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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
亞洲超人氣麵點女王--彭秋婷老師
收錄多年來口碑爆棚，席捲亞洲的超人氣中式麵食課程！
「對我來說，這是本意義非凡，極具紀念性的書。
是我第一本著作，
絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」
懷著忐忑又感恩的心情製作本書，
不只收錄口碑爆棚的課程商品，也收錄這幾年滴滴點點的創新。
它們歡天鼓舞，喜氣洋洋地傳遞本書的意境，
增訂的品項都是滿滿心意，
是我多年以來的心血結晶。
收錄充滿年味的黃金福袋，內裏裝著財福、健康與平安、喜樂。
利用雙色麵團製作充滿復古宮廷風的包子饅頭，透過創新的整形手法製作「四喜燈籠、如意燈籠、璀璨燈籠」，把傳統節慶結合年輕世代的需求，加以運用在我們的生活中。
不失現代風的傳統壽桃，意味老師桃李滿天下，也藏著祝福大家平安順遂的喜悅。
選在十月出版，期盼國泰民安，大家事事順心。
本書不僅蘊含無限美好的祝願，也是一本針對「中式麵食」受用無窮，值得珍藏的好書。
【本書特色】
秘笈1★「材料基礎大補帖」：
仔細說明每項材料的效果，相同材料的差異，
不只教妳做，也帶妳看懂配方。
秘笈2★「製作過程大補帖」：
針對麵點新手設計流程解說，說明每個步驟的目的，帶妳看懂作法的意義。
秘笈3★「發酵判斷大補帖」：
針對容易出狀況的「發酵」特別拉出篇章說明。
內容由淺到深，收錄「何謂發酵麵食？」、「發酵原理和變化」、「影響發酵因素」。
如果還是看不懂怎麼辦？
最後再分享老師天下無敵的專利研究--「水球發酵法」，
完美解決發酵疑難！（小編激動鼓掌）
秘笈4★「熟製基礎大補帖」：
你們知道該如何蒸出完美無缺的包子饅頭嗎？
以多年的功力特別歸納三大重點，再加碼告訴妳「保存的辦法」與「再次回蒸的技巧」。
秘笈5★「豐富到不行的四大單元」：
知道不是每個人都喜歡看原理，所以也提供了超豐富的79項產品。
每一項單獨拿出手都是足以震懾四方的鎮店之寶，一本書就是一家店。
小孩挑食怎麼辦？美味五星級的本書配方，保證孩子一口接一口。
秘笈6★「連結情感的美味」：
如果你…總是一個人品嚐食物，
如果妳…獨自走在麵點之路，
一個人太寂寞，社團有數萬個「你與妳」，數萬位麵點同好。
讓中式麵食串聯你我的相知相聚，」用麵食連接情感，連結你我的生活。
遇到問題也好，分享晚餐也罷，
快來與我們分享你/妳的大作吧！
收錄多年來口碑爆棚，席捲亞洲的超人氣中式麵食課程！
「對我來說，這是本意義非凡，極具紀念性的書。
是我第一本著作，
絕版多年後再次重新拍攝、改版、編排而成。」
懷著忐忑又感恩的心情製作本書，
不只收錄口碑爆棚的課程商品，也收錄這幾年滴滴點點的創新。
它們歡天鼓舞，喜氣洋洋地傳遞本書的意境，
增訂的品項都是滿滿心意，
是我多年以來的心血結晶。
收錄充滿年味的黃金福袋，內裏裝著財福、健康與平安、喜樂。
利用雙色麵團製作充滿復古宮廷風的包子饅頭，透過創新的整形手法製作「四喜燈籠、如意燈籠、璀璨燈籠」，把傳統節慶結合年輕世代的需求，加以運用在我們的生活中。
不失現代風的傳統壽桃，意味老師桃李滿天下，也藏著祝福大家平安順遂的喜悅。
選在十月出版，期盼國泰民安，大家事事順心。
本書不僅蘊含無限美好的祝願，也是一本針對「中式麵食」受用無窮，值得珍藏的好書。
【本書特色】
秘笈1★「材料基礎大補帖」：
仔細說明每項材料的效果，相同材料的差異，
不只教妳做，也帶妳看懂配方。
秘笈2★「製作過程大補帖」：
針對麵點新手設計流程解說，說明每個步驟的目的，帶妳看懂作法的意義。
秘笈3★「發酵判斷大補帖」：
針對容易出狀況的「發酵」特別拉出篇章說明。
內容由淺到深，收錄「何謂發酵麵食？」、「發酵原理和變化」、「影響發酵因素」。
如果還是看不懂怎麼辦？
最後再分享老師天下無敵的專利研究--「水球發酵法」，
完美解決發酵疑難！（小編激動鼓掌）
秘笈4★「熟製基礎大補帖」：
你們知道該如何蒸出完美無缺的包子饅頭嗎？
以多年的功力特別歸納三大重點，再加碼告訴妳「保存的辦法」與「再次回蒸的技巧」。
秘笈5★「豐富到不行的四大單元」：
知道不是每個人都喜歡看原理，所以也提供了超豐富的79項產品。
每一項單獨拿出手都是足以震懾四方的鎮店之寶，一本書就是一家店。
小孩挑食怎麼辦？美味五星級的本書配方，保證孩子一口接一口。
秘笈6★「連結情感的美味」：
如果你…總是一個人品嚐食物，
如果妳…獨自走在麵點之路，
一個人太寂寞，社團有數萬個「你與妳」，數萬位麵點同好。
讓中式麵食串聯你我的相知相聚，」用麵食連接情感，連結你我的生活。
遇到問題也好，分享晚餐也罷，
快來與我們分享你/妳的大作吧！
作者簡介
彭秋婷
◆業界經歷
經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點s烘焙。
因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。
對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。
◆教學經歷
民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範
◆評審資歷
中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
「屏東縣農會」米食料理競賽 評審
◆專業證照
烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
中式麵食發麵類乙級 技術士證書
中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
中餐烹調葷食乙級 技術士證書
丙級、乙級相關技術士證書12張
東京藍帶廚藝高級西點 證書
◆獲獎紀錄
99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍 指導老師
◆著作
《創意中式手作發麵》
《樂作包子饅頭趣》
◆業界經歷
經營愛奶客烘焙屋20年，教學經歷經驗豐富，擅長中式麵食、西點s烘焙。
因為有自營的牧場，店裡的產品每天由自家牧場新鮮送達製作，每樣商品都加入新鮮鮮奶，在地屏東人很多人都知道「愛奶客」，烘焙屋經營20年小有名氣，堅持將「好天然、好品質、好味道、好健康」的經營理念帶給每一位消費者。
對於中式發酵麵點情有獨鍾，迎合潮流趨勢展現新生命、新創意，將傳統麵點注入新生命，顛覆麵食，新風貌成了藝術增加商機，豐富的變化也讓麵食再現輝煌。
◆教學經歷
民生家商餐飲科、屏榮高級中學餐飲科、大仁科技大學餐旅烘焙 兼任講師
屏東市救國團、屏東縣長青樂齡學苑、屏東市中正社區學苑、高雄縣縣民學苑、國立屏東女中烘焙社、高雄燕巢第二監獄烘焙講師、全省各大烘焙教室教學示範
◆評審資歷
中式麵食加工丙級、乙級 術科監評
「安琪酵母杯盃」中華發酵麵食創意大賽 評審
「洽發嘉藥盃」全麥粉中式創意饅頭、花捲大賽 評審
「屏榮高級中學」蛋糕裝飾比賽 評審
「屏東縣農會」米食料理競賽 評審
◆專業證照
烘焙西點蛋糕麵包乙級 技術士證書
中式麵食發麵類乙級 技術士證書
中式麵食水調麵、燙麵類乙級 技術士證書
中式麵食酥糕漿皮類乙級 技術士證書
中餐烹調葷食乙級 技術士證書
丙級、乙級相關技術士證書12張
東京藍帶廚藝高級西點 證書
◆獲獎紀錄
99年中華發酵麵食創意大賽職業組 冠軍
100第二屆安琪酵母盃中華發酵麵食創意大賽團體組 亞軍
100愛奶客烘焙屋榮獲國家優良廠商建國百年「百年伴手禮」職業組 金牌獎
101愛奶客烘焙屋榮獲萬丹紅豆節美食料理社會組 冠軍
102經濟部幸福點心伴手禮創意大賽學生組冠軍 指導老師
◆著作
《創意中式手作發麵》
《樂作包子饅頭趣》
目次
何謂發酵麵食
發酵麵食主要原物料
中式麵點常用的工具
製作發酵麵食基本程序
基礎發麵團製作
何謂老麵
何謂中種法麵團
何謂湯種
Part 1、最受歡迎的饅頭
Basic、饅頭的基礎整形
老麵山東饅頭
鮮奶饅頭
全麥圓饅頭
桂圓黑糖饅頭
中種黑糖饅頭
南瓜饅頭
地瓜饅頭
芝麻手工饅頭
蔓越莓鮮奶饅頭
香橙蜂蜜饅頭
養生堅果饅頭
乳酪雜糧饅頭
原味割包
起司饅頭
紅棗饅頭
銀絲卷&螺絲卷
蔥花卷
圓形手工饅頭
乳牛饅頭
雙色蝴蝶卷
雙色饅頭
璀璨燈籠 (翩飛)
四喜燈籠 (多果)
如意燈籠 (初春雙花)
紅豆抹茶卷
花卷
如意花卷
Part 2、超級有料的包子
Basic、手作包子的準備
包子皮?法 Must Know
包子包法 Step by Step
Basic、百搭內餡這樣做
湯種鮮肉包
鮮奶鮮肉包
香菇蛋黃肉包
脆筍鮮肉包
客家酸菜包
菜肉包
素菜包
潮州肉包
蜜汁叉燒包
三角豆沙包
芝麻造型包
麻辣鮮肉包
泡菜鮮肉包
客家蘿蔔絲包
燻雞玉米包子
紫米桂圓包
巧克力爆漿包
黑糖爆漿包
拔絲乳酪包
榨菜鮮肉包
洋芋培根起司
抹茶紅豆包
刺蝟包
壽桃
壽桃家族之媽咪與小崽子
麵龜
Part 3、包子饅頭的創意變身
Basic、麵團&工具的應用
繡球芋
發酵麵食主要原物料
中式麵點常用的工具
製作發酵麵食基本程序
基礎發麵團製作
何謂老麵
何謂中種法麵團
何謂湯種
Part 1、最受歡迎的饅頭
Basic、饅頭的基礎整形
老麵山東饅頭
鮮奶饅頭
全麥圓饅頭
桂圓黑糖饅頭
中種黑糖饅頭
南瓜饅頭
地瓜饅頭
芝麻手工饅頭
蔓越莓鮮奶饅頭
香橙蜂蜜饅頭
養生堅果饅頭
乳酪雜糧饅頭
原味割包
起司饅頭
紅棗饅頭
銀絲卷&螺絲卷
蔥花卷
圓形手工饅頭
乳牛饅頭
雙色蝴蝶卷
雙色饅頭
璀璨燈籠 (翩飛)
四喜燈籠 (多果)
如意燈籠 (初春雙花)
紅豆抹茶卷
花卷
如意花卷
Part 2、超級有料的包子
Basic、手作包子的準備
包子皮?法 Must Know
包子包法 Step by Step
Basic、百搭內餡這樣做
湯種鮮肉包
鮮奶鮮肉包
香菇蛋黃肉包
脆筍鮮肉包
客家酸菜包
菜肉包
素菜包
潮州肉包
蜜汁叉燒包
三角豆沙包
芝麻造型包
麻辣鮮肉包
泡菜鮮肉包
客家蘿蔔絲包
燻雞玉米包子
紫米桂圓包
巧克力爆漿包
黑糖爆漿包
拔絲乳酪包
榨菜鮮肉包
洋芋培根起司
抹茶紅豆包
刺蝟包
壽桃
壽桃家族之媽咪與小崽子
麵龜
Part 3、包子饅頭的創意變身
Basic、麵團&工具的應用
繡球芋
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