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魅麗。花火原創小說66折起
蛋糕教室:百種經典蛋糕
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蛋糕教室:百種經典蛋糕

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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

100種經典蛋糕,
收錄各國家的糕點食譜,
如:瑪德蓮、布朗尼、瑞士捲、戚風……。
還囊括了國人喜愛的點心種類,
海綿、乳酪、幕斯、塔派全都有。
配方精確,作法簡單,
Step by step
讓你也可以變成蛋糕達人。

本書特色
 書中將百種蛋糕分為麵糊、起士、組合、乳沫、戚風五大類,說明各類型的組成結構。在品味點心之餘,能認識蛋糕其中的特色。
 食譜內容除了有多樣豐富的糕點外,也有基礎的蛋糕製作方法,簡明易懂、由淺入深,再搭配烘焙小技巧,引導你做出風味絕佳的點心。
 想要做出精緻的蛋糕來送禮,絕不能忽略裝飾技巧。本書介紹9種巧克力飾片的製作步驟,為蛋糕增添視覺上的精美度。

作者簡介

許正忠簡介:
只因為太愛麵包!他從一個電機工程師,一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業,憑藉著他努力又不服輸的性格,及對烘焙的熱愛,從最基礎學起,到後來到各大學校授課,以及多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術,他是功夫底子深厚的師傅;在學術,他是學有專精的老師,現在的他仍任職於福華大飯店。他說:「責任感使然,出書,是希望結合更多優秀的後進,將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去!」

林倍加簡介:
個性樸實、內斂的他,是一位具18年西式烘焙專業經驗的師傅,他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡,在製作西點的過程中,每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎,從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術,也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外,也積極在餐飲相關學校單位授課,將他的努力也分享給更多的人!

目次

目錄

作者序

蛋糕基本製作法
08香草戚風蛋糕基本製作法
10塔、派皮麵糰(糖、油拌合法)基本製作法
12香草海綿蛋糕基本製作法
13餅乾派皮基本製作法&奶油霜基本製作法&巧克力淋醬製作法

巧克力飾片之基本製作法
15蜂巢巧克力製作方法&掃帚巧克力製作方法
16五爪巧克力&彗星巧克力製作方法
17雙色針葉巧克力&火焰巧克力製作方法
18巧克力網製作方法&螺旋巧克力製作方法
19雙色巧克力扇形(巧克力棒)製作方法

Part1-麵糊類
22巧克力咕咕霍夫
23巧克力香蕉蛋糕
24巧克力榛果
25咖啡雪茄
26和風抹茶
27美式香蕉核桃蛋糕
28英式什錦甜莓蛋糕
29堅果蛋糕
30莓果巧克力瑪芬
31雪藏
33焦糖蘋果
34瑪德蕾
35巧克力瑪德蕾
37歐式布朗尼
38杏仁布朗尼
39綠茶小品
40古典巧克力
41檸檬奶油小蛋糕
42楓巢蛋糕
43白蘭地水果蛋糕

Part2-起士類
47德式起士派
48巧克力起士
49帕瑪森起士派
50帕瑪森起士球
51法式乳酪
52大理石乳酪
53法式燒烤乳酪
54起士蛋糕
55原味乳酪蛋糕
56藍莓起士蛋糕
57貝克乳酪
58黑胡椒起士
59蔓越莓乳酪蛋糕
60帕瑪森起士蛋糕
61藍莓乳酪派

Part3-組合類
65巧克力慕斯
67星鑽
69水晶蛋糕
70歐式杏桃塔
71濃郁巧克力蛋糕
72籃莓杏仁派
73芋泥蒙布朗
75日式紋捲
77焦糖香蕉巧克力
79布丁蛋糕
80瑞士巧克力慕斯
81蜜桃核果
82杏仁香蕉
83蜂蜜核桃蛋糕塔
85港式三色蛋糕

Part4-乳沫類
88巧克力布朗尼
89杏仁亞曼達
90咖啡核桃蛋糕
91紅糖鳳梨蛋糕
92歐香蛋糕
93養身桂圓蛋糕
94奶油小西點
95聖誕樹蛋糕
96皇家巧克力
97摩卡堅果蛋糕
98蜂蜜千層
99紅豆天使
100檸檬蛋糕
101雪芬
102黃金桔子
103蜂蜜蛋糕
104奶油水果蛋糕
105木輪捲
106巧克力糖果燒
107藍莓天使
108巧克力千層
109朝霧
110莎堡
111萊明頓
113巧克力金字塔

Part5-戚風類
116奶油杯子蛋糕
117芙蓉蛋糕
118海苔壽司蛋糕
119黑森林蛋糕
121草莓軟凍捲
122草莓麻糬捲
123巧克力戚風蛋糕
124咖啡瑞士捲
125抹茶紅豆蛋糕
126波士頓派
127蛋堡
128蜂蜜香枕
129高纖胚芽
130元寶
131香吉士捲
132蜂蜜瑞士捲
133甜筒
134黃金花生
135黑芝麻蛋糕
137摩卡雙色瑞士捲
138黃金柚子
139黑珍珠
141香鬆蔥花捲
142黃金蛋糕
143檸檬奶油瑞士捲

書摘/試閱

作者序
我常覺得「蛋糕師傅」既像一個藝術家,又像一個魔術師,簡單原料與工具,經過他的巧手,便能變化出無數令人讚嘆又美味的蛋糕藝術! 本書再次和樸實、內斂的林倍加師傅合作,專以蛋糕為主軸,將內容分類為讓大家更容易區分的乳沫類(如海綿、天使蛋糕)、戚風類、麵糊類(如奶油蛋糕)、起士類、組合類等,囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和多年來由經驗累積所創新的蛋糕,除了頂級的配方外,作法也更力求簡單、更易操做,以符合現代西點的趨勢-省時、美觀、又好吃! 100道蛋糕代表著我和林師傅的100個用心,也希望能帶給您100次的感動和100次的開心!
許正忠

從跟許老師合作第一本書「三個模型的巧思」(現已改版為輕鬆玩烘焙),到現在的這本「蛋糕教室-百種經典蛋糕」出版,每一次出書的重點,許老師和我的想法都是相同的,那就是配方精確、步驟簡單、成品高級。 本書這次的主題-百種經典蛋糕,除了融合了各國的經典蛋糕外,也將國人喜愛的蛋糕種類一起做完整的介紹,相信您只要親手跟著做,絕對可以建立您對烘焙蛋糕的信心,並喜歡上自己動手做的成就感! 最後,特別再次謝謝許老師的提攜與指導,也希望藉由本書的出版,能給大家帶來烘焙上的幫助,及愉悅的幸福感!
林倍加

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