跟著Soupy做一日英國人，在TWININGS遇見最迷人的英國茶文化：走訪皇家茶職人，學選茶、泡茶、遊茶館、吃茶點，享受最在地的英倫茶日常

第一次實地走訪最專業的英國茶職人！
深入的茶旅與觀察，趣味文字與細部的繪圖全部呈現……
從日常飲茶到皇家級品味，英式下午茶比你想像得更有趣而深刻
Soupy與英國皇家茶TWININGS的時尚茶邀約！

李瑾倫‧插畫家
黑兔兔‧黑兔兔散步生活屋店主、生活風格作家
葉怡蘭‧飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人
黃子佼‧跨界王
瑪麗‧人氣DJ
薛慧瑩‧插畫家
──驚喜推薦

◆ 實地走訪，第一手採訪英國最具代表性的TWININGS茶職人
◆ 最深入！最道地！跟著3位專業職人學品茶、調茶與喝茶
◆ 第一現場直擊TWININGS內部工作場域、TWININGS百年茶館
◆ 一次看遍英式茶歷史、茶文化、茶禮儀，以及愛不釋手的精品茶具茶器
◆ Soupy推薦英國茶館，看建築、享空間，品嘗經典下午茶
◆ 自己來！如何泡一杯好茶？英國茶怎麼喝才對！好吃的英式茶點怎麼做？

從台灣飛英國兩次，訪問了TWININGS第十代傳人、見了很多茶職人、吃了十幾間Tea House的司康、開始學會喝一口就知道茶葉好壞、海運了一大箱的茶具、胖了一圈、過了一陣每天都喝下午茶的生活，以至於現在很難戒掉了（笑）──Soupy

這是一趟無比有趣的英式下午茶之旅
插畫家Soupy在夏天與冬天不同季節來到英國，一邊觀察著日常的英式生活，同時也走進最專業、歷史最悠久的英國皇家茶TWININGS總部，一窺專業茶職人的秘密基地，了解什麼樣的做茶品質與專業，能讓英國皇家如此鍾愛？女王上任60週年和威廉王子結婚週年，原來TWININGS都會為皇家盛事，特別調配茶款慶祝？為什麼TWININGS的歷史就等於英國茶歷史？

實地採訪後，於是知道，下午茶的起源來自餓昏了的公爵夫人；伯爵茶真的是一位伯爵調配出來的！三百年前運茶船如今還在，而TWININGS的總部不在市中心而在鄉間！若是去倫敦旅行，不要錯過值得一遊的TWININGS旗艦店；即使是網路發達的今日，茶採購仍用見面握手的方式談生意；原來要泡出一壺好喝的英式下午茶，不僅要放對茶量，連放入牛奶都有傳統順序；道地英式司康如何做？終於跟著英國人邊做邊學而學會──

除了深度的探訪，以及輕快的生活體驗，Soupy還走入各式茶館，從茶館的外觀、內部佈置，到餐點擺盤與用餐禮儀，你不但可以學會如何以英式正統的方式來喝下午茶，甚至可以和亨利八世享用同一塊蛋糕！不僅如此，Soupy還會偷偷告訴你，品嘗蛋糕後的真心話！至於各式茶物件、茶器具，茶具的野餐箱、女孩裙擺造型的茶壺保溫套……透過Soupy的筆下實境實物展現，都讓人忍不住驚呼！

當然，書中一定要告訴你怎樣泡一杯好茶，也教你如何製作道地的英式司康，讓你也可以在家好好辦一場正統的英式下午茶！從茶歷史茶文化，到茶空間茶體驗，就讓Soupy帶路，帶你走進道地的英式茶時光。

【在英國，一年喝掉640,000,000杯茶】
英國人喝茶就像喝水一樣。早上起來的早餐茶（Breakfast Tea）、工作前泡杯茶、中午飯後喝杯茶、下午疲倦時，喝杯濃一點的奶茶配甜點、下班先喝茶喘口氣、睡前再來一杯無咖啡因的花果茶。
一整天下來，一個英國人最基本的喝茶量是六杯。

【第一次聽到2歲小孩問：Can I have a cup of tea? 我嚇了一跳！】
英國小孩從1-2歲就開始喝茶，當我第一次知道放在嬰兒杯子裡的不是溫牛奶而是奶茶的時候很驚訝，但好險小孩的茶不是喝燙的而是溫溫的，可以讓茶包浸泡的時間短些，然後加入大量的牛奶。

【餅乾泡過茶才吃！這樣真的好吃嗎？】
身邊的英國人，不管是大人、小孩或是老人，習慣性的把消化餅乾或是帶薑的巧克力餅乾泡一下吃，而且都覺得非常美味。有次問到英國朋友這件事，他開玩笑的說：「我們英國人在說話時，嘴巴不用動很大；吃餅乾時，先把餅乾泡茶，這樣一來嘴巴也不用咬了，因為我們實在太懶散了！」

【英國人對茶的熱度要求很高】
記得到TWININGS總公司採訪時，喝到一半我就開始和Stephen先生參觀工廠。回來時，他們問到：「要再喝一杯茶嗎？」我說上一杯還沒喝完呢，他們說：「已經冷了，重新喝一杯吧。」英國人喝茶一定要燙的，剛煮好滾燙的茶馬上就可以啜著杯緣小口的喝，直到到最後一口仍然是熱的。

作者序 給自己好好喝杯茶

喝茶的習慣是從去英國讀書時開始，理由有點膚淺，因為包裝盒很美，在英國的超市總是一大排、一整櫃，我會因為漂亮的包裝、有趣的插圖而買上幾罐。那時候，我連伯爵跟阿薩姆都不知道有什麼不同。

喝茶好像是會上癮的，當時每天早上一定會泡一杯自製奶茶，不知不覺，吃甜點時要配上一杯才滿足，到後來，連睡前也要喝一杯晚安茶來暖暖胃。那時候（在英國）我有兩個室友，一個來自西班牙、另一個是澳洲，我們會把各自買的茶放在公共區，這樣每天對茶的選擇就更多了，我懷念每天下班、下課後，我們一起在廚房泡茶和聊一天的生活。

在台灣說到泡茶好像是有點年紀的人做的事，說到喝下午茶好像是貴婦的專利，這想法因為在英國生活、因為做這本書而有了改變，我也從以前只喝很甜的珍珠奶茶，到現在喜歡完全無添加，甜中帶苦的茶滋味。我喜歡喝大吉嶺，我也享受著泡茶的過程，從煮水到把茶泡好，喜歡靜靜地在旁邊等著，也不做別的事；聽著水滾的聲音，依心情來選茶杯，配塊甜一點的蛋糕，不用被打擾的獨用下午茶，有時候這比去高級的下午茶店更來得愉快。

這本書讓我從台灣飛了英國兩次、訪問了Twining第十代傳人、見了很多茶職人、吃了十幾間的司康、開始喝一口就知道茶葉的好壞、海運了一大箱的茶具、胖了一圈、過了一陣每天都喝下午茶的生活，以至於現在很難戒掉了(笑)。我的第一本書是關於英國台灣的放鬆方式，而這一本書則是提醒自己，該放鬆來好好喝杯茶的書。最後，要謝謝所有幫忙我的人，TWININGS Taiwan－Vicky、清瑋、TWININGS UK－Stephen、Philippa、Michael、Pam；原點出版－雅茜、雅雯、雅蘭；Steve、Sandra、Ned、Judy、Mani、Lily、IF office，Thank you very much!

作者序　給自己好好喝杯茶

Foreword 英國的茶文化
英國一年喝掉640,000,000杯茶
一個人喝茶
兩個人的生活家常聚會
三個Hipsters 的會議
四個時髦貴太太的藝術鑑賞

Chapter1 茶歷史
茶與歐洲、TWININGS的淵源
Twining家族
凱迪薩克號運茶船
三百年TWININGS倫敦專賣店

Chapter 2 茶知識
主要產茶國VS.影響茶風味的因素
茶葉的製作過程
茶葉的種類VS.紅茶的等級

Chapter 3 茶職人
Stephen Twining－遇見TWININGS皇家茶家族
Philippa Thacker－一口喝出茶專業
Michael Wright－走進茶園的茶買手
調茶藝術
品嚐茶品

Chapter 4下午茶會
下午茶的由來
泡一杯好茶
英式茶點
各式茶具

Chapter 5 茶日常
茶一定要喝燙的！
茶罐與糖罐一定要成套！
牛奶比例跟年紀有關？
需要幾匙糖？加不加牛奶？
餅乾泡過茶才吃！
一天要喝幾杯茶才夠呢？
幫茶壺穿衣服！
特別講究的野餐箱！

Chapter 6 英式茶館
Park Room and Library－喝一場正統下午茶
The Original Maids of Honour－和亨利八世享用同一塊蛋糕
Maison Bertaux－英國第一家法式甜點店
SKETCH－摩登粉紅的下午茶店
Anteaques－老派溫暖的古董茶店

Chapter 3 茶職人（節錄）
遇見TWININGS皇家茶家族
【Stephen Twining】
◎背景：Twining家族第十代
知道要和Twining第十代Stephen見面時，真的非常期待，但我必須誠實地說，除了茶以外，也想知道在在英國擁有Twining這個獨一無二的姓氏，生活上會不會有所不同？更好奇他如何和皇室接觸、伊麗莎白皇后本人好相處嗎？她喜歡喝什麼茶呢？
我們相約在Andover的總公司， 一進去，Stephen已等在門口， 伸出大大的手掌和我握手：「你好， 我是Stephen Twining。」眼前的他好高好高，微笑時瞇著眼露出超過8顆以上的牙齒，開朗的個性，瞬間化解了我的緊張。
這次的英國訪問行，Stephen為我介紹TWININGS工廠運作、帶我拜訪倫敦總店，也邀請我到Grosvenor House喝正式下午茶。他是一個非常紳士的人，其中，最深感被尊重的是，即使再忙碌，兩次的訪談中卻從沒見過他拿出手機。但後來不經意間看到，我嚇了一大跳，Stephen 竟然用的仍是舊款的Nokia3310！是那種還可以玩貪食蛇的黑白手機！
是的，Stephen是一個樸實的人， 他的包包是實用型的後背包，看得出來已使用多年；而他的皮鞋也是耐走的運動型皮鞋，顏色都已斑駁；他雖然很高，卻開很小的Mini Cooper。在公司裡大家會和他開玩笑，他不需要助理秘書泡茶給他，反而親手幫我泡茶。在倫敦他以大眾交通工具代步，喜歡住在郊區，雖然他擁有的很多，卻是少見謙虛不浮華的人。

Chapter 5 茶日常（節錄）
【茶一定要喝燙的！】
記得到TWININGS總公司採訪時，Pam小姐泡了杯奶茶給我，喝到一半我就開始和Stephen 先生參觀工廠。回來時，他們問到：「要再喝一杯茶嗎？」我說上一杯還沒喝完呢，他們說：「已經冷了，重
新喝一杯吧。」
英國人對茶的熱度要求很高，剛煮好滾燙的茶就可以啜著杯緣小口的喝，喝到最後一口仍然是熱的。即使對茶的溫度要求很高，英國人極少有人用保溫杯喝茶，他們會放下工作，放鬆著、喝著手上的茶。
一杯熱茶就像是一個句號，將疲倦和繁忙隔離、斷開；一杯熱茶也像是另一個世界，帶著你只專注在這一刻的心境。

【需要幾匙糖？加不加牛奶？】
在台灣，有朋友來作客，會問要不要水？在英國，一定就是茶了。
在幾十年前的英國，朋友來訪時，主人會端出很完整的茶組合，有一大壺茶、有牛奶、有糖還有餅乾，都裝在專有的容器中，放上托盤端出來，不但漂亮也有種相聚下午茶的感覺。
茶包盛行後，節省不少時間，不再是傳統優雅的茶杯，大多改為方便飲用的馬克杯，少了傳統喝茶的氣氛。雖然如此，茶的多元選擇仍是一種趣味，客人從眾多口味中挑選完成後，等水煮開，當主人詢問著每個朋友分別需要多少匙的糖、需要多少的鮮奶？一起喝茶的溫暖感，依然存在。

Chapter 6 英式茶館（節錄）
【The Original Maids of Honour】和亨利八世享用同一塊蛋糕
前往The Original Maids of Honour的前一天，先打電話去訂位，他們說：「直接來就好，雖然現場總是有人，但一定有你的位子。」態度和善，沒有一點倫敦的冷漠。
選擇這家位在Richmond的百年茶店，並不是因為它的名聲，而是私心地想到這個區域走走。Richmond 位在倫敦的西南方，是較為富裕的郊區，有許多的公園及開放空間，而這家茶店就在皇家植物園（Royal Botanic Gardens，Kew）的旁邊，搭車到Kew Gardens 站，一走出車站，心情自然開朗起來。這裡的房子大多為獨棟建築，每戶都很認真經營自己的花園，走去茶店的時間只需十幾分鐘，我卻花了兩倍以上的時間，一路上走走停停看每間美麗又具有風格的的屋子。
那天是星期六，店內已有不少的客人，看起來都像是附近住戶來吃個早午餐。我坐在店裡唯一剩下的兩人座，店內掛著許多黑白照，我想應該是百年前的店景，照片沒有色彩，但是店的外觀和內部都跟過去沒什麼不同，卻也讓我更喜歡這家店。
The Original Maids of Honour 店內風格溫馨帶鄉村風，所有牆面都刷上不算淺的粉紅色，雖然不是非常正式的下午茶店，卻是可以很讓人放鬆的傳統餐廳（除了點心、下午茶還有提供鹹食）。
店裡的招牌是一款像蛋塔的蛋糕，這蛋糕是Richmond歷史的一部分，至今已有300 多年。據說國王亨利八世在Richmond宮殿中碰到安妮‧博林王后，及身邊的女傭們正在一起享用銀盤裡的蛋糕，他試了一口，驚艷蛋糕融化在嘴中的口感，便立即把這款蛋糕的食譜收在他銀色的盒子中。之後，發明這款食譜的女傭被任命負責烘焙這款蛋糕給亨利八世及他的貴賓們。
這款蛋糕是真的美味，甜中帶點微鹹，所用的奶油每天現做，蛋也是產於可以自由奔跑的放牧雞，我點了全套的三層盤點心與大吉嶺茶組，份量大、食材紮實。這裡的司康不是熱的，但卻偏濕潤，搭配奶油與手工果醬很順口。另外，價錢平實，是一家可以不用拘謹，又可以享受美食的百年老店。