印傭入廚手記：春夏食補家常菜（中印對照）

【前言】

天氣乍暖還寒，身邊友人連連患上感冒，吃藥只是治標之法，何不從飲食着手，順應四時氣候護養身體，增強人體適應季節的變化，春天養肝，飲食宜清淡；夏天清心健脾，多吃瓜豆及祛濕之物，依季節進食當季的食材，食補養生，是一生受用的治本良方。

烹飪專家Feliz Chan依香港地區春夏盛產之蔬果，炮製一家老幼合心意的午餐、晚餐，每道菜附時令食材介紹，述其療效、營養成分及特性，家傭每餐挑選兩餸或三餸，依法煮成養生餐膳，少油少鹽少調味，讓長幼打好健康基礎，病邪無可入侵。

健康，從今個春季開始！

春意央然 Musim Semi

春季飲食養生Q & A 4

Diet Sehat Musim Semi

葱白洋葱牛肉 7

Daging Sapi Tumis Daun Bawang dan Bawang Bombay

煎釀青尖椒 10

Cabe Hijau Berisi dengan Pasta Daging Ikan Ling

芹菜紅燒魚仲 12

Seledri Cina Masak Ikan Cobia

蒜香帶子炒甜豆 14

Kapri Manis dan Scallop Tumis Bawang Putih

蠔汁牛肉炒菜心 16

Daging Sapi dan Choy Sum Tumis Saus Tiram

辣椒木耳肉絲炒萵筍絲 18

Selada Asparagus dengan Jamur Hitam, Daging Babi dan Cabe

豬膶瘦肉拌枸杞菜 21

Hati Babi dan Daging Babi Masak Daun Goji

合桃馬蹄雲耳炒荷豆 24

Kapri dengan Kacang Walnut, Sengkuang Cina dan Jamur Hitam

芫茜麻醬拌鮮枝竹 26

Kulit Tauhu dan Ketumbar dengan Saus Wijen

豆醬腩排燜春菜 28

Tulang Iga Babi dan Sayur Chun Masak Saus Kacang

蒜肉淮山魚頭鍋 30

Kepala Ikan Masak Bawang Putih dan Ubi Cina

腰果蝦乾豆乾炒韭菜花 32

Bunga Kucai dan Udang Kering dengan Tahu Kering dan Kacang Mete

蒜肉麵醬炒羽衣甘藍 34

Curly Kailan Bawang Putih dan Saus Kacang

柑桔醬三色椒炒鴨胸 36

Saus Kumquat Masak Dada Bebek dan Paprika

蝦乾煮芥蘭頭 38

Udang kering dan Sayur Kohlrabi

葡汁雞球椰菜花 40

Ayam dan Bunga Kol Masak Saus Portugis

豬板筋炒蒜心 43

Batang Umbi Bawang Putih Tumis Selaput Daging Babi

冬菇蝦米腩肉燜大芥菜 46

Sayur Gai Choy Masak Jamur Cina, Udang Kering dan Daging Babi

薑汁白飯魚乾炒菠菜 48

Bayam dan Ikan Teri Masak Jus Jahe

夏日炎炎 Musim Panas

夏季飲食養生Q & A 50

Diet Sehat Musim Panas

瑤柱冬菇肉絲煮節瓜 53

Melon Berbulu Masak Scallop Kering, Jamur Cina dan Irisan Daging Babi

豉汁苦瓜煮魚扒 56

Pare Pahit dan Daging Ikan Masak Saus Diawetkan

麵豉醬肉絲炒白豆角 58

Kacang Panjang Putih dan Daging Babi Masak Saus Kacang Diawetkan

扁尖筍鯇魚尾煮冬瓜 60

Ekor Ikan Koan Masak Rebung dan Beligo

腐乳椒絲炒青通菜 62

Kangkung dan Tahu Diawetkan dengan Cabe Merah

涼拌雲耳青瓜 64

Salad Timun dan Jamur Hitam

鮮露筍炒斑塊 66

Asparagus Segar dan Daging Ikan

洋葱柳梅炒絲瓜 68

Oyong dan Bawang Bombay dengan Daging Babi

西芹鹹菜心炒魚塊 70

Daging Ikan Masak Seledri dan Choy Sum Diasinkan

蓮藕鮮蓮子雲耳炒雞柳 73

Akar Teratai dan Biji Teratai Masak Jamur Hitam dan Daging Ayam

蒜子魚湯浸莧菜 76

Sup Ikan dan Bayam Cina dengan Bawang Putih

紅咖喱秋葵煮豆腐 78

Kacang Lendir dan Tahu Kari Merah

辣椒肉碎炒潺菜 80

Bayam Ceylon dan Daging Babi Cincang Pedas

梅粉欖油煎番茄 82

Buah Tomat Goreng Minyak Zaitun dengan Bubuk Plum Diawetkan

荷葉金針雲耳蒸雞 84

Bungkusan Daun Teratai Kukus Berisi Ayam, Bunga Lily dan Jamur Hitam

味噌昆布青口煮南瓜 86

Labu Kuning, Kerang Hijau dan Kombu Masak Miso

麻辣肉碎煮茄子 88

Terong dan Daging Babi Cincang Pedas

香茅青檸汁煮魚 90

Ikan Saus Serai Jeruk Nipis

蒸釀翠玉瓜環 92

Labu Berisi Kukus