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  • 手感烘焙台式經典麵包

  • 系列名:BAKING
  • ISBN13:9789865760380
  • 出版社:雅事文化
  • 作者:陳國勝
  • 裝訂/頁數:平裝/136頁
  • 規格:26cm*21cm*0.9cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2015/10/01
  • 中國圖書分類:食譜
定  價:NT$350元
優惠價: 9315
可得紅利積點:9 點

無庫存,下單後進貨(採購期約4~10個工作天)

商品簡介

作者簡介

【內容簡介】
傳統的滋味總是可以勾起一些令人懷念的美好記憶。
傳統×創意的經典風味,留連70道永遠飄香的好滋味。

儘管坊間歐式、日式麵包大行其道,但對許多人來說,最念念不忘、一吃再吃的還是兒時巷弄內台式麵包的口味。墨西哥、炸彈、木材、蔥花、菲律賓,這些保有台式傳統做法與風味的麵包,是很多人童年的美好記憶,即使從簡單樸質,變得精緻化,並且越來越多的樣貌,麵包中存有的熟悉味道,還是讓人在品嚐中咀嚼到特有的單純與滿足。

本書從傳統台式經典麵包開始做全新的美味詮釋,共分3大單元並延伸變化出70款美味創意兼具的麵包,每款皆詳述材料、作法與步驟,易懂易學,並附有相關的知識、技法介紹,有助讀者增進製作知識,提昇手藝技巧。不論是重拾兒時的美味記憶、體驗傳統台式的傳承、或是記憶中的香甜美味,多樣的變化,讓您從經典中學到不一樣的口味與新意。另外最棒的是,學會基本麵團、掌握製作訣竅後,還可以就基本麵團為基礎再發揮創意巧思在食材、口味、裝飾手法上變化,做出獨一無二的款式與口味,是一本對台式麵包全新詮釋的麵包書。


3大單元,經典台式麵包的美味!
Part1難忘兒時味,經典台式麵包:
道地的經典台式麵包,從台灣人深愛的傳統風味介紹,口感實在、味道依舊的經典美味。
Part2洋皮台骨風,異曲同工美味麵包:
延續傳統製法,結合西式麵包的製作概念,賦予台式麵包全新的創意風格;以及延伸變化、散發異國風情,異曲同工的美味PK。
Part3獨創新美味,超人氣台式麵包:
用在地特色食材為佐料;創意造型設計,十足台趣的麵包,如巧克力小熊、菠蘿烏龜、忍者太郎、黑眼貓熊、粉彩瓢蟲等等,讓外觀、造型及口味變化,都成為精緻的人氣麵包。

本書特色:
◎獨門祕方毫不保留揭曉!詳解麵包製程,材料、工具、麵團製程、技巧,最詳盡的完全介紹,歷久不衰的美味秘密大公開。
◎ 善用台式麵包的特點,教您3種基本麵團作法,直接法、中種法、湯種法,活用麵團特色與製作、內餡變化,做出各種不同款式麵包!
◎ 每款麵包還有外型和內餡的美味延伸,學會基本款只要活用變化手法,就能做進階的延伸變化,一次能學會多種製作技法、吃法。
◎Column,帶您享受更多做麵包的樂趣!口味多樣化的美味內餡、調理麵包豪華派對、手法多變化的麵包整型。

陳國勝
一手超過25年「超高技術」精湛手藝,擅長各式西點麵包。2006年開始於各大院校、烘焙教室開講授課,以對麵包的100%熱忱執著,致力於手工麵包推廣。充滿獨創的手法風格+親和十足的特質,廣受熱烈好評,教學之餘,仍持續不懈研究各式麵包,追求新作靈感。

教學經歷
新竹市工業會、新北市糕餅商業同業公會
桃園職業訓練中心、救國團台北縣委會
台北市政府社會局、桃園縣政府外聘講師
飛訊烘焙DIY、西華烘焙DIY
Birthday-Bakery烘焙教室、康軒烘焙學習教室
柏泰食品、辰豐等全省烘焙材料行

業界經歷
老大房食品有限公司
泉利西點麵包店、波士頓西點麵包坊
京都坊、貝克利、雨果烘焙坊、台富麵包
雙軌訓練旗艦計畫術科監評

現任
醒吾技術學院、德霖技術學院
喬治工商、大興高中
家藝、富盛、家佳福、糖品屋烘焙材料行
中華民國烘焙技藝發展協會
台灣國際年輕廚師協會
安琪拉顧問

專業證照
西點蛋糕麵包乙級
中華人民共和國職業資格證-高級西式烘焙師

出版
100%天然蔬果麵包書

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