孟老師的戚風蛋糕

口味多變的「戚風蛋糕」，詳細製作要訣，可輕易上手﹗
附錄：實用又美味的「方塊蛋糕」食譜

戚風蛋糕大解析！
詳細說明「蛋黃麵糊」、「蛋白霜」以及「拌合」的製作要領。

精準的配方＋唾手可得的食材，做出令人稱羨的戚風蛋糕！
從基本款到各式口味戚風蛋糕，
總在「蛋黃麵糊」＋「蛋白霜」的組合中……
「麵糊」該怎麼攪？
有人說麵糊別亂攪，也別攪太久，
否則會出筋，真的嗎？

理想的「蛋白霜」，該如何掌握？
而「蛋黃麵糊」與「蛋白霜」的質地完全不同，
該如何攪拌？混勻後的麵糊，最佳狀態為何？
有關戚風蛋糕的製作問題與迷思，
本書均有詳盡解析！

◎DVD
隨書附贈DVD，示範戚風蛋糕的基本做法，另解析海綿蛋糕的相關重點。

孟兆慶

永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民「自己動手玩烘焙」，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。
曾於美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常於華視教育文化頻道、東森電視台《食全食美》及中天電視台《冰冰好料理》等美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾任台北私立聖心女中家政科、台北市私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。
大家都知道孟老師是一位烘焙達人，其實麵食更是她的專長，從小在眷村長大的山東姑娘，生活中總離不開麵條、饅頭、包子、水餃、蔥油餅等，耳濡目染之下，自然也成為一位麵食高手。

孟老師的著作
《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100多道手工餅乾》、《孟老師的甜點杯》、《孟老師的甜派與鹹派》、《孟老師的麵食小點》等。

孟老師烘焙園地（孟老師facebook粉絲團）
http://www.facebook.com/pages/meng-lao-shi-hong-bei-yuan-de/321807437894
孟老師的部落格
http://blog.xuite.net/jackie.baking/meng

目 錄

序 看似簡單，其實很有學問 2

PART 1 戚風蛋糕 8
戚風蛋糕的基本做法 10
製作流程 11
成功的戚風蛋糕 20
液體油 VS. 固體油 22
烤箱預熱 24
烤溫設定 25
烤模 27
常見的NG戚風蛋糕 28
常用調味 29
品嚐&保存 29

香草戚風蛋糕 30
黑芝麻戚風蛋糕 32
藍莓戚風蛋糕 34
香橙椰子戚風蛋糕 36
香蕉戚風蛋糕 38
可可戚風蛋糕 40
紅茶戚風蛋糕 42
綜合堅果戚風蛋糕 44
乳酪戚風蛋糕 46
檸檬戚風蛋糕 48
櫻花蝦戚風蛋糕 50
杏仁片戚風蛋糕 52
芋絲椰奶戚風蛋糕 54
蘭姆葡萄戚風蛋糕 56
三色戚風蛋糕 58
抹茶紅豆戚風蛋糕 60
百香果優格戚風蛋糕 62
黑啤酒戚風蛋糕 64
雙色戚風蛋糕 66
肉桂咖啡戚風蛋糕 68
七味粉戚風蛋糕 70
番茄糊戚風蛋糕 72
紅蘿蔔橙汁戚風蛋糕 74
焦糖戚風蛋糕 76
蘋果橙汁戚風蛋糕 78
青醬戚風蛋糕 80
薑泥杏桃戚風蛋糕 82
蜂蜜杏仁戚風蛋糕 84
紅糖戚風蛋糕 86
燕麥胚芽戚風蛋糕 88
培根黑胡椒戚風蛋糕 90
玉米戚風蛋糕 92
花生醬戚風蛋糕 94
酪梨戚風蛋糕 96
煉奶養樂多戚風蛋糕 98
豆腐戚風蛋糕 100
南瓜戚風蛋糕 102
斑蘭戚風蛋糕 104
核桃末戚風蛋糕 106
黃豆粉戚風蛋糕 108
草莓戚風蛋糕 110

PART 2 燙麵法＋水浴法的戚風蛋糕 112
製作流程 114
烤模 121
品嚐&保存 121

香草燙麵戚風蛋糕 122
巧克力燙麵戚風蛋糕 124
南瓜燙麵戚風蛋糕 126
可可燙麵戚風蛋糕 128
椰香燙麵戚風蛋糕 130
抹茶燙麵戚風蛋糕 132
火龍果燙麵戚風蛋糕 134
蜂蜜檸檬燙麵戚風蛋糕 136
小麥胚芽燙麵戚風蛋糕 138

附錄 方塊蛋糕 140
烘烤完成 142
烤模 142

藍莓奶酥蛋糕 144
四個四分之一蛋糕 146
黑棗蛋糕 148
香橙蛋糕 150
香蕉可可蛋糕 152
核桃杏仁蛋糕 154
英式蘋果奶酥 156
紅蘿蔔杏仁蛋糕 158
蘋果片蛋糕 160
南瓜蛋糕 162
葡萄乳酪蛋糕 164
百香果燙麵戚風蛋糕 166