印傭入廚手記：廚餘變美食（中印對照）

編者話 Foreword

雪櫃經常有~

切剩的菜頭菜尾、冷藏麵包、肥臘肉、隔夜飯、已榨汁檸檬、粟米湯渣、粉蘋果……

丟棄了很可惜！怎辦？

除了做成廚餘環保清潔劑外，剩菜冷飯都可以變成滋味美食，秘訣在於如何烹調、取材及配搭，將食材徹底運用，省卻每餐成本。

烹飪導師Feliz Chan的煮食靈感豐富，她運用小技巧可以將任何剩菜肥肉，變成另一道讓人稱心滿意、適合港人口味的餸菜，例如：粉蘋果燜一字排；煲湯粟米弄成粟米煎蛋餅；用起黑點香蕉煽成香蕉鬆餅等，加上烹調廚餘的小竅門，如何去除冷藏味，你我也可搖身一變成為廚餘煮食達人，運用想像發揮創意煮食配搭， 甚至成為親子入廚活動，減少食材廢物，齊齊推行環保飲食。

蔬果廚餘 Sayuran dan Limbah Sisa

蔬果廚餘，環保煮食有法 4

Memasak Ramah Lingkungan dengan Sayuran dan Buah

紅蘿蔔西芹皮焗中翼 5

Sayap Ayam Panggang dengan Wortel dan Seledri Kupas

咖喱蛋雜菜 8

Aneka Sayuran dan Telur dalam Kari

冬菇蒂栗子西施骨合掌瓜湯 10

Kayote, Sup Daging Babi dengan Batang Jampur dan Kastanye

燕麥蔬菜煎餅 12

Gandum dan Roti Sayur

香蕉鬆餅 14

Kue Serabi Pisang

檸檬香草焗春雞 16

Ayam Panggang dengan Lemon dan Thyme

蝦子碌柚皮 19

Kulit Pornelo dengan Udang Telur

西蘭花梗鯪魚羹 22

Dace dan Brokoli Batang Sup

檸檬皮橙皮刁草三文魚 24

Ikan Salmon dengan Kulit Lemon, Kulit Jeruk dan Dill

豆角雜菜素春卷 26

Sayuran Lumpia dengan Kacang Hijau dan Kentang

粉蘋果燜一字排 28

Tulang Rusuk Babi dengan Apel Lembut Matang

乾水橙洋薏米紅豆沙 30

Manis Sup Kacang Merah dengan Jeruk dan Mutiara

食材廚餘 Bahan Sisa

食材廚餘，環保煮食有法 32

Memasak Ramah Lingkungan dengan Bahan

焗牛油香草麵包粒 33

Roti dengan Mentega dan Herbal

肥臘肉炒芥蘭 36

Aduk Goreng Daging Babi Panggang yang Diawetkan

炸燕麥蝦丸 38

Goreng Gandum Dilapisi Bola Udang

芝士煎焗茄子 40

Panggang Keju Terong

紅茶炒豬頸肉 42

Aduk Goreng Pipi Babi dan Daun Teh Merah

紅酒燴牛腱 45

Anggur Merah Direbus Daging Sapi Beku

梅子蒸馬友 48

Kukus Threadfin dengan Prem

肥燒肉炒韭菜花 50

Aduk Goreng Babi Panggang dan Daun Bawang Berbunga

芝士汁炸雞球 52

Ayam Goreng dalam Bakso dengan Saus Keju

燒鵝頭頸煮洋蔥薯仔 54

Panggang Kepala Angsa dengan Kentang dan Bawang

蒸雞汁灼菜 56

Rebus Choy Sum dalam Sari Ayam

薑茸渣蒸牛腱 58

Daging Sapi Beku Kukus dalam Jahe Bubur

粟米芯鬚薏米水 60

Jagung dan Minuman Sutra

湯料活用 Sup Bahan Sisa

活用湯渣，環保煮食有法 62

Memasak Ramah Lingkungan dengan Sup Suplemen

豬肉凍 63

Daging Babi Jeli

葱粒臘腸煎薯餅 66

Kentang Roti dengan Sosis yang Diawetkan

南乳蓮藕燜「足爭」肉 68

Rebus Akar Teratai dan Tulang Kaki Babi dalam Kacang Dadih Merah

沙葛蠔豉鬆 70

Aduk Goreng Kering Tiram dan Yam Bean dalam Selada

木耳菜脯西椒炒肉絲 73

Aduk Babi Goreng Jamur Hitam dan Lobak Putih yang Diawetkan

南瓜肉丸拌沙律菜 76

Bakso Labu Kuning dengan Sayuran Salad

醬炒冬姑豆乾肉粒三色椒 78

Aduk Goreng Jamur Hitam, Paprika dan Kacang Dadih Kering

粟粒煎蛋餅 80

Telur Goreng dengan Biji Jagung

蠔油螺片西生菜 83

Keong dan Selada dalarn Saus Tiram

五穀剩飯 Sisa-sisa Nasi dan Biji

五穀廚餘，環保煮食有法 86

Memasak Ramah Lingkungan dengan Biji-bijian

薑茸葱粒蛋炒糙米飯 87

Telur Goreng Nasi Coklat dengan Jahe dan Daun Bawang

櫻花蝦肉丸香芹泡飯 90

Nasi dalam Bakso dan Sakura Sup Udang

果仁粟米菜粒炒紅米飯 92

Goreng Nasi Merah dengan Jambu Mete, Jagung dan Sayuran

白飯魚乾肉碎泡飯 94