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  • 幸福烘焙研究室:金牌選手的餅乾作法大公開!一次學會彩繪糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、市售伴手禮、百搭內餡

  • 系列名:美味人生
  • ISBN13:9789865783839
  • 出版社:教育之友文化
  • 作者:醒吾幸福烘焙工坊
  • 裝訂/頁數:平裝/128頁
  • 規格:26cm*19cm*1cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2019/06/05
  • 中國圖書分類:食譜
  • 促銷優惠:新書特價
定  價:NT$300元
優惠價: 79237
可得紅利積點:7 點

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、各式伴手禮、餅乾內餡,一次學會五大類點心技巧。
金牌選手不藏私的餅乾食譜,作法好簡單,成品好看又好吃!

本書收錄五大類最流行的人氣烘焙甜點和技巧,有傳統好吃的伴手禮餅乾、繽紛時尚的義式馬卡龍、美麗的糖霜餅乾、可愛的動物造型餅乾,提升美味層次的餅乾夾心內餡。各種容易上手的有趣烘焙小點心,不只簡單失敗率低,且美味好吃,還能學到專業選手的甜點美感技巧,不用報名昂貴的料理烘焙課程,一本書就能學會市面上最受歡迎的各式餅乾。適合烘焙新手、也適合喜歡挑戰各種經典小點心的烘焙玩家。

糖霜餅乾單元 
新人造型、婚禮戒指、搖搖馬、吊帶褲和洋裝、聖誕樹、雪人糖霜餅乾繽紛又可愛,讓人忍不住少女心爆發,美到捨不得吃。但製作方式其實一點都不難,從基礎烤餅乾、糖霜調色、擠花裝飾一次教會你所有英式糖霜技巧。精選婚禮、寶寶週歲、聖誕節三大造型主題,不需買特殊餅乾模,只要將附錄餅乾紙型剪下就能完成餅乾形狀,學會糖霜技巧後還可以自由變化,做成各種自創圖案,最適合當作各種場合的禮物,傳達滿滿的心意和祝福。

餅乾內餡單元
不需冷藏且百搭好用的的義式蛋白奶油霜、酸甜恰到好處的覆盆子醬、適合不愛甜食的義式香料乳酪和大人系的蘭姆葡萄夾心,11種各式甜鹹美味內餡,無論做成餅乾、馬卡龍夾心、或麵包、蛋糕抹醬,都能瞬間增加口感層次及變化,大幅提升甜點的華麗感、美味度。

義式馬卡龍單元
搭配東方美人醬的櫻花粉紅馬卡龍、藍白漸層暈染的海洋系馬卡龍、草圓上盛開小花的童話風格湖水綠馬卡龍、點綴上狂野金色調的高雅黑色馬卡龍…11種顏色繽紛又小巧可愛的馬卡龍,可說是甜點界的時尚精品,從馬卡龍外殼、內餡口味搭配、裝飾顏色上都毫不馬虎,達到美味與美感的平衡。本書收錄義式馬卡龍的製作、調色、各式裝飾技巧。可以使用天然食材色粉,搭配自己製作的內餡,讓家人吃得更健康、安心。

伴手禮單元
口感Q彈又充滿玫瑰香氣的雪Q餅、香辣的薄脆乳酪餅、家喻戶曉的白色戀人、充滿奶香吃不膩的蔓越莓奶酥餅乾、散發天然堅果香的焦糖堅果船型餅……11種市面上最受歡迎的經典烘焙小點心,現在不用排隊或出國買就可以在家自己做。不含人工添加物,且口感造型就跟市面上販售的一模一樣,多種口味,無論大人、小孩都會愛不釋手,一口接著一口。

動物造型餅乾單元
小豬、狗狗、兔子等5種動物圖案的可愛餅乾,廣受小朋友喜愛。藉由空間的概念,將麵糰層層堆疊,造型餅乾不受限於任何圖案,可以自己設計並拼湊組合,做出屬於自己想要的樣式,即使是初學者也能輕鬆上手,只需要日常廚具,不用花錢購買造型壓模,也能做出既美味又適合送禮的造型餅乾!


【本書特色】
市面上五大類最受歡迎的人氣餅乾類型和內餡,不需要複雜的器具或技巧,沒有烘焙經驗的人也可以在家自己製作。
簡單的食材和作法、精確的特製配方、烤箱預熱溫度,只要跟著步驟做就能成功,大幅提升烘焙成就感。
不用花錢上很多課程,只要一書在手,便能在最節省經費情形下,學到不同種類餅乾製作方法。
做好的成品跟外面賣的一樣美味又美觀,送禮自用兩相宜。
每個步驟都搭配示範照片,麵糰應該要攪打成什麼樣子、手法應如何等等,都清楚示範。
收錄糖霜餅乾紙型,只要描在烘焙紙上剪下圖案,放在麵糰上沿著邊緣切割,不需購買特殊餅乾模具,就能烤出各種形狀的餅乾。

醒吾幸福烘焙工坊
由對烘焙甜點懷著夢想、熱忱的同學所組成的烘焙社團,經常與國內外各大企業名師合作學習各式中西甜點製作、積極累積教學展演經驗,並在世界各大國際比賽中屢創金牌佳績。
本書精選出16位學生共同設計的食譜,從各種比賽與實作經驗中,以新一代年輕、積極創新的思維,結合專業甜點設計概念,設計出具美感、美味、容易製作、符合市場經濟的各式餅乾,以創造烘焙甜點市場獨特的商機價值。

作者群-
鄭亞芸、黃郁庭、陳姿汶、林盈秀、王俞欣、高晨惠、吳旻芮、林禹丞、蔡鈺萱、陳昱婷、林志杰、吳宜芳、黃騏燊、欒亞璇、鄧羽絜、楊岳玲。

個人經歷-
鄭亞芸
 2017韓國wacs國際餐飲廚藝大賽大型翻糖工藝婚禮蛋糕金獎‧特金獎、西式甜點現場製作金獎
 2019San Diego Cake Show大師組單層蛋糕第一名、創新糖霜餅乾第一名
吳旻芮
 2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽大型翻糖工藝婚禮蛋糕銀牌、西式甜點現場製作金牌
 2019美國San Diego Cake Show專家組showpiece第二名
陳昱婷
 2017韓國wasc國際餐飲廚藝大賽馬卡龍餅乾銅牌、現場西式甜點金牌
 2019技糕一籌新北稱霸-現場動態奶油霜裝飾社會組金牌
陳姿汶
 2017中國科大創意烘焙競賽「台灣情伴手禮」大賽金牌
 2018高雄易牙美食節「第21屆全國美食大展」鮮奶油蛋糕達人賽金牌
高晨惠
 2018全國水產創意烘焙競賽冠軍
黃騏燊
 2017韓國wasc國際餐飲廚藝大賽-現場西式甜點銅牌
林盈秀
 2018 TCAC國際廚藝挑戰賽大型工藝藝術麵包銀牌、全場最高分獎

【推薦序】
我服務大學烘焙教育十六年,大多數是朋友、同業好友、出版社好友協助推薦序的撰寫。但這次不一樣,醒吾科技大學創立幸福烘焙工坊已經第九屆,每一屆都為烘焙產業注入了新血,在烘焙產業裡工作,有飯店廚師、麵包店的麵包主廚、西點主廚、高中職老師等等。
他們來自於20幾所全台灣各地的高中職熱愛烘焙的年輕學子們,從高中職就默默的喜歡熱愛烘焙,從一個不起眼的角落開始一點一滴累積自己的能量,學習創意、比賽、出版,大家一路走來有老師的壓力,有同學們的爭執,也因此讓我們更有革命情感,更有熱誠。
我跟陳國勝老師在準備推薦你們一起出書的同時,就是對這群烘焙人的認同與肯定。這本書規劃了5大系列的作品,有義式馬卡龍的完美製作、傳統伴手禮的餅乾技法,精緻的英式糖霜的技巧,容易上手的有趣產品,加上比賽裝飾美感的經驗作品。大家參與這8個多月來的討論、製作、拍攝、排版的用心完成。
我發現你們的熱誠已經是一位出眾的烘焙師,堅持自己的初衷、堅持自己的理想、勇敢挑戰自己的極限,真情推薦給未來想從事烘焙業的高中職的同學們,還有已經在從事烘焙行業的朋友們,製作的方法、技巧、各式國家的餅乾,各種內餡的創意都在這本書中,我是「許燕斌」做最真誠的推薦。

你們《言之命至、生來就是烘焙師》
你們讓烘焙生活更幸福
你們讓烘焙日子更快樂

醒吾科技大學餐旅管理系副教授
世界金廚冠軍
許燕斌

【前言】
我們是一群從新竹市私立光復高級中學、臺北市私立滬江高級中學、國立中興大學附屬台中高級農業職業學校、台北市私立稻江高級護理家事職業學校、新北市私立豫章高級工商職業學校、臺中市私立葳格高級中學、臺北市私立育達高級商業家事職業學校、穀保學校財團法人新北市穀保高級家事商業職業學校、宜蘭縣國立頭城家事商業職業學校,由四面八方集結到醒吾科技大學餐旅管理系的大三生,在我們加入了「幸福烘焙工坊」社團後,開啟了每個人的夢想,實踐了努力向前的方向,具有共同目標的奮鬥團隊。
從高中到大學三年級,在這六年期間,我們選擇了烘焙這條路,朝烘焙的夢想殿堂勇敢直前,再多的困難阻礙,也從不曾動搖心中為烘焙付出的方向,一心只想為烘焙付出,完成自我心中嚮往的烘焙天地,在學習過程中,藉由師傅們的教導協助,讓我們的烘焙路程更上一層樓。終於,今日此時的這一刻,我們這群大三學生,完成了別人無法達到的成果展現—我們出書了!過程中,我們這個奮鬥團隊的理想,經過一次次會議討論,產品的定位開發,造型設計,配方調整,成品擺設等等,過程中有歡笑、有淚水、有爭執、有融洽,在爭吵到團結,於一次次的失敗中學習成長及茁壯,最後呈現出完美的結局,路途縱使辛苦,但讓我們更懂得珍惜彼此,期望看到這本書的師長、同學們,所有讀者能給我們更多的鼓勵。
感謝醒吾科技大學餐旅管理系給予的支持與眾師長給予的關懷照顧,讓我們無後顧之憂地完成在大學回憶裡最特別的里程碑,也感謝第七屆幸福烘焙工坊的社團夥伴們,我們共同努力完成這項艱難的任務,將夢想實現,過程間的爭執,更造就了團結的共同方向,讓團隊相互扶持,向前邁進,共同成長,擁有的默契與回憶是無法抹滅的美好記憶。
此書是市售常見餅乾類型,結合多種餅乾作法,讓讀者一書在手,即能在最節省經費情形下,學到不同種類餅乾製作方法,於書中,我們運用一般民眾所熟悉的馬卡龍、裝飾餅乾、傳統餅乾,再結合比賽所需具備之構想設計、整體美感以及獨特口味,期望透過此書,使讀者能學習到比賽特色手法,以及利用此書產品,創造市面上獨特商機價值。
醒吾幸福烘焙工坊

Part 1 糖霜餅乾:可愛的結婚、收涎、聖誕餅乾,當作禮物最實用!
【基礎】 風味餅乾底
【基礎】糖霜&糖霜調色
【基礎】糖霜裝飾擠花
新郎&新娘糖霜餅乾
結婚戒指糖霜餅乾
文字框糖霜餅乾
搖搖馬糖霜餅乾
洋裝糖霜餅乾
吊帶褲糖霜餅乾
雪人糖霜餅乾
聖誕老人糖霜餅乾
聖誕樹糖霜餅乾
[column]糖霜餅乾Q&A

Part 2 餅乾內餡:適合用在各種甜點中,讓口感更加豐富多變
義式蛋白奶油霜
可可義式奶油霜
咖啡義式奶油霜
抹茶義式奶油霜
酸甜蘋果醬
蘭姆葡萄夾心
覆盆子醬
焦糖海鹽
義式香料乳酪
東方美人醬
焦糖堅果核桃

Part 3 馬卡龍:繽紛可愛的時尚小甜點,口感與美感的完美搭配!
【基礎】義式馬卡龍外殼
莓果可可
綠野仙蹤
芝心
酸甜蘋果佐奶油馬卡龍
海洋
詩情畫意
義國風情
黑美人
焦糖脆脆
紫幻樂園
禮物

Part 4 伴手禮:各式經典人氣小點心,不用排隊也能在家吃到
芝麻擠花小西餅
玫瑰雪Q餅
羅馬盾牌
白色戀人
辣味乳酪餅
紅麴餅乾
蔓越莓奶酥餅乾
布列塔尼
義式脆餅
手指餅乾
焦糖堅果船型餅

Part 5 造型餅乾:不需任何技巧,只要捏一捏、切一切就能完成!
【基礎】餅乾麵糰&調色


兔子
狐狸
猴子
【附錄】糖霜餅乾紙型

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