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商品簡介

作者簡介

目次

~看完這本書,你也能成為紅茶達人!~
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問
40年積累,渾身的紅茶絕學不藏私大公開!

【本書特色】
◎日本紅茶第一人.磯淵 猛,以淺顯易懂方式說明達人應該具備的紅茶知識。
◎從產地、製程、品飲方式、搭配茶點到豐富茶譜,收錄品味美味紅茶的各種方式。
◎傳授茶具選擇、沖泡、茶葉保存方式等行家才懂的小撇步,並介紹紅茶中豐富的健康資訊。

【經典內容】
第Ⅰ部 成為紅茶達人!認識茶樹、紅茶產地、製程、紅茶等級,以及原味茶與混合茶!
第Ⅱ部 成為紅茶歷史達人!認識紅茶世界史以及紅茶日本史!
第Ⅲ部 成為品茶達人!認識享用紅茶的場合、沖泡美味紅茶的方法,以及紅茶與料理的搭配方法!
第Ⅳ部 成為紅茶專家!認識茶具、紅茶的品評方法、保存方法、健康效果,以及紅茶的各種變化!

日本首屈一指的紅茶研究家.磯淵 猛凝聚40年紅茶研究經驗,
從基礎紅茶知識、紅茶發展歷史,到如何沖泡、享用美味的紅茶,
本書以淺顯易懂的方式,解說達人應具備的紅茶知識,
將渾身的紅茶絕學傳授給眾多的紅茶愛好者!

◆◆紅茶達人必備基礎知識,從零開始了解!◆◆
受到全世界熱愛的紅茶,到底是怎樣的飲品呢?紅茶與綠茶的差異是什麼?
日本有茶道文化,紅茶又是如何將特有的飲用文化推廣到全世界呢?
跨出紅茶達人的第一步之前,先來了解這些必備基礎知識吧!

◆◆熟悉產地、製茶工程與茶葉等級等基礎知識!◆◆
手工採下紅茶生葉後的十幾個小時,就會進入製茶程序。
那麼紅茶的起源是什麼呢?不同產地的紅茶各自的特色是?
本書的第Ⅰ部將要介紹紅茶的茶樹、產地,以及如何將茶葉製成紅茶。

◆◆熟悉紅茶是怎麼在全世界發揚光大!◆◆
認識紅茶的產地與工程後,將要介紹紅茶是如何拓展到全世界、
紅茶飲用文化又是如何在日本蔓延開的。
請各位閱讀第Ⅱ部的時候,多留意歷史事件與登場人物吧。

◆◆熟悉沖泡好茶的方法,以及用茶葉搭配料理的方法!◆◆
流傳到世界各地的紅茶,順應各國文化產生不同的飲法與享受型態。
本書的第Ⅲ部,將要介紹享用紅茶的場合、
沖泡美味紅茶的方法,以及搭配料理的方法。

◆◆對茶具、試茶方法與健康效果等瞭若指掌!◆◆
要進一步享受紅茶世界,就要熟悉茶具與試茶方法。
此外聊起紅茶話題時,可別漏掉茶葉保存方法與健康功效,
第Ⅳ部將會統整這方面的知識,逐一介紹給各位讀者。

◆◆經典.原創混合紅茶茶譜◆◆
除了紅茶的發展史及基礎知識外,本書也收錄多種紅茶茶譜,
無論喜歡搭配檸檬,或者加入草莓、蘋果等新鮮水果一同享用,
或者加入牛奶、大量砂糖與香料,熬煮印度風味的鍋煮奶茶,
不同風味的愛好者,皆能從本書當中找出喜愛的品茶方式。

跟著紅茶大師回溯紅茶歷史,了解各產地與製程的箇中奧祕,
不妨泡杯熱呼呼的紅茶,享受香氣之餘,一邊品茗溫潤茶液的療癒。
你是否也對魅力豐富無窮的紅茶更加心動了呢?
現在就翻開這本書,擠身紅茶達人的行列吧!
磯淵 猛
  1979年開設紅茶專賣店DIMBULA,引進斯里蘭卡與印度的紅茶,同時活用紅茶的特徵,開發了數百種原創茶譜。另外也參與企業紅茶商品開發,打造出麒麟飲料「午後的紅茶」、摩斯食品服務的「Mother leaf」等。並於1994年創辦Tea ISOBUCHI Company株式會社。目前以紅茶研究家與散文作家的身分活躍,除了在NHK等電視節目與廣播節目中登場,還會舉辦針對一般民眾的演講、紅茶教室與研討會等。著有許多紅茶相關的作品,包括《紅茶の教科書》、《紅茶事典》(新星出版社)、《二人の紅茶王》(筑摩書房)、《一杯の紅茶の世界史》(文芸春秋)、《世界の紅茶》(朝日新聞出版)、《30分で人生が深まる紅茶術》(ポプラ社)等書籍。


黃筱涵
  專職日文譯者,認為翻譯既是工作,也是興趣,更是一種生活。就連規劃自宅時,也不忘假私濟公,向各大建築領域的專家請益。譯有《設計住宅解剖圖鑑》、《室內設計基礎教科書》等。

前言
  紅茶的魅力多到用十指都數不完,近年備受矚目的一大魅力,就是紅茶帶來的健康效果。
  紅茶最廣為人知的健康效果是預防流感,不管是哪一型的流行性感冒,原味紅茶都能夠發揮預防的威力,但是泡成奶茶就失去這份功效了。
  另外,大阪大學研究團隊於2015年發表的研究報告顯示,60天內飲用50杯紅茶具有改善骨質疏鬆症的效果。
  紅茶的茶色源自於茶黃素,有報告顯示茶黃素有助於預防紫外線造成的肌膚傷害,而紫外線正是造成老化的一大元凶。
  不只這樣。身體在飲用溫熱紅茶後數分鐘內,體溫就會上升將近1℃,不僅能夠有效溫暖身體,還能夠促進體內脂肪代謝,達到預防發胖的效果。
  紅茶在17世紀中期傳播到英國,當時英國業者宣稱紅茶有20種功效以宣傳紅茶的魅力。而當時所稱的這些功效,都已經在今日獲得了科學驗證。
  人類欲望中最重要的就是食欲。飲料能夠幫助食物更順利吞進肚裡,也能讓食物更顯美味。世界已經從「能吃飽就感到幸福」的時代,轉變成「更重視健康與美味」的時代,因此開始研發各種適合搭配食物的飲料。
  筆者認為最適合搭配食物,堪稱食物最佳搭檔的飲料,正是紅茶。
  紅茶是發酵食品,男女老少都能夠飲用。百搭的滋味與香氣,能夠與各式各樣的食物自然融合,並可分解乳脂、脂肪與油分,去油解膩之餘讓嘴巴能夠恢復進食前的狀態,反覆享受吃進第一口時的美味與感動。
  最幸福的時光是何時呢?肯定是全家團聚的時刻吧。這時下至幼童、上至老年人都會以相同的視線望著相同的事物,當然很適合用相同的茶杯一起享用紅茶。
  泡茶的英文是Make tea,只要在桌上擺一支茶壺,就能夠依各自需求沖泡成適當濃度。小朋友適合淡茶加大量牛奶,老年人適合泡得濃醇紮實。只要用熱水壺將熱水倒入杯中,就能夠調整濃淡了。
  品茶現場有不認識的人時,也必須詢問對方喜歡的口味。
  「你喜歡在紅茶中加入多少牛奶呢?」
  這樣貼心的對話,也能帶來溫和的交流。
  紅茶不僅有益身體健康,還具有放鬆、療癒心靈的功效。紅茶的茶葉有400種以上的香氣,包括花香、水果香,以及林木、土壤、綠葉或落葉般的香氣,受到這些大自然香氣環伺時,會不由自主感到安心。
  紅茶很溫柔,當然溫柔的不單只是紅茶這種食材,而是將泡好的茶端給他人時,雙方的心靈都會變得溫柔。與紅茶一起端出的甜點、食物,從茶壺中倒出的紅茶──這些招待都會讓心靈感受到溫柔、受到療癒。
  這份透過紅茶感受到的溫柔,就始於採茶工。一早就踏入位在險峻山坡地的茶園,耗費一整天親手摘下新芽與新葉,背負的茶袋愈滿愈重,他們就愈開心,因為採茶工的計薪方式,就是將採到茶葉的重量換算成薪資。
  但是可不能為了增加重量,混入過大的茶葉或是小樹枝,因為這些有瑕疵的茶葉送到工廠製茶後,會拖累整體品質,製不出好喝的紅茶。
  相信他們心底或多或少、或輕或重,都會想要拿到更高的薪水吧?畢竟想要買文具用品與雪白的襪子給還在上學的孩子們。
  但是有位採茶工的話,至今仍令我銘記在心。
  「用這些茶葉製成的紅茶,代表著我們的尊嚴。」
  單調的採茶工作能夠帶來什麼樣的尊嚴呢?或許是心懷著那些用美麗茶具品茗的人們吧?
  筆者很快就獲得了答案,當時筆者詢問對方:「最快樂的時刻是什麼時候?」
  對方回答道:
  「孩子放學回家後,全家傍晚一起享用甘甜紅茶時。」
  在他們的眼中,孩子不僅喝了自己親手製作的紅茶,裡面還飽含著自己的尊嚴。
  各位透過本書瞭解有興趣、關注的事項之餘,若能進一步認識紅茶的魅力,筆者將深感榮幸。

2018年11月 磯淵 猛

.前言
.紅茶達人必備基礎知識

第Ⅰ部 成為紅茶達人!
.Chapter 1 認識茶樹!
.Chapter 2 認識紅茶產地!
.Chapter 3 認識紅茶製程!
.Chapter 4 認識紅茶等級!
.Chapter 5 認識原味茶與混合茶!
.第1次 紅茶達人隨堂考

第Ⅱ部 成為紅茶歷史達人!
.Chapter 6 認識紅茶世界史!
.Chapter 7 認識紅茶日本史!
.第2次 紅茶歷史達人隨堂考

第Ⅲ部 成為品茶達人!
.Chapter 8 認識享用紅茶的場合!
.Chapter 9 認識沖泡美味紅茶的方法!
.Chapter 10 認識紅茶與料理的搭配方法!
.第3次 品茶達人隨堂考

第Ⅳ部 成為紅茶專家!
.Chapter 11 認識茶具!
.Chapter 12 認識紅茶的品評方法!
.Chapter 13 認識紅茶的保存方法!
.Chapter 14 認識紅茶的健康效果!
.Chapter 15 認識紅茶的各種變化!
.第4次 紅茶專家隨堂考

.索引
.紅茶隨堂考解答
.參考文獻

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