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商品簡介

作者簡介

目次

5大特色
❶收錄學校最多元
烹飪、烘焙、葡萄酒類,全是優質廚藝學校
❷留法部落客推薦
介紹業界、當地人才知的隱藏版好學校
❸學長姐經驗分享
前輩以Q&A方式提供各方面的心得
❹資訊歸類更好懂
運用組織圖、表格,化繁為簡不易閱讀的課程介紹
❺介紹知名新學校
介紹尚未招生的喬爾‧侯布雄餐飲學院,知道新校第一手資訊

感謝
台灣蛋糕協會會長 何文熹
中華穀類研究所所長 施坤河
開平餐飲學校校長 馬嘉延
專業推薦!
(*以姓氏筆畫排序*)

專門學校、廚藝培訓學校、高等學校……原來有這麼多學校能學廚藝
免學費還可支薪!可以獲得文憑……還有很多你不知道的課程可選擇

各級餐飲相關科系、烘焙教室蓬勃發展,學習廚藝的人非常多,幾乎已成為國民運動。先不提純粹培養興趣的素人,大多人進入廚藝學校最大的目的,是為了精進自己的料理、烘焙技巧與理論。學成之後除了當廚師、糕點師、麵包師和侍酒師等,更能開拓廚藝之路,從事的行業與領域也更廣闊。而學習廚藝的管道很多,除了在國內學,如果想更深入鑽研某個領域,出國學習不啻是個好選擇。

世界各國開辦的料理、烘焙學校不勝枚舉,各有不同的形式,以及專業領域、辦學理念和特色,可幫助有心學更深廚藝技術和理論的人進階學習。礙於國內除了知名如藍帶廚藝學校之外,其餘這類學校的介紹資訊較少,讀者只能自己爬文,或者在前輩們的部落格或臉書發問。因此,曾就讀於法國斐杭狄高等廚藝學校、藍帶廚藝學校巴黎總校的留法人氣廚藝部落客安東尼,以自身的學習歷程,以及數年在法國知名餐廳實習與工作的經驗,為讀者介紹多所優質的廚藝學校。他從「歷史悠久且具知名度、課程完整或獨特、師資堅強、在各專業領域頂尖、受各國學生歡迎」的角度推薦學校,當中還包括業界與當地人才知道的隱藏版好學校、2019年即將招生的喬爾‧侯布雄餐飲學院(Institut International Joël Robuchon),以及免學費且可支薪的學徒與建教合作課程、可獲得文憑的CAP課程等等。

還有,也很受台灣人的喜愛的日本,也有很多「高專業度、高知名度、注重實習操作課程、日本學生也指名入校」的廚藝專門學校,主要以烹飪、烘焙、飲調和餐飲管理為主,編輯部特別為讀者挑選日本各地的名校。書中所有學校特別加上組織圖、符號和表格,化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊,幫助讀者更容易了解和選擇適合自己的學校。

如果你已決定學校,或是正要前往國外唸書,書中還特別收錄「前輩們的經驗分享30 Q&A」單元,邀請多位已完成學業的前輩們,以Q&A一問一答的方式,分享30個關於入學考試、選擇學校、留學生活、課業上的問題與回答。希望能藉由這些過來人的經驗,讓想留學或剛去留學的人,不管是面臨繁複的申請手續、考試等問題、生活上的不適應,都能慢慢調適,克服這些困難,為了學習廚藝堅持下去,學得扎實的技術。
編者 安東尼
本名方國安,彰化人,國立台灣大學及成功大學資訊工程研究所畢業,曾在科技園區擔任專案經理、系統分析師,以及化工產業廠長。2011年不務正業轉換跑道,赴法國學廚藝,就讀藍帶廚藝學校巴黎總校料理初級班,開始把法國廚藝的點滴寫進部落格「安東尼廚房」。同年甄選上巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚師職業認證班,與法國人一起準備國家考試,是班上唯一的亞洲人。2012年通過法國國家廚師職業認證文憑,在米其林三星Le Meurice餐廳實習,之後便開啟6年在巴黎與波爾多之間多家米其林餐廳的職業廚師生涯,直到2018年底,才從法國回到台灣,成為跨國科技公司的台灣區餐飲總監。如今,安東尼廚房已超過290萬人次瀏覽,成為藍帶、斐杭狄及法國廚藝學校關鍵字搜尋的頭號網站。
閱讀本書前的7個注意事項
看懂書中的符號
留學前,先認識法國的教育體系和學制
留學前,先認識日本的教育體系和學制
編輯部後記
Part1前輩們的經驗分享30 Q&A
安東尼・法國
Connie・法國
Jessie・日本
Mayuki・日本
王兆暐・日本
アイリス・日本
Part2料理&烘焙&葡萄酒學校介紹
˙歐洲地區學校˙
斐杭狄高等廚藝學校
巴黎麗池埃斯科菲耶烹飪學校
盧昂國立麵包及糕點學院
法國國立高等糕點學校
藍帶廚藝學校巴黎總校
雷諾特美食學校
保羅‧伯庫斯餐飲學院
喬爾‧侯布雄餐飲學院
艾倫‧杜卡斯廚藝學校
艾倫‧杜卡斯廚藝教室
巴黎貝魯耶協會美食學校
巴黎麵包及糕點學校
主廚工作坊
加斯多諾米康餐飲學院
可麗餅披薩和廚師學校
米歇爾‧吉耶哈健康餐飲學校
歐里拉法國麵包糕點及廚藝學校
奧利維耶‧巴雅爾國際糕點學校
博訥農業推廣及專業教育中心
波門歐特餐旅職訓中心
波爾多葡萄酒學校
波爾多大學葡萄酒及葡萄栽植科學研究所
瑟法餐飲建教合作歐洲中心
瑟夫帕餐飲專業推廣歐洲中心
瑟鉑克廚藝專業歐洲中心
餐飲專業教育網

˙亞洲地區學校˙
大阪阿倍野辻調理師專門學校
大阪阿倍野辻製菓專門學校
東京製菓學校
日本菓子專門學校
中村調理製菓專門學校
藍帶廚藝學校東京分校
服部營養專門學校
光塩學園調理製菓專門學校
財團法人中華穀類食品工業技術研究所

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