商品簡介
作者簡介
序
自序
我二十年前開始素食。當年經歷過與農場動物的相處，目睹牠們被送進屠場及在屠場裡被「處理」的過程，看見動物們的生之苦、死之痛，憐憫之心實在非言語或筆墨可形容。牠們死前的吶喊，狠狠地刺入我的心，從此覺得肉食難以嚥下，決心不再食肉，成為了素食者。之後很快便變為纯素食者至今。
雖然自己是一名醫生，但素食之前的我對於食物質素全無講究、十分隨便、只求飽肚。決心素食後，就是這份對動物們的愛及對生命的尊重，成為了我很大的動力，驅使我去探索如何可以素食得更健康，因為我不能因素食不當而生病，讓别人對素食增加偏見。我亦要証明，人類的健康是絶對不需要用動物的生命來換取的。
在研究健康素食的過程中，我參考了醫學、營養學、生物學、環保學及自然療法的資料，有趣地發現，無論是用哪種理論去分析食物，大家都不約而同地認為植物性的食物是最適合人類的。但要注意的是，健康的素食並不只是拿走碟上的肉就是。素食是一個好的開始，但要素食得健康需要同時配合：吃全素、吃整全食物及儘量生食（Raw Vegan and Whole food）。這三項原則可說是一條百搭的健康鑰匙。很多常見的功能性疾病或慢性病例如胃氣脹、胃痛、便秘、血壓高、高膽固醇、糖尿、痛風症、頻感冒、多種敏感症、多種頑固的免疫系統失調症、乳房脹痛、經痛等的婦女病、脂肪肝、生膽石等等，都源自我們一直吃錯了。但這些疾病卻可以透過吃全素、吃整全食物及食生得以改善或預防。如能夠把正確和健康的飲食態度持之以恆，最終可幫助減低患各種癌症的風險。
傳統上，我們被肉食及飲奶文化洗了腦，以為這樣就是健康的必需品，卻懵然不知原來這些被公認的「必需品」，再加上現代人難以避免的加工食品，都在暗地裡慢慢地損害我們的健康，為我們帶來無數的長期疾病及癌症。動物們為人類的慘烈犧牲，實際上卻換來了龐大的醫療支出，值得嗎？我在過去十八年裡，因飲食習慣上的轉變，從本來沒有想過為自己得到些什麼的，到最後卻讓我察覺到從中得益的其實反而是自己的健康。
當你越是了解桌上每塊肉、每啖奶、每隻蛋是怎樣來的時候，就越是慨歎人性的迷失。我亦驚歎一直以來的根深蒂固的肉食文化除了這樣徹底損害我們健康外，也對地球寶貴的資源、美麗的生態環境造成超乎想象的破壞！我覺得人類最終會自食其果。近年出現的很多自然災難和反常氣候，不就是証據嗎？全素食不只是慈悲心、也是醫學、科學和環境生態學的共同答案！
目次
推薦序 4
修訂版致謝序 6
自序 7
本書要獻給的人 8
第一章「吃得好」的醫學分析 10
第一節「理所當然」的傳統飲食原來是這樣的！ 12
一. 非常恐怖的動物性食物 13
二. 非常損害我們身體的精製食物 17
三. 傳統的熟食原來使我們大有所缺 21
四. 其實我們每天在吃着什麼？ 23
五. 患上各種疾病，我們錯在哪？ 28
六. 黑心食品的啟示 30
七. 醫院病房裡的悲劇人生 31
第二節怎樣才算「吃得好」？ 34
一. 制訂「吃得好」的方案 35
二. 「健康素食方程式」的定義 36
三. 「健康素食方程式」有醫學及科學根據嗎？ 37
第二章健康素食方程式臨床應用篇 44
第一節如何使用這一章？ 46
第二節臨床篇 48
一. 三高病 49
第一高：糖尿病 49
第二高：血壓高 53
第三高：膽固醇高 56
二. 血管病 59
中風與心臟病 59
三. 消化系統疾病 61
胃氣脹 61
胃癌 64
膽石 64
肝–肝臟的保養 69
胰臟（1）—胰臟炎 73
胰臟（2）—胰臟癌 74
大腸（1）—便秘 75
大腸（2）—腸敏感症 77
大腸（3）—放臭屁 78
大腸（4）—腸癌 79
大腸（5）—痔瘡、肛漏、肛裂 79
四. 生殖器官疾病 80
女性乳房疾病 80
目錄
卵巢子宮疾病 84
男性乳房 86
前列腺肥大與前列腺癌 87
五. 免疫系統疾病 89
感冒有何大不了？ 89
多種自發性免疫系統失調症 90
痱滋、唇瘡、生蛇 92
六. 關節病 95
骨質疏鬆 95
痛風症 99
七. 腎病 102
腎（1）—腎石 102
腎（2）—腎衰竭 104
八. 皮膚病 105
為何皮膚質素差？ 105
為何我滿面暗瘡？ 107
九. 呼吸系統疾病 109
睡眠窒息症 109
哮喘、肺癌 111
十. 其他病症（腫瘤、血癌、痛症、情緒病） 112
第三章對素食之隱憂與質疑 116
一. 素食基本問與答 118
二. 不吃蛋、奶、麵包可行嗎？ 127
三. 全素食之維他命疑問 135
四. 素食在不同的人生階段 143
五. 病中的你怎樣素食？ 148
六. 素食指控屬實與否？ 160
第四章健康素食方程式實戰篇 166
一. 買餸入廚小攻略 168
二. 怎樣選購糙米及廚房的預備功夫 170
三. 一切由早餐開始：混合蔬果種子汁 173
四. 這個醫生平日怎樣吃？ 177
五. 重拾健康，食物不是唯一 190
第五章健康素食方程式實戰後成功例子 198
一. 健康素食後我感驕傲的轉變 200
二. 我見證過健康素食後有改善的病例 202
後語 203
免責聲明 204
參考文獻 204
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