英國紅茶洋菓子時間

動手做美味的英式甜點，享受一段悠閒的午茶時光
從茶葉 茶具 餐杯盤的搭配 進入美味的點心世界
歡迎進入英式下午茶的奧妙世界
沏一壺好茶 與喜愛的人共享心靈豐富滿足的美好食光

本食譜先介紹製作英式小點所需的主要材料與用具，透過作者反覆試作與多方嘗試，嚴選出最接近英式原始風味且容易入手的食材，並依照材料的特性調整了食譜的細節。書中使用最接近英國古早味的道具，顯現英國人愛惜保護著傳統事物的身形姿態，為這份食譜添加了一份古色古香的英倫氛圍。
作者也傳授一些小巧思，跟著簡單的程序、清楚的步驟就能做出英式甜點不可或缺的卡士達醬，體驗綿滑柔順的道地吃法；只要四個動作，就可用鮮奶油做出英國人珍愛的焦糖色太妃糖。除了這些讓美味增加的小妙方外，市面上食譜都沒教到的基本技巧都在裡面，鮮奶油該打發到什麼程度，如何增添果皮使料理更香醇，這些為初學者量身打造的秘訣，宛如作者手把手的教，掌握這些原則，使成品的美味度更加提升！

英國美食競賽銀牌雙料得主精心嚴選！
英國著名國際級果醬競賽(The World’s Original Marmalade Awards)中的「獻給女王的果醬」組與「柑橘不限種類果醬」組雙銀牌得主，特別嚴選出適合午茶時光的各式英國點心：散發著樸素魅力的小餅乾、永不褪色的基本款小點心、季節風格點心，與地方特色甜點等各式點心的做法，自己也能做出傳統英式美味甜點，享受美好無比的午茶時光。

以往有一句關於英國的形容是這麼說的：「在英國，如果想吃到好吃的東西，就每餐都在速食餐廳解決吧！」對飲食不要求、不挑剔才是紳士風度的年代已然是過去式；現今的英國有整日播放料理教學的節目、有四處可見的點心食譜；美食所涉獵的範圍不限於歐洲，隨移民而來到英國的各國料理也混雜其中，有如美食的萬國博覽會！在各國美食紛呈的英國，自古流傳下來的各式英國小點不但沒有隨時間被遺忘，反而像呼應美食潮流般登上舞台璀璨發光。迎接吸收新事物的同時仍不忘慎重珍惜古老傳承的老東西，就是英國人的特色。

作者透過旅居10年英國生活經驗，經過一次次的反覆嘗試後，精心挑選製作出64道延續傳統結合現代的美味食譜！
傳承歷史手藝的傳統美味─蘇格蘭酥餅與紅茶茶葉餅乾
代表英國傳統精神─香橙罌粟籽蛋糕與威爾斯水果蛋糕
象徵古典英國─香蕉太妃派與檸檬蛋白派
來自家鄉的懷舊之味─香橙英式布丁與綜合莓果奶酥蛋糕

享受美食之餘，認識美食的歷史！
除了食譜外，「來自英國！」專欄，特別介紹各種小知識與季節關係，精心撰寫了各種點心的起源歷史與地方背景，同時也比較古籍紀載與現代使用食譜上的差異，了解美食的背景，讓你動手製作茶點、享受紅茶芳香的同時，放任自己的思緒馳騁在歷史之中，遙想過去的下午茶與茶點風情，讀著讀著就覺得好美味～

砂古玉緒

英國點心研究家、烘焙衛生管理師
英式小點教室「The British Pudding」負責人

出生於廣島，旅居英國的10年間持續進行英國點心的研究與製作。2004年創立了點心教室，在日本與英國皆得到莫大迴響。在倫敦、東京、大阪舉辦的巡迴演說也廣受好評，目前活躍於多種領域中。2012年在英國著名國際級果醬競賽「THE WORLD'S ORIGINAL MARMALADE AWARDS」中的「獻給女王的果醬」組與「柑橘不限種類果醬」組獲得雙銀牌殊榮。同年底回到日本後，在2013年6月，於大阪開設了「The British Pudding」英式小點教室，除了傳授製作英國的傳統點心，地方小點與下午茶茶點之外，同時亦積極推廣英國點心相關的歷史背景知識。
本書作者最喜愛的活動是研讀英國古籍，配合著各地點心探討其歷史背景。本書正是集合作者歷來所製作點心而成的第一本統整食譜集。

～悠閒奢侈的午茶時間～

我和英國點心的第一次相遇，是在18年前搬到英國生活的時候。剛搬入英國的居所沒多久，就收到英國鄰居的下午茶邀約，在那次的茶會中，我所品嘗到的英式茶點與奶茶，是前所未有的美味！這次的體驗開啟了我漫長的英式茶點探索之旅。我深深著迷於英國點心那樸素的吸引力，愈是了解它就愈是希望能讓更多人也能體會這種魅力。
總計約10年的英國生活中，我學到的不只是英式點心的製作方法，同時還有造就這些點心的歷史背景，以及古典時代英國人民的生活樣貌。在這些點心樸素簡單的外觀與味覺之下，有著樸素簡單的理由：由母親傳授給孩子、孩子再傳授給自己的孩子，傳統的口味就這樣代代相傳；有些點心的樣貌風味已經產生變化，有些則維持原貌一再流傳。無論如何，這些點心都深深融入了英國人的生活，受到英國人歷久不衰的喜愛。我在日本與英國兩地舉辦的烹飪教室與演講，傳授的也不只是點心的做法，同時也會解說每一款英式點心的演變淵源。配合著這些歷史背景才是「英國茶點」最大的魅力所在，因為只有這樣才是這些點心的完整面貌。
我嚴選出英國生活時認識、相當適合午茶時光的各式英國點心：散發著樸素魅力的小餅乾、永不褪色的基本款小點心、季節風格點心，與地方特色甜點等各式點心。
只要手邊準備了紅茶與小點心，就能悠閒地度過奢侈的午茶時間，這正是英式下午茶吸引人的地方。翻開這本書，請務必選擇您喜歡的小點心試做看看，必然能輕鬆愉快地享受您的午茶時光。
如果我所熱愛的這些英國小點，能獲得您的喜愛，就是我最大的喜悅了！

3 悠閒奢侈的午茶時間
6 前置作業準備！本書的固定用法說明

Part 1 餅乾與司康
餅乾
13 大燕麥片小圓餅
16 復活節餅乾
17 全麥餅乾
18 肉桂口味餅乾
19 椰香蛋白餅
20 起司餅乾
21 大燕麥片蔓越莓餅乾
22 紅茶茶葉餅乾
23 牛油擠花餅乾
24 大燕麥片巧克力餅乾
25 融化時刻夾心小酥餅

蘇格蘭奶油酥餅
29 襯裙邊圓形奶油酥餅
33 巧克力碎片奶油酥餅
34 百萬富翁酥餅

大燕麥片烤餅
35 大燕麥片烤餅
36 果乾大燕麥片烤餅

司康
38 傳統鄉村風味司康
42 倫敦下午茶司康
44 開胃菜司康
46 約克郡司康
47 康瓦爾岩石餅乾
48 蜜糖司康
49 葡萄乾全麥司康

英式飲茶入門
53 不受拘束的美味，「奶油點心下午茶」風格
55 英式傳統下午茶的基本規則
57 別忘了準備三明治
58 小黃瓜三明治
煙燻鮭魚三明治
59 烤牛肉三明治
火腿三明治
60 英式飲茶的時間點

Part 2 蛋糕類
63 香蕉蛋糕
66 檸檬蛋糕
67 約克郡帕金鬆糕
68 無花果蛋糕
69 威爾斯煮果乾蛋糕
70 維多利亞海綿蛋糕
72 英式丹第蛋糕
74 英式下午茶蛋糕
76 香橙罌粟籽蛋糕
77 巧克力布朗尼
78 巴滕貝格蛋糕
81 威爾斯蛋糕（威爾斯地方的特色烤餅）
83 英式鬆餅
84 蝴蝶杯子蛋糕
86 紅蘿蔔蛋糕
89 傳統聖誕節慶蛋糕

Part 3 塔與派
95 香蕉太妃派
96 ～製作塔形的香蕉太妃派
98 製作鹹塔皮麵糰
99 檸檬蛋白派
101 檸檬凝乳醬
102 蜜糖塔
104 貝克威爾小蛋糕
106 蘋果派
107 製作千層酥皮麵糰
111 泡芙果茸派
112 速成綜合百果醬
113 皇家侍女秘方塔

Part 4 布丁與小點心
123 香橙英式布丁
124 ～以布丁碗製作
126 巧克力英式布丁
128 傳統英式麵包布丁
130 英式夏日布丁
132 比頓夫人秘方麵包&蒸烤奶油英式布丁
134 得文地方特色蘋果捲
136 綜合莓果奶酥蛋糕
137 蘋果&黑莓烤奶酥
138 帕弗洛娃蛋白霜蛋糕
140 伊頓雜糕
141 香橙果凍
143 查佛乳脂鬆糕
144 ～以一人份小碗盛裝

來自英國！
10 就因為是古老用具！更想實際使用它
15 越是古老越受到喜愛，各式餅乾罐
26 獲得正名勝訴的英國餅乾
英國超市裡的超人氣餅乾一覽
30 兼具美感與功能的英國糖匙
41 查爾斯王子自創品牌有機麵粉
50 美味的凝脂奶油上哪找
52 凝脂奶油（食譜）
69 威爾斯地方的「愛之匙」
71 撫慰維多利亞女王煩悶心情的美味點心
75 「午茶小點」與下午茶的源流
83 便利的綜合鬆餅粉
84 倫敦正流行的，五彩繽紛杯子蛋糕
92 「聖誕珍珠」槲寄生的故事
110 來自蘋果之國，英國的「蘋果派」
114 封鎖在鐵箱內的食譜
115 令人神魂嚮往，英式美味的故鄉
118 英國風媽媽的味道，柑橘果醬
120 日本「甘夏」蜜柑果醬（食譜）
133 欣賞《比頓夫人的家庭管理全書》所帶來的骨董書樂趣
142 令人愛不釋手的果凍模型
145 英國的「季節風味」
147 用新鮮大黃作出果醬（食譜）
148 在家也能簡單輕鬆做
讓美味加倍的特製食譜
綿滑柔順的卡士達醬
簡簡單單做出查佛蛋糕體
用鮮奶油做出太妃糖
150 食譜裡沒教到的
基本技巧
152 英式小點MAP
153 後記