烘焙食品（西點蛋糕07705、麵包07721）丙級贏家攻略【最新術科食譜配方＋學科題型】

★本版最新修訂要點★

1. 對應勞動部最新烘焙食品檢定學術科應考規範；

2. 收錄最新技術士技能檢定共同科目，包括(1).職業安全衛生90006、(2).工作倫理與職業道德90007

由多位烘焙食品監評委員親自指導、歷時一年反覆拍攝、精心製作之【最新術科食譜配方＋學科題型】烘焙食品（西點蛋糕07705、麵包07721）丙級贏家攻略 全書具備以下四大特色：

1. 精密圖解術科流程→深化手藝技巧及熟練度！

2. 圖文操作說明鉅細靡遺→完整體驗應試臨場感！

3. 貼心提示關鍵小技巧→大幅降低術科失誤率！

4. 收錄最新學科題庫→難題詳解強化學習效果！

本書為市售烘焙食品技術士考照用書中最為貼近實際命題範圍者，選擇本書備考，將可有效助您精準掌握術科操作要訣及學科命題重點，高分考取烘焙丙級證照！

近年來，坊間有愈來愈多的同好從事於烘焙食品業的發展，再加上政府致力於推行『烘焙食品技術士』的證照制度，使得烘焙證照在當下的成為當紅不讓的炸子雞。

本書『烘焙食品技能檢定丙級贏家攻略』乃是依據行政院勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之學術科應簡參考資料所彙編而成。其中各項術科試題皆提供簡易精要的流程說明，更輔以詳盡的步驟圖解，是適合所有學校及有志於考取烘焙食品丙級同學的優良參考教材。

本書一共分為五大部分，其內容與特色為：
PART 1　術科測試應檢需知；包含：一般性與專業性應檢須知、各種品項數量表評分表測試時間配當表…等，讓考生一窺考試全貌，在應試前有更充分的準備。

PART 2　烘焙基礎實務：介紹烘焙的基礎知識與理論、常用原料、器材及計算及各種烘焙食品的製程說明，協助考生解決在學科測驗上觀念的盲點與術科實作時易犯的錯誤。

PART 3　術科實作_麵包類：主要針對術科實作中的『麵包類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀，更可協助考生大幅降低失誤率，強化學習效果。

PART 4　術科實作_蛋糕類：主要針對術科實作中的『蛋糕類』題組提供巨細靡遺的說明與圖解。其中提示性質的小叮嚀，更可協助考生大幅降低失誤率，強化學習效果。

PART 5　學科試題暨詳解：完整收錄615題學科試題，其中難題均附上詳盡的解析與說明。本版並增加收錄技術士檢定最新共同科目「90006職業安全衛生」與「90007工作倫理與職業道德」之試題。全書100%完整重現本科考題全貌，讓考生能擁有最紮實的實力通過考試，贏得本張證照。

本書能順利出版，首先要感謝的是宏典文化的曹總經理，因此才有出版本書的動機，同時也感謝宏典文化相關工作人員的鼎力相助，讓本書可以順利問市。

本書雖經過多次嚴謹校與力求完整與正確，但難免會有疏失，尚祈各界先進隨時不吝賜校。

目前政府推廣技能檢定證照的政策，如能有一技在身，取得證照後相信對個人將會有許多助益，同時對社會也會有些許的貢獻。本書內容簡單明瞭，淺顯易懂，相信必能幫助許多考生獲取許多寶貴的考試要領，順利通過考試，希望讀者能善加利用本書，同時可祝福大家考試順利過關，金榜題名。

1 應 試 簡 介
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科應檢須知
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測試製作報告表
烘焙食品丙級(麵包項)技術士技能檢定術科試題數量表
烘焙食品丙級(西點蛋糕項)技術士技能檢定術科試題數量表
烘焙食品丙級技術士技能檢定評分表
烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測試時間配當表

2 烘焙基礎實務
烘焙基礎知識
烘焙器具與設備
烘焙材料表
麵包整形
各類蛋糕製程說明

3 術科實作－麵包類
山形白吐司麵包
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾吐司
圓頂奶油吐司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包

4 術科實作－蛋糕類
巧克力戚風蛋糕
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
奶油空心餅(泡芙)
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
檸檬布丁派

5 學 科 試 題 暨 解 析
07700烘焙食品 丙級 工作項目01：產品分類
07700烘焙食品 丙級 工作項目02：原料之選用
07700烘焙食品 丙級 工作項目03：產品製作
07700烘焙食品 丙級 工作項目04：品質鑑定
07700烘焙食品 丙級 工作項目05：烘品食品之包裝
07700烘焙食品 丙級 工作項目06：食品之貯存
90002 食品類共同科目 丙級 工作項目01：食品概論
90002 食品類共同科目 丙級 工作項目02：營養知識
90002 食品類共同科目 丙級 工作項目03：食品包裝
90002 食品類共同科目 丙級 工作項目05：食品衛生
90006 共同科目 職業安全衛生
90007 共同科目 工作倫理與職業道德