瀏覽紀錄

TOP
1/1
庫存:2
家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安
  • 家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安

  • 系列名:CARE
  • ISBN13:9789862135488
  • 出版社:大塊文化
  • 作者:張馨文
  • 裝訂/頁數:平裝/184頁
  • 規格:21cm*14.8cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2014/10/02
  • 中國圖書分類:醫藥政策與管理
定  價:NT$280元
優惠價: 9252
單次購買10本以上8折
可得紅利積點:7 點

庫存:2

商品簡介

作者簡介

目次

書摘/試閱

從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後,禽肉品質的要求也越來越被重視,依專業別的不同,以養雞場為例,臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」,而一個養雞場,還因飼育型態的不同,也區隔出各種不同的肉品市場,分工精細,真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環,做得好,可以減少病原微生物入侵雞群,不管是病毒、細菌及寄生蟲,都可能影響雞隻的生長。
「物競天擇」的道理,在禽肉的選育工作上一樣被重視,就肉雞來說,要選一個生長快、羽毛發育完整、顏色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種,但許多時候想要集完美於一身是有困難的,畢竟膚色、體格、腳脛,有很多是取決於原始基因。
禽肉是很好的蛋白質來源,除了本身肌內的組成外,好的飼料配比,會讓家禽健康茁壯。飼料的調配除了可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加,家禽在不同的生命時期,有不同的必要營養需求,因此在專業飼育的照顧下,營養需求是必需精算的。
「冷凍」肉?「冷藏」肉?「解凍」肉?這些販售的肉品不但價位有差,新鮮度當然更有所差別,如何作聰明的消費柯南?《家禽履歷故事》不只是好書,還是幽默風趣很好看的書,是連青少年都會喜歡看,很有意思的書。

本書特色

全書穿插作者張馨文下鄉採訪家禽飼育農場的拍照,並加註擬人化風趣旁白,大大提高可讀性外,書中並專訪家禽養殖領域的產官學界專家,教大家如何辨視禽肉採買的食品安全。包括長庚醫院的顏宗海醫師談「你也可以做聰明的食安柯南」;農委會畜牧處朱慶誠副處長的朱慶誠談「逆行性的監控機制,產銷履歷」;臺灣第一家核准立案的家禽電動屠宰場,超秦集團的卓元裕董事長談「打造餐桌食安的幸福饗宴」。
禽肉的風味及口感,關係著養育過程的飼料、飲用水或其他環境因素;有時集各種優點的品種並不是那麼容易取得。以目前市場趨勢的契約化經營來說,從一開始的「選育種」就要嚴格把關。企業化的契約養殖,與逆行性的消費者監控機制「產銷履歷」,讓產銷彼此間的平衡制約,共同維護消費者的食安品質。
食安問題攸關民生大計,隨著動物用藥的發達,養殖的環境的改變,讓家禽飼養逐步走向具規模的專業化。無論是家禽或動物養殖過程中,總有防不勝防的各類飼育添加物,因此有標示生產履歷來源的產品,對食品安全來說,是採買時人人應該必需要懂的生活常識。

張馨文
元培科技大學護理系 / 護理學學士
國立臺灣藝術大學 / 應用媒體藝術研究所藝術碩士
現任:
台北電台「台北百年人物誌」/ 主持人
教育電台「鄉土戀真情」、「銀風時尚」/ 主持人
人間福報「俚語好好玩」專欄 / 主筆
類風濕性關節炎之友會刊 / 總編輯
得獎記錄:
2008年,金鐘獎最佳企劃編劇獎、最佳兒童節目獎 / 教育電台「健康OK棒」
2005年,金鐘獎最佳企劃編劇獎 / 教育電台「豆豆的身體故事」
WHO HPH論文發表:
2008年,企劃及編導「綠野心蹤」電影短片,邀請產﹑官﹑學界與上班族共同座談關於「職場憂鬱的菁英關懷」(希臘發表)
2010年,「兒童健康行銷故事」健康專案(英國曼特斯徹發表)

熱愛生命的我,也期盼讀者朋友們能和我一樣,喜歡這些鏡頭觀察下的故事,因為這些家禽的成長背後,攸關著你我、大家的食安。


了解家禽生產履歷,守護家人健康 / 顏宗海
留給未來的生命故事 / 張馨文
第一章:雞窩,和你想的不一樣
雞家的話說當年
立寨稱霸一方的放山雞
經濟實惠的白肉雞效應
臺灣原生種的土雞,古早雞
混生品種的半土雞,仿仔雞
進補首選烏骨雞
第二章:探索大腳鴨
哪是醜小鴨呀
大方的北京鴨
過黑水溝來的菜鴨
黑羽番鴨,果然「番」
比上不足、比下有餘的白羽土番鴨
第三章:戲綠波的大白鵝
整齊清潔才是王道
鵝是鵝,鴨是鴨,別傻傻分不清
第四章:我們的出身,大家的食安
與價格成正比的空間成本
凡是「腳」都要消毒
契約化經營,從「選育種」開始
小小一顆蛋,大有學問
飼糧的營養與添加物
上市前的把關與驗證
附錄:臺灣合法的家禽屠宰商
禽流感,讓臺灣正視人道屠宰
專  訪:產官學界話說食安
顏宗海:你也可以做聰明的食安柯南
朱慶誠:逆行性的監控機制,產銷履歷
卓元裕:打造餐桌食安的幸福饗宴
【內文試閱】黑羽土番鴨,果然番
記得當年讀居仁國中時,在一個初冬的早晨,天沒亮就得出門,趕搭六點的早班公車,很膽小的我本來就走得有些害怕,所以走得很急。突然間,耳後一陣急速的拍打聲迅速而來,都還來不及反應,就看到一隻全黑的鴨子,飛越過我的身旁,在我眼前落地後,又若無其事的搖擺離開。驚魂未定的被嚇一大跳,至今記憶猶新,這隻有低空飛行能力的鴨子,讓人好奇!
10月18日,我簡直不敢相信自己的眼睛,造訪黑色番鴨的農場,牠們住的比我想像的還要好太多太多,和之前出機採訪的鴨寮比起來,簡直是享受「皇家禮遇」。帶我來的葉松基說:「這個品系的鴨子很珍貴,飼養的農家極少極少。」難怪這樣的環境,連人都很難享受得到。
番鴨原產在南美洲,學名為Cairina muschata,特徵是臉部有紅色肉疣,鴨嘴為粉紅色,黑色的腳脛和蹼,雄鴨體型較雌鴨大。公鴨的標準體重在4公斤上下,母鴨約3公斤左右。這個品種的鴨子很兇悍,喜歡爭鬥,會飛。在中國的古籍裡稱牠為「麝香鴨」,也是臺灣在冬天袪寒的進補食材,用的即是紅面番鴨的公鴨。
農場主人阿伯說:「菜鴨仔足嘸膽耶!一隻老鼠囝,大家就驚呷覓嘸路。黑面番鴨就嘸同款啊,足恰耶呢!啥米攏嘛嘸咧驚!」
突然間,一群黑面番鴨展開群起攻擊的團體行動,嘶吼般的呱呱叫聲四起,同時掀起好大的灰塵,糗了!我趕緊抱住我的攝影機,動也不敢動,不確定是不是我驚擾到牠們,準備攻擊我。一陣哄堂大笑後,主人阿伯喊著:「嘸要緊、嘸要緊啦!有狗走過去,牠們不高興了。」厲害,連農場的大土狗都不看在眼裡,果然有夠恰!阿伯笑著解釋:「一般的鴨子,驚老鼠、驚狗、驚蛇、驚響雷公,什麼攏總驚,還箇會嚇到死咧!」
哇,原來兇悍的鴨子只是虛有其表在嚇「人」而已嘛,阿伯接著說:「有些專門飼養菜鴨的農場,會刻意養兩隻黑面番鴨當守衛來巡邏,免得鴨子們被這些外在的聲響干擾而嚇死。」原來,鴨子的品系不同,個性真的差很多,黑面番鴨看起來很自我,但卻是鴨子界的「波麗士大人」,失敬了!雖然如此,我還是保持警覺,深怕自己不懂「碼頭規矩」,因冒犯而激怒了牠們。
說黑羽土番鴨是黑色羽毛鴨,似乎很不精準,近距離仔細觀察,會發現牠們身上的羽毛,是一種近乎科技感的金屬綠,羽翼上有白色的斑塊,及交織部份的黑羽,還有一雙大黑腳,據說牠們是250年前,就引進到臺灣了。

購物須知

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。