蛋糕教室：百種經典蛋糕

100種經典蛋糕，
收錄各國家的糕點食譜，
如：瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。
還囊括了國人喜愛的點心種類，
海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。
配方精確，作法簡單，
Step by step
讓你也可以變成蛋糕達人。

本書特色
 書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組合、乳沫、戚風五大類，說明各類型的組成結構。在品味點心之餘，能認識蛋糕其中的特色。
 食譜內容除了有多樣豐富的糕點外，也有基礎的蛋糕製作方法，簡明易懂、由淺入深，再搭配烘焙小技巧，引導你做出風味絕佳的點心。
 想要做出精緻的蛋糕來送禮，絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種巧克力飾片的製作步驟，為蛋糕增添視覺上的精美度。

許正忠簡介：
只因為太愛麵包！他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，及對烘焙的熱愛，從最基礎學起，到後來到各大學校授課，以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術，他是功夫底子深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：「責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！」

林倍加簡介：
個性樸實、內斂的他，是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！

目錄

作者序

蛋糕基本製作法
08香草戚風蛋糕基本製作法
10塔、派皮麵糰（糖、油拌合法）基本製作法
12香草海綿蛋糕基本製作法
13餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法

巧克力飾片之基本製作法
15蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法
16五爪巧克力＆彗星巧克力製作方法
17雙色針葉巧克力＆火焰巧克力製作方法
18巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法
19雙色巧克力扇形（巧克力棒）製作方法

Part1－麵糊類
22巧克力咕咕霍夫
23巧克力香蕉蛋糕
24巧克力榛果
25咖啡雪茄
26和風抹茶
27美式香蕉核桃蛋糕
28英式什錦甜莓蛋糕
29堅果蛋糕
30莓果巧克力瑪芬
31雪藏
33焦糖蘋果
34瑪德蕾
35巧克力瑪德蕾
37歐式布朗尼
38杏仁布朗尼
39綠茶小品
40古典巧克力
41檸檬奶油小蛋糕
42楓巢蛋糕
43白蘭地水果蛋糕

Part2－起士類
47德式起士派
48巧克力起士
49帕瑪森起士派
50帕瑪森起士球
51法式乳酪
52大理石乳酪
53法式燒烤乳酪
54起士蛋糕
55原味乳酪蛋糕
56藍莓起士蛋糕
57貝克乳酪
58黑胡椒起士
59蔓越莓乳酪蛋糕
60帕瑪森起士蛋糕
61藍莓乳酪派

Part3－組合類
65巧克力慕斯
67星鑽
69水晶蛋糕
70歐式杏桃塔
71濃郁巧克力蛋糕
72籃莓杏仁派
73芋泥蒙布朗
75日式紋捲
77焦糖香蕉巧克力
79布丁蛋糕
80瑞士巧克力慕斯
81蜜桃核果
82杏仁香蕉
83蜂蜜核桃蛋糕塔
85港式三色蛋糕

Part4－乳沫類
88巧克力布朗尼
89杏仁亞曼達
90咖啡核桃蛋糕
91紅糖鳳梨蛋糕
92歐香蛋糕
93養身桂圓蛋糕
94奶油小西點
95聖誕樹蛋糕
96皇家巧克力
97摩卡堅果蛋糕
98蜂蜜千層
99紅豆天使
100檸檬蛋糕
101雪芬
102黃金桔子
103蜂蜜蛋糕
104奶油水果蛋糕
105木輪捲
106巧克力糖果燒
107藍莓天使
108巧克力千層
109朝霧
110莎堡
111萊明頓
113巧克力金字塔

Part5－戚風類
116奶油杯子蛋糕
117芙蓉蛋糕
118海苔壽司蛋糕
119黑森林蛋糕
121草莓軟凍捲
122草莓麻糬捲
123巧克力戚風蛋糕
124咖啡瑞士捲
125抹茶紅豆蛋糕
126波士頓派
127蛋堡
128蜂蜜香枕
129高纖胚芽
130元寶
131香吉士捲
132蜂蜜瑞士捲
133甜筒
134黃金花生
135黑芝麻蛋糕
137摩卡雙色瑞士捲
138黃金柚子
139黑珍珠
141香鬆蔥花捲
142黃金蛋糕
143檸檬奶油瑞士捲

作者序
我常覺得「蛋糕師傅」既像一個藝術家，又像一個魔術師，簡單原料與工具，經過他的巧手，便能變化出無數令人讚嘆又美味的蛋糕藝術！ 本書再次和樸實、內斂的林倍加師傅合作，專以蛋糕為主軸，將內容分類為讓大家更容易區分的乳沫類（如海綿、天使蛋糕）、戚風類、麵糊類（如奶油蛋糕）、起士類、組合類等，囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和多年來由經驗累積所創新的蛋糕，除了頂級的配方外，作法也更力求簡單、更易操做，以符合現代西點的趨勢－省時、美觀、又好吃！ 100道蛋糕代表著我和林師傅的100個用心，也希望能帶給您100次的感動和100次的開心！
許正忠

從跟許老師合作第一本書「三個模型的巧思」（現已改版為輕鬆玩烘焙），到現在的這本「蛋糕教室－百種經典蛋糕」出版，每一次出書的重點，許老師和我的想法都是相同的，那就是配方精確、步驟簡單、成品高級。 本書這次的主題－百種經典蛋糕，除了融合了各國的經典蛋糕外，也將國人喜愛的蛋糕種類一起做完整的介紹，相信您只要親手跟著做，絕對可以建立您對烘焙蛋糕的信心，並喜歡上自己動手做的成就感！ 最後，特別再次謝謝許老師的提攜與指導，也希望藉由本書的出版，能給大家帶來烘焙上的幫助，及愉悅的幸福感！
林倍加