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商品簡介

作者簡介

目次

剛出爐時,外表樸素的翻轉蛋糕,
將模具倒扣、脫模後才能看到暗藏其中的驚喜!

4大主題 X 6種烤模,
就能做出各式各樣的翻轉蛋糕!

說到翻轉蛋糕,
大家通常會先想到使用蘋果、鳳梨製作的經典口味,
但除了這兩種水果外,
還有很多與翻轉蛋糕非常搭配的食材!

比如加熱後甜味倍增的香蕉、
酸味清爽的夏橙、
多汁柔軟的枇杷等等,
可以使用各種自己喜歡的水果來製作,
最基本的翻轉蛋糕!

也可以直接使用市售的的零食堅果製作,
只要把喜歡的餅乾、杏仁片等等排進烤模就OK,
非常簡單就能完成的簡易翻轉蛋糕。

或是各種口味的冷製翻轉蛋糕&甜點,
不需要使用烤箱,
只要排入食材、倒入內餡、然後放入冰箱冷藏凝固,
就能做出翻轉布丁、杏仁豆腐、起司蛋糕等等多種美味!

還有用蔬菜和海鮮類等製作的翻轉鹹蛋糕,
當作日常料理或下酒菜都非常合適,
在此介紹美味又口感極佳的食譜!

本書中總共會出現 6 種蛋糕烤模,
依照食譜份量,
無論使用哪一種都能製作,
用自己喜歡的烤模,
一起來做出各種可愛的翻轉蛋糕吧!


其他的疑難雜症解答,老師一起教給你!

1.翻轉不失敗的秘訣是什麼?
2.如何完美分切蛋糕?
3.水果該怎麼切、怎麼排列才能讓蛋糕更完美?
4.使用鬆餅粉也能製作的翻轉蛋糕?

快來翻閱本書,
一起做出好吃又好看,
充滿驚喜的翻轉蛋糕吧!
森崎 繭香Mayuka Morisaki

料理統籌、甜點及料理研究家。曾任大型烹飪學校講師與甜點師傅,並於法國料理及義大利料理餐廳累積豐富廚藝經驗後獨立出道。目前為企業開發食譜,亦為雜誌及書籍提供食譜等,活躍於各領域。
著有《冷製蛋糕:短時間就能完成
》(邦聯文化)、《あんこのおやつ 和&洋素材とあんこのおいしい組み合わせ》(誠文堂新光社)、《野菜たっぷりマリネ、ピクルス、ナムル》(河出書房新社)等書。

作者序 
什麼是翻轉蛋糕?

它是將水果排入蛋糕烤模底部、
再倒入麵糊、送進烤箱烘烤就能完成的蛋糕。

出爐後把蛋糕翻轉過來,
原本排入底部的水果就會呈現在表面,
所以被稱之為「翻轉蛋糕(UPSIDE DOWN CAKE)」。

本書除了基本的水果之外,
也有使用了市售的市售零食、堅果、蔬菜等食材的食譜。

利用不同水果和蔬菜的斷面,
就能將蛋糕瞬間變得加倍華麗。
利用水果等食材與麵糊搭配,
做出自己喜歡的蛋糕吧!

 

04 前言
06 關於蛋糕烤模
07 關於工具/關於食材
08 基本作法
10 關於排入模型內的食材


PART1
排列烘烤再翻轉!
基本翻轉蛋糕

12 黑糖鳳梨椰香翻轉蛋糕
14 焦糖蘋果翻轉蛋糕
16 柳橙罌粟籽翻轉蛋糕
18 無花果紅茶翻轉蛋糕
18 杏桃白巧克力翻轉蛋糕
22 雙重莓果翻轉蛋糕
24 蜜桃翻轉起司蛋糕
26 鹽味焦糖香蕉翻轉蛋糕
28 南瓜翻轉蛋糕
30 黑櫻桃翻轉布朗尼蛋糕
32 芒果酸奶油翻轉蛋糕
34 蜂蜜檸檬翻轉蛋糕
36 黑梅果乾香料翻轉蛋糕
38 哈密瓜蘭姆翻轉起司蛋糕
40 夏橙白豆沙翻轉蛋糕
42 翻轉蘋果派
44 黑蘭姆翻轉西洋梨派
44 卡士達醬枇杷迷你翻轉派
48 【column 1】水果的切法&排列方式

PART2
加入市售的零食堅果!
簡易翻轉蛋糕

50 山核桃翻轉蛋糕
52 雪茄蛋捲翻轉蛋糕
54 巧克力夾心餅乾咖啡翻轉蛋糕
56 棉花糖巧克力翻轉蛋糕
58 杏仁片蔓越莓翻轉蛋糕
60 咖啡風味茅屋起司翻轉蛋糕
62 和風抹茶翻轉蛋糕
64 【column 2】蛋糕的翻轉與分切技巧

PART3
不用烘烤!
冷製翻轉蛋糕&甜品

66 檸檬翻轉白巧克力
68 萊姆翻轉起司蛋糕
70 草莓翻轉牛奶果凍
72 奇異果翻轉杏仁豆腐
74 蜜柑翻轉芭芭露亞
76 白葡萄楊桃翻轉白酒果凍
78 地瓜翻轉布丁
80 【column 3】手作抹醬推薦

PART4
適合當下酒菜和輕食!
翻轉鹹蛋糕

82 生火腿櫛瓜翻轉鹹蛋糕
84 迷你洋蔥鮮蝦翻轉鹹蛋糕
84 蘆筍培根豆腐翻轉鹹蛋糕
88 蓮藕鮪魚翻轉鹹蛋糕
90 蘑菇鮭魚翻轉鹹蛋糕
92 番茄毛豆迷你翻轉鹹蛋糕
94 【column食譜】只用鬆餅粉!就能輕鬆做出簡易翻轉蛋糕
鳳梨優格簡易翻轉蛋糕
香蕉核桃簡易翻轉蛋糕

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