙喜洋洋紅麴發糕˙酒瓶醃脆口菜脯

用料紮實的XO醬高手 葉李麗蓉
橄欖油漬干貝XO醬˙燙青菜拌XO醬˙春季限定豆腐乳

傳承手路菜的小吃風味 江麗珠
簡易版酸高麗菜˙高麗菜酸魚片湯˙香氣絕佳雪裡紅

鄉野菜的在地好吃法 吳鈴引
引出蔬菜嗆味的衝菜˙明目葉煎餅˙鳳尾草山藥猴頭菇湯

中西合壁的創意料理 范黃淑真
油漬糯米椒˙海鮮糯米椒義大利麵˙清爽的香草泡蛋

一顆高麗菜的好醃法 吳碧妤
傳統高麗菜乾˙菜乾土雞湯˙楊桃高麗泡菜

堅持二十載的手揉甘味 蔡婆婆
Q軟香甜的草莓大福˙艾草紅豆麻糬

從蘿蔔乾開始的識食生活 劉美霞
蘿蔔乾南瓜咖哩˙醃梅燒苦瓜˙陳皮青椒鑲豆腐

旬味食材
餐桌上的魚百科///尖梭、星紋笛鯛
在地嚴選/// 遇見埔里姑娘菜「美人腿」
特企/// 選吃好牛肉
達人說。牛肉小學堂
醞釀牛肉風味的秘密-熟成
牛肉麵的美味關鍵
牛排這樣煎就對了
SHOP/職人推薦 牛肉專門店
牛肉專賣:01鈜景國產肉品專賣店//02美福市集
03三?精燉牛肉麵˙山東姥姥的手藝傳承
04史記正宗牛肉麵˙眷村精燉牛肉味
05D&C Bistro˙牛排教父vs.美國最高等級肉品
06國賓飯店A CUT STEAKHOUSE˙自然牧場牛vs.專業葡萄酒搭配
07西華Toscana ˙美式牛排vs.義大利鮮香料理
08愛‧熟成21牛肉麵˙乾式熟成創始風味
09油花炭火燒肉專門店˙堅持頂級和牛燒肉

Column
[飲食觀察]
私宅餐廳線上平台,為廚師與食客牽線
量身訂做你的美食體驗
[小吃大餐] 死硬派經典黑白切,六十年大稻埕米粉湯
飲食職人
到鄉下辦一桌,溫室裡的當季美食宴
「日本美食王」的減法料理學。水果醬
在地食材X健康好菌的優格推廣者
隱匿於美國小鎮的東方豆腐味
下廚樂事
矽谷人妻的快速料理術
用低溫冷藏麵糰做人氣麵包
部落客愛做菜 Chris Lee的櫻花蝦韭黃干貝粥
阿妮塔的鮮蝦蘆筍春日鹹派

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