植物油料油脂檢驗與分析（簡體書）

孫勤編《植物油料油脂檢驗與分析》主要內容包括植物油料樣品的采集、處理和油料質量檢驗，油脂物理性質分析，油脂中非甘三酯成分的測定，油脂化學特性常數的分析，油脂氧化產物與抗氧化劑成分分析，油脂定性與摻偽分析，油脂及餅粕中殘留溶劑的測定等。同時書后附有油脂檢驗所需的常用溶液的配制與標定，常用指示劑的配制以及食用油脂的國家和行業標準，并附有最新的國家標準范本。
本書將經典理論和現代儀器分析技術相結合，由表及里，由淺入深，以期對提高糧洫品質分析人員的油料、油脂分析能力和操作技能以及油料資源的科學合理開發利用有所幫助，同時可滿足高等學校相關專業教學和油脂企業職工培訓需要。

近年來，隨著國內及國際間油料、油脂貿易量的劇增以及油料、油脂加工技術的不斷進步，對油料、油脂品質檢驗和組成分析技術提出了新的挑戰。采用快速、準確、易普及的檢驗與分析技術，控制油料、油脂的質量及進行組成分析勢在必行。 孫勤編《植物油料油脂檢驗與分析》從社會發展對高素質勞動者和中高級專業技能人才需要的實際出發，立足于應用，以國家職業標準為依據，注重創新精神和實踐能力的培養，在理論體系、組織結構和闡述方法等方面作了一些新的嘗試。

第一章　樣品的采集和處理
第一節　樣品概述
第二節　油料樣品的扦取和分樣
第三節　油脂樣品的扦取
第四節　餅粕樣品的扦取
第二章　植物油料質量檢驗
第一節　油料種子雜質、不完善粒的測定
第二節　帶殼油料純仁率測定
第三節　油料水分及揮發物含量的測定
第四節　灰分的測定
第五節　植物油料粗脂肪含量的測定
第六節　植物油料粗蛋白質含量的測定
第七節　大豆水溶性蛋白含量的測定
第三章　油脂物理性質分析
第一節　植物油脂色澤的測定 第一章　樣品的采集和處理
第一節　樣品概述
第二節　油料樣品的扦取和分樣
第三節　油脂樣品的扦取
第四節　餅粕樣品的扦取
第二章　植物油料質量檢驗
第一節　油料種子雜質、不完善粒的測定
第二節　帶殼油料純仁率測定
第三節　油料水分及揮發物含量的測定
第四節　灰分的測定
第五節　植物油料粗脂肪含量的測定
第六節　植物油料粗蛋白質含量的測定
第七節　大豆水溶性蛋白含量的測定
第三章　油脂物理性質分析
第一節　植物油脂色澤的測定
第二節　植物油脂氣味與滋味的測定
第三節　植物油脂透明度的檢驗和冷凍試驗
第四節　植物油脂煙點的測定
第五節　植物油脂相對密度的測定
第六節　植物油脂折光指數的測定
第七節　植物油脂熔點的測定
第八節　植物油脂黏度的測定
第四章　油脂中非甘三酯成分的測定
第一節　植物油脂水分及揮發物的測定
第二節　植物油脂中不溶性雜質含量的測定
第三節　植物油脂中磷脂的測定
第四節　油脂不皂化物的測定
第五節　油脂含皂量的測定
第五章　油脂化學特性常數的分析
第一節　油脂酸值的測定
第二節　油脂皂化值的測定
第三節　油脂碘值的測定
第四節　油脂過氧化值的測定
第五節　油脂乙酰值的測定
第六節　油脂羥基值的測定(乙酰化方法)
第六章　油脂氧化產物與抗氧化劑成分分析
第一節　油脂酸敗試驗
第二節　油脂儲藏穩定性的測定
第七章　油脂定性與摻偽分析
第八章　油脂及餅粕中殘留溶劑的測定
附錄
附錄一　常用溶液的配置與標定
附錄二　常用指示劑溶液的配置
附錄三　植物油脂質量與衛生標準
附錄四　油脂國家標準范例