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商品簡介
作者簡介
序
目次
書摘/試閱
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我們將日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書，涉及經典法式料理與義大利料理，將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹，並總結出各種基礎製作方法和小竅門，不但可以讓初學者清楚的了西餐的大致輪廓，也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡
什麼是西餐？或許定義沒有那麼重要，它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。本書中的西餐製作來源於三位大師，分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師，他們在歐美與亞洲都有豐富經歷，學習和工作經歷的不同，賦予了各自西餐製作不同的生命力。
什麼是西餐？或許定義沒有那麼重要，它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。本書中的西餐製作來源於三位大師，分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師，他們在歐美與亞洲都有豐富經歷，學習和工作經歷的不同，賦予了各自西餐製作不同的生命力。
作者簡介
王森美食文創研發中心、王森咖啡西點西餐學校、《亞洲咖啡西點》雜誌創始人。首位加入Prosper Montagne美食俱樂部的中國人，被歐洲界主流媒體稱為中國的甜點魔術師。聯手300多位國際頂級名廚創辦世界名廚中心，培養了多位麵包、糖藝西點、咖啡、西餐領域的世界冠軍。出版《王森世界名廚學院系列》、《蛋糕擠花基礎(升級版)(上下冊)》、《麵包教科書》、《天然酵母製作教科書》等多部暢銷書，多本書榮獲世界美食美酒大賽獎項、中文繁體版權授權至臺灣地區。
序
總是費盡心思地琢磨著吃一頓正宗的西餐，卻發現每家西餐廳都相差甚遠，好吃的不一定正宗、正宗的不一定能預約到。在無限糾結中，大家要不要試著自己下廚做西餐呢？
那麼，問題來了，什麼是西餐？或許定義沒有那麼重要，它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。末書中的西餐製作來源於三位大師，分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書，涉及經典法式料理與義大利料理，將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹，並總結出各種基礎製作方法和小竅門，不但可以讓初學者清楚的了
西餐的大致輪廓，也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡。
為了縮短大寥與名廚之間的距離，我們在本書中也詳細介紹了西餐製作過程中常用的工具、材料、如果你是新手，或許看到此書中名廚的製作過程，在腦中就已想像出製作西餐應有的樣子；原來是用一把這樣的刀、是這樣的處理方式、是這樣的料理方式…..
其實，大師級的西餐並不複雜，你也可以做出來。書中還有保羅・博古斯學院主廚推薦的5道經典菜。大廚做菜的味道和手藝在家也可以實現。
找一段閒暇的時光，備上紅酒與刀叉，換一塊漂亮的桌布，邀兩三好友、與愛人也好、父母也罷，甚至只有你自己，依照著《名廚西餐》的配方，創作一份西餐的誘惑，慢慢品味美好時光吧！
那麼，問題來了，什麼是西餐？或許定義沒有那麼重要，它的內容才是我們真正應想要實踐和追求的。末書中的西餐製作來源於三位大師，分別是日本岡護老師、日本島田智明老師、法國Corentin Delcroix老師西餐製作的代表作品挑選出來組合成書，涉及經典法式料理與義大利料理，將開胃菜、沙拉、湯品、義大利麵、燴飯與主菜等分類詳細介紹，並總結出各種基礎製作方法和小竅門，不但可以讓初學者清楚的了
西餐的大致輪廓，也可以讓主廚們總結知識、梳理脈絡。
為了縮短大寥與名廚之間的距離，我們在本書中也詳細介紹了西餐製作過程中常用的工具、材料、如果你是新手，或許看到此書中名廚的製作過程，在腦中就已想像出製作西餐應有的樣子；原來是用一把這樣的刀、是這樣的處理方式、是這樣的料理方式…..
其實，大師級的西餐並不複雜，你也可以做出來。書中還有保羅・博古斯學院主廚推薦的5道經典菜。大廚做菜的味道和手藝在家也可以實現。
找一段閒暇的時光，備上紅酒與刀叉，換一塊漂亮的桌布，邀兩三好友、與愛人也好、父母也罷，甚至只有你自己，依照著《名廚西餐》的配方，創作一份西餐的誘惑，慢慢品味美好時光吧！
目次
1. 米其林主廚的經驗之談
2. 三位名廚的推薦菜
3. 保羅博古斯學院主廚的經典菜
2. 三位名廚的推薦菜
3. 保羅博古斯學院主廚的經典菜
書摘/試閱
西餐與中餐，都是由特定的地理位置應運而生的，我們所說的西餐是東方人對西方國家菜餚的統稱。西餐不僅包括西歐國家飲菜餚，同時還包活東歐、美洲、大洋洲等廣大區域的飲食。
西方人習慣把中國的菜餚稱為中國菜、把日本菜稱為日本料理，韓國菜稱為韓國料理，沒有統稱為「東方菜」，他們喜歡將食物種類細細劃分，並找出特點。同樣，他們的菜也有各自的名字，比如說法國菜、義大利菜、英國菜、美國菜、俄羅斯菜等。在西方人心中沒有明確的西餐概念，西餐只是我們對西方飲食的一個統稱。
西餐的特性：現代化的西餐已經達到了一個比輆成熟的境界，隨著社會的進步，烹飪製作的方式也是日新月異，這些改變都充分展現了西餐工藝對於成品的精益求精。
西餐乎都有這樣的特點；用料廣泛、擅用調味料、烹調講究、注重火候。用料廣泛與擅用調味料：西餐的選料比較廣泛，主原料常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料常採用各種酒類、奶油、鮮奶油、乾酪等。香料多採用芥末、生薑、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。
烹飪方法：西餐在製作的過程中多會採用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、燻、燉、煮等製作方式，也非常注火候，因為火候會直接關係到菜餚的味道。比如牛排，需要為客人調製到五分熟還是三分熟，這些對火候的掌握顥顯得非常重要。
西餐組成：開胃菜、湯、副菜、主菜、甜品。
西方人習慣把中國的菜餚稱為中國菜、把日本菜稱為日本料理，韓國菜稱為韓國料理，沒有統稱為「東方菜」，他們喜歡將食物種類細細劃分，並找出特點。同樣，他們的菜也有各自的名字，比如說法國菜、義大利菜、英國菜、美國菜、俄羅斯菜等。在西方人心中沒有明確的西餐概念，西餐只是我們對西方飲食的一個統稱。
西餐的特性：現代化的西餐已經達到了一個比輆成熟的境界，隨著社會的進步，烹飪製作的方式也是日新月異，這些改變都充分展現了西餐工藝對於成品的精益求精。
西餐乎都有這樣的特點；用料廣泛、擅用調味料、烹調講究、注重火候。用料廣泛與擅用調味料：西餐的選料比較廣泛，主原料常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料常採用各種酒類、奶油、鮮奶油、乾酪等。香料多採用芥末、生薑、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。
烹飪方法：西餐在製作的過程中多會採用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、燻、燉、煮等製作方式，也非常注火候，因為火候會直接關係到菜餚的味道。比如牛排，需要為客人調製到五分熟還是三分熟，這些對火候的掌握顥顯得非常重要。
西餐組成：開胃菜、湯、副菜、主菜、甜品。
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