全原味健康好食料理：李德全主廚嚴選代表作

電視名廚李德全 傾力代表作
健康+美味的雙全食譜
附80分鐘DVD讓老師親自教妳做菜！

現代食安問題層出不窮，您是不是也憂心忡忡、感覺無所適從？
想要回歸家庭親自下廚，卻不知煮什麼才好吃、怎麼煮才健康？
不用擔心！讓資深料理人李德全老師終結您的恐慌！
在本食譜中，德全老師邀您一起與菜餚琢磨對話，重新喚起大家對美食的熱情，也藉由自己動手做的過程，準確辨識出「天然」的原色原味，找回享受食物的安心感！

【本書緣起】

◆現代食安問題亮起紅燈，慣與化學元素共舞的味蕾，還嚐得出食物原味嗎？
台灣社會近年來的食品安全問題層出不窮，在坊間色香味俱全的美食表象下，是塑化劑、順丁烯二酸、三聚氰胺、焦糖色素、人工香精香料等化學物質的「功勞」，一夕間，社會大眾如臨大敵，這個也不能吃，那個也不能吃，付了錢的消費者，竟連最基本的食品安全都成了一種奢求！

人對食物的恐懼，甚至延伸到人對人的不信任，總疑心餐飲業者個個都是黑心不擇手段……一個不能安心享受美食的環境，一種永遠帶著質疑的社會氛圍，又怎能稱得上文明與進步呢？
那麼，在大環境有待改善的情況下，普羅大眾要怎樣才能享受天然無添加的食物原味？

◆「漸進式減少外食次數，休假日則盡量回歸廚房自己作菜，
讓腸胃休息，中斷毒素的累積，是為家人健康把關的最好辦法！」
資深料理人李德全老師誠懇建議。

◆那麼，要煮什麼才能讓大人小孩都愛吃？要怎麼煮才能營養無毒不傷身？
德全老師將在本書中教您～用最健康又簡單的方式做出美味料理！
書中所蒐羅的菜單，都是最受國人歡迎的中式料理和點心甜品，既能展現名菜的大家風範，又有家常菜的親切簡便。

本書特色

(1)清爽的調理方式：以乾烙、乾煎取代油炸。
(2)減少化學調味料：自製調味料，不放澱粉少勾芡。
(3)替換健康的食材：加入荸薺、栗子等養生食材。

◆您或許會產生這樣的疑惑：不油炸不勾芡又減鹽之後，料理能不能依然美味？
不用擔心，本食譜中的菜色，不但降低熱量不油膩，又能保留口感，擺脫中菜多油、多鹽、重口味的刻板概念，證明「健康」和「好吃」絕對可以兩全其美！

◆聽德全老師侃侃而談～享現代食安問題的觀察。漫談食材的文化淵源。洩露烹調的偷吃步。

◆隨書附贈80分鐘DVD光碟
收錄德全老師5道私房菜的影音教學，流利的口條，貼心的叮嚀，讓讀者在家也能獲得電視名廚師親自指導的機會，欣賞到老師做菜時的顧盼風采！

About |李德全主廚

中餐烹調乙級技術士
中式麵食乙級技術士
美食雜誌食譜示範老師
電視名廚
30年紮紮實實的廚師生涯，「有容乃大」的處世態度，不但具體表現在他的體型上，也充分發揮在料理風格裡，不論是宴客名菜或者路邊小吃，在他靈活十指的處理下都是無分別的好菜！如有任何烹飪方面的問題，德全老師很樂意與您一起研究解惑！

序章 4
用清爽方式烹調海鮮&肉類 12
果律蝦球 14
厚片月亮蝦餅 16
蒜泥魚片 18
豆豉肉絲蒸魚 20
醬燒鮭魚豆腐 22
蚵仔絲瓜煎蛋 24
雙醬中卷 26
蛤蠣味噌豆腐煲 28
星洲辣椒蝦 30
栗子雞肉煲 32
沙薑鹽焗雞 34
花雕雞 36
酸甜桔醬燒雞翼 38
梅子鮮筍蒸雞 40
避風塘排骨 42
京都排骨 44
茄汁肉丸 46
蜜汁叉燒 48
豉椒蒸排骨 50
牛肉茄子煲 51
清燉獅子頭 52
紅酒牛肋條 54
堅果宮保牛肉 56
水果牛腩 58
孜然牛肉丁 60
腐竹羊腩煲 62
清燉羊肉 64
陳皮啤酒鴨 66
上海菜飯 68
香菇雞球煲飯 70
食材漫談：豬肉 －無肉使人瘦 72
食材漫談：醬油 －不得其醬不食 74
用健康方式料理蔬菜 76
瑤柱原汁蒸白菜 78
甜椒鑲肉 80
麻醬黃瓜涼粉 82
果汁優格蘆筍 84
南瓜煎餅 86
素蟹黃豆腐 88
鮑菇西生菜 90
山藥蝦手捲 91
銀芽腐皮捲 92
鹹蛋燒南瓜 94
食材漫談：豆腐 －最是清廉方正客 96
用營養方式燉煮湯品 98
青木瓜鳳爪湯 100
雞丁瓜泥湯 102
玉米蓮藕排骨湯 104
地瓜葉菜湯 105
蘋果蜜棗瘦肉湯 106
淮山薏仁煲雞湯 108
蘿蔔鯽魚湯 110
一品金華燉雞湯 112
甜菜牛肉湯 114
無花果燉排骨 116
食材漫談：蔥薑蒜椒 －調味四君子 118
用低卡方式手作點心甜品 120
韭菜盒 122
港式蘿蔔糕 124
螺絲捲 126
芋頭西米露 128
甘露叉燒酥 130
蔥仔餅 132
蒸杯子蛋糕 133
椰汁糕 134
百合黑木耳 136
紅棗燉銀耳 137
食材漫談：點心 －哺前小食為點心 138
最愛人間煙火：分享李德全主廚的廚藝世界 140
謝幕 146