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醬料大王:中式醬料‧西式醬料‧餡心‧餡料‧果醬(簡體書)
  • 醬料大王:中式醬料‧西式醬料‧餡心‧餡料‧果醬(簡體書)

  • ISBN13:9787555200505
  • 出版社:青島出版社
  • 作者:牛國平
  • 裝訂/頁數:平裝/317頁
  • 規格:26cm*19cm (高/寬)
  • 出版日:2014/05/01
人民幣定價:49.8元
定  價:NT$299元
優惠價: 87260
可得紅利積點:7 點

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

Part1經典中式醬料
甜咸適口 甜面醬
滿口留香 芝麻醬
鮮香醇濃 鮮湯汁
香辣誘人 豆瓣醬
酸甜爽口 果味醬
酸辣開胃 泡椒醬
Part2經典西式醬料
異彩紛呈 咖喱醬
紅火意濃 番茄醬
香濃味醇 肉醬
酸酸甜甜 酸奶醬
變化莫測 奇妙醬
清爽開胃 油醋汁
淋漓刺激 芥末醬
久久難忘 果味醬
營養美味 蛋黃醬
別具滋味 蔬菜醬
飄香四溢 奶油醬
Part3甜咸相宜餡心餡料
清淡有道 素餡
口味醇厚 純肉餡
葷素搭配 混合餡
入口軟綿 豆沙餡
健康養生 蓮蓉餡
花樣繁多 混合餡
Part4馨香濃稠果醬
春夏季節 果醬香
秋冬時令 香氣濃
【王森】亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術總監、亞洲殘聯裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協會專家組專家、中華烘焙協會專家組專家、國內多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協會理事、日本蛋糕協會理事、法國西餐協會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創辦人、亞洲著名藝術烘焙設計師、分子廚藝研發總監、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術研發總監。
中西醬料一本全,健康調味不發愁。20種基礎醬料,100種口味變化。果醬、餡料做甜品,中式餡心做包子、餡餅。家庭烹飪好幫手,飯店快速出菜的法寶。
經典中式醬料第一章
變化1三仁辣醬.................20
三仁辣醬白肉.......................21
三仁辣醬豆腐.......................21
變化2榨菜辣醬.................22
辣醬燒筍尖..........................22
變化3甜面辣醬.................23
醬香蝦片..............................23
變化4蒜香辣醬.................24
蒜辣醬煎牛排.......................25
變化5蠔油海米醬.............26
金菇牛肉卷..........................27
韭黃墨魚仔..........................27
認識基本味的個性.....................................16
了解味的相互作用.....................................17 經典中式醬料第一章 變化1三仁辣醬.................20 三仁辣醬白肉.......................21 三仁辣醬豆腐.......................21 變化2榨菜辣醬.................22 辣醬燒筍尖..........................22 變化3甜面辣醬.................23 醬香蝦片..............................23 變化4蒜香辣醬.................24 蒜辣醬煎牛排.......................25 變化5蠔油海米醬.............26 金菇牛肉卷..........................27 韭黃墨魚仔..........................27 認識基本味的個性.....................................16 了解味的相互作用.....................................17 主料的鑒別及營養價值.............................18 變化6肉末辣醬.................28 茄子拌海腸..........................29 變化7香辣醬鹵汁.............30 辣醬鹵蒸肘..........................31 變化8香肉醬鹵汁.............32 肉醬汁荷包蛋.......................33 肉醬鹵煎鱈魚.......................33 變化9燒肉醬汁.................34 燒肉醬拌墨魚仔...................35 山藥脆蝦蘸醬.......................35 變化10八寶面醬.................36 醬拌松仁茼蒿.......................37 變化11海味面醬.................38 生菜包螺肉..........................39 醬拌子姜芹..........................39 變化12三味面醬.................40 三味醬拌芥藍.......................41 三味醬串串兔.......................41 變化1怪味麻醬汁.............42 涮雙冬老豆腐.......................43 變化2碎米辣麻醬汁..........44 脆辣肉末豆腐.......................45 變化3酸辣麻醬汁.............46 酸辣麻醬銀芽.......................47 雞脆骨串..............................47 變化4雙椒麻醬汁.............48 年糕雙臘串..........................48 變化5青尖椒麻醬汁..........49 土豆墨魚串..........................49 變化6奇香麻醬汁.............50 奇香麻醬豆角.......................50 變化7蒜蓉麻醬汁.............51 蒜蓉麻香魚..........................51 變化8椿芽麻醬汁.............52 椿芽麻醬蓮藕.......................52 變化9紅湯麻醬汁.............53 白灼鮮貝..............................53 變化10豉香麻醬汁.............54 干豇豆鹽煮肉.......................54 變化11花生麻醬汁.............55 涮金針肥牛..........................55 變化12松花麻醬汁.............56 山藥燉板鴨..........................57 松花麻醬汁冰三樣...............57 甜咸適口甜面醬 12種醬料變化18款美味菜肴 滿口留香芝麻醬 12種醬料變化14款美味菜肴 涼拌、熱炒、蘸醬、澆汁,個個好味道 變化1美味紅燒醬.............58 紅燒帶魚..............................59 變化2奶味鮮湯汁.............60 奶汁桃仁三寶.......................60 變化3椒油鮮湯汁.............61 蘸湯鳳尾腰..........................61 變化4豉油香湯汁.............62 豉油蒸白魚..........................62 變化5泰醬腐乳湯汁..........63 泰醬腐乳肉卷.......................63 變化6山椒鮮湯汁.............64 山椒汁浸鵝肫.......................65 山椒汁浸海帶芽...................65 變化7紅油鮮湯汁.............66 紅湯QQ肥牛........................66 變化8霉魚骨湯汁.............67 魚香肝片..............................67 變化9翡翠蛋黃汁.............68 翡翠蛋黃莜面.......................68 變化10干貝鮮湯汁.............69 貝汁熘日本豆腐...................69 變化11蟹肉鮮湯汁.............70 蟹汁澆玉米棒.......................70 變化12小米椒味汁.............71 跳水雞翅..............................71 變化1麻辣火鍋醬.............72 川燒大明蝦..........................73 麻辣鱔花..............................73 變化2飄香豆瓣醬.............74 飄香豆瓣鱈魚.......................75 回鍋飄香雞..........................75 變化3麻辣香豉醬.............76 竹香麻辣魚..........................76 變化4酸梅豆瓣醬.............77 香炸沙丁魚..........................77 變化5海鮮紅燒醬.............78 海鮮紅燒肚片.......................78 變化6乳香豆瓣汁.............79 乳香日本豆腐.......................79 變化7醪糟豆瓣醬.............80 香辣雙菇腐竹.......................80 變化8牛肉豆瓣醬.............81 牛肉豆瓣爆田螺...................81 變化9啤酒豆瓣汁.............82 啤酒豆瓣煎菠菜...................82 變化10海味豆瓣醬.............83 海味豆瓣肉丸.......................83 變化11五味豆瓣汁.............84 五味豆瓣萵苣.......................85 五味豆瓣茄泥.......................85 鮮香醇濃鮮湯汁 12種醬料變化13款美味菜肴 香辣誘人豆瓣醬 11種醬料變化14款美味菜肴 PART 3 PART 4 變化1紅果酸辣汁.............86 酸辣白菜幫..........................87 紅果酸辣雞..........................87 變化2甜辣橘醬.................88 橘醬糯米棗..........................88 變化3鮮辣酸梅醬.............89 鮮辣酸梅排骨.......................89 變化4檸檬葡酒汁.............90 檸檬酒香土豆.......................90 變化5棗香葡酒醬.............91 香煎玉米餅..........................91 變化6柚子辣醋汁.............92 柚子辣醋柿椒.......................92 變化7獼猴果汁.................93 獼猴果汁蝦球.......................93 變化8酒香芒果醬.............94 果香煎雞翅..........................94 變化9酸甜草莓醬.............95 酸甜草莓荸薺.......................95 變化10果奶醬.....................96 軟炸果味排..........................96 變化11哈葡吉祥汁.............97 哈葡煎豬血..........................97 變化12菊香梨汁.................98 菊香梨汁蝦..........................99 菊梨瓦塊魚..........................99 變化1泡椒怪味汁...........100 泡椒怪味魷魚筒.................101 泡椒怪味白肉.....................101 變化2泡椒鯪魚味汁........102 泡椒鯪魚雞絲.....................102 變化3泡椒蒜味油汁........103 泡椒蒜油蒸鱈魚.................103 變化4泡椒雞醬味汁........104 泡椒雞醬腰花.....................104 變化5泡椒豉香味汁........105 三色豉香肉絲.....................105 變化6泡椒三油味汁........106 泡椒三油比管.....................106 變化7泡椒番茄味汁........107 泡椒茄汁牛柳.....................107 變化8泡椒松花味汁........108 泡椒松花白肉.....................108 變化9泡椒蝦醬味汁........109 泡椒蝦醬豆腐盒.................109 變化10泡椒腐乳味汁........110 泡椒腐乳鱖魚.....................110 酸甜爽口果味醬 12種醬料變化14款美味菜肴 酸辣開胃泡椒醬 10種醬料變化11款美味菜肴 PART 5 PART 6 變化1杏仁番茄醬...........130 干煎菠菜............................131 香烤里脊............................131 變化2橄欖番茄醬...........132 三文魚雞尾杯.....................133 香煎黃金雞餅.....................133 變化3檸檬辣醬汁...........134 熏五香蝦............................134 變化4香草番茄醬...........135 什錦土豆沙拉.....................135 變化5酸黃瓜番茄汁........136 生煎牛肋骨........................136 變化6紅蔥番茄醬...........137 番茄果香牛肉湯.................137 變化1奶香咖喱汁...........118 奶香咖喱牛柳.....................119 奶香咖喱北極蝦.................119 變化2南瓜咖喱醬...........120 臘味娃娃菜........................120 變化3茄汁咖喱醬...........121 茄汁咖喱炒蟹.....................121 變化4果味咖喱醬...........122 果味咖喱鴨脯.....................123 咖喱三色蔬........................123 變化5印度黃咖喱醬........124 咖喱牛肉意面.....................125 絲瓜燒肥腸........................125 變化6秘制咖喱醬...........126 咖喱五色蔬菜.....................127 頂級咖喱蝦........................127 變化7咖喱魚露醬...........128 老南瓜燒排骨.....................128 變化8泰式咖喱醬...........129 泰式咖喱魚塊.....................129 紅火意濃番茄醬 6種醬料變化8款美味菜肴 異彩紛呈咖喱醬 8種醬料變化12款美味菜肴 ClassicWesternSauce 經典西式醬料第二章沙拉、湯煲、冷拼、生烤,新鮮熱烈異域風 常見配料.................................................112 保鮮小竅門.............................................115 必會的四種高湯制法...............................116 PART 1 PART 2 變化1意式番茄牛肉醬....138 意式肉醬炒茄子.................139 香熏鵪鶉蛋........................139 變化2蘑菇辣味牛肉醬....140 白灼芥藍............................141 蘑菇辣醬爆豆角.................141 變化3法式雞肝醬...........142 雞肝醬炒豆角.....................143 香菇燒菜花........................143 變化4黑胡椒肉醬...........144 黑椒肉醬燜筍.....................144 變化5迷迭香雞肉醬........145 雞醬炒年糕........................145 變化6酸辣黃瓜肉醬........146 酸辣肉醬蝴蝶面.................147 酸辣肉醬炒蘆筍.................147 變化1香蕉酸奶醬...........148 香蕉酸奶排骨.....................149 吐司豆沙夾........................149 變化2百香果酸奶醬........150 萵苣沙拉............................150 變化3蔥香酸奶醬...........151 油炸土豆球........................151 變化4鳳梨酸奶醬...........152 吉利蘋果圈........................152 變化5辣味酸奶醬...........153 掐菜紫甘藍........................153 變化1魚香奇妙醬...........154 魚香空心菜........................155 蔬菜魚香沙拉.....................155 變化2花生奇妙醬...........156 腌肉烤豆干........................156 變化3檸檬奇妙醬...........157 奇妙花生腰果.....................157 變化4泰式奇妙醬...........158 泰醬炒四角豆.....................159 泰式芒果帶子.....................159 變化5小米辣奇妙醬........160 奇妙土豆泥........................160 變化6意式奇妙醬...........161 意式奇妙蘆筍.....................161 變化1酸辣油醋汁...........162 酸辣羊排............................163 側耳根拌蠶豆.....................163 變化2葡萄油醋汁...........164 肉菜雜拌............................164 變化3白酒油醋汁...........165 煎鱈魚肉............................165 變化4洋蔥油醋汁...........166 豆腐蛋羹............................166 變化5法式油醋汁...........167 法式金槍魚沙拉.................167 變化6松仁油醋汁...........168 尼斯沙拉............................169 什錦香腸冷盤.....................169 香濃味醇肉醬 6種醬料變化10款美味菜肴 酸酸甜甜酸奶醬 5種醬料變化6款美味菜肴 變化莫測奇妙醬 6種醬料變化8款美味菜肴 清爽開胃油辣汁 6種醬料變化8款美味菜肴 PART 3 PART 4 PART 5 PART 6 變化1洋蔥辣茄醬...........190 培根蛋醬面條.....................191 韭菜墨魚仔........................191 變化2蘑菇紅酒醬...........192 生烤雞翅............................192 變化3苦瓜蒜辣醬...........193 培根杏鮑菇串.....................193 變化4南瓜甜菜醬...........194 炸素排骨............................194 變化5紅酒胡蘿卜醬........195 鮮蝦魷圈............................195 變化1芒果調味汁...........176 蘸汁扇貝............................177 果味脆蟹............................177 變化2葡萄調味醬...........178 葡萄煎黃花魚.....................178 變化3獼猴桃調味汁........179 烤辣味豬肉脯.....................179 變化4青蘋果醬...............180 青果奶醬批薩.....................180 變化5草莓番茄醬...........181 雞腿漢堡............................181 變化1番茄蛋黃醬...........182 三色蛋皮卷........................183 豆沙香蕉............................183 變化2法式蛋黃醬...........184 翡翠什果墨魚.....................184 變化3千島沙拉醬...........185 冰鎮涼瓜............................185 變化4海苔蛋黃醬...........186 海苔蛋黃醬焗扇貝.............186 變化5香辣蛋黃醬...........187 脆皮肉卷............................187 變化6辣根蛋黃醬...........188 辣根焗蟹斗........................189 蟹肉洋蔥沙拉.....................189 變化1芥末清酒醬...........170 金菇培根卷........................171 蘿卜鮮椒沙拉.....................171 變化2檸檬芥末醬...........172 日式烤香鰻........................172 變化3青芥極鮮汁...........173 燜烤豬肉片........................173 變化4法芥紅醋醬...........174 豆角拌番茄........................174 變化5日式芥末醬油........175 白切牛肚............................175 淋漓刺激芥末醬 5種醬料變化6款美味菜肴 久久難忘果味醬 5種醬料變化6款美味菜肴 營養美味蛋黃醬 6種醬料變化8款美味菜肴 別具滋味蔬菜醬 5種醬料變化6款美味菜肴 PART 7 PART 8 PART 9 PART 10 變化1檸檬奶油醬...........196 脆炸洋蔥圈........................197 黃油烤菜花........................197 變化2丁香奶油醬...........198 紫菜什錦飯卷.....................198 變化3花生奶油醬...........199 清蒸鯡魚............................199 變化4金槍魚奶油醬........200 金槍魚奶油螺絲面.............200 變化5紅醋奶油醬...........201 香煎蘑菇雞排.....................201 變化6奶油面醬...............202 奶油蘑菇湯........................202 飄香四溢奶油醬 6種醬料變化7款美味菜肴 第一節餡心 素餡調制要點..........................................204 肉餡調制要點..........................................205 混合餡調制要點......................................210 清淡有道素餡 10種各式素餡素食也好吃 香椿豆腐餡........................212 皮蛋豆腐餡........................213 雞蛋韭菜粉絲餡.................213 香菇油菜餡........................214 蛋黃三菇餡........................214 雙仁地耳餡........................215 什錦腐竹餡........................215 面筋梅菜餡........................216 雙豆雞蛋餡........................216 五色素餡............................217 PART 11 PART 1 DeliciousFilling 甜咸適口餡心餡料第三章包子、餃子、餡餅、湯圓、面包、 蛋糕,餡好,味才好 粉條韭菜肉餡.....................232 白菜豬肉餡........................233 南瓜豬肉餡........................233 南瓜絲餡............................234 老北瓜肉餡........................234 榨菜肉絲餡........................235 梅菜臘肉餡........................235 長生不老餡........................236 芹香羊肉餡........................236 黃白牛肉餡........................237 蘿卜牛肉餡........................237 雙菇雞肉餡........................238 美味臘鴨餡........................238 冬瓜鴨肉餡........................239 嫩韭魚肉餡........................239 鯪魚馬蹄蝦餡.....................240 蝦米蘿卜餡........................240 蝦肉素翅餡........................241 韭菜蝦皮餡........................241 第二節餡料 霸王別姬餡........................224 貴妃雞翅餡........................224 龍鳳呈祥餡........................225 游龍戲鳳餡........................225 極鮮魚羊餡........................226 摻凍魚肉餡........................226 三鮮肉餡............................227 海三鮮餡............................227 蠔油三鮮餡........................228 開洋三生餡........................228 八寶魚泥餡........................229 魚香八寶餡........................229 八寶臘鮮餡........................230 八寶海鮮餡........................230 香鹵豬蹄餡........................231 基本食材.................................................242 制作流程.................................................243 基本材料制作..........................................243 口味醇厚純肉餡 26種各式肉餡生熟各相宜 葷素搭配混合餡 19種各式混合餡味道自己做主 鮮嫩豬肉餡........................218 醬香肉絲餡........................219 香辣排骨餡........................219 孜然羊肉餡........................220 燉羊肉餡............................220 黃醬牛肉餡........................221 麻辣牛肉餡........................221 菊香雞肉餡........................222 三仁雞肉餡........................222 蠔香鴿肉餡........................223 鱸魚火腿餡........................223 PART 2 PART 3 白豆沙餡............................244 桂圓豆沙餡........................245 核桃豆沙餡........................245 鹵肉豆沙餡........................246 芝麻豆沙餡........................247 芋泥豆沙餡........................247 龍眼豆沙餡........................248 梅子豆沙餡........................248 南瓜豆沙餡........................249 咖喱豆沙餡........................250 奶香白豆沙餡.....................251 蘭姆桂圓豆沙餡.................252 香橙豆沙餡........................252 楓糖瑪琪朵餡.....................253 焦糖瑪琪朵餡.....................253 卡布奇諾可可餡.................254 卡布奇諾餡........................254 拿鐵咖啡餡........................255 原味咖啡餡........................255 抹茶栗子餡........................256 原味抹茶餡........................257 紅豆沙餡............................258 奶油綠豆沙餡.....................259 綠豆沙餡............................259 入口軟綿豆沙餡 24款豆沙底坯餡料天天都有新花樣 紅蓮蓉豆沙餡.....................260 紅蓮蓉餡............................261 蓮蓉桂圓餡........................262 蓮蓉松子餡........................262 蓮蓉栗子餡........................263 抹茶蓮蓉餡........................264 無花果餡............................264 蓮子蔓越莓餡.....................265 蓮蓉烏龍茶餡.....................265 枸杞山藥餡........................266 南瓜枸杞餡........................267 鳳梨餡................................267 鳳梨椰子餡........................268 蒟蒻鳳梨餡........................268 椰香奶酥餡........................269 椰蓉起司餡........................269 椰子奶黃餡........................270 奶香椰子餡........................271 原味芋頭餡........................271 原味山藥餡........................272 芋頭地瓜餡........................273 奶油地瓜餡........................273 紫薯餡................................274 紫薯果仁餡........................275 紫薯栗子餡........................275 金橘紫薯餡........................276 基本棗泥餡........................277 煙熏棗泥餡........................278 棗泥核桃餡........................279 棗泥松子餡........................280 原味芝麻餡........................281 核桃芝麻餡........................281 松子芝麻餡........................282 夏威夷豆芝麻餡.................282 伍仁火腿餡........................283 冰肉伍仁餡........................284 原味奶黃餡........................285 原味奶酥餡........................286 抹茶奶酥餡........................286 奶香QQ餡..........................287 碳燒咖啡餡........................287 椰子巧克力餡.....................288 榛果巧克力餡.....................289 健康養生蓮蓉餡 9款蓮蓉底坯餡料呵換全家健康 花樣繁多混合餡 34款混合餡料滿足多重需要 PART 1 PART 2 PART 3 白菜豬肉餡餅.....................290 翡翠餃子............................290 鮮嫩豬肉餃........................291 水煎大包............................291 棗泥小酥餅........................292 冰肉五仁月餅.....................293 雪球鴨蛋............................294 酥皮桃仁棗........................295 毛毛蟲面包........................296 運用實例 各式花樣主食好餡做出好口味 西瓜李子醬........................304 微波爐藍莓醬.....................305 微波爐草莓醬.....................305 番茄果醬............................306 番茄醬................................306 番茄苦瓜甜椒醬.................307 芒果醬................................307 芒果蘋果醬........................308 芒果調味醬........................308 紫薯醬................................309 桂花南瓜醬........................309 南瓜地瓜奶油醬.................310 南瓜松子醬........................310 冰凍覆盆子果醬.................311 菠蘿覆盆子果泥.................311 蘋果紅茶玫瑰.....................312 微波爐獼猴桃醬.................313 哈密瓜奇異果.....................313 奇異果柑橘朗姆酒.............314 奇異果香蕉肉桂.................314 菠蘿醬................................315 菠蘿蘋果紅茶醬.................315 菠蘿奇異果八角醬.............316 葡萄醬................................316 紅酒葡萄醬........................317 柑橘醬................................317 金橘奇異果果醬.................318 金橘甘露醬........................318 必備工具.................................................298 制作要點.................................................299 三大秘訣.................................................300 成熟時間.................................................302 多樣化食用方法......................................302 秋冬時令香氣濃 13種秋冬季節時令果醬 春夏季節果醬香 15種春夏季節時令果醬 PART 4 PART 1 PART 2 ThickSweetSauce 馨香濃稠果醬第四章面包、蛋糕、薯條、酸奶好伴侶】精美裝飾蛋糕作品欣賞 part1蛋糕坯的制作 蛋糕坯制作基礎 制作蛋糕坯的常用工具14 蛋糕坯的種類15 制作蛋糕坯的注意事項16 蛋糕坯脫模的技巧17 蛋糕坯制作Q&A19 海綿蛋糕坯 胡蘿卜海綿蛋糕20 咖啡海綿蛋糕22 可可海綿蛋糕24 杏干海綿蛋糕26 蜜豆海綿蛋糕28 戚風蛋糕坯 戚風蛋糕30 蔓越莓酸奶蛋糕32 玫瑰戚風蛋糕34 米粉戚風蛋糕36 南瓜戚風蛋糕38 牛奶戚風蛋糕40 檸檬乳酪戚風蛋糕42 part2奶油裱花蛋糕 奶油裱花蛋糕基礎 制作裱花蛋糕的常用工具46 制作裱花蛋糕的常用原料48 鮮奶油的種類、打發技巧及調色方法49 奶油蛋糕基本抹面技法詳解54 花邊蛋糕 擠花邊常用的花嘴介紹66 特殊花嘴介紹67 花嘴裝入裱花袋的步驟69 擠花邊的幾種常用手法70 餅干男(難易度★)71 草莓女(難易度★)72 奢華(難易度★)73 典雅(難易度★)74 甜蜜(難易度★)76 心戀(難易度★)78 春色盎然(難易度★★)80 歡樂歌(難易度★★)82 追隨(難易度★★)83 神編(難易度★★)84 舞動(難易度★★)86 心連心(難易度★★)88 情網(難易度★★★)90 愛的啟航(難易度★★★)92 迷失自我(難易度★★★)93 生日贊(難易度★★★)94 思念(難易度★★★)95 四喜(難易度★★★)96 童真(難易度★★★)97 舞動的裙邊(難易度★★★)98 相伴一生(難易度★★★)99 友誼長存(難易度★★★)100 浪漫一生(難易度★★★)101 美好時光(難易度★★★)102 熱戀(難易度★★★)103 水果籃(難易度★★★)104 我心永恒(難易度★★★)105 花卉蛋糕 制作花卉蛋糕的基本工具106 制作花卉蛋糕的幾種手法106 花卉蛋糕的色彩裝飾107 巧克力葉子的制作109 小野花(難易度★)110 百合花(難易度★★)111 美好時光(難易度★★★)113 向日葵(難易度★★★)115 大麗花(難易度★★★)116 大長葉卡通笑臉花(難易度★)117 荷花(難易度★★★)118 五瓣花(難易度★)120 野菊花(難易度★)122 對稱玫瑰(難易度★)125 圓葉卡通笑臉花(難易度★)126 罌粟花(難易度★)128 迎春花(難易度★)129 茶花(難易度★)130 木槿(難易度★★)131 宿根福祿考(難易度★★)133 玫瑰花(難易度★★)134 螺旋玫瑰(難易度★★)136 牡丹花(難易度★★★)138 喇叭水仙(難易度★★)141 大杯水仙(難易度★★)142 旋轉鈴(難易度★)143 魚尾菊(難易度★★)144 圓葉仙人掌(難易度★★)145 睡蓮花(難易度★★)146 康乃馨(難易度★★★)149 歐式水果蛋糕 制作歐式蛋糕的常用工具150 歐式蛋糕的基本手法150 歐式蛋糕抹面、刮面時的注意事項151 純真(難易度★)152 暗戀(難易度★)153 田園舞曲(難易度★)154 心心相印(難易度★)155 果樂莊園(難易度★)156 炫舞(難易度★)157 糖果之吻(難易度★★)158 果味漩渦(難易度★★)159 迷迭(難易度★★)160 春日祝福(難易度★★)161 夏威夷水果蛋糕(難易度★★)163 夏日戀情(難易度★★)164 雪中風情(難易度★★)165 果繽紛(難易度★★)166 愛的樂章(難易度★★)167 熱帶風情(難易度★★)168 農家藝術(難易度★★★)169 蓮花之愛(難易度★★★)170 旋律(難易度★★★)171 情深似海(難易度★★★)172 夢幻人生(難易度★★★)174 皇冠(難易度★★★)177 立體動物蛋糕 制作立體動物常用的三種身體178 制作立體動物常用的姿勢178 立體動物蛋糕常用的構圖方法179 鼠小弟(難易度★★)181 笨笨牛(難易度★★)183 跳跳虎(難易度★★)185 H兔(難易度★★)187 幻龍(難易度★★★)189 靈蛇(難易度★★★)191 托馬尼(難易度★★★)193 懶羊羊(難易度★★★)195 壽猴(難易度★★★)197 棒棒雞(難易度★★★)199 小狗布魯托(難易度★★★)201 豬之歌(難易度★★★)203 中國風蛋糕 中國風蛋糕的制作工具及材料204 中國風蛋糕的制作方法205 船(難易度★★★)206 公雞(難易度★★★)208 金魚(難易度★★★)210 鯉魚(難易度★★★)212 貓(難易度★★★)214 牡丹花(難易度★★★)216 山茶花(難易度★★★)218 萱草(難易度★★★)220 鷹(難易度★★★)222 節日蛋糕 兒童節(難易度★★★)224 母親節(難易度★★★)227 父親節(難易度★★★)228 壽星和小孩(難易度★★★)230 過壽(難易度★★★)233 樹根圣誕老人(難易度★★★)236 part3巧克力裱花蛋糕 巧克力蛋糕基礎知識 認識巧克力240 制作巧克力蛋糕常用工具介紹243 巧克力泥制作244 巧克力醬制作245 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①使用當季新鮮成熟的水果
當季成熟的水果最好吃,也是熬煮果醬的最佳選擇。
成熟的水果含有天然的水溶性果膠,是果醬最主要的凝膠
成分。如果水果尚未成熟,含有果膠量就少,則不宜用來
制作果醬。如果水果過度成熟,果膠會被分解為果膠酸,
也無法制作出凝膠。
②利用果肉的形狀來調整果醬的口感
在準備材料時,果肉的形狀,如切片、切丁、切塊、
切碎末、打成泥等,不僅會決定果醬熬煮的時間,更會影
響果醬成品的口感。我們可以依照自己的喜好,來處理果
肉的形狀,或者將兩種不同形狀的果肉加以組合,就能得
到更為豐富的口感。
③利用水果本身制造膠狀質地
喜歡凝膠狀質地的果醬,可以選擇果膠含量較高的水
果來進行制作,如草莓、蘋果、獼猴桃、柑橘等。喜歡果
凍般的果醬,可以多花一些時間來熬煮果醬,再將果膠加
入果醬中熬煮,這樣就大功告成了。

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