法式經典甜點技術教本：日本35家知名糕點店完美配方大公開！
商品資訊
ISBN13：9789864751037
出版社：臺灣東販
作者：旭屋出版書籍編集部-編著
譯者：蕭辰倢
出版日：2016/07/26
裝訂／頁數：平裝／178頁
規格：25.8cm*19cm*1.4cm (高/寬/厚)
重量：703克
版次：1
商品簡介
★超詳盡圖文解說－35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。
巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。
Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新手亦十分容易上手，嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。
之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」，是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香，還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感，就算是對於甜點極為挑剔的法國人，從古至今依然對它愛不釋手。
不過，Baba的發展並未就此完結，到了十九世紀中葉，巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感，在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin，也就是「薩瓦蘭蛋糕」，香醇而不過於甜膩的口感，再度令全世界的人們如癡如醉。
本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅，公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點，並以詳細豐富的圖片步驟，引領讀者們深入法式甜點的美妙世界！
目次
LA VIEILLE FRANCE
水果薩瓦蘭蛋糕 006
Toshi Yoroizuka
巴巴蛋糕 012
PÂTISSERIE Avigon
薩瓦蘭蛋糕 018
SUCRERIES NERD
巴巴蛋糕 024
Pâtisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
巴巴蛋糕 030
pâtisserie Tendresse
香緹鮮奶油巴巴蛋糕 036
KAWAMURA GÂTEAUX
カワムラ洋菓子店
薩瓦蘭蛋糕 040
pâtisserie mont plus
阿里 巴巴 044
PÂTISSERIE.S
文旦薩瓦蘭蛋糕 048
GATEAU DES BOIS LABORATOIRE
薩瓦蘭蛋糕 052
Addict au Sucre
蘭姆酒巴巴蛋糕 056
PASTICCERIA amarena
巴巴蛋糕 060
Arcachon
覆盆子巴巴蛋糕 064
Éclat des Jours pâtisserie
蘭姆酒巴巴蛋糕 068
PÂTISSERIE KuRi
薩瓦蘭蛋糕 072
pâtisserie J．L Moulin
蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕 076
Pâtisserie chocolaterie Chant d’Oiseau
薩瓦蘭蛋糕 080
pâtisserie chocolaterie Emera
柳橙薩瓦蘭蛋糕 084
Pâtisserie La splendeur
薩瓦蘭蛋糕 088
PÂTISSERIE DOEL FRANÇAISE
柳橙杏桃薩瓦蘭蛋糕 092
Pâtisserie Passion de Rose
雅馬邑薩瓦蘭蛋糕 096
Au Temps Perdu
蘭姆酒風味巴巴蛋糕 100
PÂTISSERIE PIERRE PRÉCIEUSE
薩瓦蘭蛋糕 104
matériel
巧克力薩瓦蘭蛋糕 108
Pâtisserie Rechercher
阿里巴巴 112
Pâtisserie Française Yu Sasage
薄荷蜜桃薩瓦蘭蛋糕 116
Pâtisserie PARTAGE
蘭姆酒巴巴蛋糕 120
Pâtisserie Ravi,e relier
薩瓦蘭蛋糕 124
L’ATELIER DE MASSA
日式薩瓦蘭蛋糕 128
PÂTISSERIE LACROIX
桑格莉亞 132
Salon de thé Jamin
薩瓦蘭蛋糕 136
PATISSERIE a terre
蘭姆酒巴巴蛋糕 140
Atelier La Page Blanche
薩瓦蘭蛋糕 144
PATISSERIE LES TEMPS PLUS
柳橙薩瓦蘭蛋糕 148
Pâtisserie Chocolaterie Ma Prière
阿里巴巴 152
巴巴、薩瓦蘭蛋糕的變化型 156
巴巴、薩瓦蘭蛋糕使用酒類介紹 161
店鋪導覽 172
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