新靚湯王

前言

名家掌勺

蟲草花燉螺頭湯／野葛菜生魚湯／冬菜冬瓜蜆湯／海皇羹／白果蓮子燉雞／粉葛薏米排骨湯／雪裡蕻肉片湯／菠菜牛肉羹／冬瓜盅／蜜瓜杏仁瘦肉湯／雜菌湯／白菜翠玉羹／山楂三豆素湯／紫菜蝦米蛋花湯／蟹黃豆腐羹

蔬果類

南瓜

南瓜紅棗湯／南瓜鯽魚湯／南瓜排骨湯／南瓜雪梨粟米湯／百合栗子南瓜湯／紅蘿蔔栗子南瓜湯／金銀百合南瓜排骨湯／合掌瓜南瓜瘦肉湯／南瓜番茄湯／南瓜牛肉湯／南瓜番茄西蘭花湯／南瓜海帶雞肉湯／南瓜雜錦湯／南瓜海帶湯／甜椒南瓜湯／滋潤南瓜湯／番茄南瓜滾魚湯／南瓜番茄紅腰豆湯／南瓜濃湯／椰菜南瓜洋葱湯／南瓜薯茸忌廉湯／南瓜粟米羹／南瓜百合羹／南瓜海鮮羹／椰香南瓜羹

冬瓜

冬瓜金菇瘦肉湯／冬瓜日月魚鴨湯／淡菜冬瓜陳皮鴨湯／雲腿冬瓜湯／桂圓羅漢果冬瓜湯／冬瓜雙果核桃湯／黃芪薏米冬瓜豬踭湯／火腿冬瓜豬骨湯／冬瓜西瓜排骨湯／玉竹粟米芯冬瓜煲瘦肉／薏米冬瓜老鴿湯／冬瓜薏米鮮蓮杞子雞湯／冬瓜薏仁湯／蓮子百合冬瓜湯／美白冬瓜燉湯／瓜粒雜錦湯／百合冬瓜雞蛋湯／荷葉冬瓜湯／紫菜冬瓜粒瘦肉粒湯／海鮮冬瓜湯／白菜冬瓜湯／扁尖筍冬瓜番茄湯／粟米雪耳冬茸羹／桂花冬瓜魚肉羹／魚茸薏米冬茸羹／粟米冬瓜羹

佛手瓜

佛手瓜貴妃骨湯／佛手瓜蓮子百合湯／佛手瓜鯽魚湯

絲瓜

金針絲瓜豬𦟌湯／絲瓜豆腐魚片湯／雲耳絲瓜肉片湯／絲瓜蒟蒻芽菜湯／絲瓜滑牛湯／絲瓜蝦仁鴨蛋湯／絲瓜豆腐羹／絲瓜雪耳蝦仁羹

涼瓜

涼瓜黃豆木耳素湯／涼瓜鹹菜豬骨湯／涼瓜黃豆豬腳湯／涼瓜蠔豉排骨湯／涼瓜草菇鯽魚湯／涼瓜魚頭湯／涼瓜豆腐瘦肉湯

節瓜

節瓜瑤柱排骨湯／蓮子百合節瓜湯／眉豆節瓜瘦肉湯／金針節瓜瘦肉湯／墨魚節瓜豬踭湯／節瓜豬𦟌土茯苓湯／節瓜鱆魚花生湯／節瓜鹹蛋粉絲湯／三寶節瓜羹

蘿蔔

紅蘿蔔粟米椰子湯／紅蘿蔔馬蹄瘦肉湯／紅蘿蔔柿餅瘦肉湯／青紅蘿蔔鱆魚湯／青紅蘿蔔豬肉湯／紅蘿蔔蠶豆雪菜湯／橄欖蘿蔔瘦肉湯／白蘿蔔牛百葉湯／白蘿蔔牛腩湯／鹹魚頭蘿蔔湯／白蘿蔔薄荷湯／紅蘿蔔西芹肉片湯

翠玉瓜

蘿蔔竹笙肉片湯／翠玉豆腐湯／翠玉瓜雞蛋湯／

青瓜

榨菜青瓜肉片湯／牛油果香蒜青瓜凍湯

番茄

番茄芽菜排骨湯／三絲番茄湯／番茄薯仔椰菜花湯／番茄蛋白湯／番茄豆芽素湯／番茄勝瓜鯪魚湯／番茄薯仔紅衫魚湯／番茄肉丸湯／大豆芽番茄牛肉湯／山楂番茄牛肉湯／紅椒番茄湯／香辣番茄濃湯／番茄洋葱蝦皮湯／羅宋湯／素羅宋湯／粟米番茄羹／番茄蛋花羹／番茄雞肉羹／雜菜羹／雪耳番茄羹

老黃瓜

老黃瓜豬踭湯／老黃瓜扁豆排骨湯／老黃瓜蘆根湯／老黃瓜祛濕湯

莧菜

蒜頭杞子莧菜湯／蝦乾莧菜湯／皮蛋莧菜湯／莧菜豆腐羹

椰菜

中式羅宋湯／番茄椰菜牛肉湯／椰菜火腿雞絲湯

韭菜

韭菜肉片湯／韭菜木耳羊肉湯

白菜

上湯瑤柱燉菜膽／白菜栗子瘦肉湯／生地白菜豬踭湯／白菜蜜棗牛𦟌湯／白菜雞湯／大白菜老鴨湯／豆腐冬菇白菜湯／白菜仔鹹雞湯／石九公白菜湯

薯仔

番茄薯仔排骨湯／番茄薯仔牛肉湯／薯仔洋葱煲木棉魚／淮山雜菜湯／美國薯菜湯／葱香薯仔羹／南瓜薯仔瘦肉羹

粟米

粟米冬菇排骨湯／雪梨甜粟雞湯／粟米沙參玉竹瘦肉湯／栗子馬蹄粟米湯／粟米海鮮羹／燕窩竹笙粟米羹／雪蛤膏雞茸粟米羹／肉茸粟米羹／粒粒甜粟羹／瑤柱粟米羹／蘋果粟米羹／蓮子粟米瘦肉羹／粟米雞茸羹／蛋白粟米羹／冬瓜粟米羹

西洋菜

無花果西洋菜豬𦟌湯／西洋菜蜜棗煲生魚／西洋菜潤燥湯／西洋菜生魚瘦肉湯／西洋菜番薯魚湯／西洋菜生魚排骨湯／鴨腎豬橫脷西洋菜湯

蓮藕

八寶蓮藕湯／蓮藕豬踭湯／蓮藕紅棗豬脊骨湯／蓮藕蠔豉排骨湯／栗子蓮藕葡萄乾湯／養顏蓮藕湯／綠豆薏米蓮藕湯／蓮藕綠豆生地湯／蓮藕四色豆湯／金針蓮藕生地瘦肉湯／竹笙蓮藕冬菇湯

菠菜

菠菜雪耳豬膶湯／菠菜雪耳湯／白飯魚菠菜湯／菠菜肉丸湯／墨魚丸菠菜湯／菠菜雞蛋湯／菠菜凍豆腐魚湯／雪耳豆腐菠菜湯／菠菜薯仔湯／翡翠瑤柱羹／雞茸菠菜羹／翡翠羹

生菜

豆腐生菜肉絲湯／生菜豆腐鯪魚湯／生菜生蠔湯／生菜冬菇豆腐湯

百合

鮮百合雪梨馬蹄湯／杞子百合酸棗仁湯／雪耳百合雞蛋湯／百合雙耳蛋花羹／鮮百合蘆筍羹

蓮子

鮮蓮雪耳湯／蓮子雪耳羹／桂花蓮子羹／圓肉蓮子羹／八寶素湯

栗子

栗子百合豬腳湯／百合栗子排骨湯／栗子南杏煲雞／節瓜栗子冬菇湯／栗子雞腳湯／栗子核桃雞腳湯／栗子菌菇竹絲雞湯／栗子老鴨湯／香濃栗子湯／栗子白果羹／百合栗子羹

菇菌

 金菇竹筍肉片羹／番茄雙菇瑤柱湯／金菇海帶豆腐湯／金菇雞絲濃羹／金菇腐竹羹／草菇紫菜唐芹湯／草菇豆腐豬骨湯／絲瓜草菇肉片湯／豆腐草菇魚頭湯／四菇鮮湯／草菇豆腐羹／粟米草菇豆腐羹／蘑菇燉雞／番茄蘑菇雞肉湯／海帶蘑菇藕片湯／火腿蘑菇雞茸羹

粉葛

赤小豆雪耳粉葛湯／黃芪粉葛排骨湯／鯽魚粉葛湯／粉葛粟米鵪鶉湯

沙葛

沙葛瘦肉湯／沙葛淡菜豬踭湯／綠豆沙葛瘦肉湯／沙葛紅蘿蔔湯

豆苗

豆苗雞蛋肉片湯／豆苗蘑菇湯／豆腐乾豆苗湯／豆苗肉絲湯／豆苗雞肉丸湯

芋頭

粉葛芋頭菜乾湯／白果芋頭魚腩湯／水鴨芋頭湯／芋頭蝦肉湯／泥鰍芋頭湯

青豆

蓮子青豆雞湯／青豆豬肚湯／青豆茸雞清湯／蝦仁青豆羹／青豆肉丸羹／粟米青豆羹／蛋白青豆牛肉羹

冬筍

二冬湯／雪筍湯／雙冬肉絲豆腐羹／酒釀冬筍羹

竹筍

竹筍雞腳湯／竹筍排骨湯／竹筍冬菇湯／竹筍醃鮮湯／竹筍肉片味噌湯／素翅羹

芹菜

唐芹絲瓜瘦肉湯／碧綠豆腐羹

芥菜

芥菜排骨湯／火鴨芥菜湯／大芥菜番薯薑湯／芥菜鹹蛋肉片湯

洋葱

洋葱湯

蘆薈

人參果雪耳燉蘆薈／蘆薈豬腳湯／南瓜蘆薈檸檬羹

牛蒡

蘿蔔苗粟米牛蒡湯／牛蒡紅蘿蔔馬蹄湯／蘿蔔牛蒡排骨湯／牛蒡木耳雪耳湯

蜜瓜

蜜瓜蓮子湯／蜜瓜瑤柱瘦肉湯／蜜瓜豬踭湯／蜜瓜螺頭雞湯

西瓜

西瓜綠豆鵪鶉湯／清潤瓜粒湯／西瓜皮排骨湯

蘋果

無花果蘋果雪耳瘦肉湯／黃芪雪耳蘋果湯／木耳蘋果湯／紅菜頭番茄蘋果湯／蘋果南北杏豬𦟌湯／蘋果馬蹄生魚湯／蘋果南北杏生魚湯

楊桃

楊桃眉豆瘦肉湯／無花果楊桃瘦肉湯

海底椰

海底椰參貝瘦肉湯／海底椰雪梨燉竹絲雞／海底椰無花果瘦肉湯／海底椰椰子雞湯

椰子

紅蘿蔔椰子雞湯／鮮奶椰子雞湯／雪耳椰子雞湯／原隻椰子燉雞／椰子雪耳燉鵪鶉

哈密瓜

哈密瓜雪耳瘦肉湯／哈密瓜百合瘦肉湯

雪梨

雪梨無花果瘦肉湯／雪耳雪梨豬𦟌湯／蘋果雪梨無花果湯／雪梨杏仁枇杷葉湯／雪梨蓮藕馬蹄湯／川貝百合燉雪梨／青蘿蔔雪梨燉瘦肉／雪梨雪耳羹

木瓜

木瓜鯇魚尾湯／花生木瓜排骨湯／木瓜雪耳豆腐湯／木瓜雪耳豬骨湯／木瓜紅棗雞腳湯／木瓜番薯黃豆湯／木瓜無花果杏仁湯／海底椰木瓜鯽魚湯／木瓜薏米玉竹湯／木瓜桑寄生湯／木瓜魚腩湯／南北杏燉木瓜

馬蹄

紅蘿蔔竹蔗煲馬蹄／馬蹄竹蔗茅根湯

水產類

魚頭

紅棗生薑魚頭湯／雙耳桂圓魚頭湯／雪耳天麻魚頭湯／當歸天麻魚頭湯／何首烏黑豆魚頭湯／大魚頭川芎白芷湯／芡實魚頭湯／花生紅棗鮮魚頭湯／魚頭豆腐芥菜湯／枸杞魚頭湯／涼瓜魚頭湯／雙色瓜魚頭湯／越式酸辣魚頭湯

魚尾

鯇魚尾豆腐白菜湯／沙參玉竹魚尾湯／太子參魚尾湯／花生木瓜魚尾湯／木瓜杏仁魚尾湯／木瓜雪耳魚尾湯／鯇魚尾枸杞菜湯／葫蘆瓜魚尾湯

魚肚

魚肚燉螺頭／黃芪當歸燉花膠／魚肚雞湯／魚肚排骨湯／竹笙魚肚粟米湯／雞茸魚肚羹／魚肚瑤柱粟米羹

山斑魚

粉葛雙豆山斑魚湯／雪耳木瓜山斑魚湯／紅蘿蔔丹參山斑魚湯／淮山黨參山斑魚湯／生地圓肉山斑魚湯／金針菊花山斑魚湯／淮杞山斑魚湯／山斑魚蒜子湯

石斑魚

竹笙海皇羹／魚周打湯

木棉魚

木棉魚鹹菜湯

生魚

雪耳川貝杏仁煲生魚／木瓜雪耳生魚湯／高麗參黃芪生魚湯／紅棗生魚湯／金針紅棗煲生魚／雪耳蘋果生魚湯／冬瓜紅豆生魚湯／白果腐竹生魚湯／無花果生魚湯／杞子圓肉生魚湯／參淮生魚養胃湯／生魚葛菜湯／冬瓜生魚杞子豆腐湯／鹹酸菜生魚片湯／越式明火生魚湯

鰂魚

川貝鰂魚湯

鯽魚

紅棗燉鯽魚湯／芡實鯽魚湯／陳皮鯽魚湯／木瓜蓮子鯽魚湯／蘋果雙耳鯽魚湯／冬瓜煲鯽魚／靈芝瘦肉鯽魚湯／砂仁生薑鯽魚湯／大豆芽金針鯽魚湯／太子參粟米鯽魚湯／淮山猴頭菇鯽魚湯／黃豆雪耳鯽魚湯／黃芪香菇鯽魚湯／蓮子百合鯽魚湯／葛菜豆腐鯽魚湯／沙參玉竹鯽魚湯／青木瓜鯽魚湯

鯇魚

冬瓜鯇魚湯／黨參鯇魚湯／金菇豆腐魚片湯／金針魚片湯／茶瓜鯇魚片湯

牛鰍魚

清補涼牛鰍魚湯／牛鰍魚芡實湯／涼瓜黃豆牛鰍魚湯／淮山芡實牛鰍魚湯／青紅蘿蔔牛鰍魚湯／芥菜牛鰍魚湯／木瓜牛鰍魚湯／腐竹薏米牛鰍魚湯

鯪魚

赤小豆粉葛鯪魚湯／崩大碗鯪魚湯／白蘿蔔鯪魚湯

鱈魚

紫菜草菇鱈魚羹

黃魚

番茄黃魚湯／雪菜黃魚湯／莧菜黃魚羹／燴黃魚羹

桂花魚

碧綠桂魚羹

鱸魚

黃芪鱸魚湯／鱸魚羹

銀魚

大地魚銀芽魚滑湯／西湖銀魚羹

日月魚

合掌瓜日月魚瘦肉湯／青紅蘿蔔日月魚湯

鯉魚

鯉魚黑豆湯／當歸黃芪鯉魚湯／何首烏鯉魚湯／核桃燉鯉魚／蓮子糯米燉鯉魚

塘虱

塘虱黑豆瘦肉湯／紅棗黃芪煲塘虱／黑豆黑芝麻煲塘虱

鰻魚

黃芪黨參燉鰻魚

泥鰍

泥鰍芋頭湯／泥鰍大補湯／泥鰍絲瓜豆腐湯／芙蓉鰍魚羹

白鱔

百合淮山燉白鱔／黑豆花生燉白鱔

黃鱔

黃芪南棗黃鱔湯／當歸黨參黃鱔湯／淮山雞內金黃鱔湯／黑豆紅棗黃鱔湯／涼瓜黃鱔羹／韭黃冬菇黃鱔羹

蝦

蝦仁三鮮湯／魚片蝦仁豆腐湯／黃芪淮山鮮蝦湯／桂花蝦仁湯／絲瓜豬膶蝦皮湯／冬蔭功／海鮮麵豉湯

蟹

花蟹生地冬瓜湯／絲瓜水蟹湯／青蟹豆腐湯／火腿蟹肉羹／瑤柱竹笙蟹肉羹／冬瓜茸蟹肉羹／涼瓜蟹肉羹／瑤柱蟹肉貴妃羹

田雞

蓮子薏仁田雞湯／黃芪蓮子田雞湯／百合雪耳田雞湯／黃芪田七田雞湯／綠豆田雞湯／瑤柱蒜頭田雞湯／黨參田雞湯／田雞杞子湯

象拔蚌

象拔蚌冬菇雞湯

海蜇

雪梨南杏海蜇湯／海蜇紅蘿蔔馬蹄湯／海蜇蠔豉湯

生蠔

生蠔清湯／黨參生蠔瘦肉湯／酸菜蠔仔湯

蟶子

香辣蟶子湯

螺

紅蘿蔔雪耳響螺湯／蘋果響螺雞腳湯／響螺栗子陳腎湯／田七金針響螺湯／響螺淮杞雞腳湯／鴨腎栗子響螺湯／蜜瓜螺肉竹絲雞湯／雪梨雪耳響螺瘦肉湯／黃芪當歸響螺湯／響螺頭淮山雞腳湯／螺頭冬瓜雞湯／螺頭黨參瘦肉湯／螺頭冬瓜薏米湯／螺頭無花果白菜湯／猴頭菇瑤柱燉螺頭／花旗參玉竹燉螺頭／黃芪黨參燉螺片／青欖枇杷葉燉海螺／花膠菜膽燉響螺／赤小豆海螺湯／海螺腰果湯／螺肉豆腐羹

蜆肉

九層塔滾蜆／涼瓜蜆湯／蜆肉絲瓜肉片湯／金針蜆湯／冬瓜蝦米蜆湯／番茄榨菜蜆湯／勝瓜豆腐蜆湯／蜆肉豆腐羹／粟米紅蘿蔔蜆肉羹

海參

雪耳海參瘦肉湯／海參木耳冬菇湯／桂圓杞子海參湯／冬菇海參鴨湯／佛跳牆／核桃雪耳燉海參／海參紅棗燉瘦肉／杞子瘦肉海參湯／清湯海參／雞絲海參湯／梅子海參湯／海參百寶羹

魷魚

花生魷魚排骨湯／酸菜魷魚湯／魷魚鬚冬瓜湯／冬菇魷魚湯／沙茶魷魚羹

鮑魚

鮑魚冬菇瑤柱雞湯／鮮鮑魚淮杞豬骨湯／猴頭菇鮑魚雞湯／鮑魚杞子瘦肉湯／鮮鮑魚豬橫脷湯／花膠鮑魚雞湯／魚唇鮑片節瓜湯／鮑魚煲雞／鮑片豬肉湯／魚肚鮑魚燉鴨／鮑魚黃芪燉竹絲雞／鮑魚燉豬肚／鮑魚四寶羹

水魚

金針木耳燉水魚／川貝燉水魚／沙參玉竹燉水魚／淮山杞子燉水魚／人參鹿茸燉水魚

青口

番茄紅蘿蔔青口湯／冬瓜青口湯／番茄青口湯

墨魚

墨魚木瓜鴨湯／蓮子淮山墨魚湯／蓮子墨魚豬踭湯／佛手瓜墨魚排骨湯／花生墨魚雞湯／韭菜墨魚湯／生薑酸菜墨魚丸湯

海帶

海帶酥鴨湯／冬瓜海帶排骨湯／海藻昆布湯／海帶豆腐味噌湯

肉類

豬肉

木耳紅棗瘦肉湯／核桃蓮子瘦肉湯／蓮子百合煲瘦肉／薏米馬蹄瘦肉湯／黃芪紅藤瘦肉湯／淮山黨參瘦肉湯／霸王花無花果湯／腐竹無花果豬肉湯／芡實雪耳瘦肉湯／菜乾羅漢果瘦肉湯／南北杏陳皮瘦肉湯／參果瘦肉湯／百合蜜棗豬肉湯／圓肉核桃瘦肉湯／木耳山楂瘦肉湯／山楂紅棗瘦肉湯／眉豆百合木耳瘦肉湯／竹蔗茅根馬蹄瘦肉湯／無花果百合潤肺湯／花生雜豆瘦肉湯／雞骨草瘦肉湯／猴頭菇蓮藕蓮子瘦肉湯／無花果燉瘦肉／淮山杞子瘦肉湯／桂圓雪耳瘦肉湯／大豆芽瘦肉湯／靈芝菇肉茸湯／薑片青蒜肉片湯／枸杞菜肉丸窩蛋湯／金針木耳肉片湯／節瓜淡菜肉片湯／辣味榨菜肉絲湯／酸辣湯／羅漢果柿餅瘦肉湯／鹹菜肉絲湯／雪耳瘦肉羹

豬手

紅綠豆花生豬手湯／蓮藕豬手湯

豬腳

昆布海藻豬腳湯／節瓜鱆魚豬腳湯／海帶花生豬腳湯／黑豆防己豬腳湯／金針薏米豬腳湯／桑寄生豬腳湯／薏米丹參豬腳湯／花生木瓜鱆魚豬腳湯／黑芝麻豬腳湯／花生黑豆豬腳湯／栗子花生豬腳湯／青木瓜黃豆豬腳湯

豬膶

雪耳小白菜豬膶湯／黃芪豬膶湯／冬菇豬膶湯／豬膶枸杞菜蛋花湯／杞子豬膶湯／夜香花豬膶湯／番茄豬膶瘦肉湯

豬腰

／蓮子芡實燉豬腰／鹿茸杞子豬腰湯

豬𦟌

南北杏雪耳豬𦟌湯／黃芪猴頭菇豬𦟌湯／石斛杞子豬𦟌湯／金針冬菇豬𦟌湯／紅蘿蔔椰子豬𦟌湯／冬菇髮菜豬𦟌湯／黨參雙冬豬𦟌湯／清補涼豬𦟌湯

排骨

金銀菜排骨湯／桂圓蓮子豬骨湯／竹蔗茅根豬骨湯／紅棗蓮子豬骨湯／羅漢果蓮子排骨湯／燕窩雪耳排骨湯／粟米鬚紅蘿蔔淮山排骨湯／蘿蔔淡菜排骨湯／涼瓜紅豆排骨湯／黨參淮山排骨湯／洋參淮實薏米排骨湯／花生冬菇雪耳排骨湯／田七杞子豬骨湯／猴頭菇蘿蔔排骨湯／南瓜百合雪耳排骨湯／木瓜墨魚排骨湯／黃芪黃豆排骨湯／燕窩百合排骨湯／黃芪黨參排骨湯／粉葛赤小豆排骨湯／花生雞腳排骨湯／星洲肉骨茶

豬筒骨

黃豆毛豆大骨湯／蘿蔔豬筒骨湯

豬橫脷

黃芪薏米豬橫脷湯／金銀菜豬橫脷湯／豬橫脷西洋菜湯／霸王花豬橫脷湯／蓮藕橫脷湯／冬菇雪耳煲豬橫脷／蘿蔔蓮子豬脷湯

豬尾骨

花生核桃豬尾骨湯

豬脊骨

夏枯草菊花豬脊骨湯／霸王花豬脊骨湯／土茯苓豬脊骨湯／雞骨草煲豬脊骨／生地槐花豬脊骨湯

豬肩胛骨

粉葛涼粉草貴妃骨湯／羅漢果貴妃骨湯／蓮藕淡菜西施骨湯／粟米栗子甘筍西施骨湯

豬肺

雪耳豬肺湯／羅漢果菜乾豬肺湯／金銀菜杏仁豬肺湯／白果豬肺湯／霸王花南杏豬肺湯／黃芪黨參豬肺湯

豬尾

花生蓮子豬尾湯／花生雞腳豬尾湯

豬心

太子參蓮子豬心湯

豬肚

黃芪腐竹豬肚湯／紅棗黑棗豬肚湯／茅根粟米鬚豬肚湯／燕窩粟米白果豬肚湯／芡實豬肚湯／腐竹白果豬肚湯／腐竹蓮子豬肚湯／胡椒豬肚湯／蓮子豬肚湯／荷葉白果豬肚湯／蘿蔔草菇豬肚湯／田螺豬肚湯

牛腩

淮山圓肉燉牛腩／黃芪蓮藕牛腩湯／沙參淮山牛腩湯／黨參紅棗牛腩湯

牛肉

圓肉紅棗牛肉湯／淮山茯苓牛肉湯／黑豆黃芪牛肉湯／牛肉粉絲湯／免治牛肉蛋花湯／酸菜牛肉湯／辣味五香牛肉湯／西湖牛肉羹／瑤柱子薑牛柳羹

牛尾

參鬚雪耳牛尾湯／牛尾湯

牛骨

白蘿蔔牛骨燉湯／淮栗牛骨湯

牛𦟌

淮山圓肉牛𦟌湯／黃芪淮山牛𦟌湯／青紅蘿蔔牛𦟌湯／核桃肉牛𦟌湯／黨參黃芪牛𦟌湯

羊肉

薏米生薑羊肉湯／杞子老薑羊肉湯／當歸參芪羊肉湯／當歸紅棗羊肉湯／清燉羊腩湯／雪耳藕片羊肉湯

雞肉

黃芪熟地老雞湯／鹿茸雞湯／雜菌雞湯／冬菇紅棗雞湯／冬菇雪耳雞湯／金針雲耳薑酒雞湯／圓肉田七老雞湯／番茄薯仔鮮雞湯／薏米蜜棗雞湯／茶樹菇排骨雞湯／參鬚雞湯／蓮子百合雞湯／椰汁鮮雞湯／黨參紅棗雞湯／雪耳海底椰煲雞湯／椰子雪耳煲老雞／黃芪圓肉老雞湯／當歸杞子雞肉湯／淮山蓮子燉雞／黃芪汽鍋雞／黃芪人參燉老雞／參麥雞湯／鮮奶燉雞／黨參黃芪燉雞／鹿茸阿膠燉雞／黃精杞子燉雞／黃芪薑葱燉雞／當歸燉雞／泰國椰汁雞湯

雞腳

黃芪黨參雞腳湯／薏米花生雞腳湯／鮮蓮子百合雞腳湯／蒜頭雞腳湯／核桃芝麻雞腳湯／黑棗淮山雞腳湯／青木瓜花生雞腳湯／冬菇雞腳湯／花生雞腳眉豆湯／千斤拔雞腳豬骨湯／南棗合桃雞腳湯

竹絲雞

木瓜花生竹絲雞湯／蓮子白果竹絲雞湯／鮮奶雪耳竹絲雞湯／首烏黃芪竹絲雞湯／黃芪淮山竹絲雞湯／黃芪茯苓竹絲雞湯／蟲草花竹絲雞湯／淮山蓮子竹絲雞湯／雪耳杞子竹絲雞湯／菜乾羅漢果竹絲雞湯／補血竹絲雞湯／首烏黨參竹絲雞湯／冬瓜芡實竹絲雞湯／蓮子芡實竹絲雞湯／花旗參竹絲雞湯／田七黨參燉竹絲雞／茶樹菇燉竹絲雞／黃芪竹絲雞湯

鴨肉

芡實蓮子老鴨湯／黃芪陳皮老鴨湯／冬瓜檸檬鴨湯／淮山杞子老鴨湯／淮山節瓜老鴨湯／酸菜鴨湯／綠豆土茯苓老鴨湯／金針紅棗陳皮鴨湯／香菇鴨湯／蟲草黃芪水鴨湯／冬菜燉鴨／藥膳鴨／冬瓜薏米燉鴨／燉陳皮鴨／紅蘿蔔鴨絲羹

鴿

雪耳紅棗燉乳鴿／杞子南棗乳鴿湯／蓮子芡實老鴿湯／赤小豆冬瓜老鴿湯／雪耳紅棗鴿湯／黨參黃芪燉鴿

鵪鶉

椰子雪梨鵪鶉湯／粟米馬蹄鵪鶉湯／芡實淮山鵪鶉湯／芡實雪耳鵪鶉湯／海底椰雪梨鵪鶉湯／雪耳無花果鵪鶉湯／黃芪白朮鵪鶉湯／黃芪薏米鵪鶉湯／淮山蓮子煲鵪鶉／淮杞燉鵪鶉

鷓鴣

雪耳蓮子百合鷓鴣湯／南北杏川貝燉鷓鴣

蛋類、豆品及乾貨類

人參

人參雞湯／人參熟地魚尾湯／人參桂圓瘦肉湯／人參丹參山斑魚湯／人參黑木耳紅衫魚湯／人參靈芝竹絲雞湯／人參杞子瘦肉湯／人參芡實豬腰湯／黃芪人參瘦肉湯／人參黑糯米雞湯／鮮人參燉螺頭／鮮人參鮑魚燉竹絲雞／人參麥冬燉豬𦟌／人參花膠燉雞／人參桂圓燉竹絲雞／人參黃芩燉水鴨

花旗參

花旗參蓮子木瓜湯／花旗參雪耳瘦肉湯／花旗參圓肉雞湯／花旗參杞子竹絲雞湯／花旗參冬瓜老鴨湯／花膠黨參排骨湯／花旗參瘦肉湯／花旗參燕窩湯／花旗參紅棗燉竹絲雞／花旗參石斛燉瘦肉／花旗參燉雞／花旗參雪耳雪梨燉瘦肉

冬蟲夏草

蟲草黃芪瘦肉湯／淮杞蟲草杜仲豬骨湯／冬蟲夏草燉牛肉／冬蟲夏草燉栗子／冬蟲夏草燉雞／花旗參蟲草水魚湯／冬菇蟲草燉鮑參／紅蘿蔔蟲草燉白鱔

雪蛤膏

雪蛤蓮子紅棗雞湯／木瓜雪蛤燉竹絲雞

燕窩

燕窩四寶湯／燕窩竹絲雞湯／鮮奶紅棗燕窩湯／花旗參燕窩雞湯／雪梨燕窩瘦肉湯／燕窩冬瓜瘦肉湯／靈芝燉燕窩／清湯燕窩燉鴿蛋／阿膠燕窩燉雞／燕窩絲瓜湯／清湯燕窩／海帶紫菜燕窩湯／豆茸燕窩羹／燕窩雞茸羹

蠔豉

蠔豉眉豆豬骨湯／金銀菜蠔豉豬踭湯／青紅蘿蔔蠔豉湯／蠔豉老鴨湯

瑤柱

蓮子瑤柱瘦肉湯／金銀菜瑤柱湯／瑤柱雞湯／瑤柱蛋白肉絲羹

花膠

首烏花膠湯／花膠黨參瘦肉湯／花膠海螺雞湯／花膠玉竹杞子湯

當歸

紅棗圓肉當歸燉素湯／猴頭菇冬菇燉當歸

鯊魚骨

鯊魚骨雞湯／鱆魚蘿蔔煲鯊魚骨

鴨腎

雪耳鴨腎湯／羅漢果鮮陳腎湯／菜乾北杏鴨腎湯／青紅蘿蔔陳腎湯／羅漢果西洋菜鴨腎湯

菜乾

菜乾鹹魚頭豬骨湯／豆腐菜乾生魚湯

杞子

枸杞葉杞子肉片湯／枸杞鯇魚片湯

荷葉

雪梨薏米荷葉湯／鮮荷葉檸檬排骨湯／荷葉蓮子豬骨湯／山楂麥芽荷葉湯

蓮子

竹笙蓮子湯／平補湯／蓮子木耳紅棗羅漢果

玉竹

沙參玉竹雞湯／雪耳玉竹紅棗雞湯／玉竹沙參雪耳煲瘦肉／玉竹無花果豬肺湯

粉絲

甘筍翠玉瓜粉絲湯／紫菜粉絲湯／鴨肉粉絲湯／榨菜粉絲湯

紫菜

紫菜絲瓜粟米湯／紫菜蝦米肉碎湯／紫菜魚蛋番茄湯／紫菜節瓜肉片湯／紫菜蝦丸湯／紫菜竹笙羹／芙蓉紫菜蝦仁羹

豆腐

鹹魚頭豆腐湯／木棉魚豆腐湯／冬菇豆腐粉絲湯／蘑菇雪耳豆腐湯／鮮蠔豆腐湯／酸菜豆腐鱈魚湯／紫菜冬菇豆腐羹／香荽豆腐魚茸羹／酸辣魚片豆腐羹／蝦仁番茄豆腐羹／太極素菜羹／翡翠豆腐羹／雜菌豆腐羹／雲腿火鴨豆腐羹

綠豆

冬瓜綠豆保健湯／昆布海藻綠豆湯／冬瓜綠豆老鴨湯／蓮子綠豆老鴿湯

黃豆

黃豆涼瓜排骨湯

紅豆

紅豆蓮藕牛腩湯／紅豆桂圓排骨湯

黑豆

黑豆鯽魚湯／冬菇花生黑豆豬脊骨湯／花生黑豆雞腳湯／黑豆蓮子雞湯

扁豆

蓮子扁豆豬骨湯／葛花扁豆淡菜瘦肉湯／芡實扁豆老鴨湯／紅蘿蔔粟米扁豆湯

雞蛋

桑寄生雞蛋米湯／木耳菜心雞蛋湯／酸辣蛋花湯／番茄腐皮雞蛋湯／紫菜蝦皮蛋花湯／圓肉蓮子雞蛋湯／雪耳雞蛋竹笙湯／冬菇蛋花魚肉羹／雪花魚羹／素賽螃蟹羹／雪菜珍珠羹

鵪鶉蛋

紫菜雪耳鵪鶉蛋湯／鵪鶉蛋肉丸湯

鹹蛋

冬瓜鹹蛋肉丸湯／白瓜鹹蛋湯／番薯葉鹹蛋肉片湯

皮蛋

前言

「湯水」兩字，承載的何止是一碗好滋味？湯水在中國有超過五千年歷史，在廣東飲食文化中，它更是不可或缺的一環。

把尋常易見的食材，透過預備與烹調，從而濃縮成一碗能調劑身心、帶有養生功效的熱湯，就是湯水的意義。在步伐急速的社會，忙於奔命的上班一族在一天工作後回到家裏，喝碗家人自家炮製的湯水，不僅能消解一天的疲勞、洗滌虛耗的心靈，喝對了體質更能調理身體，由春天的清爽袪濕到冬天的濃郁滋補，不同食材、不同烹調方法帶來不一樣的口感和功效，變化多端。湯水文化，就在蘊含著家庭溫暖、關懷與了解中一點一滴地傳承下去，故而在中國飲食文化中，湯水的地位難以取替。

談到煲湯，除卻要色香味俱全，最重要的當然是配合時令、體質，從而達至滋補養生的功效，所以家庭湯水必需花款百出、天天不同。而食材的處理及配搭對於煲出一碗靚湯而言至關重要，有見及此，新版靚湯王特意精選上千個家常美味的湯譜，詳列製法及食材配搭，並請來博士級醫師為每一道湯水分析食療功效，讓大家輕輕鬆鬆，幾個步驟內完成煲湯程序，掌握竅門。新加入外國湯湯譜，特別適合閒時喜愛烹調多國料理的香港年輕家庭，讓大家在公式化的現實社會中，因為烹飪而令生活有多一點的不同。

本湯譜以「家常」為主題，介紹上千個的食譜，由最常見的蔬果、雞蛋到珍貴的人參、燕窩都一一囊括其中，我們按照湯水種類、食材分門別類，並特意標示出經典和素食的湯譜，照顧到各種場合以及不同讀者的需要。為了進一步介紹湯水的好處和烹調技巧，每章都附有詳盡資料，介紹與四季對應的養生湯水、挑選與處理食材的技巧，以及各種食材的配搭宜忌，務求在食譜數量第一外，也能夠達到「質」的第一。

嶄新專題〈名家掌勺〉，為關顧家庭的需要，特別邀請到米芝蓮一星評級餐廳《留家廚房》主理人之一劉晉先生為我們示範經典家庭靚湯食譜，並請劉先生分享每種湯水的烹調心得，相信必定能令各位有所裨益，在家也能炮製出頂級滋味的湯水。