【圖解】泰越南洋餐廳菜：名店主廚傳授、點菜率最高、最合口味的124款人氣料理

◆簡介泰越南洋的飲食文化與用餐禮儀，讓你享用美味也入境隨俗。
◆圖文介紹各種南洋調味辛香料以及購買處，讓你輕鬆買到道地風味。
◆經典泰越醬料製作教學，讓你親手做出比市面上更好吃的實用醬料。
◆詳細烹調過程圖解x主廚技巧Note提點，讓你在家做出餐廳級的美味。

泰道地、越美味、星享受

南洋風味料理運用香料香草變化出豐富層次的味道，酸辣甜香，令人一吃上癮，在台灣的異國美食中一直保有不敗地位，也隨處可見泰越南洋風味餐館，成為在外用餐的熱門選項。

書中蒐集了最合乎台灣人口味，最受歡迎的南洋菜式，所有想得到、喜愛的菜色全都有。像是：
◆泰國的～涼拌青木瓜、月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、打拋豬肉、泰式奶茶、摩摩喳喳……等
◆越南的～生牛肉河粉、春卷乾拌米粉、越式煎班燒、香椰沙嗲牛肉、越式魚酸湯……等
◆新加坡的～星洲海鮮鍋、肉骨茶、海南雞飯、星洲炒米粉、星洲薄餅……等
◆雲南、印尼的～大薄片、涼拌雙色蛋、雲醬高麗菜、椒麻雞絲米線、巴東牛肉……等

為了讓你快速上手，作法有詳細步驟圖，並標上重點提示；書中還附有常用材料圖鑑及採買地點，想吃道地風味一點都不難。

喜歡酸辣夠勁兒的泰國料理嗎？喜歡清爽鮮香的越南小吃嗎？喜歡充滿椰香的南洋式咖哩嗎？照著做，絕對可盡情享受正統風味，天天吃香喝辣！

馮慶強

經歴
台灣
異國天堂經營策劃兼主廚
北投禪園異國自助美食温泉景觀餐廳行政主廚
蘭城南洋料理研發總主廚
泰平天國行政主廚
醒吾技學院餐旅餐飲講座教授

北美洲
月香樓越南料理主廚、銀湖南洋夜總會主廚

泰國
金牛園泰式料理主廚

著作
「大廚醬料自己做」---南洋篇、「家常菜有撇步」、人氣名店傳授私房泰國料理、咖哩料理王國

王景茹
現職
宏國德霖科技大學 餐旅系 助理教授
台灣國際年輕廚師協會理事

經歷
QQ廚藝教室廚藝總監
培德工家餐飲管理科專任教師
板橋市農會有機農業推廣教師
中華餐飲業產業工會 餐飲班 訓練師
基隆總工會 餐飲班 訓練師
2018年韓國首爾國際廚師大賽 國際評審

獲獎紀錄
2017年 紐西蘭國際廚師挑戰賽 金牌
2016年 日本國際廚師挑戰賽 金牌
2015年 日本國際料理人 大會賽中式前菜＆中式點心個人賽 金牌獎
2013年 國際金廚爭霸賽菜 金獎

6　秤量與烹調基礎

南洋料理的風味解密
8　多彩繽紛的南洋飲食
12　飄洋過海的泰國美食
14　法式風情的越南美食
16 不可遺漏的南洋諸國風味
17　調味雜貨舖
24　基本醬料
梅子醬、辣炒醬、蝦醬、涼拌醬、魚露醬、越式涼拌汁、酸牛醬
27 基本高湯＋配料
牛骨高湯、大骨高湯、紅蔥酥、油蔥
28 風味米飯
泰國香米飯、泰國南薑飯、茉莉香飯

南洋風　開胃涼拌菜&炒蔬菜
30　涼拌青木瓜
32 涼拌雙色蛋、酸甜紅白蘿蔔絲
33 酸辣生蝦
34　鮮蝦生春卷
36　鮮蝦粉絲沙拉
38 涼拌海鮮
39 酸肉皮絲
40 涼拌雪耳
41 豬肉凍
42　大薄片
44 星洲薄餅、泰北辣拌牛肉
45 涼拌牛肉
46 雞絲涼拌
47 醃酸鳳爪、蝦醬四季豆
48　蝦醬空心菜
延伸:蝦醬高麗菜
50 辣炒高麗菜
51 蝦醬豆腐
52 雲醬高麗菜、雲筍烘蛋
53 雲醬茄子
54 芙蓉絲瓜
54　脆皮炒芥蘭
57 泰式鹹蛋苦瓜
58 越南美食在台灣

南洋風　鮮美海料理
60　咖哩炒紅蟳
62　泰式乾燒螃蟹
64 古法軟殼蟹
65 蔗蝦
66　月亮蝦餅
68　香茅辣醬炒蝦
70 金錢蝦餅
71 泰式酸辣蝦
72 泰式辣味燒蝦
73 啤酒蝦
74　泰北粉絲蝦煲
76 咖哩炒大蝦
77 蝦燜腩肉
78　泰式鍋粑
80 椰汁蝦
81 雲式海鮮豆腐煲、炸蝦肉餅
82　香辣海鮮
84　鐵板海鮮豆腐
86 綠汁炒海鮮
87 辣炒花枝
88　咖哩花枝
90　酥炸三味魚
92 清蒸檸檬魚
93 清蒸梅子魚
94　馬加魚餅
96 泰國美食在台灣

南洋風　飽足肉料理
98　打拋豬肉
100　檸檬烤豬肉
101　串烤沙嗲
102　香茅烤肉
103　緬甸扣肉、瑪莎蔓豬子排
104　越式腸粉
106　雲筍炒肉絲
107　綠咖哩椰汁牛
108　醉仙牛肉
110　泰味鐵板牛肉
111　辣炒牛肉
112　叢林烤牛肉
114　茄汁牛腩法國麵包
115　香椰沙嗲牛肉
116　巴東牛肉、酸筍牛肉
117　洛葉烤肉卷
118　椒麻雞
120　泰味宮保雞
122　緬式咖哩腩煲、咖哩辣炒田雞
123　紅咖哩雞
124　泰式烤雞腿
125　咖哩雞
126　主廚風味醬
泰式XO辣醬、泰北水煮醬

南洋風　大滿意主食
130　泰式鳳梨炒飯
132　越式排骨飯
133　咖哩炒飯
134　香腸炒飯
135　越南家鄉叉燒飯
136　海南雞飯、蝦醬炒飯
137　泰味鱈魚嫩肝炒飯
138　越式雞粥
139　泰式炒河粉
140　越式海鮮河粉
142　牛肉丸河粉
144　生牛肉河粉
145　沙茶牛肉河粉
146　咖哩牛肉河粉
148　蟹膏湯米粉
150　春卷乾拌米粉
152　椒麻雞絲米線、星洲炒米粉
153　酸辣涼拌雞絲米粉
154　涼拌香蒜雞肉米線
155　咖哩雞腿米粉
156　越式炸雞腿乾麵
158　串燒牛肉乾拌麵
159　越式三明治
160　越式煎班燒
161　蝦粿
162 越南餐廳的生菜盤

南洋風　暖胃湯品
164　酸辣蝦湯
165　越式魚酸湯
166　泰式火鍋
167　肉骨茶、星洲海鮮鍋
168　肉末冬粉湯
169　牛肉酸鍋
170　咖哩鴨血湯
172　南薑椰奶雞湯

南洋風　甜蜜點心
174　越南咖啡
176　泰式奶茶、越式檸檬蘇打
177　海底香椰冰涼粉
178　摩摩喳喳
180　椰香南瓜西米露
181　香芋甜粥
182　椰汁石榴什錦冰
183　三八甜點
184 哪裡可以買到這些食材?