免揉麵包之父－吉姆‧拉赫的83道獨門配方：用鍋子做麵包，在家就能烤出天然原味的正宗歐式麵包

掀起免揉麵包旋風第一人 x 獨門「免擀免揉鍋製麵包技法」

只要麵粉、酵母、水和鹽，
不管家裡是鑄鐵鍋、荷蘭鍋、砂鍋、陶鍋，
都可以做出皮脆內軟的超專業歐式麵包！

◎ 免揉麵包創始人親自示範，免手揉關鍵絕技完整傳授
◎ 名廚安東尼•波登、生活家瑪莎•史都華背書推薦
◎ 創新技法引起《食物與廚藝》作者哈洛德•馬基關注
◎ 2013紐約最佳麵包店「蘇利文街烘焙坊」招牌麵包配方一次公開
◎ 83款麵包：基本款、披薩、佛卡夏、三明治、麵包料理無一遺漏
◎ Amazon讀者五星推薦，2009 出版至今依然高掛Amazon麵包烘焙書籍暢銷排行榜

★掀起烘焙革命的「免擀免揉鍋製麵包技法」
吉姆．拉赫是免揉麵包的開山祖師，他發明的「免擀免揉鍋製麵包技法」以鍋子為烘烤容器，神奇簡化了原需費時費力揉麵的繁複烘焙步驟，卻能做出充滿天然麥香、好吃又健康的原味麵包，不但自此掀起麵包革命，帶動全美鑄鐵鍋大賣，更在歐美日韓強力捲起在家做麵包的風潮，至今不輟。

★麵包控案頭必備經典，烘焙愛好者架上必敗收藏
書中共收錄83款麵包，除了基本的皮脆心軟正統歐式天然酵母麵包，吃不膩的佛卡夏和批薩，也不藏私公開紐約美食名店「蘇利文街烘焙坊」招牌麵包完整配方，還有十幾種好吃易做的義式三明治食譜，以及多道美味的隔夜麵包料理。書中步驟簡明易學，食譜具代表性，既是經典，也是最佳入門書。

「如果歷史上曾經從印度到蘇格蘭，人人都會烤麵包的話，
烘焙就不該令人卻步。烘焙必定是件容易的事。」――吉姆．拉赫


【國內推薦】
孟兆慶　資深烘焙老師

莊祖宜　廚師、飲食作家
「這幾年來我家裡常飄麵包香，都要感謝吉姆•拉赫！」

黃惠玲　《地圖上的藍眼睛》、《風和日麗：幸福的台灣小農》、《食之真味》作者
「初學麵包者最擔心手揉麵團的步驟，不是揉得不夠好，就是揉過頭。……對於初學麵包者，尤其是不想揉麵團者，免揉麵包是不錯的選擇。」

蘿瑞娜 Lorina　親子及料理作家　
「因為免揉麵包，我每天都能讓家人品嚐到新鮮天然的麵包，相信你也可以！」

免揉麵包創始人。

原本立志成為雕刻家，卻在義大利進修時，不自禁跌入充滿自然香味的天然麵包世界。回美後，憑藉著對麵包的專業知識調整配方比例，並利用鑄鐵鍋為烘烤容器，神奇地簡化了過往做麵包的繁複步驟，發明出極具革命性的「免擀免揉鍋製麵包技法」，一舉掀起麵包革命。在家烘焙麵包的熱潮自此席捲全美各地，如今更風靡全球。

1994年在紐約創立「蘇利文街烘焙坊」，憑藉其充滿自然鄉村風味的麵包累積眾多死忠顧客，聲名遠播，寫下紐約麵包界一頁傳奇。現今「蘇利文街烘焙坊」不但是多家一流餐廳指定配合麵包店，更為多達340家紐約高級飯店和餐廳提供麵包。在各大美食評比中，「蘇利文街烘焙坊」永遠是「紐約前十大最佳麵包店」前幾名，2013年更榮獲《村聲》雜誌評選為「紐約最佳麵包店」。

2013年，吉姆．拉赫受聘為 International Culinary Center 麵包大師顧問，該校向來有「美國藍帶學院」之譽。

'致謝　13
前言　15

CHAPTER 1　麵包師養成　19
　動手做：第一條麵包　20
　義大利：麵包的藝術　22
　聖吉米納諾：來自大自然的麵包　23
小插曲　聖吉米納諾的磚窯烘焙　23
　布魯克林：為五斗米折腰　25
　曼哈頓：真正的工作　26
　羅馬：麵包師傅的生活　28
　真札諾：麵包的藝術　29
　蘇利文街烘焙坊：紐約的義式烘焙坊　30
　越簡單越好：免揉麵包　33

CHAPTER 2　拉赫食譜：用鍋子做免揉麵包　37
　見證奇蹟　39
　麵粉、水、時間　39
　酵母和鹽　40
　溫度　41
　鍋子：烤箱中的烤箱　42
小插曲　麵包會唱歌　47
　秤量　48
　關於高筋麵粉　48
　儲存麵包　49
　基礎免揉麵包的作法　50

CHAPTER 3　招牌麵包　57
　全麥麵包　61
　裸麥麵包　63
　核桃麵包　66
　橄欖麵包　69
　起司麵包　71
　義式培根麵包　73
變化版　義式培根卷　75
　義式小棍子麵包　77
變化版　番茄、橄欖或大蒜口味的小棍子麵包　78
　義式長棍麵包　79
　義式拖鞋麵包　81
　椰子巧克力麵包　85
　香蕉葉麵包捲　87
　海洋麵包　90
變化版　海苔口味的海洋麵包　91
　水之外，啤酒、果汁和其他選擇　92
　愛爾蘭褐色麵包　93
變化版　葡萄乾口味的愛爾蘭褐色麵包　94
　紅蘿蔔麵包　97
　蘋果麵包　99
　花生麵包　101
　果醬花生麵包　105
　杏仁杏桃麵包　108
　新鮮玉米麵包　110
　小茴香葡萄麵包　112

CHAPTER 4 披薩和佛卡夏　115
　基礎披薩餅皮　117
　番茄披薩　120
變化版　阿瑪翠斯披薩　121
小插曲　切披薩　122
小插曲　切薄片　122
　蘑菇披薩　126
　白花椰菜披薩　128
　馬鈴薯披薩　129
變化版　地瓜披薩　130
　櫛瓜披薩　132
　芹菜根披薩　133
　洋蔥披薩　134
　白披薩　137
變化版　葡萄甜披薩　139
　小茴香披薩　140
　佛卡夏　141
　甜蜜佛卡夏　144

CHAPTER 5　三明治的藝術　147
　三明治餡料在家動手做　150
　迷迭香烤牛肉　150
　柑橘烤豬肉　152
小插曲　綁肉方法　154
　招牌蒜泥醬　156
　自製醃黃瓜　157
　自製芥末　158
　油封朝鮮薊　159
　油漬茄子　160
　醃漬甜菜根　162
　油漬乾番茄　164
　烤紅椒　165
　辣茄子抹醬　166
　檸檬醬汁　167
　青蔥蒜香鯷魚熱沾醬　168
變化版　野韮蔥蒜香鯷魚熱沾醬　169
　馬鈴薯烘蛋　170
　三明治　172
　熱烤牛肉三明治佐招牌蒜泥醬　173
　古巴三明治　174
　朝鮮薊火腿三明治　176
　番茄莫札瑞拉起司三明治　177
　茄子紅椒三明治　178
　莫札瑞拉起司與辣茄子醬三明治　179
　乾牛肉芝麻菜三明治　180
　甜菜根羊奶起司三明治　181
　羅勒義式培根佐芒果片三明治　182
　青蔥蒜香鯷魚熱沾醬三明治佐莫札瑞拉起司和鴨蛋　184
　義大利煙燻火腿羊奶起司三明治　185
　烘蛋三明治　186

CHAPTER 6　麵包料理　189
　麵包沙拉　192
　番茄麵包湯　194
　西班牙番茄冷湯　196
　托斯卡尼羽衣甘藍豆子濃湯　198
　番茄義式香烤麵包片　200
變化版　拿坡里番茄義式香烤麵包片　201
　烤紅椒義式香烤麵包片　202
　麵包布丁塔　204
小插曲　布魯娜的義大利基礎塔皮　207
　巧克力糕　209
　自製麵包屑　211

中英對照　214
好評推薦　218