傳統豆製品加工技術問答（簡體書）

曾學英 作家，1965年生，大學畢業，1978年開始文學創作，先后在國內外發表文學作品3000多篇(首)，數十篇作品被收錄到相關文集，多次獲得獎項，已經出版的文學作品有《忐忑》 (中篇小說)， 《行走在夜空的眉梢》 (散文集)， 《心靈需要按摩》(隨筆)。1998年開始自由撰稿，2008年下海經商，成立新疆香豆豆豆制品有限公司，任總經理，致力于豆制品的開發和研究，在豆制品生產加工方面積累了豐富的知識和經險。為了讓更多的人了解和熟悉豆制品的加工技術、豆制品的營養價值和豆制品文化知況，相繼出版了《傳統鹵水豆制品加王技藝》、《經典豆制品加工工藝與配方》、《豆腐一一走向世界的中國文明》、 《中國豆腐文化詞典》。現任烏魯木齊市豆制品協會副秘書長。

第一章　豆制品加工概述
第一節　豆制品的定義
第二節　豆制品工藝流程
第三節　豆制品蛋白質變性的原理
第四節　豆制品生產工藝
第二章　豆制品添加劑
第一節　什么是豆制品添加劑
第二節　豆制品添加劑的種類
第三節　豆制品添加劑的使用方法
第三章　豆制品加工原料、設備與工藝
第一節　大豆
第二節　豆制品生產設備
第三節　制漿
第四節　豆腐
第五節　腐竹 第一章　豆制品加工概述 第一節　豆制品的定義 第二節　豆制品工藝流程 第三節　豆制品蛋白質變性的原理 第四節　豆制品生產工藝 第二章　豆制品添加劑 第一節　什么是豆制品添加劑 第二節　豆制品添加劑的種類 第三節　豆制品添加劑的使用方法 第三章　豆制品加工原料、設備與工藝 第一節　大豆 第二節　豆制品生產設備 第三節　制漿 第四節　豆腐 第五節　腐竹 第六節　腐乳 第七節　豆醬 第八節　豆渣 第九節　豆豉 第十節　醬油 第十一節　納豆 第十二節　豆芽 第四章　傳統豆制品加工技術 第一節　怎樣制作鹵水豆腐 第二節　怎樣制作嫩豆腐 第三節　怎樣制作油豆腐 第四節　怎樣制作凍豆腐 笫五節　怎樣制作臭豆腐 第六節　怎樣制作白豆腐干 第七節　怎樣制作熏豆腐干 第八節　怎樣制作五香豆腐干 第九節　怎樣制作模型豆腐干 第十節　怎樣制作蒲包豆腐干 第十一節　怎樣制作鹵汁五香豆腐干 第十二節　怎樣制作蘭花豆腐干 第十三節　怎樣制作臭豆腐干 箄十四節　怎樣制作豆腐皮 第十五節　怎樣制作素雞 第十六節　怎樣制作素腸 第十七節　怎樣制作素卷 第十八節　怎樣制作豆腐乳 第十九節　怎樣制作醬油 …… 第五章　豆制品實用常識 附錄　豆制品相關國家標準 參考文獻