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依烹調技法學做正統法國料理
商品資訊
系列名：MASTER
ISBN13：9789865787936
替代書名：調理法別フランス料理
出版社：遠足文化
作者：辻調理師専門学校
譯者：陳心慧
出版日：2015/08/12
裝訂／頁數：精裝／176頁
規格：26.4cm*21cm*2.3cm (高/寬/厚)
重量：968克
版次：1
商品簡介
作者簡介
目次
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本書步驟清晰、照片精美且內容豐富，不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟，甚至處理肉類、魚類的方法，都清晰有條理，而法菜中的靈魂—醬汁及高湯，書中也段落介紹，內客全面，如果能認真依著書中的指導去做，定能做出美味的料理。
作者簡介
安藤裕康
1958年生於大阪府。Ecole 辻 東京法國料理教授。
古俣勝
1962年生於新潟縣。辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期在辻調集團法國分校內任職。
戶田純弘
1964年生於大阪府。辻調理技術研究所法國料理教授。長期在辻調集團法國分校內任職。
目次
sauter煎
rôtir烤
cuire en croûte麵團包裹烘烤
poêler燜烤
frire油炸
griller網烤
pocher燉煮
pocher à court-mouillement蒸煮
cuire à la vapeur隔水蒸
braiser燴
ragoût熬煮
其他的烹調方式
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