米與烘焙

台灣米具有豐富的營養成分，
運用米穀粉取代部分小麥麵粉，
讓烘焙產品更健康。
米食達人教你用米做烘焙，讓米食不再只是中式點心。

本書強調「原料天然、步驟詳細、成品健康、做法簡單」是一本不論新手或行家都很好上手的烘焙書，跟著它的步驟來試試，一定可以體驗出新米食的烹飪樂趣。

許正忠‧周麗秋

許正忠經歷：
建成國中‧成德國中「技能班講師」
開平中學「烘焙科召集人」
頭城家商「教師研習營講師」
景文技術學院「餐飲科講師」
文化大學「海青班講師」
台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」
台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」
中華職訓「西點講師」
海外僑商「烘焙研習營講師」
世新大學終身教育學院「烘焙班講師」
烘焙食品乙級技術士檢定合格
教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格
福華大飯店點心房領班
＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格

周麗秋經歷：
【乙級證照】
西點麵包蛋糕乙級證照
中式點心糕漿類乙級證照
中式點心米食類乙級證照
【丙級證照】
西點麵包丙級證照
西點蛋糕丙級證照
西點餅乾丙級證照
中式點心發麵類丙級證照
中式點心糕漿類丙級證照
中餐烹調丙級證照
西餐丙級證照
【職務經歷】
救國團汐止社會教育研習中心【專職烘焙教師】
救國團基隆社會教育研習中心【專職烘焙教師】
基隆富盛烘焙材料行【專職烘焙教師】
東湖嘉順烘焙材料行【專職烘焙教師】
【教學經歷】
救國團汐止社會教育研習中心
救國團基隆社會教育研習中心
基隆富盛烘焙材料行
東湖嘉順烘焙材料行
基隆智障者家長協會
內湖高中技藝班
雙溪高級中學技藝班
社區教學

04作者序 
05烘焙器具介紹

【基本作法介紹】
06戚風蛋糕基本作法
08麵包基本作法
10湯種基本作法
11米湯種基本作法
12油酥油皮基本作法
14餅乾基本作法（糖油拌合法）
15前言－台灣米食新創意
PART1米蛋糕類
18芋香米布朗
20桑葉米蛋糕
23翡翠紫米蛋糕
24乳酪米戚風
25酒釀蔓越莓蛋糕
26黑金剛大理石
28馬德蕾尼
30胚芽蛋糕卷
31紫薯米蛋糕
32紫高麗沙拉蛋糕卷
33洛神米蛋糕
34蔓越莓豆腐米蛋糕
37伯爵米蛋糕
38蜂蜜米戚風
39紫米乳酪球
40西瓜蛋糕
42黑多倫米蛋糕
45檸檬蛋糕
46檸檬米炸彈
47香蕉米蛋糕

PART2米麵包類
50火燄米土司
52紫薯牛奶麵包
54碗豆米麵包
57紫高麗起士麵包
59黃金十穀麵包
60翡翠蔓越莓麵包
62養生胚芽雜糧麵包
65洛神米麵包
66羅勒爆漿起士
67糙米麵包
68玫瑰花語
71藍莓格斯麵包
72羅勒鮪魚起士
74牛奶米哈斯
77紫米湯種麵包
78伯爵米湯種
80芋香米湯種
83布丁水果米樂園
84五彩繽紛
85貝果

PART3米餅乾類
88栗子乳酪月餅
90芋頭酥
93蛋黃酥
95桂花松子酥
96鮑魚酥
97原味米香
98花生脆餅
99蔓越莓脆餅
100杏仁可可餅
101糯米船型餅乾
102杏仁瓦片
104蔓越莓燕麥餅
105丹麥小西餅
106薰衣草冷凍餅
107玫瑰夏威夷餅
109義式烤餅
110伯爵餅乾
111乳酪米蛋捲
112黃金香蔥鹹酥餅
113小雪球

PART4中式米點心類
116燻雞御飯糰
117檸檬壽司
118十穀飯糰
119紫米素飯糰
120酒釀餅
121紫米豆沙粽
122油飯
124筒仔米糕
127北部粽
128南部粽
130粿粽
133菜包粿
135碗粿
136黑糖發糕
138台式蘿蔔糕
139鹹年糕
140黑芝麻糊
141杏仁茶
142花生米漿
143薏仁米漿