行家就是你！磯淵猛的紅茶絕學

～看完這本書，你也能成為紅茶達人！～
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問
40年積累，渾身的紅茶絕學不藏私大公開！

【本書特色】
◎日本紅茶第一人．磯淵 猛，以淺顯易懂方式說明達人應該具備的紅茶知識。
◎從產地、製程、品飲方式、搭配茶點到豐富茶譜，收錄品味美味紅茶的各種方式。
◎傳授茶具選擇、沖泡、茶葉保存方式等行家才懂的小撇步，並介紹紅茶中豐富的健康資訊。

【經典內容】
第Ⅰ部 成為紅茶達人！認識茶樹、紅茶產地、製程、紅茶等級，以及原味茶與混合茶！
第Ⅱ部 成為紅茶歷史達人！認識紅茶世界史以及紅茶日本史！
第Ⅲ部 成為品茶達人！認識享用紅茶的場合、沖泡美味紅茶的方法，以及紅茶與料理的搭配方法！
第Ⅳ部 成為紅茶專家！認識茶具、紅茶的品評方法、保存方法、健康效果，以及紅茶的各種變化！

日本首屈一指的紅茶研究家．磯淵 猛凝聚40年紅茶研究經驗，
從基礎紅茶知識、紅茶發展歷史，到如何沖泡、享用美味的紅茶，
本書以淺顯易懂的方式，解說達人應具備的紅茶知識，
將渾身的紅茶絕學傳授給眾多的紅茶愛好者！

◆◆紅茶達人必備基礎知識，從零開始了解！◆◆
受到全世界熱愛的紅茶，到底是怎樣的飲品呢？紅茶與綠茶的差異是什麼？
日本有茶道文化，紅茶又是如何將特有的飲用文化推廣到全世界呢？
跨出紅茶達人的第一步之前，先來了解這些必備基礎知識吧！

◆◆熟悉產地、製茶工程與茶葉等級等基礎知識！◆◆
手工採下紅茶生葉後的十幾個小時，就會進入製茶程序。
那麼紅茶的起源是什麼呢？不同產地的紅茶各自的特色是？
本書的第Ⅰ部將要介紹紅茶的茶樹、產地，以及如何將茶葉製成紅茶。

◆◆熟悉紅茶是怎麼在全世界發揚光大！◆◆
認識紅茶的產地與工程後，將要介紹紅茶是如何拓展到全世界、
紅茶飲用文化又是如何在日本蔓延開的。
請各位閱讀第Ⅱ部的時候，多留意歷史事件與登場人物吧。

◆◆熟悉沖泡好茶的方法，以及用茶葉搭配料理的方法！◆◆
流傳到世界各地的紅茶，順應各國文化產生不同的飲法與享受型態。
本書的第Ⅲ部，將要介紹享用紅茶的場合、
沖泡美味紅茶的方法，以及搭配料理的方法。

◆◆對茶具、試茶方法與健康效果等瞭若指掌！◆◆
要進一步享受紅茶世界，就要熟悉茶具與試茶方法。
此外聊起紅茶話題時，可別漏掉茶葉保存方法與健康功效，
第Ⅳ部將會統整這方面的知識，逐一介紹給各位讀者。

◆◆經典．原創混合紅茶茶譜◆◆
除了紅茶的發展史及基礎知識外，本書也收錄多種紅茶茶譜，
無論喜歡搭配檸檬，或者加入草莓、蘋果等新鮮水果一同享用，
或者加入牛奶、大量砂糖與香料，熬煮印度風味的鍋煮奶茶，
不同風味的愛好者，皆能從本書當中找出喜愛的品茶方式。

跟著紅茶大師回溯紅茶歷史，了解各產地與製程的箇中奧祕，
不妨泡杯熱呼呼的紅茶，享受香氣之餘，一邊品茗溫潤茶液的療癒。
你是否也對魅力豐富無窮的紅茶更加心動了呢？
現在就翻開這本書，擠身紅茶達人的行列吧！

磯淵 猛
1979年開設紅茶專賣店DIMBULA，引進斯里蘭卡與印度的紅茶，同時活用紅茶的特徵，開發了數百種原創茶譜。另外也參與企業紅茶商品開發，打造出麒麟飲料「午後的紅茶」、摩斯食品服務的「Mother leaf」等。並於1994年創辦Tea ISOBUCHI Company株式會社。目前以紅茶研究家與散文作家的身分活躍，除了在NHK等電視節目與廣播節目中登場，還會舉辦針對一般民眾的演講、紅茶教室與研討會等。著有許多紅茶相關的作品，包括《紅茶の教科書》、《紅茶事典》（新星出版社）、《二人の紅茶王》（筑摩書房）、《一杯の紅茶の世界史》（文芸春秋）、《世界の紅茶》（朝日新聞出版）、《30分で人生が深まる紅茶術》（ポプラ社）等書籍。


黃筱涵
專職日文譯者，認為翻譯既是工作，也是興趣，更是一種生活。就連規劃自宅時，也不忘假私濟公，向各大建築領域的專家請益。譯有《設計住宅解剖圖鑑》、《室內設計基礎教科書》等。

前言
紅茶的魅力多到用十指都數不完，近年備受矚目的一大魅力，就是紅茶帶來的健康效果。
紅茶最廣為人知的健康效果是預防流感，不管是哪一型的流行性感冒，原味紅茶都能夠發揮預防的威力，但是泡成奶茶就失去這份功效了。
另外，大阪大學研究團隊於2015年發表的研究報告顯示，60天內飲用50杯紅茶具有改善骨質疏鬆症的效果。
紅茶的茶色源自於茶黃素，有報告顯示茶黃素有助於預防紫外線造成的肌膚傷害，而紫外線正是造成老化的一大元凶。
不只這樣。身體在飲用溫熱紅茶後數分鐘內，體溫就會上升將近1℃，不僅能夠有效溫暖身體，還能夠促進體內脂肪代謝，達到預防發胖的效果。
紅茶在17世紀中期傳播到英國，當時英國業者宣稱紅茶有20種功效以宣傳紅茶的魅力。而當時所稱的這些功效，都已經在今日獲得了科學驗證。
人類欲望中最重要的就是食欲。飲料能夠幫助食物更順利吞進肚裡，也能讓食物更顯美味。世界已經從「能吃飽就感到幸福」的時代，轉變成「更重視健康與美味」的時代，因此開始研發各種適合搭配食物的飲料。
筆者認為最適合搭配食物，堪稱食物最佳搭檔的飲料，正是紅茶。
紅茶是發酵食品，男女老少都能夠飲用。百搭的滋味與香氣，能夠與各式各樣的食物自然融合，並可分解乳脂、脂肪與油分，去油解膩之餘讓嘴巴能夠恢復進食前的狀態，反覆享受吃進第一口時的美味與感動。
最幸福的時光是何時呢？肯定是全家團聚的時刻吧。這時下至幼童、上至老年人都會以相同的視線望著相同的事物，當然很適合用相同的茶杯一起享用紅茶。
泡茶的英文是Make tea，只要在桌上擺一支茶壺，就能夠依各自需求沖泡成適當濃度。小朋友適合淡茶加大量牛奶，老年人適合泡得濃醇紮實。只要用熱水壺將熱水倒入杯中，就能夠調整濃淡了。
品茶現場有不認識的人時，也必須詢問對方喜歡的口味。
「你喜歡在紅茶中加入多少牛奶呢？」
這樣貼心的對話，也能帶來溫和的交流。
紅茶不僅有益身體健康，還具有放鬆、療癒心靈的功效。紅茶的茶葉有400種以上的香氣，包括花香、水果香，以及林木、土壤、綠葉或落葉般的香氣，受到這些大自然香氣環伺時，會不由自主感到安心。
紅茶很溫柔，當然溫柔的不單只是紅茶這種食材，而是將泡好的茶端給他人時，雙方的心靈都會變得溫柔。與紅茶一起端出的甜點、食物，從茶壺中倒出的紅茶──這些招待都會讓心靈感受到溫柔、受到療癒。
這份透過紅茶感受到的溫柔，就始於採茶工。一早就踏入位在險峻山坡地的茶園，耗費一整天親手摘下新芽與新葉，背負的茶袋愈滿愈重，他們就愈開心，因為採茶工的計薪方式，就是將採到茶葉的重量換算成薪資。
但是可不能為了增加重量，混入過大的茶葉或是小樹枝，因為這些有瑕疵的茶葉送到工廠製茶後，會拖累整體品質，製不出好喝的紅茶。
相信他們心底或多或少、或輕或重，都會想要拿到更高的薪水吧？畢竟想要買文具用品與雪白的襪子給還在上學的孩子們。
但是有位採茶工的話，至今仍令我銘記在心。
「用這些茶葉製成的紅茶，代表著我們的尊嚴。」
單調的採茶工作能夠帶來什麼樣的尊嚴呢？或許是心懷著那些用美麗茶具品茗的人們吧？
筆者很快就獲得了答案，當時筆者詢問對方：「最快樂的時刻是什麼時候？」
對方回答道：
「孩子放學回家後，全家傍晚一起享用甘甜紅茶時。」
在他們的眼中，孩子不僅喝了自己親手製作的紅茶，裡面還飽含著自己的尊嚴。
各位透過本書瞭解有興趣、關注的事項之餘，若能進一步認識紅茶的魅力，筆者將深感榮幸。

2018年11月 磯淵 猛

．前言
．紅茶達人必備基礎知識

第Ⅰ部 成為紅茶達人！
．Chapter 1 認識茶樹！
．Chapter 2 認識紅茶產地！
．Chapter 3 認識紅茶製程！
．Chapter 4 認識紅茶等級！
．Chapter 5 認識原味茶與混合茶！
．第1次 紅茶達人隨堂考

第Ⅱ部 成為紅茶歷史達人！
．Chapter 6 認識紅茶世界史！
．Chapter 7 認識紅茶日本史！
．第2次 紅茶歷史達人隨堂考

第Ⅲ部 成為品茶達人！
．Chapter 8 認識享用紅茶的場合！
．Chapter 9 認識沖泡美味紅茶的方法！
．Chapter 10 認識紅茶與料理的搭配方法！
．第3次 品茶達人隨堂考

第Ⅳ部 成為紅茶專家！
．Chapter 11 認識茶具！
．Chapter 12 認識紅茶的品評方法！
．Chapter 13 認識紅茶的保存方法！
．Chapter 14 認識紅茶的健康效果！
．Chapter 15 認識紅茶的各種變化！
．第4次 紅茶專家隨堂考

．索引
．紅茶隨堂考解答
．參考文獻