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魅麗。花火原創小說66折起
麵包機的私房料理:烤燉烘一鍵搞定120道美食
滿額折
麵包機的私房料理:烤燉烘一鍵搞定120道美食
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定  價:NT$ 320 元
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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

CP值破表的安心料理書
打造食安環境,自己做料理最安心

從早餐最受歡迎的吐司,鮮奶、全麥到加入新鮮蔬果、雜糧、起司、培根的甜鹹口味吐司、果醬、歐式麵包、日式手捲、日式甜酒、溫泉蛋烏龍涼麵、甜甜圈、肉桂捲、蔥花麵包、熱狗麵包與手工pizza、乳酪條、巧克力核桃蛋糕、葡萄乾餅乾;甚至中式包子、饅頭、山東大餅、炒麵、肉骨茶、麵包機都能輕鬆上菜!

麵包機不只是麵包機,麵包機可以當攪拌機、發酵機、烤箱,一機抵三機用,本書從攪拌順序、食材怎麼放、發酵的掌控,都由專業的老師教您一步步學會用麵包機做出一道道美味、安心、健康的糕點。

作者簡介

杜佳穎老師
國立高雄餐旅大學烘培管理系
證照:●烘培食品麵包〈乙級〉證照
●中式麵點酥油皮類〈乙級〉證照
獲獎:●2011以「五行元寶旺來餅」
●榮獲紅點red dot、iF 、Package Design等設計大獎
●2013世界廚王台北爭霸賽職業團體組冠軍
現職:●台北城市科技大學餐飲管理系助理教授
●烘爐地旺來寶創意總監
●民視交通台《用點心做點心》
●楊桃《食譜網站》點心老師
著作:「低卡超享瘦幸福甜點100+」、「冠軍糕點的百萬商機」、「烘焙食品乙丙級必勝精選」、
「中式點心家庭味」、「Chef手感烘培」

林亦珺老師
●國立高雄餐旅大學烘焙管理系
●中餐烹調丙級證照、烘焙麵包丙級證照、烘焙西點蛋糕麵包乙級證照
經歷:●美食達人-海外部澳洲部門西點中央工廠、麵包門市
●仰德高級中學-專任教師
現職:阪屋食品股份有限公司&永詮食品股份有限公司 研發兼品管課長
證照:●中餐烹調丙級證照
●烘焙-麵包丙級證照
●烘焙-西點蛋糕麵包乙級證照
著作:烘焙食品乙丙級必勝精選

杜佳穎

近年來毒奶、毒澱粉、毒油風爆不斷,重創烘培市場,不少家電品牌紛紛推出號稱一鍵就能出爐的「麵包機」,並邀請很愛親手料理的婆婆媽媽,試用產品並出版她們研發的家庭口味麵包機食譜;很多人買了麵包機、看了食譜,都跟我反應,還是不會做,而且口感有待加強,希望我以專業的烘培老師指導最快上手的使用方式、出版更好吃的麵包機食譜。
經過一年來試用市面上各家品牌,不斷試做改良,終於推出這本我與林亦珺老師一起研發的麵包機必勝食譜,不用花大錢買上萬元,強調功能二、三十種,手續很複雜的頂級麵包機,只要照著我們的步驟,一般二、三千元的麵包機,也可以做出上百道甜鹹料理,包括中西式麵包、蛋糕、餅乾、甜品與麵食,口味比美市售名店,都是五星級的口感。
把麵包機強調一鍵搞定的特色,用最詳盡的圖片分解動作,從食材選擇、備料的大小切割、攪拌流程的掌控、使用的烘烤時間,讓麵包機取代攪拌機、烤箱、發酵機,想一早吃到現烤麵包,就睡前設定,早上就像麵包店在你家;想吃下午茶糕餅,午餐後設定,一小時就有香軟的蛋糕、鬆餅與司康出爐;想要吃中式包子饅頭、蔥餅,甚義大利比蕯、烤焗,麵包機都能上菜。
所有食譜完全針對完全沒有糕餅基礎、不會做菜的廚房新手量身訂做,只要一台麵包機,沒有廚藝,只要按照步驟,一鍵就能變主廚,讓你不用擔心食安風暴,也省去自己搓揉、高溫出爐的繁複手續,讓料理過程變輕鬆,全家都能吃到健康安全又美味的手作料理。
 

林亦珺

售麵包機食譜多是教大家把食材放入,然後一鍵搞定,強調無添加更健康,但口感總是「差很大」,很多婆婆媽媽剛開始烤得很開心,但家人總是不買單,原因在於做法不對,食譜不到味,因此與擅長西點的杜佳穎老師,結合我拿手的各國麵包技術,設計出這本兼具實用與美味的麵包機食譜。
包括早餐最受歡迎的吐司,從基礎鮮奶、全麥,到加入新鮮蔬果、雜糧、起司、培根的甜鹹口味;到充滿創意的麻油雞、鹹豬肉麵包、派對小點;還有不用出國,不用花錢買一個上百元的歐式麵包,也能做出日式手捲、佛卡夏、法式吐司等異國名產;甚至一家老小都愛吃的懷舊口味甜鹹麵包,有紅豆、奶酥、甜甜圈、肉桂捲、蔥花、熱狗、肉鬆與比薩,都是我用麵包機研發保證成功的獨家配方。
因為從小就喜歡自己在家做烘焙,也愛下廚做各國料理,不但離家就讀高雄餐飲大學烘焙系,還到澳洲學習不同的烘焙文化,以多年來融貫中西的手藝,教大家不用複雜的工具,也不需要烘焙基礎,只要照著書裡的流程,一大早就能吃到熱騰騰剛出爐的吐司、異國風味的麵包、甜點,還能跟家人一起動手DIY,吃得健康還可以增進親子情趣。
在食安風暴讓大家外食心慌的此刻,感謝出版社的邀請,讓我出版這本最美味的配方,最簡單的流程與跨國際的創意料理,不管是中式點心、傳統麵包還是各國風味美食,輕輕鬆鬆在家就可以快樂做烘焙,而且食材都是自己嚴選,絕對吃得營養又安心。

目次

2作者序
6基本材料介紹
7基本工具介紹
8製作麵包程序
基本型吐司
12白吐司
14巧克力/鮮奶/咖啡吐司
16奶油/全麥吐司
17脆皮/黑糖吐司
18蜂蜜/雜糧吐司
19葡萄乾/南瓜吐司
20紅蘿蔔/蔓越莓
21抹茶紅豆/雙色吐司
22芋頭/葡萄乾奶酥吐司
23培根起士/菠蘿吐司
創意流行
25水果沙拉PARTY小點心
26鮪魚沙拉PARTY小點心
27藍莓乳酪PARTY小點心
28厚牛芝士三明治
30巧克力蜜糖吐司
32芒果蜜糖吐司
34焦糖香蕉巧克力吐司
36蜂蜜香草冰淇淋吐司
38蘋果吐司派
40楓糖吐司
42照燒雞腿堡
44吐司海鮮堡
46黃金牛堡盒
48黃金柚香雞
50黃金豬肉盒
52塔香麻油雞麵包
54塔香鹹豬肉麵包
異國風味
57火腿起士手捲
58鮪魚玉米手捲
59鮮蝦蘆筍手捲
60泡菜豬肉手捲
61蔬果手捲
62原味佛卡夏
63蘿勒香腸佛卡夏
64黑橄欖佛卡夏
65番茄乳酪佛卡夏
66薩爾斯堡
67蔓越莓乳酪
68義大利水果條
69法式吐司
70千層焗烤義大利麵
72蕃茄義大利肉醬麵
74南瓜濃湯
甜麵包
76原味甜甜圈
78刺蝟巧克力甜甜圈
79白巧克力甜甜圈
80甜甜圈泡芙塔
82奶酥麵包
84卡士達麵包
85芋頭麵包
86紅豆麵包
87可可地瓜
88咖啡肉桂捲
90巧克力餐包
鹹麵包
92章魚燒甜甜圈
94夏威夷龍捲風披薩
96海鮮披薩
98章魚燒披薩
100肉鬆麵包
102蔥花麵包
104燻雞起士麵包
106乳酪條
108熱狗麵包捲
中式點心
110鮮奶饅頭
112菜包
114紅豆包子
116高麗菜水餃
118三星蔥餅
120芝麻蔥餅
122山東烙大餅
124芋頭餅
126土鳳梨酥
128棗泥蛋黃酥
130開口笑
132麻糬
134燒麻糬
135日式年糕
136肉絲炒麵
138麻醬麵
139溫泉蛋烏龍麵
140紫米桂圓粥
141地瓜粥
142紅豆湯
143紅豆餡
144鮭魚鬆
145鹽麴烤雞串
146客家烤鹹豬肉
147肉骨茶
148炸醬
149烤地瓜
150桂圓黑糖包
西式點心
153優格
154戚風蛋糕
156起士蛋糕
158水果蛋糕
160巧克力核桃蛋糕
162紅蘿蔔起士蛋糕
164檸檬糖霜磅蛋糕
166比利時列日鬆餅
168巧克力馬芬(約10個)
170雞蛋麵包
172青蔥火腿司康
174伯爵茶冰箱小西餅
176燕麥葡萄乾餅乾
178棒棒糖餅乾
果醬
181草莓果醬
182藍莓果醬
183百香果蘋果醬
184鳳梨果醬
186起士培根抹醬

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