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Q軟喔!自己輕鬆「養」玄米酵母作好吃の30款麵包
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Q軟喔!自己輕鬆「養」玄米酵母作好吃の30款麵包

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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

有別於一般酵母麵包的扎實硬質,玄米酵母麵包保留酵母麵包越嚼越香的輕甜風味,以及濕軟綿密的獨特口感,讓不喜硬質麵包的小朋友、老年人也能開心享用!本書收錄30款日本人氣香奈酵母麵包,以及搭配麵包的6款爽口沙拉×5款開胃小菜。一台家用小烤箱,就能天天烘焙,天天享用麵包的幸福美味,為了自己也為了家人,在家動手作看看吧!

Step by step烘焙新鮮人也能零失敗作麵包!

◆健康有道,愛「餡」有理!
如何嚴選天然食材,讓麵包口感更佳?
如何讓雙餡料的美味相輔相成,完美結合?

一本給新手的挑食材、作餡料的不藏私筆記,
選用大自然恩惠的有機食材作麵包,
大方加滿滿自己喜愛的餡料,
好吃,就是這麼樸實簡單!

◆發酵要到位,手感很重要!
您知道春、夏、秋、冬,發酵時間不同嗎?
發酵過度or發酵不足,怎麼辦?

本書教您如何以手感記憶麵團,
從培養天然酵母開始,詳細圖解發酵過程,
雙手搓、揉、按、壓、捏,
「掌握」麵團各階段的軟度、膨度、光滑度、細緻度……
擺脫計時器、溫度計,成功率大幅UP!

◆「玄米酵母」培養3步驟,超Easy!
Step1 容器煮沸消毒
Step2 玄米磨細
Step3 材料放入容器中
接下來,就交給時間&溫度的魔法,讓酵母「咕嚕~咕嚕~」地愉快成長吧!

 

作者簡介

小西香奈

千葉縣出身。短大畢業後,於食品公司從事商品開發工作時,開始在蛋糕專門學校上課。同一時期,亦在星野天然酵母的麵包教室上課,深受麵包的魅力吸引。剛開始和友人開著小休旅車販賣行動麵包時,即有著大排長龍的高人氣。停止行動販賣後,在自家附近開了麵包店,依然熱賣廣受好評。將麵包店關閉後,開設麵包教室「にこし」,教授使用玄米酵母作麵包的方法。過著製作麵包和照顧兩歲兒子而努力的美好生活。

我的麵包店有個非常美麗的名字──jour de pain
之所以取這個名字,是希望每個人在每一天都能享受麵包的美味。
但因為發音困難,大家都念不出來, 因此不知是由誰發起的小名,就這樣流傳開來了。
 「香奈麵包」──
大家都以這個小名稱呼我的店、我本人,還有我作的麵包。

以掌心將活力元氣揉進麵團,
將感謝的心意,渲染進麵包裡……
我覺得懷抱美味的表情作出來的麵包一定是最好吃的,
所以不用過度勉強自己,以平常心烘焙麵包就可以了。

這就是香奈麵包。

稍費工夫動手作,接著就運以酵母和時間的魔法,讓麵包美味起來。
為了自己,也為了家人,請務必要烤烤看這種能滿足空腹的好吃麵包!

目次

contents
序 002
認識香奈麵包 006
 基本の道具 008
基本の材料 009
製作麵包の步驟 010
玄米酵母の培養法 012
製作前的注目Point! 016
主餐麵包の配菜沙拉 034 
主餐麵包の美味小菜 050
香奈麵包の心路歷程 066
剩餘麵包の重生食譜 082

1 Q彈扎實の主餐麵包
基本款小圓麵包 018
雜糧麵包 022
芝麻葵瓜子麵包 024
堅果麵包 026
杏桃巧克力麵包 028
無花果核桃麵包 030
苺果麵包 032
2 濕潤綿密の主餐麵包
無花果麵包 036
柑橘葡萄乾麵包 040
蜂蜜麵包 042
豆豆麵包 044
香草起司麵包 046
蔓越莓起司麵包 048

3蔬菜滿滿の野菜園麵包
地瓜麵包 052
南瓜麵包 056
胡蘿蔔麵包 058
火腿蕃茄麵包 060
毛豆麵包 062
玉米麵包 064

4 鬆軟甜蜜蜜の甜麵包
 肉桂麵包 068
 蘭姆葡萄麵包 072
 抹茶紅豆麵包 074
黃豆粉栗子麵包 076
 焙茶白巧克力麵包 078
咖啡巧克力麵包 080

5 大家都愛吃のQQ貝果
原味貝果 084
核桃貝果 088
腰果巧克力貝果 090
柑橘起司貝果 092
 芥末子起司貝果 094

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