歡樂節慶點心

60道健康美味，16個節日文化典故。
陪您一整年節慶，凝聚全家人情感！

傳統文化中有許多節日與慶典，都帶著豐富的相關典故與食俗。本書收錄最完整的16個中西節日糕點，包含中式三大節慶：春節、端午節、中秋節，尚有元宵節、清明節、七夕情人節，甚至有暖心豐收的立冬、冬至、臘八節。再加上現今中西文化融合，許多西洋的節日，例如：西洋情人節、白色情人節、復活節、萬聖節、感恩節、聖誕節受到人們的喜愛，以及表達對父母撫育之情的父親節、母親節。透過色香味俱全的美食，不僅可以讓您大飽口福，享受做點心的樂趣外，更能凝聚一家人歡樂的氣氛，讓生活充滿笑聲與樂趣！

★由教學多年的中式點心專家「王景茹」、西式糕點專家「陳鴻源」兩位老師合著。
★市面上第一本收錄最完整節慶食譜書，精選一整年16個中、西方節日點心、糕餅、料理，學習自製「健康」糕點，陪伴您度過一整年各節慶，凝聚全家人情感。
★每個節日皆有節慶由來、經典食俗介紹，作者或周圍朋友於各節日有趣生活體驗分享。
★步驟圖教學，深入淺出描述烹調技巧。

王景茹（中式點心專家）

【現任】
德霖技術學院（專技講師）、臺灣國際年輕廚師協會（常務監事）

【經歷】
培德工家餐飲管理科（專任教師）、板橋市農會有機農業推廣（教師）、職訓局地方合作班（講師）、王廚顧問企業（行政主廚）

【專業證照】
中餐烹調乙級技術士、中式麵食加工乙級技術士、中式米食加工丙級技術士、調酒丙級技術士、HACCP進階認證

【得獎記錄】
國際金廚爭霸賽（熱菜金獎）、臺北中華美食展（世界賽優勝獎）、正德素食烹調比賽（第一名）

【著作】
《越南菜真簡單》、《泡菜涼麵輕鬆做》、《醬料大全》、《麵食家族》、《韓國泡菜》、《為健康，你一定要用對好油》、《食物安全實用手冊》等近20本書。

陳鴻源（西式糕點專家）

【現任】
基隆聖心高中餐飲科（教師）、臺北啟聰學校社區大學（烹飪教師）、基隆社區大學（烹飪教師）、社團法人中國餐飲學會（烹飪教師）、蘆洲奧莉維亞主題餐廳（烹飪教師）

【經歷】
餐飲工作：臺北老爺酒店、桃園風車的故鄉庭園餐廳、臺北長榮酒店、高雄小王子的一些回憶餐廳、墾丁凱薩飯店等
教學經驗：新竹仰德高中（餐飲科教師）、新竹縣鳳岡國中（烹飪教師）

【專業證照】
中餐烹飪乙級技術士、烘焙麵包丙級技術士、西餐烹飪丙級技術士、調酒丙級技術士

【得獎經歷】
第二屆薰衣草森林香草料理大賽（第一名）、杭州國際西餐廚藝邀請賽（銅牌）、臺視微笑PASTA創意達人（季軍）、第二和四屆龜甲萬烹飪盃大賽（優選獎）、TTL稻香料理米酒（南洋菜全國季軍）

【著作】
《500種醬料大全》、《家常小炒、炒菜快又香》、《滷味王》、《涼拌菜、怎麼拌風味最佳》

推薦序1：傳承情感的節慶糕點

臺灣人一整年從年初直到年尾，不論是早期的傳統節慶，或者是後來融入的各個外來節慶，免不了都會買一些應節糕點，或者自己動手去做，但不管是從市面上買的，或者是自己做的，幾乎都離不開米食類和麵食類。而現在消費者都喜歡講究天然的、有機的、健康的、養生的。但近幾年來市場上陸續發生不肖業者在食品裡添加了不可加的化學物品，讓很多消費者不知還有哪些食品可以安心的購買來食用。因此有很多消費者就會想，那就想吃什麼糕點，就買些相關食材回家自己做，但問題就在於容易失敗或做不好，甚至於不會做。市面上很多的食譜作者稍微會了一點就出書，有的是亂學，有的是用市面上既有產品、相片，然後再亂寫製作過程，連我做了幾十年糕點，也不見得做得出來。

而今天有王景茹以及陳鴻源兩位老師，皆從國內最高餐飲學府「國立高雄餐旅大學」畢業的優秀人才，他們倆憑著多年教學相長的經驗，一個是專攻中式糕點，一個是專攻西式糕點，他們一起合作推出了這本關於節慶點心的食譜書，裡頭包含各種中西節慶經典點心，可以陪你及家人一整年。之後，遇到什麼節慶，想做什麼點心，參考這本食譜將難不倒你了。重點是，不用再擔心「食安」問題，只要有時間、有簡單的設備就能做。如此，不但能拉近家人的關係，拉近左鄰右舍的感情，甚至於時常做，久了再花點心思，也可能做出更好吃，更有特色的各種中西節慶糕點。

相信只要有心，人人都能成為點心高手，也能把臺灣各種節慶糕點和習俗文化傳承下去，讓我們的子子孫孫都能做出屬於臺灣特色的各種節慶糕點。

國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 副教授
何建彬

推薦序2：烘焙出人生幸福滋味

第一次看見鴻源老師，我心裡很自然地浮現出五個字：「溫良恭儉讓」。他就是一個讓人感覺很溫和、很謙虛的人。來到聖心擔任校長雖然僅有短短半學期的時間，但是鴻源老師無論是對教學上的熱情與認真，或是在待人接物方面，我都相當欣賞這個年輕人的態度。對其他老師來說，他是一個值得切磋，相互學習的好同事；而對學生來說，他更是一個不吝於傾囊相授，不遺餘力的好老師。這次很榮幸被邀請參與為他寫推薦序。

一直都有持續在進修的鴻源老師，這些年來也出了不少相關著作，翻著鴻源老師從前的出版品，好像有種魔力，是那種廚藝會因為看了他的著作而突飛猛進進步的那種魔力。關於烘焙這方面我不是專門，但是我相信，如果照著這本《歡樂節慶點心》裡示範的食譜操作，在每個節慶時時親手為自己、為家人烘焙出應景的甜點，那麼我們一定更能感受到人生幸福的滋味。

基隆輔大聖心高中 校長
楊如晶

推薦序3：不妥協與堅持的亮點

與「鴻源老師」是在臺北老爺國際大酒店時共事認識，很多人到了飯店後，自視甚高，廚藝反而是退步了，因為雖然是用高檔食材，但卻無法讓佳餚更加美味，但鴻源卻是利用著無數的機會，努力充實自己，讓個人的廚藝與視野更加寬廣，最難得可貴的是「不妥協與堅持」的態度，讓他做的每一項產品呈現出來是有亮點及吸睛的效果，享受完美食之後還能回味無窮，但他依然保持著謙卑的態度，不斷地學習著，這幾年更將視野擴及到教育莘莘學子身上，因為他發現這對他人生上更是一大挑戰，如何孕育出更多的人才在餐飲業上發光發熱，讓臺灣的美食能在國際間更加閃亮。

「少說話，多做事」是學習技術的不二法門。鴻源，永遠支持你！

羅撒食品 行政主廚
林世偉

作者序1：為家人做點心食在安心

還記得國中畢業的我對自己的未來非常茫然，在尚未考慮清楚自己想法的情況下，我衝動填了自己完全不感興趣的志願，我永遠記得那些日子我有多麼地度日如年。後來在一次因緣際會下，我捨棄了原有的科系，進入了省鳳商工的觀光科。雖然一切從零開始，但是我終於知道自己想要的是什麼。轉科的過程中很辛苦，無論是身體或是心理的，但是當我明確知道自己的目標之後，所有的累都讓我感到樂此不疲。

2009年，從業界到教育界，我橫跨了兩個不同的領域，這應該是我人生很重要的一個里程碑。從面對客人到面對學生，對我來說，是全新且從未嘗試過的挑戰，所幸一路走來遇見許許多多的貴人相助，讓我在這五年多的教學生涯學到許多不同的經驗，也激起我從來不知道自己隱藏的潛力。我很喜歡甜品，因為它總是能適時療癒我工作上的疲累。不管是搭配一杯香濃的咖啡或是一壺好茶，甜點總是能讓我感到相當舒適平靜。雖然從前的工作都沒有在烘焙的領域上有所深究，但是對於烘焙，我一直都沒有遺忘。利用工作之餘，我依舊有在這方面進修學習。有了孩子之後，孩子的甜品更是從不假他人之手，全都由我或太太一手包辦。看著孩子吃得快樂又健康，是身為父親的我最大滿足。

近年來，在臺灣有越來越多的西方節日被大家所重視，無論是情人節、聖誕節、萬聖節、復活節等，無時無刻都有過節的溫馨氣氛。日前食安問題嚴重，很多家庭開始擔心外食的添加物影響到自身的健康，因此自己動手做，知道內容和材料，知道製作過程，給自己或家人食用都好安心！《歡樂節慶點心》不僅讓大家了解西方文化更多元的節慶點心，而且食譜材料取得容易，操作起來也不困難，可以在各種不同溫馨浪漫的節日裡，和心愛的人相聚在一起，吃著親手做的甜品，是最幸福不過的事！希望你們在翻閱本書的同時，也能彷彿聞到我在做這些甜點時的迷人香氣，溫暖著大家的心和胃。

在此，要特別感謝基隆輔大聖心高中校長楊如晶、羅撒食品行政主廚林世偉、基隆楊春美烘焙材料行、保利包裝、高雄餐旅大學餐飲管理系學生賴映儒，以及我的學生陳永禈、連建豪、蔡鳳來、周恪誠在拍攝期間協助，當然還有我的家人，尤其是我的太太，總是無條件支持我任何決定，並且替我把家庭照顧的這麼好，讓我無後顧之憂做我喜愛並充滿熱情的工作。

西式糕點專家 陳鴻源

作者序2：料理的執著更添生活色彩

從小就非常喜歡烹飪，也時常在家裡和大伯母一起製作傳統點心，到了高中就讀淡水商工餐飲管理科，當時在師長們的影響下對烹飪有莫名的執著，整天待在家或去親戚的餐廳學習。高中時期的我相當頑皮，真的非常感謝師長們給予耐心指導及鼓勵，尤其當時的曾菊英老師一直給予我鼓勵及信心，讓我能在高三時順利考取中餐烹調乙級。爾後，也順利考取高雄餐旅大學中餐廚藝科，一路走來受到師長們鼓勵及教導，尤其是遇到生命轉折的老師何建彬副教授，何副教授的為人處事深深影響我，讓我在工作更順心。

所謂「民以食為天」，飲食在我們生活裡是不可或缺的一環。在各個節慶裡，我們也會習慣為節慶添加色彩，給予特別且有意義的食物代表，為歡樂的節日錦上添花。在本書裡，我負責中國節慶點心。中國人喜歡與家人朋友團聚的氣氛，相聚時刻不免需要吃，如果能夠在聚會裡讓大家動動手一起享受製作的過程，也一起享受豐碩的成果，那實在是欣喜不過的事了！在製作時除了體驗製作的快樂，更重要的是動一動，能讓我們更健康。自己動手操作最重要的關鍵，就是清楚食物有什麼成分，吃得更安心。書裡的每道食譜也加了一些成功小訣竅，希望大家能夠做得更得心應手。

感謝陳鴻源老師與我合作《歡樂節慶點心》，讓此書內容更豐富，不僅有中式，還多了許多西式節慶點心。最後特別感謝屏東農產股份有限公司贊助材料拍攝，以及德霖技術學院餐飲廚藝系學生劉芳彣、莊惠鈞及李瑄，在本書製作時，鼎力協助，讓我們能順利完成。
中式點心專家 王景茹

04推薦序 國立高雄餐旅大學中餐廚藝系 何建彬 副教授
05推薦序 基隆輔大聖心高中 楊如晶 校長
05推薦序 羅薩食品 行政主廚 林世偉
06作者序 西式糕點專家 陳鴻源
07作者序 中式點心專家 王景茹
08基本工具介紹
11基本材料介紹

春節
農曆1月1日
19寸棗
20紅豆年糕
21桂圓黑糖發糕
22港式蘿蔔糕
23臺式芋頭糕
24牛軋糖
25棗泥核桃糖

元宵節
農曆1月15日
27芝麻元宵
28紫米花生元宵
29客家什錦鹹湯圓

西洋情人節
國曆2月14日
33彩遊摩天輪餅
34榛果金莎巧克力
35草莓塔
36黑磚蜜糖吐司

復活節
國曆3月21日
39十字麵包
40紅蘿蔔杯子蛋糕
41巧克力彩蛋

清明節
國曆4月5日
43紅龜粿
44叉燒潤餅
45 XO醬芋粿巧
46草仔粿
47丁仔

端午節
農曆5月5日
49健康沾醬DIY
‧特製肉粽沾醬
‧蒜蓉醬
‧甜辣醬
50臺灣北部粽
52湖州鮮肉粽
54臺灣南部粽
55廣式裹蒸粽
56花生鹼粽
57客家粿粽

母親節
國曆5月第二個星期日
60蔓越莓豆腐乳酪蛋糕
61抹茶紅豆戚風蛋糕
62地瓜千層可麗餅

七夕情人節
農曆7月7日
64巧果
65傳統油飯
66麻油雞

父親節
國曆8月8日
69南瓜乳酪派
70芋泥蛋糕
72蒙布朗蛋糕

中秋節
農曆8月15日
74健康內餡DIY
‧鳳梨膏
‧綠豆沙
‧紅豆沙
‧含油烏豆沙
76蛋黃酥
78冰皮月餅
79綠豆椪
80果仁鳳梨酥
81廣式月餅
82金月娘

萬聖節
國曆10月31日
85法式草莓軟糖
88太妃糖蘋果
86南瓜鹹派

立冬節
國曆11月7至8日
90藥燉排骨
91薑母鴨
92荷葉蒸餃

感恩節
國曆11月第四個星期四
95肉桂蘋果派
96鹹火雞肉派

臘八節
農曆12月8日
98鮮食臘八粥
99臘八饅頭

冬至節
國曆12月21至22日
101酒釀小湯圓
102四喜湯圓

聖誕節
國曆12月25日
106巧克力樹幹蛋糕
107薑餅屋
108庫格酪福蛋糕
109聖誕水果麵包