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免攪拌機／冰箱發酵／輕鬆整形／質感烘焙
外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁，
咀嚼時，口中散發麥香與回甘滋味，
讓在家你烤出「極簡美味」麵包！
外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角，以3種基底麵團延伸多款口味，包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等，不但詳盡解說步驟，圖片、重點提示更是一目了然。
從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味，讓你掌握基礎作法之外，還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙，讓你的味蕾深刻感受，最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽，就能做出自然麥香味與極簡美味。
外皮酥脆、內芯濕潤有咬勁，
咀嚼時，口中散發麥香與回甘滋味，
讓在家你烤出「極簡美味」麵包！
外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，單吃或搭配料理、當作早餐或下午茶點心都非常適合。本書以法式長棍麵包為主角，以3種基底麵團延伸多款口味，包括麵粉選用、麵團發酵、蛋液配方等等，不但詳盡解說步驟，圖片、重點提示更是一目了然。
從經典傳統法國金棍 Baguette Tradition到調味法國麵包梅干扣肉口味，讓你掌握基礎作法之外，還能變化出艾曼塔乳酪麥穗、蔓越莓起司鄉村、蜂蜜南瓜優格等豐富滋味。艾力克的「零攪拌」烘焙，讓你的味蕾深刻感受，最好吃的法棍只需要簡單的麵粉、酵母、水和鹽，就能做出自然麥香味與極簡美味。
作者簡介
為「艾力克法國經典烘焙」創辦人，16年的留法經歷，讓他想回到台灣重現法國街道廚窗上的麵包。現在的他帶著一身法國浸潤多年的生活態度與烘焙風格，懷抱著「把好食材、簡單作法的好麵包帶回家鄉」的心願，回到這個熟悉卻又逐漸陌生的故鄉。他希望傳承法式烘焙的風格與傳統，讓具有生命力、隨興、能隨時嘗上一口的麵包、甜點，妝點人們的生活。
【經歷】
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照
法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2017 Éricroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕
2015台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕
2014台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕
2011－2014普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊
2008－2011南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師
2001－2008巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
【經歷】
2017 五星級酒店 台中裕元花園酒店 客席西點主廚
法國Certificat d’Aptitude Professionnelle（CAP）國家高級烘培師、甜點師執照
法國GMP（Grands Moulins Paris）克朗思克 Grand Siécle 亞洲唯一授權原廠紅標麵粉技師認證
2017 Éricroissant 艾力克頌 板橋、汐止店開幕
2015台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 公館店開幕
2014台北艾力克法國經典烘焙 Eric Bakery 總店開幕
2011－2014普羅旺斯 Sainte Anastasie Sur Issoles 經營手工麵包坊
2008－2011南法普羅旺斯麵包坊 烘焙師、甜點師
2001－2008巴黎手工麵包坊 烘焙師、甜點師
目次
作者序
Chpater 1 法國麵包的精髓
長棍的前世今生
長棍的好吃秘訣
製作法國麵包的須知
Chpater 2 傳統法國麵團 Pâte Tradition
傳統法國金棍 Baguette Tradition
原味脆皮吐司 Toast Tradition
地中海法國 La Méditerranéenne
巧克力金桔 Chocolat Orangé
傳統橄欖金棍 Tradition Olive
艾曼塔乳酪麥穗 Épi Emmental
培根起司面具 Fougasse Lardon-Fromage
Chpater 3 鄉村黑麥麵團 Pâte Seigle
鄉村黑麥 Tradition Seigle
鄉村黑麥吐司 Toast Seigle
芝麻鄉村棍子 Seigle au Sésame
蔓越莓起司鄉村 Cranberries Fromage
Chpater 4 蜂蜜法國麵團 Tradition au Miel
蜂蜜桂圓核桃 Longan Noix
蜂蜜南瓜優格 Citrouille Yaourt
蜂蜜雜糧 Baguette aux Céréales
蜂蜜柑橘 Baguette Marmelade
Chpater 5 法棍外傳：調味法國麵包
普羅旺斯起司 Provence Chesse
梅干扣肉 Spécialité Hakka
燻雞青醬 Pain au Poulet Pesto
黑麥堅果Seigle aux Fruits Secs
巧克力起司 Pain Chocolaté au Fromage
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