麵包圖解入門百科

最適合初學者製作的材料份量&居家烘焙的作法

看似困難的麵包，
其實只要備齊材料、掌握好基本作法，
任何人都能在家享受剛出爐的美味。

作者以自身經營教室20年以上的經驗，
參考學員們提出的疑問或煩惱，
設計出能在家簡單製作的麵包食譜。
加上實際操作照片＋手繪圖＋麵包橫切面，
就是要帶你學會做好麵包！

書中收錄吐司與各種經典款簡單麵包，
以及用簡單麵包麵糰變化出的調理麵包、甜麵包，
同時介紹天然酵母麵包、免揉麵包。

除了精心設計的食譜外，
更附上操作時間表及訣竅小提示，
讓初學者也能安心製作，
體驗做麵包的樂趣！

本書特色：
★所有麵包的份量都用1個烤盤就能烤好
★每道食譜皆整理出各步驟所需花費的時間
★貼心提示空檔時的準備作業
★不僅有詳細圖片，更用箭頭、狀聲詞等說明動作細節
★清楚標示麵糰長度、直徑
★加入小建議及重點提示，幫助讀者成功做出麵包

藤田千秋 ふじた．ちあき

料理研究家，於島津睦子烘焙教室完成麵包師傅課程，之後在藍帶國際學院東京分校學習法國料理。1994年起，獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C's table」。運用經營教室20年以上的經驗，設計出在家也能輕鬆製作的麵包食譜，獲得眾人一致好評。著有《輕食貝果&甜點貝果》(出版菊)、《最適合初學者的免揉麵包教科書》(邦聯文化)等書。

製作麵包的材料十分簡單。
必要的材料有麵粉、鹽、水，以及用來發酵的酵母。
再加入奶油、蛋，或是混合餡料，捏成各式各樣的形狀，
做出各種口感、風味的麵包。

至今我已烤過無數的麵包，
卻依然享受於製作、思索新款的麵包，
是因為可從基礎自由創作吧！
而且，發酵後的麵糰如嬰兒肌膚般光滑，
以及從烤箱散發出的香氣，都是自製麵包才能感受得到。
更何況，不論是哪一間麵包店的麵包，都無法品嚐到剛出爐的美味。

為了將這小小的幸福，傳遞給現在「想做看看麵包」
而拿起本書的你，我們製作了這本書。
首先要熟記基本作法，建議大家可先多做幾次簡單的麵包。
揉捏、折疊、揉成圓糰，一開始也許會覺得很辛苦，
但這些作業程序不論是哪種麵包都相同，多做幾次就會習慣。
不可思議的是，即使形狀沒有統一，看起來卻都很可愛。
就算多一個也好，我期許更多的麵包，能成為你喜歡的麵包、
令家人開心的麵包，以及每天的必需食糧。

藤田千秋

麵包圖解入門百科
CONTENTS

前言…2
本書麵包容易製作的4大理由…4
讓人一目了然的食譜是你強力的後盾！…6

基本材料…10
基本工具…12
依不同麵包使用的材料…14
依不同麵包使用的工具及烤模…15
基本準備…16

大家的最愛
來烤吐司吧！
製作麵包流程…18
山型吐司…20
變化版 葡萄乾吐司…28
黑芝麻地瓜吐司…29
方型吐司…30

PART1
每天都想吃的
簡單麵包
小餐包…34
變化版 核桃雙胞胎麵包…40
簡單法國麵包…42
變化版 培根麥穗麵包…48
鹽奶油麵包捲…52
貝果…56
變化版 柳橙貝果…62
藍莓貝果…62
洋蔥貝果…63
咖啡巧克力貝果…63
南瓜貝果&
炸南瓜貝果…64
黑橄欖佛卡夏麵包…66
布里歐麵包…70
變化版 蘭姆葡萄乾布里歐麵包…76
全麥手撕麵包…78
變化版 核桃全麥麵包…83
黑麥麵包…86
變化版 蘋果黑麥麵包…91
黑糖麥麩麵包…94
玉米麵包…98

PART2
使用簡單麵包的麵糰即可製作
調理麵包
熱狗捲麵包…104
烤咖哩麵包…108
變化版 俄式油炸包子…112
火腿美乃滋麵包捲…114
變化版 鮪魚玉米麵包捲…117
金平牛蒡麵包…118
2種夾心麵包…120
可樂餅麵包／拿坡里麵包
變化版 5種甜味夾心麵包…123
瑪格麗特披薩…124

PART3
使用簡單麵包的麵糰即可製作
甜麵包
菠蘿麵包…128
變化版 巧克力菠蘿麵包…133
卡士達麵包…134
核桃肉桂捲…138
變化版 巧克力豆捲…142
紅豆麵包…144
甘納豆麵包…148
栗子麵包…150
香蕉麵包…154

PART4
用時間孕育美味
天然酵母麵包
鄉村麵包…160
變化版 葡萄乾核桃鄉村麵包…166
全麥麵包…168
變化版 無花果全麥麵包…172

卷末SPECIAL
簡單到令人驚訝！
免揉麵包
三角麵包…176
變化版 起司麵包…181
馬芬蛋糕風麵包…182
變化版 芒果椰子馬芬蛋糕風麵包…185

麵包的冷凍保存法…174
手作麵包Q&A…186
手作麵包用語集…190