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炒出美味（中英對照）
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序
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即叫即炒、熱辣辣的「大排檔」美食是香港人至愛的集體回憶之一，除了小菜的色、香、味，最重要是將熱騰騰的菜式送到桌上。
炒餸的「鑊氣」沿自以高溫使食材受熱焦化後，釋放獨特香氣和味道。食材在短時間內煮熟，又保持鮮嫩。根據書中三十多道精選菜式，在家中也可享受原汁原味的撚手小菜。
炒餸的「鑊氣」沿自以高溫使食材受熱焦化後，釋放獨特香氣和味道。食材在短時間內煮熟，又保持鮮嫩。根據書中三十多道精選菜式，在家中也可享受原汁原味的撚手小菜。
序
前言
即叫即炒、熱辣辣的「大排檔」美食是香港人至愛的集體回憶之一，廚師把食材放在鑊中炒一炒、拋兩拋，再贊一贊酒，在分秒之間，食物的味道得以昇華，一道道鑊氣十足的小菜立即上碟。除了小菜的色丶香丶味，最重要是將熱騰騰的菜式送到桌上。
用快炒的方式將食物快速炒熟，用油量較少，可保留食物中的營養素和食材的原有味道。但要注意用大火炒餸，食油温度容易過熱，食油也有可能產生化學變化。
讀者家中爐頭的火力雖然不及大牌檔的火水爐或酒樓、餐廳的石油氣爐，但在家中也可練成幾道「鑊氣」撚手小菜如薑葱炒蟹、雪菜炒年糕、乾隆炒鴿鬆、炒雜錦粒粒和回鍋肉等，才稱得上懂得享受人生。
即叫即炒、熱辣辣的「大排檔」美食是香港人至愛的集體回憶之一，廚師把食材放在鑊中炒一炒、拋兩拋，再贊一贊酒，在分秒之間，食物的味道得以昇華，一道道鑊氣十足的小菜立即上碟。除了小菜的色丶香丶味，最重要是將熱騰騰的菜式送到桌上。
用快炒的方式將食物快速炒熟，用油量較少，可保留食物中的營養素和食材的原有味道。但要注意用大火炒餸，食油温度容易過熱，食油也有可能產生化學變化。
讀者家中爐頭的火力雖然不及大牌檔的火水爐或酒樓、餐廳的石油氣爐，但在家中也可練成幾道「鑊氣」撚手小菜如薑葱炒蟹、雪菜炒年糕、乾隆炒鴿鬆、炒雜錦粒粒和回鍋肉等，才稱得上懂得享受人生。
目次
前言／ 2
看圖買材料做菜 / 6
做菜的常用語 / 11
買回來的材料怎麼辦？ / 13
買回來的材料怎樣處理？ / 15
炒餸也好味 / 15
海產類
時蔬炒魚塊／ 16
鹹酸菜炒魚鬆／ 18
勝瓜雲耳炒生魚片／ 20
珊瑚蚌炒蜜糖豆／ 22
象拔蚌炒西蘭花／ 24
XO 醬炒蝦仁／ 26
蝦仁炒滑蛋／ 28
沙拉蝦球／ 30
薑葱炒蟹／ 32
椒鹽蝦／ 34
胡椒炒蟹／ 36
韭菜沙葛炒蜆米／ 38
豉椒炒鮮魷／ 40
蔬菜類
雪菜炒年糕／ 42
惹味醬炒通菜／ 44
素翅炒蛋白／ 46
素菜竹笙扒菜膽／ 48
炒素雜錦／ 50
炒雜菜／ 52
番茄炒蛋／ 54
蒜蓉椒絲炒生菜／ 56
雞鴨類
腰果炒雞丁／ 58
蜜味柚子炒雞球／ 60
紫蘿雞片／ 62
醬爆雞球／ 64
三絲炒煙鴨胸／ 66
乾隆炒鴿鬆／ 68
洋葱炒鴨片／ 70
豬牛類
荷豆炒臘腸／ 72
生筋肉碎炒芹菜／ 74
炒雜錦粒粒／ 76
回鍋肉／ 78
絲瓜炒豬膶／ 80
菜芯炒牛肉／ 82
豉汁涼瓜炒牛肉／ 84
香蒜牛肉粒／ 86
看圖買材料做菜 / 6
做菜的常用語 / 11
買回來的材料怎麼辦？ / 13
買回來的材料怎樣處理？ / 15
炒餸也好味 / 15
海產類
時蔬炒魚塊／ 16
鹹酸菜炒魚鬆／ 18
勝瓜雲耳炒生魚片／ 20
珊瑚蚌炒蜜糖豆／ 22
象拔蚌炒西蘭花／ 24
XO 醬炒蝦仁／ 26
蝦仁炒滑蛋／ 28
沙拉蝦球／ 30
薑葱炒蟹／ 32
椒鹽蝦／ 34
胡椒炒蟹／ 36
韭菜沙葛炒蜆米／ 38
豉椒炒鮮魷／ 40
蔬菜類
雪菜炒年糕／ 42
惹味醬炒通菜／ 44
素翅炒蛋白／ 46
素菜竹笙扒菜膽／ 48
炒素雜錦／ 50
炒雜菜／ 52
番茄炒蛋／ 54
蒜蓉椒絲炒生菜／ 56
雞鴨類
腰果炒雞丁／ 58
蜜味柚子炒雞球／ 60
紫蘿雞片／ 62
醬爆雞球／ 64
三絲炒煙鴨胸／ 66
乾隆炒鴿鬆／ 68
洋葱炒鴨片／ 70
豬牛類
荷豆炒臘腸／ 72
生筋肉碎炒芹菜／ 74
炒雜錦粒粒／ 76
回鍋肉／ 78
絲瓜炒豬膶／ 80
菜芯炒牛肉／ 82
豉汁涼瓜炒牛肉／ 84
香蒜牛肉粒／ 86
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