走進北歐咖啡館！：新世代空間新設計＆開店綠思維，新發見

北歐迷、咖啡狂、開店人、設計控最愛！
咖啡館、餐廳、旅店、博物館，一定要見識的創意與設計靈感之旅

●資深室內設計師帶路，用他的眼帶你看懂空間的創意細節與獨特魅力。
●深入北歐人最常去的咖啡廳、餐廳，工業風、復古風、北歐風空間，一次蒐羅。
●公平交易咖啡、堅持使用當季當地食材的飲食新概念，見識開店的綠思維。
●看北歐人如何與歷史連結、與自然環境共生，創造令人驚豔的建築與空間。

全世界都在瘋設計，為什麼唯獨北歐始終熱潮不褪？
原創風格、人文精神、尊重歷史、創新概念、自然共生，構成北歐創意設計的核心價值！

引領全球咖啡浪潮的北歐，有著受全世界喜愛的咖啡館，不盲從主流的風格，是孕育世界冠軍咖啡師的搖籃；近年來，重視健康飲食文化的北歐人，集結許多飲食專家，發起「新北歐美食運動」。越來越多餐廳堅持使用當地、當季的新鮮食材，務求簡單烹調，吃出食物的鮮美原味。

作者帶你深入北歐人的日常。除了咖啡店、餐廳，也走進飯店旅館、美術館、博物館，用一位資深設計人的敏銳眼光，解讀飯店和博物館的建築和空間設計，因而理解北歐人如何與環境共生、如何與歷史連結，進而創造出最大的文創產值，以及獨一無二亮點。

──北歐人的日常場景，靈光一閃的設計創意

◎人氣咖啡館
˙《哈利波特》作者曾造訪、推理小說《千禧年三部曲》故事背景之處，名作家加持的熱門景點。
˙星巴克進軍歐洲第一家概念店，獨創慢咖啡劇院：點完咖啡，便能觀看店員表演如何製作咖啡的過程。
˙全世界數一數二的咖啡館，不只販售咖啡，同時也是孕育世界冠軍咖啡師搖籃。
˙《海鷗食堂》最終幕海邊場景，夏天來此，佐著陽光與啤酒，享受整天的悠閒時光。
˙改造老銀行、1800年代的馬廄、肉類加工廠，集復古、工業風空間之大成。

◎特色餐廳
˙市場餐廳—採取市場空間型態的餐廳，以開放式廚房為中心，主廚與顧客互動，熱鬧不已。
˙有機農場餐廳—健康飲食新浪潮！有機農場裡的餐廳經營，使用當地當季食材，擄獲顧客的心和胃。

◎設計旅店
˙船島酒店—發揮半島面海地勢，建築與自然環境完美結合，由王室海軍居所改建。
˙宿舍型飯店—專為學生設計，明亮色調的搭配，與貼在牆壁或玻璃上的字句和可愛插畫，強化趣味性。
˙劇院概念創意飯店—每個房間皆規劃小舞台與完善的隔音設備，歡迎在此當上一日主角。

◎藝術博物館
˙路易西安那現代美術館—最能感受丹麥魅力，此生必去的世界建築1001之一。
˙當代藝術館—利用內部曲面牆壁手法，折射出自然採光到25間展覽室，每周超過3萬名參觀人次。

作者：李始恩（이시은）

韓國室內裝潢設計師，經常走訪各地挖掘精采的空間。喜歡尋找富含創意內容的品牌，比起價格、更關心價值。志向不大，但期許自己能過著物盡其用的生活方式，成為一位帥氣的設計傳達者。只要一有時間就會收拾行囊踏上旅程。陸續收集了許多曾經激起自己靈感的地方，並借助一起旅行的李智明（文字）、宋研兒（攝影）之力完成了本書。現活躍於室內裝潢雜誌、節目與企業等多重發展，被許多媒體讚譽為勇於改變日常、富有想法的溫柔設計師。

譯者：陳郁昕

文大韓文系畢業。秉持著「要學習一個國家的語言，也該認識這個國家」的理念，義無反顧地飛到韓國體驗當地生活。在某個機緣下開始從事翻譯，不限制書籍類型，只願能藉由筆者的文字認識新的世界、將好書分享給更多人。

PART 1. 吃在創意──Restaurant + Café

1-1 玩味風格
BUFFET VAN ODETTE
新鮮有機食材超人氣：白牆白瓷磚打造的輕快運河餐廳

MAZZO
義式料理控在北歐的天堂：工業風混凝土空間創作的義式餐廳

RADIO
價格親切版的米其林等級：結合湖畔農場的自然感木質餐廳

PATEPATE
品嘗歲月的美味工廠：老舊肉類加工廠變身復古餐廳

SNICKARBACKEN 7
吃飯逛店找新奇：馬廄改造的複合式咖啡空間

LOT SIXTY ONE COFFEE ROASTERS
這一杯抵十家：阿姆斯特丹第一工業風咖啡館

KOKO COFFEE& DESIGN
結合興趣的創意空間：LOFT風咖啡設計概念店

STARBUCKS THE BANK
進軍歐洲的首間概念店：融合文化與新潮的星巴克指標店

GEORGE DELI U.S.A.
提領一份滿滿的活力：舊銀行挑高紐約文化餐廳

GRANOLA
世界知名大廚也愛光顧：低調用色的復古法式咖啡館

1-2 結合人文
THE COFFEE COLLECTIVE
世界冠軍咖啡師坐鎮：積極培育人才的頂尖咖啡廳

JOE & THE JUICE
青春與活力的賣點：開放式吧台的輕快連鎖果汁店

ALBERT & JACK'S
外帶野餐最佳夥伴：溫馨方便雜貨感的簡約咖啡店

MELLQVIST KAFFEBAR
名作家最愛的咖啡：世界熱門必訪的旗艦咖啡廳

BOQUERIA
廚師就是最好的風景：以南歐室內市場為概念的開放式餐廚

DE LAATSTEKRUIMEL
跟人潮絕不會錯過的小店：精緻手作甜點鹹派木質咖啡店

SIS. DELI+CAFÉ
打出一片天的高辨識度品牌設計：健康美味滿點的速食連鎖咖啡廳

CAFE URSULA
徜徉在藍天大海綠意的悠閒：透明玻璃好視野的咖啡廳

PART 2. 住進設計──Hotel

2-1 尊重歷史
SCANDIC GRAND CENTRAL
新舊文化交融的年輕世代最愛：維也納宮殿風格改造的都市飯店

HOTEL SKEPPSHOLMEN
看見歷史的足跡：王室海軍居所改造的船島酒店

ETT HEM
異鄉遊客最有人情味的家：高規格服務的中世紀優雅飯店

CONSERVATORIUM HOTEL
運用玻璃透視建物的過去與現在：歷史與現代感共生的簡約優雅飯店

ANDAZ AMSTERDAM PRINSENGRACHT
進入荷蘭輝煌的大航海時代：活用視覺藝術的歷史主題飯店

2-2 創新概念
THE STUDENT HOTEL
體貼飄泊留學生：學生宿舍為概念的創意飯店

HOTEL V
歡迎在此上演每個人生小劇場：重視個人獨特性的獨立劇院飯店

STAY
住進北歐極簡生活：充滿現代風品牌Hay的黑白公寓飯店

HOTEL ALEXANDRA
設計愛好者一定要來坐坐：丹麥原創單椅為空間主角的設計旅店

HOTEL HELKA
北歐設計家具朝聖之旅：以芬蘭設計與自然建構的飯店

Hôtel DROOG
僅此一間別無他房顛覆飯店定義：藝廊與商空的複合概念精品旅店

HOTEL THE EXCHANGE +STOCK + OPTIONS!
客房穿得比客人還流行：時裝學院與空間設計聯手打造的時尚客房

PART 3. 走入藝術──Museum

3 自然共生
LOUISIANA MUSEUM OF MODERN ART
一生必去一次：與自然一起呼吸的路易西安那現代美術館

MODERNA MUSEET
前衛的策展指標：斯德哥爾摩當代美術館

Museum of Contemporary Art Kiasma
視覺與知覺美感交會的場所：曲面構成的Kiasma當代藝術館

SVEN-HARRY’S ART MUSEUM
如凡爾賽宮體驗收藏家日常：充滿藝術感的金光閃閃SVEN-HARRY’S博物館

●Café shop
【STARBUCKS THE BANK】
進軍歐洲的首間概念店
融合文化與新潮的星巴克指標店
──阿姆斯特丹

ADD：Rembrandtplein-Utrechtsestraat 9, 1017 CV Amsterdam
TEL：+31 20 528 77 55
OPEN：週日-週三07:00-22:00；週四-六07:00-23:00

獨創慢咖啡劇院，星巴克的嶄新實踐空間
受到全世界矚目的咖啡連鎖店星巴克，最近致力於品牌的設計與地區特性結合。Starbucks The Bank正是星巴克在歐洲設立的第一家全新概念店，該建物原本是阿姆斯特丹古老銀行的地下金庫，佔地約430平方公尺，首間概念店發揮實驗精神，試圖將賣場架構與設計完美融合。

這家新導向的星巴克典藏咖啡門市（Starbucks Reserve），是設計師們活用慢咖啡劇院（Slow Coffee Theatre）、烘焙實驗室與阿姆斯特丹文化特徵等設計出來的概念空間，亦是星巴克規劃中的未來方向。

門市中的慢咖啡劇院空間，是以觀賞專屬咖啡製作過程之概念規劃而成，當客人一訂購，便能觀看店員表演用高級原豆以手沖濾滴的方式特調出咖啡的完整過程。比起製作咖啡與品嘗，以提供個人親身經驗拉近與客人間的距離，是星巴克的新服務。另外，還動員了35名作家與藝術家，利用仿古台夫特（Delft）磁磚和腳踏車輪圈裝飾牆壁，精心運用可以表現出當地文化特色與環境的元素，為咖啡廳換上新衣。

店內裝潢也特別保留了以荷蘭肉桂餅Speculaas烘烤模具裝飾的原有壁面，及銀行時期就存在的混凝土和1920年代的大理石壁面等建物原貌，沿用舊建材的創意也頗具趣味。這裡是星巴克在歐洲實現未來方向的第一步，可以感受到未來指標的概念設計，下一個階段的創意也令人期待。

●創意關鍵在這裡！
整體概念：企業品牌設計與地區特性結合，利用裝飾元素融入當地文化特色。
空間設計：沿用部分歷代壁面裝飾和建材，看得見具有年份的混凝土和大理石。
氛圍營造：結合當地文化環境特色與未來概念設計，充滿創意實驗精神。
獨一無二：創置慢咖啡劇院空間，觀賞專屬咖啡製作過程與顧客互動。

●Restaurant
【RADIO】
價格親切版的米其林等級
結合湖畔農場的自然感木質餐廳
──哥本哈根

ADD：Julius Thomsens Gade 12, 1632 Copenhagen V
TEL：+45 25 10 27 33
OPEN：週二-六17:30-24:00；週五、六12:00-15:00（中餐）；週日、一、四公休

當地當季食材為基礎，在地化有機經營
Radio以丹麥當地食材與真心誠意為基礎，是一家在地化有機餐廳。近來更加注重飲食習慣健康的北歐人們，促使北歐飲食專家集結起來，發起新北歐美食運動（New Nordic Food Movement）。Radio以嚴選當地且當季食材製作新鮮可口料理而聞名。米其林星級餐廳Noma共同經營者之一的Claus Meyer，想提供饕客們不會感到負擔的價格，因此與主廚Rasmus Kliim、Jesper Kirketerp共同創立了這家餐廳。

位於哥本哈根湖畔與舊廣播電台附近，為了避免過多人潮過多影響用餐環境，因此採預約制。餐點非固定，每天會在黑板上寫出當日食譜，這是主廚Jesper Kirketerp根據自家農場的新鮮食材，來作為每日餐點的規劃。
二十年前，這塊位於哥本哈根近郊、占地達19,834平方公尺的土地，原本是一座有機農場，現在則是融入了經營者的哲學，以餐廳的形式延續下去。雖然簡樸，其創意料理卻擄獲大眾的心與胃。比起著墨於料理上的技巧，將心力放在提點出食材本身鮮度，也是獲得客人們信任的關鍵。

餐廳內部以古色古香的刷白木板牆壁，營造出特有氛圍。北歐風味餐點並非獨存於斯堪地那維亞半島上，全世界都可以品嘗得到，但若想品味的是一捕獲即處理成生魚片那般原汁原味的鮮甜，並期待具有真正哥本哈根風味，那麼Radio黑色餐桌上的料理，肯定會是最佳選擇。

●創意關鍵在這裡！
整體概念：室內以木作為主，結合自家有機農場與湖畔的自然風光。
空間設計：使用刷白木板牆壁與木地板，古色古香。
氛圍營造：空間簡樸、返回自然，注重在料理的口味及創意上。
獨一無二：每天在黑板上公布當日餐點，帶給客人新鮮感。

●Hotel
【HOTEL V】
歡迎在此上演每個人生小劇場
重視個人獨特性的獨立劇院飯店
──阿姆斯特丹

ADD：Hotel V Nesplein, Nes 49, 1012 KD Amsterdam
TEL：+31 20 662 32 33

懷抱對家鄉的喜愛，家族與員工共同設計
若正在尋找一家富饒趣味性也有安全感、並跳脫連鎖飯店一貫設計風格框架的飯店，那麼，阿姆斯特丹人所營運的Hotel V肯定是上乘之選。

Hotel V的Nesplein分館，位於阿姆斯特丹著名的中央廣場Dam Square附近，是延續本館Frederiksplein成功的親環境設計概念，於2013年開張的第二間分店。經營者是從1960年開始營運飯店至今的當地家族，這家家族事業下最新成果的飯店相當新潮有趣。

飯店的設計概念與家具、主題等，全都不假外部設計師之手，皆是經營者與員工們一起挑選製作。這個反映出每個員工不同想法與喜好的地方，著實令人感到驚艷且著迷。

整體靈感來源是從飯店附近知名獨立劇場。位於大廳的餐廳兼酒吧The Lobby，吊掛黃色布簾，擺著具有經典戲院風味的置物架。沿著窗邊架高的地板，讓人聯想到小舞台，可用於舉辦活動。事實上，每間房都規劃小舞台與完善隔音設備，充分反映獨立劇場的概念。裸露的管線天花板，與木地板自然連接的水泥牆壁和支柱，搭配復古家具和華麗燈具，這些具有巧思的裝潢設計，不斷豐富旅客的視覺感官。

Hotel V是個可以舒適休息、思考與體驗設計魅力的空間。看著穿牛仔襯衫的接待員細心介紹客房與設計概念、和親切廚師帶領客人就座，這些畫面令人再次感受到這是一家由真正了解這個都市、彼此敬愛的人們一起創造出來的飯店。

●創意關鍵在這裡！
整體概念：靈感來自於獨立劇院，重視人際互動與個人的獨特性。
空間設計：裸露天花板、水泥牆、木地板、架高舞台，以劇場空間為背景。
氛圍營造：利用華麗窗簾與戲院看板，營造劇院氣氛。
獨一無二：由經營者與員工共同設計，感受人與人、人與當地之間的濃厚情感。

●Museum
【LOUISIANA MUSEUM OF MODERN ART】
一生必去一次
與自然一起呼吸的路易西安那現代美術館
──哥本哈根

ADD：Gl. Strandvej 13, 3050 Humlebæk
TEL：+45 49 19 07 19
OPEN：週二-五11:00-22:00；週六、日、國定假日11:00-18:00；週一休館

綠色北歐風光滲透，大自然是最好的美術館設計
路易西安那現代美術館是在哥本哈根眾多景點中可以完全感受到丹麥魅力的地方。這裡離海邊與Humlebæk火車站不遠，立館歷史雖然不超過半個世紀，卻是一位食品批發商的夢想實現，Knud W. Jensen想將收藏品與大眾分享的心意，使得美術館更引人入勝。

館名源自這片腹地的名字「路易西安那」，這塊土地之所以會被命名為路易西安那，是因為土地的前主人Alexander Warm的三位妻子正好都叫做路易西安那。Jensen買下了這塊有著故事背景的土地，並委託建築師Jørgen Bo和Vilhelm Wohlert以腹地上的19世紀別墅為中心進行設計。之後的30多年，隨著收藏品逐漸增加而擴建，目前除了本館，尚有3個小分館，且本館與分館之間有著令人印象深刻的步道。如同這間美術館被選為是臨死前也要前往朝聖的世界建築1001之一，它不僅僅是一家美麗的美術館而已，更是與大自然融為一體、一起呼吸的世界級美術館。

只要是稍有規模的美術館，都與建築有著密切的關係，這是因為盛裝收藏品的建築物本身就像是件藝術品，有著自有形象。西班牙的古根漢博物館（Guggenheim Museum）與羅浮宮（Louvre Museum）的玻璃金字塔就是最好的例子。但唯獨在路易西安那現代美術館上找不太到建物形象強烈的影子，反而是更含蓄地避免妨礙作品，可說是隱身於周邊自然中，並與作品維持和諧關係。

另一方面，在連接本館與分館的墨綠色框架玻璃通道中，能夠細細感受不同於戶外散步的閑靜與風光，通道中的照明也特地調整成符合人們高度，營造出溫暖氛圍。對丹麥人而言，雖然燈光感比空間更為重要，但從咖啡廳就能看到的翠綠山丘與松德海峽風景，很令人感動。

遊客總喜歡排滿行程，但在路易西安那現代美術館，卻能讓人放下這些習慣，就這樣愜意渡過一天。感受作品美感並沉浸於自然的悠閒，是來到此處的最大樂趣。

●創意關鍵在這裡！
整體概念：一位熱愛藝術的食品批發商，成立美術館與大眾分享收藏品。
空間設計：建築外觀與內部皆低調隱身於周邊自然，藝術品是絕對的主角。
氛圍營造：通道使用大面玻璃與墨綠色框架，創造戶外與室內的模糊邊界。
獨一無二：獲選為死前必朝聖的世界建築1001之一。