花蓮上菜：4位美食長帶路X30項亮點食材X30道創意料理，花蓮食在驚豔！

不藏私，就是要把好山好水變成佳餚美味，變成時令營養吃光光
一本後山的在地食譜，帶你一嚐絕妙的「花蓮味」！
「歡迎到花蓮走走！」位在東海岸的花蓮，是自然賜予臺灣最肥美的流奶與蜜之地，面海背山，不僅宜居宜遊，更孕育出豐饒的物產及文化。這次，花蓮市農會要將好山好水化作舌尖上的好餐好料，大大驚艷臺灣人吃遍南北的味蕾！
本書特邀花蓮縣縣長徐榛蔚化身「美食總長」，為讀者前導說菜、說四季；並由花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲祕境私廚餐飲總監林仁中，共同擔綱掌廚美食長，大展廚藝；同時特別情商花蓮縣副縣長顏新章，客串演出。卡司陣容如鑽石堅強！

跟著大廚，用每一道料理吃進花蓮的鮮‧好‧味！
★在地知名主廚親授：從飯店年節大菜到家常料理，三位主廚用經驗結合創意，手把手示範傳授每道料理最細膩的廚藝，無論熟手生手，都能輕鬆上手，驕傲上菜。
★30道「原鄉」精心料理：食材選對了、師父跟對了，就能烹調出有靈魂的好滋味！本書將以花蓮各鄉鎮原產的新鮮食材為主，煮出一道道令人意猶未盡、食指大動的「對味」料理！
★精選30樣「要角食材」：不僅提供在地好味食材，更以說故事的方式，娓娓道來每項重點食材的故事，藉由每一則小歷史、大故事，看見花蓮在地農作的堅持與生生不息的文化傳承。

 

花蓮縣政府
花蓮擁有優厚的天然觀光資源，徐榛蔚縣長就任以來，即設定「幸福花蓮、花園城市」的核心施政目標，每年舉辦「太平洋國際觀光節」、「夏戀嘉年華」、「原住民聯合豐年節」等大規模活動，吸引國內外遊客來花蓮深度旅行，為花蓮注入更多活力及動能，產生可觀的經濟效應。
在縣長的領航下，縣府將與縣民共同開創地方，見證「幸福花蓮、花園城市」的新紀元。

花蓮市農會
花蓮市農會是一個多元化的服務團體，以「花蓮心、在地情、大家來經營」為願景，照顧農民、增進農民福利、促進社會發展；以開創新事業、新產品與新服務的精神，迎接未來，追求永續經營！
全國第一家由農會超市經營的農民直銷站就在花蓮市農會，不僅提供小農一個良好舒適的農產直賣展售空間，更昰消費者採購安全、安心、優質農產品的好地方。

 

【自序】
序 花蓮食在驚艷！ 花蓮縣長 徐榛蔚
花蓮是一塊神奇的土地，人們習慣用「好山好水」作為一種溫柔的總結，但其 實她還更有著各式或炙熱或嫵媚或冷冽的不同風貌，而成為臺灣許許多多美好 事物的「原鄉」，像是：太陽的故鄉、原民的故鄉、詩人的故鄉、石頭的故 鄉、蜜香茶的故鄉、曼波魚的故鄉、鮮奶的故鄉、金針花的故鄉、有機米的故鄉……
「好山好水」不僅宜居宜遊，更孕育出豐饒的物產及文化，所以我們希望藉由 一本食譜書，讓大家就算在自家裡，也能吃得到「花蓮味」。書中除了邀請花蓮最擅長以料理創意，表現在地特色食材的兩位知名主廚：花蓮遠雄悅來大飯店行政總主廚高得明、艾斯可菲祕境私廚餐飲總監林仁中，擔任本書的掌廚美食長，親自示範並且傳授讀者每道料理最細膩的廚藝；並且邀請對料理頗具心得的花蓮縣副縣長顏新章，特別客串演出；而我，則擔負起導覽推薦的「美食 總長」角色，為每位讀者前導說菜、說四季。
全書共30道精心規劃的料理，有年節大菜，也有日常小烹，熟手生手都能輕鬆上手；同時從眾多在地食材中，精選了30樣「要角食材」，以說故事的方式， 娓娓道來該項食材的小歷史、大特色，以及豐富的營養成分。
一道料理的成敗，食材絕對占有關鍵的位置。雖然大家都說「調味料是料理的 靈魂」，但我更相信食材才是料理真正的靈魂，因為有了好的食材、對的食材，甚至不需要調度太多的調味料，就能透過像蓋房子般巧妙砌疊，搭配出一道料理魔術般的色香味。
細心的讀者必定會發現，三位美食長所演繹的精采料理當中，很多時候動用的調味料，其實主要的只有鹽和白胡椒粉而已。原因何在？我想，祕訣就在能自帶美味的好食材。
想要複刻道地的「花蓮味」嗎？歡迎大家隨時到花蓮走走，四季有時，不同的時節有不同的山水、有不同的活動、更有不同的物產；回程時，除了身心滿滿的快意，也別忘了帶些當地最美好的食材回家，延續最有味道的回憶。
未來，我們更希望花蓮的農特產，可以透過產銷系統的建置，讓不論在寶島的哪一個角落，都可以隨時輕易就買得到來自花蓮的豐饒物產，讓里山的「好山好水」和所有國人都零距離。

目錄

序 花蓮食在驚艷！── 花蓮縣縣長 徐榛蔚
掌廚美食長出列

PART1 春來花蓮吃纖巧
黃金豬腳古早味料理
芝麻葉胡桃起司沙拉
馬告油醋金蝦野蔬沙拉
栗子地瓜鮮菇佐咖啡醬
椒鹽腐衣箭筍肉
樹豆雞香米燉飯
黃豆南瓜蔬菜湯
辣味茄汁活力鯛魚卷

PART2 夏來花蓮喫清涼
剝皮辣漬黃金蜆
醋蒜辣味香酥魚
蜜香茶醉山土雞
青蔥辣味花生醬雞胸
鮮蔬西瓜冷米麵
紅龍果玉子燒

PART3 秋來花蓮喫爽颯
有機百合松阪肉
香煎鬼頭刀佐檸檬小米酒
茶油涼拌金針三絲
鮮果曼波魚球佐洛神醬
炙燒馬告中卷襯醬筍
糖漬南瓜鴨胸肉
柚香脆皮豬五花
酥炸芋泥黃金放牧蛋

PART4冬來花蓮喫飽暖
小米紅藜玉米雞粥
酒香腐乳山土雞
苦茶鮮菇乾燒蝦
辣味鳳梨竹炭花枝
丹蔘枸杞燉豬肋排
木鱉果燉牛肋條
樹豆喜烙蔬菜番茄湯
洄瀾黑米手握飯