烘焙新手也能作的無麩質法式甜點：以米粉作40道絕對好吃的經典甜點

系列名：烘焙良品
ISBN13：9789869697774
替代書名：小麦粉なしでおいしいフランス菓子: グルテンフリーでカラダにいいことはじめました
出版社：良品文化
作者：大森由紀子
譯者：鄭昀育
出版日：2019/01/15
裝訂／頁數：平裝／104頁
規格：26cm*19cm*0.8cm (高/寬/厚)
版次：1
關鍵字：烘焙新手也能作的無麩質法式甜點：以米粉作40道絕對好吃的經典甜點、烘焙、新手、無麩質、麩質、法式、甜點、米粉、 40、絕對、好吃、經典、菓子、食譜、良品文化、大森由紀子、易可全書系、

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商品簡介

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序

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商品簡介

不用麵粉也能製作耳熟能詳的經典法式甜點！
閃電泡芙、可麗露、達克瓦茲、翻轉蘋果塔……
零麩質更爽口，享受美味不打折！

美味精緻的法式甜點，傳統上必定使用麵粉製作，但近年健康風潮興起，「無麩質飲食」開始受到重視。
防止小麥過敏、體重控制、腸胃調整……無麩質飲食的種種好處，使這樣的飲食法在好萊塢名人與運動員之間也大為流行。
長年研究及推廣法式甜點的大森由紀子，以更易消化、不含麩質的米粉取代麵粉，製作出瑪德蓮、熔岩巧克力蛋糕、檸檬塔等正統法式甜點。
新手也能輕鬆完成的簡單易懂食譜，搭配傳統法式甜點的歷史小故事，以無負擔的清爽口感陪伴你的每一段甜蜜時光。

作者簡介

大森由紀子 Yukiko Omori
法式甜點．料理研究家。學習院大學文學系法國文學科畢業，曾赴巴黎藍帶廚藝學校與里茲．愛斯克菲爾廚藝學院學習烹飪與甜點，並在當地餐廳與甜點店磨練手藝。長年走訪法國各地，對法國地方甜點有很深的研究。透過甜點與料理將法國文化引介至日本，是甜點＆家常菜烹飪教室「Etre Pâtisse Cuisine」的負責人，亦是傳統法式甜點推廣協會「Club de la Galette des Rois」的理事。著有《プティ・フール》（誠文堂新光社）、《フランス菓子図鑑》（世界文化社）等多本書籍。

序

法式甜點也可以無麩質

學習法式甜點的人，當然希望自己能烘焙出最正統的甜點，在材料上也會選用近似法國當地的粉類，我也不例外。
不過有一天我意識到了一件事，畢竟我是個日本人，要在日本作出正統法式甜點的確有些困難。我想以日本本土的食材來詮釋法式甜點，如果甜點因此變得更加可口，那該有多棒！
抱持著如此想法的我找到的食材是米粉。
像奶油餅乾這類點心，以米粉烘焙出的口感特別鬆脆。
其實我母親的老家經營米店，小時候我很喜歡聞祖父碾米時傳來的香氣，不禁令我想起翻攪著米糠的情景。在這樣的環境薰陶下，讓我找到了米粉。
米不含麩質，容易消化，沒有麵粉裡麩質（小麥所含的一種蛋白質）特有的黏性，因此有益腸胃健康。
除了米粉，我也開始嘗試使用黃豆粉、玉米粉及豆渣粉這類無麩質的粉類，這讓烘焙更饒富趣味。最後發現沒有麵粉仍舊可以作出法式甜點，於是我融入法式甜點的精髓，創造出Yokiko原創食譜。
希望讀者也能品嚐無麩質甜點的味道、口感，並感受對健康帶來的影響。

大森由紀子

2　法式甜點也可以無麩質
6　無麵粉甜點的製作
8　本書常用材料
10 本書常用烘焙器材
12　法式甜點用語集

第1章傳統法式甜點
14　◆何謂傳統法式甜點
16　◆傳統法式甜點的典故
18　瑪德蓮
20　杏仁花朵蛋糕
22　閃電泡芙（巧克力、檸檬）
25　可麗露
26　波爾卡
29　眼鏡餅乾
30　薩瓦蛋糕
32　熱那亞杏仁蛋糕

第 2 章法國地方甜點
34　◆法式甜點紀行
38　布列塔尼酥餅
40　蘋果法布魯頓
41　杏仁三角蛋糕
42　南特蛋糕
44　達克瓦茲
46　玉米蛋糕
47　克茲瓦蛋糕
48　香料蛋糕
50　杏仁榛果脆餅

第 3 章下午茶點心
52　◆下午茶點心
54　肉桂小圓餅
鑽石餅乾
55　智利酒果薄餅
核桃＆巧克力餅乾
58　玫瑰餅乾
59　榛果小蛋糕
60　勝利堅果夾心
62　香檳餅乾
64　葡萄乾奶油酥餅

第 4 章點心時間的甜點
66　◆點心時間的甜點
68　櫻桃塔
70　桃子塔
71　鳳梨塔
75　熔岩巧克力蛋糕
76　果醬夾心海綿蛋糕
78　古典巧克力蛋糕
80　核桃巧克力磅蛋糕

第 5 章餐後甜點
82　◆餐後甜點
84　翻轉蘋果塔
86　柳橙蛋糕
88　檸檬舒芙蕾
89　加泰隆尼亞布丁
90　檸檬塔
92　巴克斯巧克力蛋糕
94　米粉提拉米蘇

[內餡]
24　卡士達醬

[塔皮]
24　泡芙外皮
28　酥塔皮
74　甜塔皮

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