輕軟Ｑ潤戚風蛋糕＆蛋糕捲：新手也能烤出的專屬美味！品嚐幸福的午茶時光

前言

戚風蛋糕，是我開始當創意點心研究師時最先接觸的糕點。那時候戚風蛋糕才剛被引進日本，我深受這種市面罕見的蛋糕所吸引，心中想著：「到底該怎麼做，才能夠完美地做出可口的戚風蛋糕呢？」並且不斷地鑽研戚風蛋糕的製作方法，最後出版了一本戚風蛋糕的食譜。

當時主流的戚風蛋糕，大多承襲了發源地美國的製作方法，蛋白的用量比蛋黃多，能夠烘烤出輕盈細緻的成品。我一點一點地修改食譜中的材料比例，下功夫研究口味，熱衷於製作出各種不同變化的戚風蛋糕。

從開始接觸、研究戚風蛋糕至今已經十多年了，現在戚風蛋糕早已成為人人熟知的定番蛋糕之一，但某次我碰巧聽到有人這麼說：「剩下的蛋黃實在有點浪費，沒辦法把蛋黃用完，真的令人很頭痛。」受到這個聲音的啟發，這次我決定挑戰創作出新的食譜配方，幫助大家能夠同時用完蛋白與蛋黃；最後，製作更柔軟的戚風蛋糕，而且口味相當溫和深邃。

在長年鑽研累積而成的戚風食譜中，加入一些新食材，就能夠重新感受到戚風蛋糕的美味以及綿軟溼潤的獨特口感。除了戚風蛋糕的愛好者以外，過去對戚風蛋糕沒有研究的讀者，我都相當推薦您看看這本書。

另外，本書不但會介紹經典外型的戚風蛋糕外，還會教各位如何利用烤盤烤出片狀的戚風蛋糕，並於當中夾入鮮奶油，做成戚風蛋糕捲。溼潤綿密的戚風蛋糕體非常好捲，和鮮奶油搭配度極佳，非常適合拿來製作蛋糕捲。入口即化的口感，推薦您親自製作，並且品嚐其中的美好滋味。

石橋香

c h a pt e r1 基本戚風蛋糕
07 戚風蛋糕使用的烤模
08 使用的器具
09 基本戚風蛋糕的製作方法
使用的材料
10 基本的製作方法
19 戚風蛋糕Q&A
20 基本戚風蛋糕．重點總整理
22 黑糖戚風
23 巧克力碎片戚風

c h a pt e r2 加入簡單變化的戚風蛋糕
24 紅茶戚風
26 香蕉戚風
28 百香果戚風
30 焦糖戚風
32 巧克力戚風
34 南瓜戚風
36 香草卡士達戚風

c h a pt e r3 混合多層次口味的戚風蛋糕
38 藍莓& 起司戚風
40 咖啡大理石戚風
42 橘子& 檸檬戚風
44 玉米粉& 奶油戚風
46 可可& 覆盆子戚風
48 楓糖& 核桃戚風

c h a pt e r4 和風戚風蛋糕
50 焙茶戚風
52 米粉白芝麻戚風
54 抹茶黃豆粉戚風
56 紅豆戚風
58 生薑戚風
60 豆漿黑豆戚風

c h a pt e r5戚風蛋糕捲
63 基本戚風蛋糕捲的製作方法
69 水果戚風蛋糕捲
70 黑& 白戚風蛋糕捲
72 雙重莓舞起司戚風蛋糕捲
74 巧克力甘納許& 可可戚風蛋糕捲
76 抹茶& 栗子戚風蛋糕捲
抹茶& 開心果戚風蛋糕捲
78 果醬戚風蛋糕捲