河田勝彥法式一口甜點‧手工糖果

東京超人氣名店「AU BON VIEUX TEMPS」
河田勝彥第三本重量級經典著作！
職人的堅持、個人風格的融入，
歷久彌新的經典重現！

日本「甜點教父」親傳
河田勝彥先生，於1967年前往法國，歷經10年的研修，回國後1981年在尾山台開業，「AU BON VIEUX TEMPS　（昔日的美好時光）」，栽培超過200位以上的甜點師。更在2012年榮獲日本厚生勞動省卓越技能者（現代の名工）的肯定，享有「日本甜點教父」之盛譽！

何謂一口甜點？
「一口甜點」不只是字面上的「一口大小的甜點」，也包含了「各式小甜點」之意涵。由多樣化的甜點所構成，並具備了不同麵糊、多樣奶油餡、差異口感、裝飾、外形等各式各樣的要素。

種類繁多、風格獨具的法式一口甜點與手工糖果
在時光的積累與前人不斷配方改良下，才得以傳承至今
以馬卡龍來說，它不是一朝一夕就能產生的甜點。而是歷代職人們，不斷製作獨創風格的馬卡龍，才得出今天的成果。
在漫長歲月中，一口甜點原本就是由許多職人不斷培育而成，說起來也是「記憶（mémoire）」的甜點。
所以本書以「甜點的記憶」為主軸，選擇容易表現自我風格的一口甜點和手工糖果作為主題，向展現個人風格的過去職人們致上崇高的敬意。

本書延續《甜點教父河田勝彥的完美配方》的精緻裝訂、專業教學，收錄數十來款經典的法式一口甜點與手工糖果，並加上河田大師匠心獨具的小巧思，全彩照片再加上大師級專業的解說，讓您也能親手重現一個個經典而美好的滋味。

書中主要分為兩大主題：
首章～第三章以一口甜點為主軸，分別介紹新鮮、半乾與乾燥類型的各款經典法式一口甜點。
第四章集中介紹基本配料（卡士達醬、甘那許、醋栗凍、杏桃果醬、翻糖……等）的配方與製作技巧。
第五章則以手工糖果為主題，介紹多款經典手工糖果的製作。包含棒棒糖、棉花糖、千層堅果糖、扁圓糖、牛奶糖、翻糖……等等各式各樣的手工糖果。

「在記憶的甜點中添加新的表現。」是河田大師為本書所下的定位。藉由在經典的承襲中，融入自我的風格，讓本來就十分具有個人風格的一口甜點與手工糖果，更加具有讓顧客流連駐足的獨特魅力。


本書特色
◆費南雪、瓦片酥、馬卡龍、水果杏仁糖、水果翻糖、手指餅乾……收錄內容豐富而多元！

◆分量標示、步驟說明，皆標示清楚而完整。更依解說需要，在步驟後面標示「＊」做重點說明與提示。
「不只學到如何做，更學到為何這麼做。」，讓學到的技巧還能實際應用在各類甜點製作。

◆特選紙張、精美印刷，將國寶大師級的經典配方，做最雋永的實體典藏。

河田勝彥 Kawata Katsuhiko
生於1944年。1967年前往法國修業近10年的時間，最後在巴黎的「巴黎希爾頓飯店」擔任甜點主廚。
回國後，最初在故鄉埼玉縣浦和，從事巧克力甜點和烘焙類小糕點等的批發。1981年，在世田谷區的尾山台開設「懷念的時光（AU BON VIEUX TEMPS）」至今。
他廣泛學習各類型甜點，希望今後能製作、販售表現自我精髓的獨創甜點，常有新作推出，積極開拓新類型的甜點。
2007年，全心投入打造理想中的手工糖果工作室，以充實手工糖果的賣場。
2012年，日本厚生勞動省《卓越技能者（現代の名工）》獲獎。
著作有《甜點教父河田勝彥的完美配方》、《河田勝彥的法國鄉土甜點之旅》。