新小菜王

前言

名家掌勺

芙蓉蝦仁／豆豉蒸鯇魚／肉蟹粉絲煲／家常海參／生炒排骨／北菇蒸滑雞／乾葱煎羊扒／水煮牛肉／金銀蛋煮菠菜／瑤柱草菇燴冬瓜／百花煎釀冬菇／清香木瓜絲／蝦米粉絲蒸滑蛋／雪耳香菇炒金針／雙菇蠔油豆腐

水產類

鮑魚

魚子醬九孔鮑魚／三杯鮑魚／鮑片扒生菜膽／玉竹雪耳燜鮑魚／鮑魚香菇紮／蒜茸蒸鮮鮑魚／黑醋涼拌鮑魚

海參

蝦子蛋白燴海參／蠔王薑葱燴刺參／花菇燜海參／XO醬燴海參／冬筍蓮子蒸海參／三鮮燴海參／芥辣炒海參／七彩炒海參／百花煎釀海參／蒸百花海參／香菇蒟蒻煮海參／檸香酸辣海參

鯽魚

肉茸煎鯽魚／薑醋鯽魚煲／糖醋酥鯽魚／鱸魚／香煎鱸魚／檸檬蒸鱸魚／蒜辣檸汁鱸魚

秋刀魚

鹽煎秋刀魚／檸香秋刀魚

桂花魚

雪菜浸煮桂魚／鮮果松鼠魚

龍脷柳

蒜香龍脷柳／欖菜蒸魚柳

白飯魚

白飯魚粟米粒煎蛋／椒鹽白飯魚

烏頭

鹹檸檬蒸烏頭／豉汁蒸烏頭／清蒸烏頭／潮州凍烏頭／紅燒烏頭

黃花魚

酒釀蒸黃花魚／紅燒黃花魚／五柳黃花魚／醋溜黃花魚

生魚

蒜茸雙花生魚片／龍井雞汁生魚片

銀魚

豆椒炒小銀魚乾／涼拌銀魚秋葵／三文魚／核桃松子三文魚卷／茄汁洋葱香煎三文魚／風味龍井魚片／香草煎三文魚頭／豉油皇煎三文魚扒／蒜香麻辣三文魚／黑椒三文魚串／香辣三文魚／蒜香粉紅三文魚柳／香檸三文魚／香煎原味三文魚扒／靈芝菇煮三文魚／椒鹽三文魚頭

鯪魚

紫菜鯪魚卷／欖角蒸鯪魚／蒜茸豆豉金菇蒸鯪魚／豆瓣醬炸鯪魚／核桃魚球／鯪魚肉草菇釀豆卜／煎釀三寶

石斑

三冬炒斑塊／鮮百合蘆筍炒石斑肉／彩椒炒斑塊／冬筍菜心炒魚片／紅炆石斑魚／蒜茸魚湯煮石斑／何首烏燴石斑／石斑翡翠苗卷／香煎石斑／炸芝麻魚片／香炸果醬魚／金柚芒果石斑／薑葱蒸石斑塊

黃鱔

彩椒煎鱔片／豉椒炒鱔片／佛手瓜金菇炒鱔片／黑椒鱔球／脆炸鱔條

白鱔

蜜汁煎鱔／涼瓜煮白鱔／豉汁蟠龍鱔／南乳脆鱔球

門鱔

味菜炆門鱔魚／門鱔燜豬肉

帶魚

香辣煎帶魚／蒜香帶魚

銀鱈魚

瑤柱陳皮蒸銀鱈魚／鮮茄銀鱈魚／冬菜蒸鱈魚／檸香椒絲鱈魚扒

魚肚

雪耳魚肚鬆／百合蓮子煮魚肚／青瓜魚肚燴

鯇魚

魚腩茄子煲／薑葱肉絲燜鯇魚／紅燒鯇魚／椒鹽蝴蝶魚／薑葱撈鯇魚片／牛肝菌瑤柱鯇魚／清蒸榨菜魚頭／大頭菜蒸鯇魚腩／麵醬蒸魚雲

倉魚

生煎倉魚／清蒸倉魚／紅辣椒蒜茸蒸倉魚／豉椒香辣倉魚

帶子及扇貝

鵝肝醬煎扇貝／翠醬汁雙色煎扇貝／XO醬炒帶子／彩鳳玉帶子／雙冬炒扇貝／西施炒帶子／棠菜拌帶子／蒜油蒸扇貝／蒜茸蒸帶子／冬菇蒸帶子／香酥帶子／軟炸扇貝／

蝦

茄汁煎蝦碌／京汁燒明蝦／香煎蝦餅／生煎明蝦／鐵板明蝦／乾煎蝦碌／鍋貼明蝦／煎釀明蝦／大良煎蝦餅／蒜香豉油王煎蝦／XO醬麻婆蝦球／宮保蝦仁／龍井蝦仁／黃金蝦／咕嚕蝦球／芝士炒蝦／香汁乾燒蝦／花椒炒蝦／雙冬炒蝦仁／蝦仁炒鮮奶／翡翠明蝦球／雪耳雞蛋炒蝦仁／淮山杞子毛豆炒蝦仁／西蘭花炒鳳尾蝦／米酒青豆炒蝦仁／西芹海鮮粒／玫瑰蝦仁／砂窩胡椒蝦／蝦仁叉燒炒滑蛋／美果蝦仁／白雪鮮蝦仁／荷葉蒸蝦／蝦仁魚肚鮮竹紮／冬菇粉絲蒸蝦仁／蒜茸蒸蝦／滑蒸冬菇蝦／豉油王蒸蝦／繡球蝦仁／鹽蒸蝦／百花蒸釀香菇／白灼中蝦／玻璃大蝦／蝦仁豆腐／油燜大蝦／紅燒蝦段／鹽水煮蝦／碧螺春蝦仁／啤酒醉蝦／杏香蝦仁／喼汁焗中蝦／紹酒杞子凍蝦／上湯焗蝦／炸蝦棗／炸釀大蝦／酥炸蝦盒／紅葱蝦丸／椰香牛油蝦／香葱油蝦串／炸琵琶蝦／芝麻蝦／炸鳳尾蝦／蟹汁明蝦卷／百花卷／油浸生中蝦／芝士香草蝦／百花蝦夾／日式炸蝦／炸蝦球

龍蝦

清炒小龍蝦／清蒸大龍蝦／上湯焗龍蝦／焗釀龍蝦

蟹

清蒸花蟹／酒香肉蟹／百花釀蟹蓋／台山蒸蟹缽／香辣蒸蟹／蛋白蒸肉蟹／蒸豬肉釀蟹／蒜香蒸蟹鉗／乾炸蟹棗／酥炸蟹鉗／酥炸軟殼蟹／香辣花蛤煮蟹／五味煎蟹／蟹黃炒鮮奶／薑葱炒花蟹／豉汁炒蟹／年糕炒蟹／酸辣炒蟹

花蛤

辣椒膏炒花蛤／豉汁蒸花蛤

蟶子

薑絲炒蟶子／辣酒煮蟶子

青口

蒜茸青口／清酒煮青口／紅椒白蘭地煮青口／炸煙肉青口卷

珊瑚蚌

珊瑚翡翠玉帶子／鹽爆如意蚌／鮮百合西芹珊瑚蚌／鮮百合蝦仁珊瑚蚌

蠔仔

蠔仔烙／小白菜煎蠔餅

蠔

韭黃煎生蠔／花椒木耳煮蠔

蜆

白酒番茄浸蜆／清酒煮蜆／油鹽水煮蜆／蜆煨魚片／沙嗲炒蜆 ／豉椒炒蜆／蠔油炒蜆

魷魚

三色椒釀鮮魷／砂鍋魷魚／酸菜魷魚／三杯小卷／甜酸魷魚圈／椒鹽魷魚鬚／辣炒魷魚絲／宮保魷魚卷／豉椒鮮魷／沙嗲醬爆魷魚圈／西芹雙魷／蝦醬蒸鮮魷／生抽魷魚筒

墨魚

椒鹽墨魚卷／泡椒墨魚仔／爆墨魚花／台式炒花枝／墨魚紅燜豬肉／滷墨魚／魚子拌海鮮

象拔蚌

蜜糖豆炒象拔蚌／豉汁蒸象拔蚌

田螺

葱白炒田螺／黃酒煮田螺

海帶

香辣海帶絲／蝦米海帶絲／筍乾海帶五花腩／涼拌麻辣海帶絲

田雞

雪耳蒸田雞／荷葉蒸田雞／椒鹽田雞／冬筍炒田雞

海蜇

芥末拌海蜇頭／海蜇雙絲／香麻海蜇雞腳／海膽醬拌海蜇皮

肉類

豬肉

八寶辣子肉粒／松子肉丁／魚香肉絲／西汁煎豬柳／果汁煎肉脯／XO醬蓮藕肉片／照燒肉片／京醬肉絲／螞蟻上樹／雜錦肉丁／蒜苗雪耳炒肉絲／雪耳炒肉絲／七彩炒肉絲／XO醬炒豬柳／肉絲蟲草花／番茄豆腐炒肉粒／五香菜脯肉鬆／沙嗲炒肉片／紅蘿蔔蓮藕炒肉絲／蘭度杬菜碎肉／仁稔麵豉醬炒肉青／土魷蒸肉餅／金針冬菇蒸肉餅／雲耳金針蒸肉絲／四川粉蒸肉／清蒸蘿蔔豬肉卷／杞子蒸肉餅／乾筍燜豬肉／蓮子百合燜豬肉／大豆蒟蒻煮肉粒／蒜泥白肉／金針拌肉絲／肉絲拌粉皮／黃金三鮮卷

五花腩

東坡肉／香芋扣肉／鹹肉炒娃娃菜／腩肉炆蓮藕／回鍋肉

排骨

麥芽糖燜一字骨／甜醋骨／無錫骨／甜辣雞醬燒排骨／話梅燜排骨／梅子蒸排骨／麵豉蒸肉排／豉椒排骨／糟爆排骨／果香陳皮骨／沙拉骨／鎮江醋酥炸排骨／椒鹽排骨

豬扒

椒鹽豬扒／香酥杏仁豬扒條／烤香草豬扒／茄汁豬扒／胡椒生抽煎豬扒／香茅豬扒／甜辣醬可樂豬扒／青檸汁煎豬扒／洋葱煎豬扒

豬手

茶香豬手／南乳豬手／甜醋炆豬手／紅燒元蹄

豬腳

醋香豬腳薑／黃豆燉豬蹄／蓮藕炆豬腳／花生栗子炆豬腳

豬腰

冬筍炒豬腰／爆炒腰肝

豬肚

薑絲酸菜炒豬肚／八寶豬肚

豬膶

魚香豬膶／雪耳炒豬膶／鮮露筍炒豬膶／薑葱炒豬膶／人參燉豬膶

牛肉

鬼馬牛肉餅／榨菜蒸牛肉／陳皮牛肉球／香菇牛肉餅／淮山蓮子牛肉丸／三色牛柳卷／蘆薈汁煎牛肉／雙冬燴牛肉／蠔油芥蘭牛肉／七彩牛柳絲／菠蘿蜜炒牛肉／沙茶炒牛肉／菜心炒牛肉丸／豉椒炒牛肉片／豆角炒牛肉／潮州沙茶牛肉炒芥蘭／松子腰果牛柳粒／雜菌炒牛肉／紅蘿蔔粟米芯炒牛肉／蠔油炒牛肉／酥炸牛肉／花椒牛扒／啤酒燉牛肉／沙茶金菇牛肉煲／海蜇拌牛柳絲／涼拌牛柳

牛肋條

番茄燜牛肋條／橙薑麵醬牛肋條／紅咖喱牛肋條／柱侯蘿蔔牛肋條

牛仔骨

可樂香檸牛仔骨／沙茶醬蒸牛仔骨／紅燒牛仔骨／黑椒牛仔骨

牛腩

蘿蔔燜牛腩

／紅酒燴牛腩／明火清湯腩／乾 煸 牛柳絲／野山椒燉牛腩

牛𦟌

五香牛𦟌／滷水牛𦟌

羊肉

孜然羊肉串／麻辣羊肉／黑椒爆羊肉／葱爆羊肉／香蒜羊柳

羊腩

支竹羊腩煲／雙冬紅糟羊腩煲

雞肉

宮保雞丁／蜜糖子薑雞球／牛油果雞柳／啫啫滑雞煲／豆醬雞／松子菠蘿雞柳／醬爆雞／雪耳炒雞球／雙色炒雞粒／辣子雞丁／雜果炒雞柳／青檸煎雞球／五香冬菇蒸雞／八寶雞／香辣雙椒雞／荷葉富貴雞／椒絲南乳蒸滑雞／人參蒸雞／椰汁雞／紅糟雞球／蠔油三杯雞／玫瑰豉油雞／三白蓮子燜雞／香濃咖喱雞／豆豉涼瓜燜雞／花雕砂鍋雞／沙薑芝麻雞／龍井茶燻雞／砂鍋人參雞／人參白朮燉雞／白切雞／菜膽上湯雞／栗子炆雞煲／豉油王春雞／脆皮燒雞／薯仔炆雞／蟲草花滑雞煲／砂鍋雲吞雞／蠔油煀子雞／富貴雞／黃芪紅棗燜雞／蠔油香菇滑雞煲／花菇燜雞／炸核桃雞／香茅蒜香雞／沙嗲雞串／椒鹽碎炸雞／香辣炸雞柳／辣味脆皮炸雞／川椒雞球／紙包雞／酥炸南乳雞／當紅炸子雞／百花龍鳳球／麻辣雞件／香酥雞／涼拌雞絲粉皮／口水雞／手撕雞／話梅醉雞／涼拌香辣麻醬雞

鳳爪

海鮮醬蒸鳳爪／沙薑鳳爪／花生燜鳳爪／白雲鳳爪

雞腿

葱油淮鹽雞腿／奶香脆皮雞腿

雞翼

香煎糯米釀雞翼／金針草菇雞翼／腰果蒸雞翼／冬筍火腿釀雞翼／蒜香南乳雞翼／香辣豆豉爆雞翼／金針雲耳燜雞翼／豆豉汁燜雞翼／檸檬雞翼／椰香咖喱雞翼／沙嗲釀炸雞翼／香茅蜜糖雞翼／可樂雞翼／生抽王炸雞翼／杏花酥雞翼／炸珍珠雞翼／菱角炆雞翼

雞肝

雞肝鮮魷炒菜心／鹽焗珍肝／五彩雞肝／香葱蒜泥涼拌雞肝

鴨肉

香煎鴨胸／生煎鴨扒／蓮子香酥鴨／酥炸鴨塊／荷香蒸鴨／淮山蓮子蒸鴨／陳皮南乳燜鴨／啤酒燜鴨／銀絲鴨胸／家鄉風味鴨／雪耳煮鴨／鮮淮山煮鴨絲／陳皮梅子燜鴨／魔芋燒鴨／芋仔煮鴨／蓮子鴨丁／水晶鴨方

鴨掌

蠔油鴨掌／芥末鴨掌／煎釀鴨掌／滷水鴨掌

鴨舌

魚露鴨舌／酥炸鴨舌

鵪鶉

筍乾煮香鶉／赤小豆燜鵪鶉

鵝肉

梅子蒸鵝／豉香蒸鵝肉／四味鵝／陳皮炸鵝／醬爆鵝肉

鵝肝

酒香蘋果伴鵝肝／XO醬煎鵝肝／蟹籽煎鵝肝／香煎鵝肝

鵝掌

百花釀鵝掌／冬菇柚皮鵝掌

鴿

香菇脆鴿片／人參蒸鴿

蔬果類

冬瓜

豆瓣醬炒冬瓜／梅菜蒸冬瓜／冬瓜魚夾／海鮮冬瓜盅／瑤柱蒸冬瓜球／上湯帶子煮冬瓜／冬瓜茸燴鮮蝦／蟹肉扒冬茸／人參冬瓜煮鴨

翠玉瓜

翠玉瓜燴肉片／臘腸炒翠玉瓜

佛手瓜

三鮮豆腐角／白雲藕片佛手瓜

南瓜

椒鹽南瓜／炸杏仁南瓜／排骨蒸南瓜／素菜南瓜盅／鹹蛋黃蒸南瓜／原個南瓜蒸肉／南瓜燴雞／雜錦南瓜盅

涼瓜

蒜茸豆豉炒涼瓜／涼瓜蝦仁炒蛋／涼瓜炒牛肉／蒜豉涼瓜炒排骨／涼瓜炒肉片／蓮子豬肉釀苦瓜／蟹肉釀涼瓜／涼瓜煎蛋／香橙涼瓜件／椒鹽涼瓜／水煮釀涼瓜／涼瓜煮蜆肉／涼瓜鹹蛋

節瓜

瑤柱蟹扒節瓜脯／粉絲節瓜炆柴魚／冬菇肉絲燜節瓜／節瓜排骨魚肚煲／竹笙雲耳煮節瓜／七彩節瓜脯／蒜茸粉絲蒸節瓜

絲瓜

絲瓜天婦羅／冬菇醬汁絲瓜／菇粒絲瓜蒸麵筋／瑤柱蝦膠釀絲瓜／冬菜蝦米炒絲瓜／勝瓜炒蝦仁／勝瓜雲耳炒魚片／勝瓜炒豬頸肉

青瓜

芥末拌青瓜海蜇／涼拌青瓜車厘茄／芥末拌蝦米青瓜／涼拌木耳青瓜／滑溜青瓜雞片

菠菜

如意卷／松子菠菜／淮山杞子炒菠菜／雪耳炒菠菜／菠菜炒牛肉／芥末拌蟹肉菠菜／五彩菠菜／菠菜豆腐皮／麻香涼拌菠菜

生菜

黃金菇扒時菜／鮑魚菇扒生菜／XO醬翡翠芙蓉／蒜茸蠔油生菜

芥蘭

芥蘭西冷牛仔粒／鹹魚炒芥蘭／芥蘭炒帶子／芥蘭腰果炒冬菇／芥蘭苗馬蹄炒海鮮／欖菜肉碎炒芥蘭／豉香芥蘭鯇魚片／玉蘭蒸蟹球

豆苗

鮑魚菇豆苗炒蝦仁／雜菌炒豆苗

油麥菜

豆豉鯪魚炒油麥菜／XO醬拌油麥菜

韭菜

豆腐乾炒韭菜／蝦皮炒韭菜／韭菜炒肚絲／韭菜鳳尾蝦

西蘭花

西蘭花炒帶子／西蘭花炒土魷／豆瓣醬炒西蘭花／西蘭花炒雙菇／紅蘿蔔煙肉炒西蘭花

小棠菜

小棠菜墨魚餅／蝦仁小棠菜／筍片炒小棠菜／蒜香牛柳小棠菜／雙菇扒小棠菜

莧菜

金銀蛋莧菜／免治雞肉炒莧菜

通菜

椒絲腐乳通菜／蝦醬通菜煲

菜心

菜心炒雞肉／蒜香炒菜心／菜心炒臘腸／雜菌鮮筍煮菜心

椰菜

野菌雜菜鍋／牛油椰菜／蝦乾炒椰菜／糖醋椰菜／雞肉椰菜卷

芥菜

奶香上素／大芥菜炆火腩

茼蒿

沙茶醬炒茼蒿／雙筍拌茼蒿

白菜

三絲炒白菜／鮮雜菌白菜卷

唐芹

紅蘿蔔金菇炒唐芹／蝦仁豆腐乾炒唐芹

西芹

菇粒彩炒／西芹炒生魚片／西芹炒帶子／西芹炒雞柳／翡翠骨香雞／翠芹拌核桃肉／涼拌西芹雞絲

白蘿蔔

蘿蔔炒鯪魚肉／咖喱炒蘿蔔糕／辣味煮蘿蔔／蘿蔔煮魚鬆／酸辣白蘿蔔／甜酸蘿蔔／XO 醬煎蘿蔔糕

紅蘿蔔

瑤柱炒三色蘿蔔／雪菜炒紅蘿蔔／紅蘿蔔炒蘑菇／紅白蘿蔔卷／紅蘿蔔燜牛腩

番茄

番茄炒牛柳／番茄炒雞蛋／番茄玉子豆腐／炸番茄蛋餃／茄汁蝦球／番茄紅衫魚／番茄煎蛋餅／豆腐番茄蒸蛋／七味涼拌番茄／牛肉釀番茄

栗子

鮮牛蒡栗子炒百合／花生栗子燜豬手／栗子燜雞／栗子燜蛤蜊

馬蹄

清蒸珍珠丸／雪花蝦球

番薯

粟米紅蘿蔔炒番薯／蒸芽菜番薯片

薯仔

鹹牛肉洋葱煎薯餅／酸辣薯餅／醋溜土豆絲／紅辣椒銀芽炒薯絲／薯絲炒牛肉／雪菜燜薯仔／薯仔咖喱牛腩／薯仔蒸雞肉

鮮百合

蘆筍炒百合／鮮百合炒牛肉／蒜片百合牛柳粒／田七百合炒燕窩／百合青豆肉餅

蓮藕

蓮藕牛腩煲／蓮藕肉片燜芋絲／香燜藕片／蒸糯米釀蓮藕／煎釀蓮藕／香煎藕餅／魚茸煎藕餅／麻辣藕片／火腿炒蓮藕／炸蓮藕丸／麻辣拌蓮藕

秋葵

蒜香炒秋葵／麻辣秋葵

雞髀菇

香蒜炒野菌／黑椒爆炒雞髀菇

草菇

蠔油草菇斑片／蠔皇蝦子扒三菇／雙菇炒豆腐／菠蘿炒雙菇／蟹肉扒鮮菇／雙菇燒豆腐／蠔油草菇煮凍豆腐／蝦子蠔油扒雙菇

蘑菇

蘑菇青瓜炒生魚片／蒜茸蘑菇炒牛柳絲／XO醬雙菇炒牛柳／青瓜蘑菇炒蝦仁／咖喱雜菜燴蘑菇

冬菇

牛油炒鮮冬菇／蠔油煮冬菇／蠔汁雙冬扒津白／冬菇炆油麵筋／香菇雲腿扒津白／冬菇扒豆腐／薑汁酒蠔油炆冬菇／椒鹽雙菇

鮑魚菇

XO醬炒雜菌／蘋果燴雙菇／南乳鮑魚菇／炸鮑魚菇

萵筍

蜜汁金蠔伴萵筍／涼拌蝦米萵筍／酸甜萵筍／萵筍炒蝦仁

金菇

金菇牛肉卷／金菇拌魷魚／涼拌金菇／金菇扒芥菜膽／芝士雜菌焗菠菜

荷蘭豆

荷蘭豆炒油鴨片／荷蘭豆炒魚餅／荷蘭豆炒豬膶／荷蘭豆拌雞絲

粟米

煎粟米餅／五色炒粟米／鹹蛋黃炒粟米／粟米脆皮籽蝦

茄子

魚香茄子／榨菜辣茄子／豉椒煮茄子／醬香茄子／生抽金蒜蒸茄子／特色炸茄子／蒜茸茄子／百花煎釀茄子／磨豉醬炒茄子

冬筍

韭菜冬筍炒蝦仁／冬筍豆腐乾炒肉絲／蝦子冬筍／雪菜炒冬筍

竹筍

醬燒筍／麻辣乾筍絲／三鮮炒竹筍／筍粒蒸肉

銀芽

銀芽炒鱔糊／銀芽拌蛋皮絲

蜜糖豆

鮮蘑菇炒蜜糖豆／鮮冬菇扒蜜糖豆

豆角

欖菜炒豆角／乾煸豆角／豆角炒鱸魚／麻醬拌豆角／豆角金菇炒魚鬆

芋頭

煎釀芋餅／芋泥鴨／芋汁扒四蔬／椰奶燜芋頭／荔芋子雞煲／香炒辣芋絲／香芋蟹盒／炸芋茸帶子

牛蒡

芝麻炒牛蒡絲／香辣牛蒡牛柳絲

蘆筍

蘆筍魚柳／蒜茸炒鮮蘆筍

蒜芯

蒜芯韭黃炒鱔片／蒜芯炒牛肉

京葱

京葱爆牛肉／京葱爆鴨塊

洋葱

砂鍋洋葱雞／炸洋葱圈

青椒

蒸釀青椒／青椒拌乾絲

蜜桃

蜜桃炒雞柳／蜜桃脆蝦仁

蘋果

蘋果辣牛柳粒／啤酒蘋果芒果鴨肉卷

橙

香橙軟雞／橙汁煎龍脷柳／橙汁肉排／酸梅橙香牛肉丸／香橙豬扒

菠蘿

菠蘿煎牛扒／菠蘿咕嚕肉／菠蘿炒木耳／甜酸魚塊

檸檬

香檸炸雞／香檸鴨

青木瓜

雞絲拌青木瓜／木瓜汁煎蟹餅

芒果

香芒蘆筍炒魚柳／香芒炒雞柳／香芒鮮橙炒雞腎／香芒牛柳／芒果炸帶子

蛋類、豆製品及其他乾貨

雞蛋

五柳三色蛋／銀魚煎蛋卷／煎蛋餃／魚腸煎雞蛋／菜脯煎蛋／蝦皮煎蛋／梅菜煎蛋角／香煎芙蓉蛋／辣泡菜煎蛋餅／蜆肉煎蛋／雲耳帶子炒蛋／番茄炒蛋／賽螃蟹／蒜茸辣蛋片／粟米火腿炒蛋／大良炒鮮奶／涼瓜炒蛋／洋葱炒蛋／午餐肉炒蛋／欖菜豆角炒蛋／叉燒炒蛋／茶碗蒸／XO醬蒸蛋／海鮮芙蓉蛋／豆漿蒸蛋／白果瑤柱蒸蛋／蠔汁百花釀黃金蛋／冬菇茶葉蛋

皮蛋

宮保皮蛋／青椒皮蛋

鴿蛋

雪耳琵琶蛋／瑤柱燕窩拌鴿蛋

鹹蛋

鹹蛋肉碎炒南瓜／鹹蛋炒苦瓜／鹹蛋蒸肉餅／鹹蛋黃拌豆腐

豆腐

剁椒香辣煎豆腐／香煎黃金豆腐餅／煎釀魚茸豆腐／脆皮煎豆腐／肉鬆煎豆腐／糖醋豆腐／薑葱煎豆腐／南煎豆腐／豆腐蠔仔／雙椒煎豆腐／豆腐煎肉餅／雪菜肉茸拌豆腐／紅燒凍豆腐／麻婆豆腐／蒜香肉碎炒豆腐／咖喱豆腐／彩粒豆腐釀冬菇／蝦膠蒸豆腐／鍋塌豆腐／百花豆腐蒸水蛋／麒麟蒸豆腐／蛋白鮮冬菇蒸豆腐／鮮蝦墨魚蒸豆腐／千層豆腐／鹹蛋肉碎蒸豆腐／梅菜蒸豆腐／瑤柱帶子蒸豆腐／青蟹豆腐鍋／客家釀豆腐／蝦子豆腐／金華麒麟豆腐／三蝦扒豆腐／鮮奶煮豆腐／翠塘豆腐／雙菇蠔油豆腐／咖喱豆腐燒猴頭菇／南乳羅漢齋／八珍豆腐煲／冬菇薯仔豆腐煲／沙茶醬羅漢豆腐／什錦豆腐鍋／椒鹽豆腐／辣香脆豆腐／炸琵琶豆腐／太史豆腐／家常豆腐／茄汁炸豆腐／香葱拌豆腐

玉子豆腐

肉茸扒玉子豆腐／蝦皇豆腐／雙菇炸玉子豆腐／脆皮玉子豆腐

豆腐乾

欖菜青蒜炒豆腐乾／五香豆乾炒魷魚／咖喱豆乾炒肉臊／馬蘭頭炒豆腐乾／豆乾菜脯炒蝦仁／雪菜炒豆腐乾／麻辣乾絲

麵筋

酸菜炒麵筋／番茄炒麵筋

竹笙

蠔皇竹笙／竹笙金華魚卷

芋絲

芋絲燒雞腿／雜菜拌芋絲／三菇金粟炆芋絲／翠玉瓜豆卜蒸芋絲

腐皮

冬菇紮／煎腐皮卷／沙茶素鵝卷／三文魚腐皮卷

腐竹

蒜香腐竹炒牛肉／腐竹燜香菇／雪菜大豆拌鮮竹

瑤柱

玉環瑤柱脯／蠔油瑤柱燜麵筋／生抽瑤柱浸雞／瑤柱金銀蛋／瑤柱扒豆苗／蒜香雙鮮粉皮／怪味元貝伴粉皮

雪耳

雪耳香菇炒金針／銀耳白雪／涼拌木耳雪耳／涼拌麻辣雪耳

鹹魚

鹹魚炒芥蘭／鹹魚炒通菜／鹹魚肉粒炒豆芽／鹹魚蒸肉餅

淮山

蒸臘味淮山卷／椰汁淮山雞鍋／蓮藕淮山煮魚丸／涼拌淮山／梅子涼拌淮山

前言

都市人生活節奏快，每天營營役役，為工作奔忙，下班後如果能好好地品嘗一頓美味的晚餐，無疑是忙碌生活的最好調劑。

儘管香港食肆林立，各國各地美味佳餚俯拾皆是，但餐廳的食物再美味，也不及自己動手烹調那麼貼心、健康。而且食物往往連結着情感交流，由挑選食材、設計食譜、親自調校味道，每一項細節都建基於對自己、家人、情人或朋友的了解和關懷，是傳情達意的絕佳途徑。家人做的一碗香軟白飯、三兩道家常小菜就足以媲美酒樓的山珍海味，洗去身心的疲憊，帶來難言的幸福感。

不過，並非人人都擅長烹飪，即使是全職主婦，若日日下廚，也難免為如何變出新花樣而頭疼。如果手上有一本內容豐富、分類清晰、步驟簡明的食譜，必能讓熱愛下廚的你不再為今晚吃什麼而發愁，令烹調過程事半功倍！

全新改版的《新小菜王》延續小菜王系列的特色，突出「量多」、「類全」，收錄近千個食譜，涵蓋水產、肉類、蔬果、蛋、豆製品及其他乾貨各大類食材，居現時流通食譜之冠；另外，為了突出本地的飲食口味和讀者需求，本書精選香港餐桌上最常見的近500款經典菜餚和100餘道素菜，貼上相應的標籤，方便讀者找到最適合自己的選擇。

本食譜還提供多種食材選購貼士，如水產類、蔬果類、肉類及乾貨類的部分食材特性及用途、烹調時需注意的技巧及竅門等，務求令讀者掌握烹調的基本概念，享受到在家煮食的樂趣和成功感，甚至可以根據個人口味，改良現有的食譜，或者創造出獨一無二的菜餚。

今次特別開設的「名家掌勺」專題，邀請米芝蓮一星評級餐廳主理人劉晉演繹15道經典香港菜，並分享烹飪技巧和心得，相信能幫你找到更多入廚靈感！