商品簡介
為什麼外面飯店的菜肴那麼可口，自己做的就感覺味道寡淡？不要總是抱怨調料不全，如果可以合理使用每一種家庭日常調料，即使是香菜、花椒這樣普通的調料都可以讓你的廚房大放光彩。
這本書從家庭廚房中的常見調料出發，涵蓋了日常的油鹽醬醋，還有幹料、鮮料、醬料等各種常見調料，從正確的儲藏方法到烹飪菜肴過程中的合理使用，手把手帶領廚房小白做出好吃的菜肴。
這不僅是一本菜譜，也是一本工具書，在指導做菜的同時更能引導我們養成正確的調料使用習慣。正所謂用對調料做好菜，你和美食達人只差這一本書的距離。
作者簡介
薩巴廚房是國內知名美食圖書工作室。從2001年至今，19年來始終堅持將實用、健康、簡單、貼近百姓的美食內容，用上佳的質量呈現給每一個讀者，打造了包括《像女王一樣吃早餐》《好湯好菜》《沙拉花園》《一煲好湯》《好吃懶做家常菜》等圖書在內的數十本美食類暢銷書，深受廣大讀者的好評。
薩巴廚房主編薩巴蒂娜，原名高欣茹，她將繼續與薩巴廚房團隊一起，結合中國讀者的生活實際需求，通過美食圖書、視頻等形式，向讀者傳播健康、簡單的美食理念。
名人/編輯推薦
19年暢銷美食圖書經驗的積累
100張高清萊品大圖讓美食呈現眼前
1000張清晰實用的步驟圖，簡單易學
●每道菜都有專屬的調味秘笈，教你準確定味、適時調味、因料施味，味正則菜成！
●各種調料一應俱全，調味知識一網打盡！
●自製調味料，調出屬於自己的好味道！每款自製醬料均帶二維碼，掃碼看視頻，學做更輕鬆、更直觀！
序
你的廚房需要什麼調料
我會像選伴侶一樣選調料。
老抽、生抽、豉油、紅燒汁……光是醬油就有好多種類，難道我都要買嗎？哪種味道更好？
綿白糖、白砂糖、冰糖、紅糖、糖粉……甜味調料五花八門，而我只有蜂蜜，可以像小龍女一樣只吃蜂蜜活十六年等來楊過嗎？
陳醋、米醋、香醋、果醋、白醋、紅酒醋……只是吃個簡單的醋，我該選哪個？
味精、雞精、蘑菇精，都是精，口感有什麼不一樣呢？能降住唐僧肉嗎？
老乾媽、老乾爹，每個都有無數的分支，我只是下個泡面，需要“爹”還是“媽”呢？
買多少？小包裝會不會不夠用？大包裝劃算，買了就不用管了，可以用一萬年嗎？
魚香肉絲怎麼就能出魚味呢？宮保雞丁的宮保是什麼味？麻婆豆腐裡的麻婆在哪裡買？
我愛吃火鍋，哪種底料可以讓我在家裡就輕鬆吃上海底撈？吃剩下的火鍋底料還可以做別的菜嗎？
我是中國人，但是偶爾也吃個義大利面，需要買百裡香、迷迭香、蛋黃醬嗎？
對，小小的調料就包含了這麼多的疑惑，廚房就是人生迷宮，若想解惑，看官請打開這本書。
目次
初步瞭解全書
如何收納保存你的調味品
基本味
幹香辛料
新鮮香料
制勝好醬
CHAPTER 1基本味
鹽--百味之首
炒蠶豆
暴醃雪裡蕻包子
烤口蘑
鹽焗蟹
黃瓜炒雞蛋
糖--錦上添花
冰糖肘子
拔絲山藥
紅糖薑汁湯圓
醋--八面玲瓏
岐山臊子面
蔬菜沙拉
酸辣土豆絲
肉皮凍
糖醋排骨
醬油--萬能調料
紅燒帶魚
油燜筍
蒜薹炒肉絲
虎皮尖椒
扁豆燜面
紅燒肉
響油蘆筍
清蒸魚
白灼蝦
熗炒娃娃菜
薺菜冬筍炒年糕
梅菜扣肉
蠔油--至鮮至美
蠔油生菜
蠔油牛肉
味精--提鮮增香
韭菜鮮肉餃子
薺菜豆腐羹
清炒萵筍絲
料酒--增香去腥膻
香菇花生煲豬腳
東坡肉
澱粉--廚師的最佳拍檔
黑椒牛柳粒
鍋包肉
牛肉羹
紅油--無辣不歡
涼拌雞絲
香油--點睛之筆
拍黃瓜
紫菜蛋花湯
CHAPTER 2 幹香辛料
金針肥牛
幹煸豆角
山城辣子雞
油潑面
椒鹽排條
孜然羊排
砂鍋白菜燉粉條
鯽魚燉豆腐
紅燒小蘿蔔
白果煲豬肚
酸辣湯
黑椒烤翅
雜蔬牛尾湯
蝦仁蘆筍
牙籤肉
乾炸蘿蔔素丸子
CHAPTER 3 新鮮香料
蔥爆牛肉
宮保雞丁
豬肉大蔥包子
壽喜鍋
薑汁菠菜
蔥油拌面
蔥花炒雞蛋
小蔥拌豆腐
薑母鴨
仔薑炒肉
親子雞肉飯
回鍋肉
清炒荷蘭豆
蒜茄子
蒜蓉粉絲蒸扇貝
杭椒牛柳
幹鍋菜花
香辣涼粉
芫爆肚絲
冬瓜排骨湯
老虎菜
CHAPTER4 制勝好醬
醬牛肉
京醬肉絲
芝麻醬涼麵
南乳春筍燒肉
醬香排骨
豆豉蒸排骨
鮑汁蘿蔔
燜汁鍋
麻婆豆腐
魚香肉絲
剁椒蒸芋頭
越南春捲
鐵板魷魚
豆腐薄脆
XO 醬炒米粉
茄汁大蝦
義大利海鮮濃湯
咖喱牛肉蓋飯
蝦醬炒空心菜
CHAPTER5 好味自家做：自製調味
辣椒油
蔥油
花椒油
照燒醬
藍莓醬
書摘/試閱
基本味
人們經常用”柴米油鹽醬醋茶”來形容豐富多彩的人生，仔細看看裡面的七個字都與廚房有關，可見飲食在人們日常生活中的重要性。在烹飪中常用的調料也大概都在上述的幾種中，它?被稱為調料的基本味，我們按照其物理形態區分為固態和液態調料，來分別介紹基本味調料的儲存和收納方法：
1.固態調料包括鹽、糖、提鮮調料、澱粉
鹽：鹽是當之無愧的百味之首。關於鹽的保質期，國家質檢總局有相關規定，含碘的鹽是免標保質期的，含有其他微量元素的鹽才標保質期，一般是三年。就鹽本身來說是沒有保質期的，但是需要有正確的儲存方式，應注意避光密封保存，離灶臺遠一點，放置在乾燥陰涼處，以免受潮結塊或成分分解。另外，鹽長時間加熱後微量成分易分解，最好出鍋前再加。
糖：烹飪時加入適量的糖可以提鮮。一般來說糖的保質期在兩年左右，但是並不代表兩年之內都可以食用。拆封後的糖極易被嗜甜的蟎蟲或微生物污染，而且也像鹽一樣容易受潮結塊，所以在儲存時要保證密封乾燥。開封時間比較久的糖就不建議生吃了，需要充分加熱之後再食用。烹飪時，如果需要炒糖色，需要在油鍋熱後就放糖炒制出焦糖色，如果只是用糖來調味，在烹製過程中加入即可。
提鮮調料：味精雖鮮，不要貪吃哦。雞精和雞粉都屬於味精，主要成分都是谷氨酸鈉，只是分別添加了鹽和雞肉粉，價格也有所差別。味精保質期在三年左右，雞精和雞粉保質期在一到兩年，保存時同樣需要注意密封保存，粉狀的雞粉比顆粒狀的雞精更容易吸水變潮軟。其主要成分谷氨酸鈉高溫長時間加熱會變成焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還有毒性，所以一般在臨出鍋前再加入。
澱粉：勾芡、油炸小助手。澱粉開封後儘量在半年內用完，在空氣中暴露容易吸濕膨脹甚至發黴，同時澱粉吸收異味的能力也很強，所以一定要密封保並且在乾燥的環境中存放。
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