日本星野天然酵母麵包（中英對照）

很高興Miki老師選我為她寫這篇介紹文──關於她和她做麵包的事情，我從她身上真的學會了很多。

兩年前，我第一次踏進Miki老師的教室，覺得跟我以前學做麵包的課堂經驗很不一樣。從選材、使用比例、揉麵糰、麵包造型方法，到發酵時間的判斷等……Miki老師除了教導「如何」實現食譜中的步驟，還很細心地解釋製造麵包時各方面的「為何」。當我做麵包的次數越多，越領略做麵包是一門科學，製作當中蘊含很多理論，而且每個歩驟互相影響至最後成品，其中複雜的變化，對於新手的我真的很難掌握。很感謝老師毫不吝嗇地把她多年製作麵包的心得和我分享，耐心教導我每個注意的步驟。因此，每次上課都能成功烤焗超好吃的麵包，還以為是從麵包店買回來的，而且還確實地感受到學會了麵包的新知識。每次在Miki老師的課堂上，我都很忙碌，因為實在有太多筆記和小撇步要全部記下來！

Miki老師是第一個將「星野天然酵母」介紹給我的人。記得老師説，天然酵母有很多種類，她相信亞洲人使用同樣在亞洲培養的天然酵母，會更適合身體消化和吸收。於是她持續用心地研究星野酵母十多年，並將這種酵母運用在自己的食譜中。而且Miki老師不加入古怪添加劑的態度，希望讓更多人認識麵包回歸天然風味口感的方法。

Miki老師熟悉歐式和日式麵包，她的食譜將兩者融合，所以製作的麵包甚至連吃不慣歐式麵包的人也會喜歡。而且Miki老師在香港居住和任教了一段時間，熟悉這個地方的氣候，憑她的經驗更能設計適合本地人口味，以及適合在香港製作的麵包食譜。

從Miki老師身上，除了感覺到跟她溫柔外表不相符的深厚製作麵包功力外（笑！），還有她對做麵包單純的熱誠和喜愛。我已經等老師出版麵包書好久了，現在終於等到了！

Lydia

烘焙百分比 Baker’s Percentage 7

渡邊老師選用的烘焙麵包原材料Wantanabe Miki’s Guide to Breadmaking Ingredients 8

常用烘焙用具 The Common Baking Tools 12

關於星野天然酵母 Hoshino Natural Yeast 14

星野天然酵母起種方法 Starter Made with Hoshino Natural Yeast 16

麵糰搓揉的基本程序 Basic Steps in Breadmaking 18──QR Code

BEGINNER

英式吐司麵包 24

番茄意大利香草麵包 28

香軟牛奶包 32

印度薄餅 35

意大利四重芝士麵包 38

紅豆包 42

脆皮朱古力雜莓包 46

肉桂卷 49

口袋麵包 52

冧酒提子乾麵包 56

BASIC

脆脆蜜瓜包 62

猴子麵包 66

香橙忌廉芝士麵包 70

枝豆芝士煙肉麥穗麵包 74──QR Code

法國蜂蜜開口笑麵包 78

日式扭紋炸冬甩 82──QR Code

抹茶鬆餅 86

鹽味奶油圓麵包 90──QR Code

ADVANCE

甜粟米麵包 96

普羅旺斯香草麵包 100──QR Code

無花果核桃鄉村麵包 104──QR Code

咕咕霍夫甜酥蛋糕麵包 107

法國白吐司 110

果仁乾果雜錦麵包 114

SWEETS

香蕉蛋糕 120

比利時窩夫 123

意式脆餅 126

雪球曲奇 129

法式煙肉洋葱鹹批 132