渡假村開發與營運管理

本書共分十五章，分別介紹渡假村的概念、渡假村歷史沿革、渡假村規劃與開發、渡假村主要的設施組成及其規劃、渡假村實務開發案例、渡假村的各項設施（戶外與室內遊戲、休閒、遊憩、娛樂活動與設施）、主題樂園渡假區與整合型渡假村案例、渡假村前檯管理、渡假村餐飲管理、人力資源管理、安全管理、行銷與促銷活動管理、渡假村管理的原則與哲學。
讀者在研讀本書內容後，除了獲得渡假村開發的基本概念外，在營運作業的實務面也可建立紮實的基礎知識，這些專業知能有助於進入職場後在短時間上手作業及其後適任於管理領導階層的工作。

楊知義
學歷
國立中興大學森林學系博士
經歷
1988年自美國紐約州立大學返台擔任台中亞哥花園、苗栗西湖渡假村顧問與銘傳商專觀光科兼任講師；1991年9月起擔任銘傳大學觀光事業與休憩管理學系講師與副教授迄今。


賴宏昇
學歷
美國德州理工大學教育、營養及餐旅管理學系哲學博士（Ph.D.）
美國德州Wayland浸信大學企管碩士（MBA）
天主教輔仁大學理學士
經歷
2003年8月取得美國德州理工大學博士學位後，於2003年8月擔任美國Stephen F. Austin State University餐旅管理學群助理教授；2005年8月返台擔任銘傳大學餐旅管理學系助理教授；2011年2月起擔任輔仁大學餐旅管理學系助理教授與行政院公共工程委員迄今。

目 錄

序 i

第一篇 緒 論 1

Chapter 1 住宿業與渡假村概述 3
第一節 住宿業概述 4
第二節 渡假村概述 17
第三節 渡假村營運管理之特性 24

Chapter 2 渡假村（含旅館）之發展沿革 31
第一節 渡假村與旅館之發展過程 32
第二節 20 世紀旅館與渡假村的發展 41
第三節 渡假村發展過程之重要歷史事件簿 44

第二篇 渡假村的開發 51

Chapter 3 渡假村規劃與開發 53
第一節 渡假村規劃開發的考量 54
第二節 渡假村規劃開發的程序 61
第三節 成功開發案例：馬侯灣營地渡假村 69

Chapter 4 渡假村之設施規劃 75
第一節 渡假村開發之前置作業 76
第二節 渡假村開發之設施規劃概念 78
第三節 渡假村內無障礙設施的設置 91

Chapter 5 渡假村之開發案例：渡假勝地與複合型渡假村 93
第一節 渡假勝地型渡假村案例：美國夏威夷州茂宜島卡納帕利海濱渡假村 94
第二節 複合型渡假村案例：越南河川米高梅海濱博奕渡假村 105

Chapter 6 高爾夫與網球遊憩活動與設施 113
第一節 高爾夫球場設施與活動 114
第二節 搭配高爾夫球遊憩活動之設施─網球（場）設施與活動 126

Chapter 7 游泳戲水、體適能與水療遊憩活動與療癒設施 133
第一節 遊樂設施提供之休閒活動 134
第二節 游泳池設置之投資考量 137
第三節 水療健康俱樂部設置考量 141

Chapter 8 遊艇碼頭、水岸與水濱遊憩活動及室內娛樂 153
第一節 遊艇與碼頭設施提供之遊憩活動 154
第二節 保齡球、壁球、桌∕撞球、電玩遊戲間與室內娛樂活動與設施 161

Chapter 9 整合型渡假村開發案例：主題樂園與渡假區 169
第一節 主題樂園：迪士尼世界渡假村 171
第二節 整合型渡假區：新加坡聖淘沙名勝世界 183

第三篇 渡假村之營運管理 191

Chapter 10 渡假村之前檯管理 193
第一節 大廳櫃檯的工作內容與人員組織 195
第二節 前檯作業管理 206

Chapter 11 渡假村之餐飲管理 211
第一節 渡假村之餐飲作業 212
第二節 餐飲產品服務銷售 222

Chapter 12 渡假村之人力資源管理 229
第一節 人事管理 230
第二節 人力運用 239

Chapter 13 渡假村之保全、安全、危險、危機、風險與保險管理 241
第一節 保全、安全、危險、危機、風險與保險管理名詞釋義 242
第二節 保全與安全管理 243
第三節 危險與危機管理 250
第四節 風險與保險管理 256

Chapter 14 渡假村之行銷與促銷活動管理 261
第一節 渡假村行銷之重要性 262
第二節 渡假村行銷計畫之規劃 265

第四篇 結 論 277

Chapter 15 渡假村管理的原則與哲學 279
第一節 渡假村開發基礎、原理與實務 280
第二節 渡假村的開發與設施規劃 281
第三節 渡假村之營運管理 289

參考文獻 297