一起來吃下午茶

吃是每個人的本能，可我多少自認為對於這件事情的體會或許比其他人更深更有感觸一些。因為我的家人都擅長品嘗和烹製，從小被他們帶大的我也就有機會吃到很多至今看起來仍很流行或少見的東西。爺爺是個鐘錶師，平日裏接觸的都是西洋物件兒；因此人比較洋派，愛吃各種點心，小到曲奇、蝴蝶酥，大到凱司令的磅蛋糕（又叫奶油蛋糕，是一種常見的基礎蛋糕）、栗子蛋糕。夏天的時候他總會買光明牌冰磚放在咖啡裏自製雪頂咖啡，那幅畫面至今仍有餘味。在我一年級的時候，爸爸買了我們家的第一個烤箱，自己在家做蛋糕、餅乾，年輕時候的他們對生活中甜美味道的追尋，一如現在的我。這些甜點的味道深深淺淺地駐留在了我的腦海和味覺裏，日復一日，年復一年，我似乎總在不經意間會試圖尋找和再現它們。

我的甜點生涯始於妹妹送給我的第一台烤箱。我有三個妹妹，兩個和我一樣都喜歡並擅長做西點和中餐，這似乎成了家族遺傳。記得烤箱拿到家裏那天正好是春節，我們幾個小孩在廚房裏手忙腳亂一通折騰，做出了人生第一道甜點——花生酥，那花生和焦糖混合的香氣飄蕩在廚房裏的幸福感，至今都記憶猶新。從此，對甜美味道的追求不僅僅停留在想像中，我也開始付諸實踐，並漸漸明白“櫻桃好吃樹難栽”，看似簡單的食物背後，需要用心投入和不斷練習。

就這樣一做就是七年，從上海到北京，烤箱也換了三個；從蛋糕到麵包，從餅乾到冰淇淋，慢慢摸索慢慢嘗試，會做的越來越多；從最開始只是夢想能在下廚房獲得認證廚師，到後來慢慢將作品出了書，再到給朋友的餐廳和小廚房設計甜品、供應麵包餅乾，每個小小夢想的實現都讓我更堅定了自己的理想。非常感謝“查查廚房”的蘇恩禾，是她一直鼓勵我完成自己的夢想，並且和我一起完成製作甜點的甜蜜工作。

我並不是藍帶專業西點學校畢業，也不是星級酒店大廚，所以本書介紹的不是傳統的英式下午茶，也不是高貴的法式下午茶，只是一個非常熱愛生活的人，願意和大家一起分享這些帶着甜蜜香氣的我最愛的甜點，就像和家人一起享受午後那只屬彼此的靜靜時光，像對待朋友和家人一樣，這些甜點只為你們專心製作。

從春天到夏末，慢慢地也做過很多場下午茶，有朋友，有陌生人，有從外地專程來北京品嘗的客人，這些人都讓我特別感動。雖然只有一張能容納八個人的飯桌，卻讓我擁有無限大的幸福感。每次我在廚房裏靜靜地打發奶油，切蛋糕，抬起頭來看到外面桌邊坐的客人，或靜靜地聊天或歡樂地哈哈大笑，我都非常安心和感動。謝謝大家讓我有機會為你們做這些甜蜜的食物。

本書記錄了2014年以來我做過的下午茶甜點，希望它是給所有喜歡甜品的人的一份小小禮物，也謝謝你們支持我小小的夢想。最後感謝下廚房和出版社。還要特別感謝我親愛的先生，我的攝影“技術”大部分來自他的真傳，如今他甘當綠葉全程協助我拍攝圖片。謝謝！倉促之中或許會出現失誤，歡迎指正，感激鼓勵。

序

春季下午茶——怦然心動的繽紛果滋味

草莓蛋糕卷

巧克力撻

　薄荷巧克力芝士蛋糕

　法式火腿餅

　優格水果凍

　鮮果茶

　百里香金橘蜂蜜飲

　肉桂奶茶

夏季下午茶——冰與火的激情碰撞

　巧克力蛋糕卷

　檸檬撻

　芒果凍芝士

　雞蛋三明治

　奶凍

　冰咖啡

　蜜瓜冰茶

　柚子薄荷茶

　關於下午茶

秋季下午茶——香醇欲滴的濃情時刻

巧克力磅蛋糕

泡芙

莓果芝士蛋糕

司康

覆盆子千層批

冰桃奶茶

手沖咖啡

蘋果茶

冬季下午茶——回味悠長的幸福廝守

瑪德琳

櫻桃批

紐約芝士蛋糕

芝士火腿麵包

杏仁牛油曲奇

檸檬紅茶

熱可可

朗姆紅茶

彼此的微光

情人節下午茶——你是我的王子

　焦糖杏仁酥

　馬卡龍

　覆盆子夏洛特

　軟芝士舒芙蕾

　玫瑰布丁

　百香果青檸飲

　意式玫瑰冰淇淋

　洛神玫瑰飲

聖誕下午茶——Merry Christmas

　千層蛋糕

　樹根蛋糕

　薑餅小人

　芝士雞腿卷

　伯爵草莓

　維也納咖啡

　酸橙冰茶

　熱紅酒

　客人

和風下午茶——多謝款待ごちそうさん

大福

抹茶卷

糖煮啤梨

櫻花羊羹

莓果可爾必思

抹茶豆乳

薑汁汽水

櫻花茶

中式下午茶——倒緣鄉味憶回鄉

玫瑰鮮花餅

芝麻蛋卷

豌豆黃

煎粽子

水果羹

酸梅湯

梅子冷泡茶

山楂飲

超人甜點