回家煲靚湯（中英對照）

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系列名：陳家廚坊
ISBN13：9789621468284
出版社：萬里機構-萬里書店
作者：陳紀臨; 方曉嵐-著
出版日：2019/01/11
裝訂／頁數：平裝／208頁
規格：24cm*17cm*1.3cm (高/寬/厚)
關鍵字：回家煲靚湯（中英對照）、回家、中英、對照、食譜、萬里機構－萬里書店、陳紀臨、方曉嵐、中文書、休閒生活、飲食烹飪、總論、香港出版品、品味生活、料理烹調、

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食譜

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商品簡介

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序

書摘/試閱

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本書分為兩大章節：煲湯的疑惑和靚湯。

煲湯的疑惑：解答56個煲湯的疑惑，讓讀者認識常用湯料、茶水料；解構煲湯的竅門；推薦家中須常備的湯料

靚湯：56個易煲靚湯、茶水，包括陳家靚湯、閨蜜靚湯（陳太的閨中好友提供）、滾湯、老火湯、燉湯、素湯和健康茶水

作者簡介

方曉嵐、陳紀臨夫婦，傳承陳家兩代的烹飪知識，對飲食文化作不懈的探討研究，是香港暢銷的食譜書作家，作品遠銷海外及國內市場。陳家廚坊的作品，内容豐富實用，文筆流麗，深受讀者歡迎，至今已在香港出版了14本食譜書，作品更在台灣多次出版。

2016年方曉嵐、陳紀臨夫婦在著名的世界食譜書系列中，代表中國菜用英文撰寫了《China The Cookbook》，介紹中國33個省市自治區的飲食文化和超過650個各省地道菜式的食譜。這本書得到國際上很多好評，並為世界各大主要圖書館收藏，現已逐步翻譯成法文、德文、中文、意大利文、荷蘭文、西班牙文等多國文字。2016年秋天應出版商Phaidon Press的邀請，曾到加拿大、美國、英國及澳洲等國多個大城市進行巡迴推廣、演講及接受傳媒採訪，以香港作家的身份，為中國菜在國際舞台上的發展作出貢獻，為香港人爭光。

序

陳家靚湯

我們全家人都喜歡飲湯，父母親都是廣東人，即使曾在美國生活的日子，家中也常備湯水，有時是比較簡單快速的滾湯，更多時是煲老火湯，兩個女兒自小都會主動飲湯，現在兩個外孫女也習慣吃飯前先飲湯。飯前飲湯？對的，有國內的研究指出，飯前飲湯是一種科學的飲食方法，因為湯水不但可以潤滑腸胃，還可以刺激胃液分泌，引起食欲，當然，讓有營養的湯水先填飽部份肚子，以免吃過量，這也是很重要的啊！

父親特級校對陳夢因在他五十年代的著作《食經》中，比較少提及家常煲湯，但多次提及鮑參翅肚，首先是因為他喜歡請客，凡請客必大演身手大菜侍候；其次是因為他喜歡喝酒，白蘭地威士忌常備，父親說飲酒與飲湯兩者，當然是選飲酒，不過，當我們煲好了靚湯，他還是一定會喝的。所以，我家煲湯習慣煲到剛好每人一飯碗湯，計得很準確，喝多了會撐胃，而且一頓飲完，不會隔夜存放。

以前父親在生時，陳家宴客必有一道「下重手」的清湯翅，湯和翅分開上桌，女兒小時候稱之為吃粉絲，現在大家都很少吃翅了，也算是返樸歸真吧。因為材料足夠，我家的湯基本上不需要加鹽，或只會加少許鹽來「吊味」。孩子們回家吃飯的時候，我們比較喜歡煲一些省時簡單又好味的時令湯水，例如「五指毛桃粟米豬腱湯」，或者「西洋菜陳腎煲豬踭湯」和「青紅蘿蔔豬踭湯」。我家兩個外孫女，都在美國長大，口味半唐番，不喜歡飲放藥材的湯水，番茄薯仔山班魚湯(pxxx)，就是她們至愛的公公魚湯。

在家請客的日子，我們一定準備一煲「落足心機」炮製的靚湯。來過我家吃飯的朋友，都說這是一碗美味的「汁」。有一次，有幾個拒絕懼怕膽固醇的好朋友來我家吃飯，事先聲明要求吃杏汁白肺湯，還要加煲腍豬粉腸。我們預早一天先用四小時熬好了一鍋濃雞湯，放冰箱隔夜撇去面油。第二天，大清早便去菜市場買新鮮的粉腸、豬肺和豬肉，回家仔細清洗乾淨和汆水，把粉腸用水煮至腍過冷河，然後把各材料放入雞湯中再煲2小時，待豬肺變腍，再加入濃濃的杏汁，最後煲成六碗又香又濃的「汁」，華麗上場。這道湯水及其美味的粉腸豬肺湯渣，成為了當晚桌上的主角，幾位好友讚嘆不已，都說此湯已成絕響，在外面餐館不可能喝到這樣的湯。一煲靚湯，不只是好味道，更能顯出待客的誠意，皆大歡喜！

作為美食作家，我夫婦倆從不偏食，而日常的應酬都離不開「吃」，再加上研究的需要，我倆的「吃」成為了工作。我們有一套自創的「吃」的方法，以盡量注意身體健康。首先，除了必要的飯局應酬之外，我們晚餐吃得很少甚至不吃，很多時就是只喝一碗湯，上床睡覺時盡量讓肚子輕鬆。第二點我們覺得很重要，我也常常向老友們推薦，就是每個月都定時煲三至四次「白背木耳紅棗薑茶」Pxx當茶飲。我們絕非醫學專家，但此方我們堅持了十多年，每年身體驗查，謝天謝地心臟血管仍基本上是乾淨的，以我倆的年紀，於願足矣！