蘇杭菜：看蘇杭菜的故事。品天堂味的鮮美

【作者序】
我的廚藝人生
人生在世，要想將生活嚼得有滋有味，把日子過得順心如意，
往往靠的不只是嘴巴，還要有一顆浸透人間煙火的一顆赤子之心。

廚師，在我年輕高中畢業時，從未在我人生中納入規劃工作裡的選擇……

因為他不夠……「帥」，套一句現在年輕人的說法……太累人、時間太長、很難出頭……沒時間追女朋友，這份職涯工作不是你投入了就會有所回報，「廚師長」「Chef」，要當上這個職缺非幹個15～20年，就算幹到這個歲數也未必會有這個際遇。

1989年畢業于高職「電子資訊科」，因高中學生時期在餐廳半工半讀，畢業後對於升學並沒有太大的興趣，所以從外場服務員走入廚房當學徒，誰知道這一晃眼，工作履歷快要30年，對於餐飲及廚房工作，從不知到了解，到培養興趣，甚至愛上這份工作而深深著迷。

1991年由於臺灣經濟起飛，帶動餐飲業蓬勃發展，我曾經在多家知名餐廳、五星級飯店及高級俱樂部服務過，如臺北亞都飯店、台中永豐棧麗緻酒店及新加坡、悅榕莊、Angsana，中餐、西餐、泰餐廳等三廳「行政總主廚」，並曾受邀於新加坡民丹島頂級度假VILLA的悅榕度假村（Banyan Tree Bintan）擔任客座主廚，而後之任職於台中一家五星級溫泉度假飯店－從飯店籌備至正式營運擔任，「行政總主廚」及兼任F&B「餐飲部協理」的職位。

2009年因緣際會因為面試時的一句話：「我們是歐洲品牌的飯店連鎖集團，Accor雅高集團，NOVOTEL~諾富特飯店，不知道你『行不行』。」以「中餐主廚」任職，籌備開幕，同年晉升「行政總主廚」一職，更讓中餐廳在隔年參加Accor雅高集團全球期下品牌飯店餐廳評比10大優越中餐廳的殊榮。這數十年來越來越多的美食節目在螢屏上閃亮登場，大家看到的都是廚師光鮮的一面，感覺廚師在攝像機下風光無限。

然而一般人很難瞭解到真正的廚師生活，我在這餐飲一行裡做了多年，從廚房內最底層「打伙」做起，一直到廚師長，又因緣機會更挑戰擔任「餐飲總監」的職位，希望能盡一份心意讓中華美食中的蘇杭食饌的「輕淡適中，選料精細，時令時鮮，多元趨新」與你有不同的感受……「天堂味」不同一般的食譜書籍……希望你能從書中細細品味……除了嗅出天香肴味……還有一份廚師對於菜肴的傳承與堅持。

廚房的工作是興趣，是職業，更是我終身不願放棄的一份執著。